Cómo salar los champiñones sin cocinar para el invierno: recetas para preparar estos alimentos enlatados en ruso, en Altai

Mucha gente prefiere cosechar las setas de leche sin hervir, ya que de esta forma se pueden conservar todos los nutrientes y crujientes característicos de esta seta. Es posible cocinar champiñones con leche sin cocinar de acuerdo con una receta solo si confía completamente en la fuente de información.

Esto se debe a que cualquier error conducirá a la imposibilidad de comer el plato por su amargor. Esta página describe cómo salar los champiñones sin cocinar de varias maneras. Puedes elegir la receta que más te convenga e intentar preparar una pequeña cantidad del producto. Si el resultado le conviene en términos de sus propiedades organolépticas, entonces se puede adoptar la receta. Salar las setas de leche sin hervir para el invierno correctamente, almacenar de acuerdo con las recomendaciones y disfrutar de su gran sabor.

Cocinar champiñones con leche salada sin cocinar

Antes de cocinar los champiñones con leche salada sin cocinar, coloque especias en el fondo del plato: hojas de grosella negra u hojas de laurel, ajo, eneldo, hojas de rábano picante y, si lo desea, pimienta de Jamaica, clavo de olor, etc.en 5-8 cm, cada uno de los cuales se espolvorea con sal. En casa, toma el 3% de la sal en peso de las setas. También agregue 2 g de hoja de laurel y 1 g de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones. Desde arriba, los hongos se cubren con un paño de lino limpio y luego, con una tapa que entra libremente (un círculo de madera, una tapa de esmalte con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual se coloca la opresión: una piedra, previamente lavada limpiamente y escaldados con agua hirviendo o hervidos. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se deshacen fácilmente. Pasados ​​2-3 días, se escurre el exceso de salmuera que ha aparecido y se añade una nueva porción de las setas. Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de las setas y los contenedores se llenan al máximo. Si la salmuera no aparece sobre los hongos después de 3-4 días, la opresión aumenta. Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas), lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta.

Recetas de cómo salar los champiñones sin cocinar

Existen numerosas recetas sobre cómo salar las setas sin hervir y al mismo tiempo obtener un producto sabroso y seguro.

Siga las recomendaciones dadas en las recetas de esta página.

La salazón en frío se puede llevar a cabo de una manera ligeramente diferente: los champiñones se colocan sobre las especias con la cabeza hacia arriba (y no hacia abajo) en una capa de 8-10 cm de grosor (no 5-8), se espolvorea con sal y luego se pone el especias nuevamente, y sobre ellas: champiñones y sal. Así que llene todo el contenedor capa por capa. Después de eso, se vierte agua hervida fría, se cubren los platos con un círculo de madera que ingresa y se pone la opresión encima. Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el recipiente se complementa con hongos frescos, se tapa herméticamente y se coloca en un glaciar, donde cada semana se agita, se mece o se rueda de un lugar a otro (por ejemplo, barriles) de manera uniforme. distribuir la salmuera. Son especialmente cuidadosos para asegurarse de que el recipiente no gotee, y que los hongos no queden expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío. Como saben, los hongos sin salmuera se vuelven negros, mohosos y, al congelarse, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente. Cuando se sala en frío, los champiñones de leche se pueden comer después de 30 a 40 días.

Champiñones en escabeche sin cocinar en ruso

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 200 ml de aceite vegetal
  • 20 ml de vinagre al 9%
  • 200 g de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de raíz de apio
  • 20 g de eneldo y perejil cada uno
  • 15 g de sal.

Los champiñones de leche en escabeche al estilo ruso se preparan de la siguiente manera:

Pelar y enjuagar bien los champiñones, luego secar y freír en aceite muy caliente (100 ml).

Enfriar los champiñones fritos.

Pela los ajos.

Lave las zanahorias y córtelas en rodajas, luego cocine hasta que estén medio cocidas en agua con sal.

Picar las verduras lavadas, cortar la raíz de apio pelada en tiras.

Vierta el aceite restante en el fondo de los frascos preparados y coloque los champiñones fritos encima, capa a capa con rodajas de zanahoria, ajo picado, raíz de apio y eneldo y perejil finamente picados.

Agregue vinagre y sal al aceite restante después de freír los champiñones, hierva todo, luego enfríe un poco y vierta en frascos.

Ruede los bancos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Salar champiñones con leche sin cocinar

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 25 g de semillas de eneldo
  • 40 g de sal.

Método para salar los champiñones con leche sin cocinar: Remojar los champiñones durante 2 días en agua fría con sal (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico). Durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de cuatro a cinco veces. Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con la tapa hacia abajo. Cada capa de champiñones (no más de 5 cm) debe espolvorearse con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa, doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjela a temperatura ambiente durante 2-3 días. Pasado este tiempo, los hongos se asentarán, será posible agregar nuevos hongos desde arriba, también rociándolos con sal capa por capa. Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el frasco, será necesario aumentar la opresión. Los hongos deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para comer.

Receta: cómo salar los champiñones de leche blanca sin cocinar

Antes de encurtir champiñones de leche blanca sin cocinar, debe preparar todos los ingredientes:

  • 2 kg de champiñones
  • 90 g de sal
  • hojas de cerezo
  • grosella negra y rábano picante
  • 1 paraguas de eneldo

Y aquí está la receta de cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar: clasificar los hongos, pelarlos, enjuagarlos bien. Remojar en abundante agua durante 3 días. Cambie el agua 3-5 veces al día. Después de remojar, enjuague bien los champiñones. Ponga hojas de cereza y grosella negra en el fondo del recipiente para la salazón. Colocar encima los champiñones de leche, con el sombrero hacia abajo, espolvorear con sal. Cubra con un paraguas de eneldo y hojas de rábano picante, coloque la opresión en la parte superior. Dejar actuar 30 días. Almacene en un lugar fresco.

Cómo salar los champiñones sin cocinar en Altai

Ingredientes:

  • champiñones - 10 kg
  • hojas de eneldo - 35 g
  • raíz de rábano picante - 20 g
  • ajo - 40 g
  • pimienta de Jamaica - 35-40 guisantes
  • hoja de laurel - 10 hojas
  • sal - 400 g.

Antes de salar los champiñones de leche sin cocinar en Altai, los champiñones se clasifican, se pelan, se corta el tallo y se sumergen en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los champiñones se arrojan en un colador y se colocan en un barril, cubriéndolos con especias y sal. Cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en 2 días, es necesario aumentar la carga. El barril se informa con setas nuevas, ya que el volumen de setas se reduce gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los champiñones están listos para comer.

Secar champiñones con leche sin cocinar

El secado de hongos es una forma simple y conocida de almacenar hongos para uso futuro. Los champiñones correctamente secos se conservan durante mucho tiempo sin perder su sabor y aroma. En términos de valor nutricional y digestibilidad, son más altos que los salados y encurtidos. Antes de secar, los hongos deben limpiarse de agujas, hojas, tierra y otros desechos. No se pueden lavar ni humedecer con agua; esto reducirá la calidad de los hongos, perderán su aroma y se volverán más oscuros de lo normal. Después de la limpieza, las setas deben clasificarse según el tamaño y la calidad. Las muestras demasiado maduras, flácidas, sucias, con gusanos y mohosas deben desecharse. Es mejor secar los hongos sin hervir en dispositivos especiales (tamices, tamices, trenzas) ensartados en un hilo, en alfileres instalados en rejillas de madera o en las agujas de un secador de hongos.

Es muy importante determinar correctamente cuándo el hongo está seco. Un hongo normalmente seco no se desmorona, se dobla ligeramente, se rompe con el esfuerzo.

Un hongo poco seco se dobla fácilmente, se siente húmedo al tacto, demasiado seco: se desmorona, cruje, se rompe fácilmente en pedazos. Los champiñones bien secos tienen un sabor y aroma similar a los frescos. Después del secado, aproximadamente el 10% del peso húmedo permanece en los hongos. Los hongos secos deben almacenarse a temperaturas de hasta 10 ° C y baja humedad, de lo contrario pueden enmohecerse. Hay que tener en cuenta que absorben muy fácilmente los olores extraños, por lo que no deben almacenarse junto a sustancias olorosas.

Embajador de las setas de leche blanca sin cocinar

Ingredientes:

  • Champiñones preparados - 10 kg
  • sal - 500 g

Comenzamos el embajador de las setas de leche blanca sin hervir pelando y desmontando las setas, recortando la pata, colocándolas en un bol, espolvoreando con sal, cerrando con una servilleta, poniendo un círculo y una carga encima. Los champiñones salados, separando su jugo, se espesan notablemente. A medida que se asientan, puede agregar champiñones frescos espolvoreándolos con sal hasta que los platos estén llenos y la sedimentación se detenga. Las setas están listas para comer en 35 días.

Freír champiñones de leche blanca: recetas sin cocinar

Muy a menudo freímos las setas de leche sin hervir para su posterior congelación: tienen el mismo sabor y aroma, propiedades nutricionales y vitamínicas que las frescas. Existen recetas para preparar champiñones de leche blanca sin hervir para su posterior congelación, algunas de ellas se dan más adelante en la página. Es por eso que en los últimos años, con la llegada de nuevos tipos mejorados de refrigeradores y congeladores, este método de recolección se ha vuelto muy común. Al preparar hongos para una congelación rápida, no es necesario clasificarlos y distribuirlos en recipientes separados. Con algunos tipos de tratamiento térmico, la comida se reduce significativamente en volumen, por lo que puede hervir o freír los champiñones por un tiempo breve antes de congelarlos. Al mismo tiempo, no perderán ni sabor ni valor vitamínico.

Para congelar correctamente los champiñones fritos, se deben cumplir ciertas condiciones. Solo se pueden doblar en bolsas de plástico y meter en el congelador cuando estén fríos. Si se ha formado mucho jugo durante la fritura, es mejor almacenar los champiñones en frascos pequeños (0,5 l). No debemos olvidar que cualquier líquido que haya sufrido una congelación rápida se expande. Esto significa que los recipientes con hongos no deben llenarse en exceso, debe haber espacio libre en ellos. No agregue demasiado aceite vegetal durante el proceso de fritura. Además, no es necesario salar los champiñones, poner especias, condimentos. Esto ya se puede hacer durante la preparación del plato, guiado por la receta y sus preferencias de sabor. Antes de freír las setas conviene preprocesarlas: límpialas de grumos terrosos, hierbas, quítales las patas en algunas especies, enjuaga varias veces con agua fría, y después de terminar, sécalas extendiéndolas sobre una toalla, preferiblemente. en el aire libre. Los champiñones preparados para congelar se colocan en bolsas de plástico o recipientes gastronorm, divididos en porciones, cada una de las cuales se utilizará en su totalidad. No se recomienda congelar hongos, como verduras y frutas, dos veces. Se almacenan en el congelador durante 6 meses o más.

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