Salazón caliente en casa para el invierno: recetas con fotos y videos.

Hoy en día, el método caliente de salazón sigue siendo uno de los más populares en la cocina casera. Ni una sola ama de casa ignorará recetas simples y sabrosas para tales preparaciones. Con su ayuda, puede preparar una mesa festiva, preparar el almuerzo o una cena romántica. Las ondas saladas se pueden usar no solo como un refrigerio independiente con un vaso de 40 grados, sino también como un ingrediente adicional en ensaladas y productos de masa. Además, elaboran deliciosos primeros platos, además de salsas y caviar. Debido a tales ventajas, cada ama de casa, incluida una principiante, definitivamente considerará recetas para las olas de salazón preparadas para el invierno de manera caliente y elegirá la que le guste.

Preparando las olas para salar para el invierno

Los volnushki pertenecen a la categoría de hongos condicionalmente comestibles, contienen amargura, por lo que es necesaria una preparación preliminar. La esencia de este proceso son tres simples pasos: limpieza, remojo y ebullición. El tratamiento térmico es el aspecto principal que caracteriza a la salazón en caliente. Cabe recordar que el correcto preprocesamiento será la clave para un snack de calidad.

Entonces, antes de continuar con las recetas para cocinar olas saladas para el invierno de manera caliente, debe preparar el producto principal con anticipación.

  • Con un cuchillo, elimine toda la suciedad existente: tierra, arena, hojas adheridas, y luego corte la pierna de cada copia a la mitad.
  • Enjuague bajo el grifo, transfiera a un recipiente no metálico lleno de una solución a base de agua y 2 conservantes. Por 1 litro de agua, se recomienda tomar 1 cucharada. l. sal y ½ cucharadita. ácido cítrico.
  • Resiste 3 días, pero al menos 2 veces al día, cambia el agua.
  • Después de remojar, enjuague los champiñones, sumérjalos en una cacerola y cúbralos con agua, su nivel debe cubrir completamente los champiñones.
  • Ponga al fuego y cocine, quitando la espuma, durante 20-25 minutos.
  • Transfiera a un colador y escurra el exceso de líquido.

Estas reglas deben aplicarse a todas las recetas de olas saladas calientes, que se ofrecerán a continuación.

Una receta sencilla para salar los champiñones de forma caliente.

Si aún no ha decidido la opción deseada para las olas de salazón, comience con la más simple. En este caso, solo necesitas 2 ingredientes y un poco de paciencia a la hora de preparar los cuerpos fructíferos de la forma anterior. Pero al final, obtienes un aperitivo apetitoso que se puede servir de manera segura incluso para una mesa festiva.

  • Olas preparadas - 5 kg;
  • Sal de mesa - 200 g.

Le sugerimos que se familiarice con la salazón de olas paso a paso más simple, a saber, la salazón caliente.

  1. Ponga una capa de sal en el fondo del recipiente de salazón preparado. La cantidad de sal para cada capa se toma a razón de 40 g de conservante por 1 kg de masa del producto principal.
  2. Luego esparce una capa de champiñones de unos 5 cm de grosor, apisonándola bien.
  3. Repite el proceso de capas alternas hasta que todos los ingredientes estén terminados.
  4. Cubra la masa con una gasa limpia y presione hacia abajo con una carga encima.
  5. Cuando los cristales de sal se disuelvan, las setas empezarán a segregar jugo, con el que saldrá el último amargor de las olas.
  6. En este momento, puede agregar una porción fresca de champiñones y sal al recipiente.

A los 15 días, el aperitivo está listo para la primera degustación. Como puede ver, incluso un cocinero novato puede encurtir champiñones de manera caliente.

Cómo encurtir correctamente los champiñones de manera caliente: una receta con un video

La versión clásica de las olas de salazón también se usa con bastante frecuencia, porque ha sido probada por el tiempo y los gustos. A muchas personas les gustan mucho estos hongos, ya que resultan ser duros, crujientes y muy apetitosos.

  • Volnushki empapado y hervido - 3 kg;
  • Pimienta negra - 10 guisantes;
  • Sal - 130 g;
  • Hoja de laurel - 3 piezas.;
  • Hojas de cerezo y roble;
  • Clavel - 3-5 yemas;
  • Ramitas de eneldo.

¿Cómo salar las olas por tu cuenta para el invierno de una manera calurosa, usando una receta clásica?

  1. Coloque hojas de roble y cerezo limpias y secas, así como ramitas de eneldo en el fondo de una olla de esmalte, vierta una fina capa de sal encima.
  2. Distribuya las ondas empapadas y hervidas con las tapas hacia abajo, formando una capa de no más de 5-6 cm.
  3. Espolvorea con sal, pimienta negra, hojas de laurel y clavo.
  4. Espolvorea cada capa de champiñones con sal y especias hasta que se acabe el producto principal.
  5. Cubra la parte superior con una servilleta de gasa y una placa invertida sobre la que se debe colocar la carga. Una botella de 2 litros llena de agua puede actuar como carga.
  6. Después de 3-4 días, los champiñones darán jugo y la salmuera los cubrirá por completo. Si hay poco líquido y los champiñones no están cubiertos con salmuera, se debe reforzar la carga.
  7. Los champiñones salados se pueden poner en frascos, llenar con salmuera y cerrar con tapas de plástico. O puedes dejarlo en un cazo, sin embargo, la servilleta de gasa debe cambiarse 2 veces por semana para que no aparezca moho.

Mire también un video de cómo se pueden calentar las olas con sal:

Cómo salar las olas para el invierno en tinajas de manera caliente

No siempre es posible encontrar un recipiente adecuado para salar las olas en casa. Pero como sabéis: "la necesidad de invención es engañosa", por eso muchas amas de casa utilizan con éxito una receta que permite salar las olas de forma caliente en frascos.

Cocinar un bocadillo de este tipo no es un asunto complicado, sino responsable. En la mesa diaria y festiva, sin duda será apreciado.

  • Olas preparadas - 3 kg;
  • Agua - 6 cucharadas;
  • Raíz de rábano picante (rallada) - 2 cucharadas. l.;
  • Sal - 3.5 cucharadas l.;
  • Granos de pimienta negra - 7-10 piezas.;
  • Hojas de laurel - 3 piezas.;
  • Grosella negra / cereza / hojas de roble.

¿Cómo salar las olas en tarros, tomando como base el método caliente?

  1. Pon las ondas preparadas en una cacerola, agrega todas las especias, sal, llena con el agua de la receta y deja que hierva.
  2. Hervir durante 10 minutos, dejar enfriar por completo y ponerlo en frascos de vidrio, cuyo fondo se cubre de antemano con hojas de grosella limpias.
  3. Rellene con salmuera y cierre con tapones de nailon hervido.
  4. Déjelo enfriar y llévelo a una cámara fría para almacenarlo por un período prolongado.

Salazón de ajo

La salazón caliente en casa también incluye la adición de otros ingredientes, en este caso, ajo. Agregará un sabor y aroma especiales al aperitivo.

  • Producto principal - 2,5 kg;
  • Sal - 100-120 g;
  • Ajo - 10 dientes;
  • Eneldo - 5 paraguas;
  • Hojas de grosella;
  • Agua hervida o filtrada.

Una descripción detallada de la receta le mostrará cómo salar adecuadamente las olas de una manera caliente.

  1. En un recipiente para encurtir, poner hojas de grosella limpias, una sombrilla de eneldo y 2 dientes de ajo, cortados en rodajas, en el fondo.
  2. A continuación, coloque los champiñones remojados y hervidos, dirigiéndolos con la tapa hacia abajo, espolvoree con sal nuevamente y transfiera con otras especias.
  3. Extienda el producto principal en capas, mezclándolo con especias y ajo.
  4. Vierta 3 cucharadas encima. agua hervida fría, cubrir con una gasa y presionar con una pequeña carga.
  5. Sacar a una habitación fría, agitar el recipiente con los champiñones 2-3 veces a la semana para que la salmuera se distribuya sobre él. Esto es necesario para que los cuerpos fructíferos no se sequen.

Volnushki estará listo para degustar dentro de un mes después de la salazón.

Cómo salar las ondas con jengibre

A la preparación de las olas también se le añade jengibre, salado para el invierno de forma calurosa, que sin duda hará las delicias de gourmets y admiradores de la alta cocina.

  • Hongos - 2 kg;
  • Hojas de cereza y / o grosella;
  • Raíz de jengibre (rallada) - 1 cucharada l.;
  • Pimienta negra y pimienta de Jamaica: 10 guisantes cada una;
  • Eneldo - 2 paraguas;
  • Sal - 80-100 g.

Una receta paso a paso para cocinar ondas saladas de manera caliente:

  1. Ponga hojas limpias de cereza y grosella en un recipiente limpio y seco para encurtir, ¼ parte de los paraguas de eneldo, raíz de jengibre, una mezcla de pimientos y guisantes.
  2. Vierta una fina capa de sal y extienda las olas empapadas y hervidas.
  3. Espolvorea cada capa de champiñones con sal y especias indicadas en la receta hasta que se acaben todos los ingredientes.
  4. Cubra con una gasa limpia y presione hacia abajo con un peso encima.
  5. Llévelo al sótano para un mayor salado.
  6. Después de unos días, aparecerá jugo en la preparación, debería ser suficiente para cubrir los champiñones. Si no es suficiente, debe agregar agua fría hervida al recipiente.

Volnushki salado caliente para el invierno: una receta paso a paso con una foto

Los clavos y el rábano picante, cuando se salan en forma caliente, le darán al plato terminado un aroma rico y picante para el invierno.

  • Olas empapadas y hervidas - 3 kg;
  • Raíz de rábano picante (al gusto);
  • Sal - 120 g;
  • Clavel - 5 yemas;
  • Pimienta blanca y negra: 7 guisantes cada uno.

La receta de olas saladas en caliente con las fotos presentadas es una excelente oportunidad para preparar una deliciosa conservación por tu cuenta.

En un recipiente esmaltado limpio, disponer las ondas en capas, con los condimentos y especias indicados en la receta (pelar la raíz de rábano picante y rallar).

Espolvorea cada capa de ondas con sal, coloca una gasa encima, dobla varias veces.

Presiona hacia abajo con opresión y llévala al sótano para que los hongos no se deterioren.

Después de 3 días, verifique la preparación por la presencia de jugo, y si no es suficiente, haga que la carga sea más pesada.Después de un par de semanas, los hongos se pueden poner como un regalo en la mesa.

Receta de salazón caliente en tarros con mostaza.

Ofrecemos otra forma de preparar champiñones con salazón caliente: con semillas de mostaza. En este caso, realizaremos el proceso de salazón inmediatamente en tarros de vidrio.

  • Volnushki preparado - 3 kg;
  • Semillas de mostaza - 1.5 cucharadas l.;
  • Hojas de laurel y clavo - 4 piezas.;
  • Sal - 150 g;
  • Granos de pimienta negra - 10 piezas

La receta de gofres salados calientes se divide en etapas.

  1. Vierta un poco de sal, mostaza, pimienta en los frascos, ponga 1 hoja de laurel y 1 clavo de olor cada uno.
  2. Rellene con champiñones, espolvoree con especias y especias nuevamente, llevando a cabo el procedimiento hasta la parte superior de las latas.
  3. Presione hacia abajo con las manos, vierta 1 cucharada. agua hervida fría.
  4. Lo cerramos con tapas de plástico bien apretadas y lo llevamos al sótano.
  5. Pasados ​​3-4 días, las setas dejarán bien el jugo y estarán completamente cubiertas de salmuera, lo que acelerará su salazón.

Después de 15 días, las olas saladas ya se pueden degustar.

Cómo salar las ondas con manzanas

¿De qué otra manera salar las olas de manera caliente y qué ingredientes adicionales debo usar? Por ejemplo, puede agregar manzanas verdes, lo que aumentará la firmeza de los cuerpos frutales.

Siguiendo todas las recomendaciones sugeridas, el aperitivo terminado resultará apetitoso y crujiente.

  • Champiñones (hervidos) 3 kg;
  • Sal - 150 g;
  • Capullos de clavel - 6 piezas.;
  • Ajo - 5 dientes;
  • Hojas de roble y cerezo;
  • Hoja de laurel - 4;
  • Manzana verde agria - 10 rodajas.

La salazón en caliente de volnushki se realiza de acuerdo con la receta, cuyas etapas se describen a continuación.

  1. Cubre el fondo de la olla esmaltada con hojas de roble verde y cerezo.
  2. Espolvorea una capa de sal, una pequeña porción de ajo picado y rodajas de manzana.
  3. Ponga una hilera de champiñones con la tapa hacia abajo, espolvoree nuevamente con sal, manzanas, ajo, hojas de laurel y clavo.
  4. Espolvorea la última capa de las ondas por encima con sal, las especias restantes y las rodajas de manzana.
  5. Cubrir con hojas verdes, una servilleta de gasa doblada varias veces, presionar con una carga y llevar al sótano. Puede comer la pieza de trabajo después de 15-20 días, pero no olvide verificar la presencia de jugo y moho, que deben eliminarse.

Salazón de cebollas calientes con cebollas para el invierno.

La salazón caliente de las olas le proporcionará a usted y su familia un delicioso refrigerio para el invierno.

  • Volnushki (remojar y hervir) - 2 kg;
  • Cebolla - 1 cabeza;
  • Sal - 80 g;
  • Pimienta negra (guisantes) - 15-17 piezas.;
  • Ácido cítrico - ½ cucharadita;
  • Agua hervida fría - 1 cucharada;
  • Hojas de laurel y capullos de clavel - 2-3 piezas.

La salazón en caliente de las olas es la siguiente:

  1. Los champiñones preparados se envían a un recipiente adecuado para salazón y 1 cucharada. agua.
  2. Las especias se colocan encima, las cebollas se cortan en aros o medios aros, y luego toda la masa se mezcla suavemente con las manos.
  3. El recipiente se cubre con una gasa y se coloca encima la opresión.
  4. Se lleva al sótano para su posterior salazón durante 20 días. Durante este tiempo, la pieza de trabajo debe revisarse para detectar la presencia de líquido, que, si es necesario, se puede rellenar con agua limpia.

Nuestras recetas para la salazón en caliente de volushkas ayudarán a todas las amas de casa que planean procesar de manera útil la cosecha de hongos.

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