Métodos y recetas para almacenar hongos porcini en casa en el congelador y el apartamento.

Absolutamente todo el mundo sabe cómo almacenar los hongos porcini después de la cosecha. Por ejemplo, se sabe que los hongos boletus se mantienen frescos en un refrigerador durante 10 a 12 horas. Pero pocas personas saben cómo almacenar los hongos porcini para el invierno, excepto cómo tradicionalmente encurtirlos o salarlos. Por lo tanto, decidimos llenar este vacío. Esta página contiene métodos para almacenar hongos porcini en diferentes formas. Se proponen recetas para almacenar hongos porcini en un congelador y en un apartamento a temperatura ambiente. Elegir el método correcto es bastante sencillo. Es necesario pensar de antemano en ese momento: en qué forma se usará el boleto conservado en invierno. Por lo tanto, el almacenamiento de hongos porcini congelados tiene derecho a existir como una forma de preparar un producto para freír, hornear, guisar o hacer sopa. Pero el almacenamiento de hongos porcini en casa en el congelador para su posterior conservación generalmente no es aconsejable. Es más fácil salar o encurtir boletus en el otoño.

Mantener frescos los hongos porcini

Si no es posible procesar las setas el mismo día (¡aunque esto no es recomendable!), Se almacenan por una noche (¡no más!) Peladas, pero no cortadas. Para almacenar hongos porcini frescos, se dejan en una canasta o se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se almacenan en una habitación fresca con buen acceso de aire, por ejemplo, en un sótano, un cobertizo o un pasillo. Eso sí, el mejor lugar es el frigorífico, su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС.

Los champiñones para hervir se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser anchos y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse nuevamente y eliminarse los agujeros de gusano individuales, las manchas y otros daños que han aumentado tanto durante el almacenamiento que la mayor parte del hongo quedará inutilizable.

Los hongos salados, en escabeche o en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, baldes de esmalte, tinas de madera o tanques de acero inoxidable. En los cubos de esmalte, verifique la resistencia del esmalte: los cubos viejos con esmalte dañado no son adecuados para almacenar hongos. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos tóxicos.

Los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre solo para almacenar hongos.

Las tinas de pepinos en escabeche o repollo no son adecuadas, ya que los hongos, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. Los hongos se deterioran rápidamente en los barriles de agua de lluvia. Los frascos y botellas para almacenar hongos deben estar sellados herméticamente.

Los hongos que se dejan en frascos abiertos se deterioran rápidamente. Antes de usar, los platos deben enjuagarse bien de la siguiente manera: mantener en agua tibia durante al menos 8-10 horas, luego lavar en agua alcalina con soda (1 cucharada de soda por 1 litro de agua), verter sobre agua hirviendo o hervir en agua limpia (sin adiciones) 5-10 minutos, luego deje que el agua se escurra; no secar con toalla. Los platos de hongos se lavan inmediatamente y se almacenan debajo de una tapa o boca abajo en un lugar limpio y seco con buen acceso de aire.

Los platos de madera deben estar equipados con dos tapas: un pequeño círculo de madera que encaja libremente en el recipiente, en el que se coloca la piedra de opresión, y un círculo más grande que cubre completamente el plato. Ambas tapas se limpian con arena y agua con gas, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar. Sobre los hongos, debajo de un círculo con opresión, coloque una servilleta hervida limpia y densa que cubra completamente los hongos. Los adoquines limpiamente lavados se utilizan como opresión. La opresión del metal afecta el sabor y el color de las setas.Los frascos y botellas de vidrio se cierran herméticamente con celofán, pergamino, cubiertas de goma o plástico, corchos y tapas metálicas. El celofán y el pergamino se enjuagan en agua hirviendo. Los neumáticos y tapones de plástico se sumergen durante 10-18 minutos en una solución de soda y luego se enjuagan con agua hervida. Las tapas de goma y los tapones se lavan a fondo con agua con gas y se hierven en agua limpia durante 5 a 10 minutos, luego se deja que el agua se escurra sobre una servilleta limpia.

Las tapas de metal se lavan con agua con gas, se dejan en esta agua durante 5-10 minutos, y luego varias veces, se cambia el agua, se enjuagan con agua hervida y se colocan sobre una servilleta limpia. Almacenamiento. Guarde los hongos en un lugar limpio, fresco y oscuro. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС. Los hongos secos y el polvo de hongos deben almacenarse en una habitación muy seca, a la misma temperatura o un poco más alta. Los hongos se pueden conservar durante mucho tiempo si se destruyen los microorganismos o se retrasa su desarrollo. Hay varias posibilidades para esto. Frío. A temperaturas inferiores a +6 ºС, se retrasa el desarrollo de microorganismos. Es bueno almacenar los champiñones preparados para uso futuro en el sótano o en el refrigerador en el estante inferior, donde se mantiene una temperatura constante.

Cómo almacenar correctamente los hongos porcini secos

Debe saber cómo almacenar adecuadamente los hongos porcini secos en un apartamento de la ciudad para que los insectos y el moho no comiencen en el producto. Si el contenido de agua de los hongos cae por debajo del 14%, el metabolismo de los microorganismos se detendrá, como resultado de lo cual se pueden conservar los hongos. Esta es la base para el secado de hongos y la preparación de polvo de hongos, ya que estos productos contienen un 13% de humedad. Sal. La salazón es un método barato y extendido de recolectar hongos conocido desde hace mucho tiempo. La sal de mesa tiene un fuerte efecto higroscópico, por lo que cuando se agrega sal, la cantidad de agua en las células del hongo disminuye, aunque parece que hay mucha agua en los hongos salados.

Cómo almacenar hongos porcini fritos

Hay varias formas de almacenar hongos porcini fritos y una de ellas es congelar. A temperaturas inferiores a -18 ° C, en la mayoría de los casos, el desarrollo de microorganismos se detiene casi por completo. Hay varias formas de congelar las setas. Los champiñones crudos se pelan, cortan, dividen en porciones, se colocan en frascos o bolsas y se congelan rápidamente. Hervir en agua con sal, dejar escurrir el agua y congelar en porciones. Congelar bien los champiñones fritos. Puede usar tales hongos para cocinar cualquier plato. Sin embargo, los hongos pueden volverse venenosos después de descongelarlos. Para evitar esto, los champiñones congelados, especialmente crudos, deben echarse en agua hirviendo con sal. Y hervidos en una sartén precalentada o en agua hirviendo. El sabor de las setas cambia.

¿Cómo se pueden almacenar los hongos porcini?

Necesita saber cómo almacenar los hongos porcini en un ambiente ácido. Muchos microorganismos, especialmente las bacterias putrefactas, no prosperan en un ambiente ácido. Esta circunstancia se utiliza para el decapado (se agrega ácido acético) y para el decapado de hongos (las bacterias del ácido láctico producen ácido láctico). Para obtener el efecto conservante deseado, la concentración del ácido debe ser de aproximadamente 0,6 a 1,5%. Cuando use una solución de vinagre más débil, los frascos deben estar sellados. Tratamiento térmico. Con el método de procesamiento en caliente, los microorganismos se destruyen y los hongos están libres de microbios. Para evitar que nuevos microorganismos penetren en el aire, los hongos se almacenan en un recipiente herméticamente cerrado. Los frascos deben esterilizarse durante 60 a 90 minutos a 101 ° C. El deterioro de los hongos puede ser causado por microorganismos que sobrevivieron después de un solo tratamiento térmico. Para destruirlos por completo, en uno o dos días, los frascos de champiñones se hierven nuevamente durante 30 minutos. Los frascos deben controlarse con frecuencia durante el almacenamiento.Si la tapa se ha desprendido, aparecen burbujas o moho, el olor ha cambiado, entonces no se deben comer alimentos enlatados.

Mantener los hongos porcini frescos después de la cosecha

Los hongos recolectados se deterioran rápidamente debido a que, debido a la gran cantidad de agua, son un ambiente adecuado para el desarrollo de diversos microorganismos. Incluso durante el almacenamiento de hongos porcini frescos, el crecimiento de sus cuerpos frutales continúa (alargamiento del tallo, apertura de la tapa), puede ocurrir decoloración del color tegumentario, oscurecimiento de la pulpa y, con un aumento en la temperatura de almacenamiento, estos procesos se aceleran significativamente. La vida útil de los hongos frescos es de 6 a 8. Para el almacenamiento, los hongos frescos se colocan cuidadosamente en una capa delgada en bandejas, mesas, ropa de cama limpia y lugares sombreados. No los doble en una capa gruesa (5-8 cm), ya que rápidamente se calientan y se deterioran, pueden arrugarse. Almacenamiento temporal, no más de 4 horas, posiblemente en recipientes con agua fría ligeramente salada. Durante el almacenamiento y transporte, los hongos frescos no deben cubrirse con envoltorios de plástico u otros materiales herméticos.

Almacenamiento de hongos porcini en el congelador

Una forma de almacenar hongos porcini en el congelador en casa es congelarlos. Lo hacen así. Se eligen hongos tiernos y tiernos para congelar. Limpiar con un cepillo rígido por fuera y entre las placas. Se cortan los lugares duros y oscuros de las piernas, los champiñones se cortan por la mitad a lo largo. Pon 200 g de champiñones y sofríe durante 2 minutos en 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio, volteando para que se evapore el jugo. Los champiñones se hierven, se enfrían rápidamente y se congelan en bolsas. Almacenar hasta 12 meses a –18 ° C. Es mejor cortar los hongos porcini crudos en rodajas y congelar, luego empacar y guardar en el congelador hasta por 4 meses. Cocine los champiñones congelados de la misma manera que los frescos, por ejemplo, fríelos rápidamente en mantequilla marrón precalentada y agregue especias.

Cómo almacenar correctamente los hongos porcini secos en un apartamento

Debe recordarse que los hongos secos absorben fácilmente los olores de otras personas, por lo que no se recomienda almacenarlos junto a especias o alimentos con olores fuertes. Antes de almacenar hongos porcini secos en un apartamento, colóquelos en bolsas densas de polietileno, así como en cajas de metal, madera o cartón cubiertas con celofán. Antes de almacenar adecuadamente los hongos porcini secos, es importante protegerlos cuidadosamente de la penetración de plagas de insectos.

Si, durante el almacenamiento de hongos secos, las plagas de insectos se han subido al contenedor, se recomienda desinfectar inmediatamente el producto.

Para ello, espolvorear los champiñones en una bandeja de horno, meter en un horno precalentado a 60-70 ° C y dejar actuar 25-30 minutos. Si no rompe ninguna de las reglas durante el secado, los hongos serán elásticos y livianos.

Periodo de validez de los hongos porcini secos

Los hongos porcini secos tienen una vida útil de aproximadamente 2 años si se colocan en bolsas de algodón, vidrio o latas con tapas ajustadas. Los hongos secos son fáciles de preparar, un producto más versátil: un polvo que se puede usar como aditivo para agregar un sabor picante y un aroma agradable a varios platos. Para su preparación, es necesario secar los champiñones más a fondo, hasta esa consistencia, cuando se pueden desmenuzar fácilmente. Luego, debe moler los champiñones hasta obtener un estado pulverulento en un molinillo de café o procesador de alimentos. Se recomienda almacenar el polvo de hongos secos en vidrio, frascos herméticos o botellas pequeñas en un lugar fresco y seco. La vida útil es de aproximadamente 3 años.

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