Los champiñones en escabeche son un refrigerio exquisito en cualquier mesa. Cada ama de casa tiene su propia receta de champiñones con leche en escabeche, pero hay sutilezas y secretos que ayudan a que los champiñones estén crujientes y sabrosos. Le ofrecemos conocer toda la información necesaria sobre la preparación de setas de leche en escabeche para tener siempre la oportunidad de sorprender a los invitados y familiares con un plato inusual. Todas las recetas para hacer champiñones en escabeche de esta página han sido probadas y están garantizadas para que sea posible crear un excelente bocadillo enlatado. Lea sobre cómo encurtir champiñones de leche en casa usando diferentes juegos de especias. Vea cómo encurtir champiñones con leche en recetas con fotos, y use toda esta información en la gestión de su hogar.
Antes de encurtir champiñones con leche en casa, elija una receta, estudie el diseño de los productos y compárelo con las preferencias de sabor de su familia.
¿Cómo encurtir champiñones?
- 1 kg de champiñones
- 1 cabeza de ajo
- especias al gusto
- 1,5 l de agua
- 0,5 kg de sal
- 0,5 l de vinagre al 3%
Cómo encurtir champiñones se describe más adelante en la receta:
1. Hervir los champiñones durante 20 minutos en agua hirviendo. Cambie el agua a agua salada, vierta de manera que las tapas apenas estén cubiertas de agua. Cocine por otra media hora con especias.
2. Coloque los champiñones listos para usar en los frascos con la tapa hacia abajo, vierta 0.5 tazas de vinagre en cada frasco.
3. Agrega la marinada, cierra los frascos con tapa y deja enfriar. Ahora ya sabes cómo encurtir champiñones de leche para que te gusten a ti y a tu familia.
Champiñones crujientes en escabeche
Para obtener pesos en escabeche crujientes, debe tomar los siguientes productos:
- 1 kg de champiñones
- 1 cabeza de ajo
- 0,1 kg de sal
- laurel y fragante
- Pimienta al gusto
Preparación
- 1. Coloque los champiñones con leche lavados en agua con sal durante 8 horas.
- 2. Transfiera a un tazón o balde, alternando una capa de champiñones con una capa de especias y sal. Presiona con opresión.
- 3. Las setas estarán listas en una semana. Dividir en bancos.
Encurtir champiñones con leche en casa.
Para encurtir champiñones con leche en casa, debe preparar los siguientes productos:
- 1 kg de champiñones
- 70 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- clavel
- 2 g de ácido cítrico
Vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y ponga los champiñones allí.
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.
Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado.
Hierva las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8-10 minutos y las patas de los champiñones durante 15-20 minutos.
Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico.
Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos.
Almacene en un lugar fresco.
Decapado rápido de setas de leche.
Champiñones preparados - 10 kg; sal - 500 g
Relleno de adobo:
- esencia de vinagre 80% - 30 g;
- hoja de laurel - 10 hojas;
- pimienta de Jamaica - 20 guisantes;
- clavo - 15 yemas;
- agua - 2 l.
El encurtido rápido de los champiñones de leche permite que se consuman después de 56-6 días después del enlatado. Los champiñones y los champiñones se escaldan durante 2-3 minutos, luego se mantienen en agua fría hasta que se enfríen. Después de eso, los champiñones se colocan en un barril en capas con la adición de especias y sal. No se agrega agua, ya que los hongos mismos producen la salmuera. Después de dicha salazón preliminar, los champiñones se lavan en agua fría y se vierten con relleno de adobo.
Cómo encurtir champiñones crujientes de leche
- Champiñones con leche 2 kg
Para la marinada por 1 litro de agua:
- 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 25% (en cada bote de medio litro)
- eneldo, pimienta negra, ajo, laurel, ají picante - al gusto
- 1 1/2 cucharada cucharadas de sal
Antes de encurtir setas de leche crujientes, seleccione solo hongos frescos, fuertes y enteros, si hay manchas oscuras en las tapas, córtelas.
Coloque los champiñones pelados y preparados en una sartén esmaltada, agregue las especias, vierta agua hirviendo (1 vaso - por 1 kg de champiñones) y cocine durante 20 minutos. Durante el proceso de cocción, el agua se evaporará, los champiñones liberarán el jugo. Agregue sal al final de la cocción. Eche los champiñones preparados en un colador y deje escurrir el agua.
Ponga eneldo, pimienta negra, ajo, laurel (1 hoja en un frasco) y pimientos picantes en frascos esterilizados. Para que después de cocinar los champiñones con leche estén crujientes, vierte 1 cucharada en cada frasco de litro y medio. cucharada de vinagre al 25%.
Coloque los champiñones en frascos preparados, vierta salmuera caliente y vierta 1 cucharadita de aceite de girasol caliente hervido encima. Enrolle las latas, déles la vuelta y cúbralas. Para la marinada, hierva agua y agregue sal.
Cómo encurtir champiñones con leche deliciosos en casa.
Composición de los productos:
- 1 kg de champiñones
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada. l. sal
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
Antes de encurtir deliciosos hongos de leche en casa, estudie cuidadosamente el siguiente algoritmo de acciones:
- Separa las piernas de los sombreros. Hervir las tapas en agua salada. Enjuague y seque.
- Colocar en frascos con la tapa hacia arriba, alternativamente con sal y especias.
- Vierta 3 cucharadas. l. salmuera, en la que se hervían los champiñones, y cierre las tapas.
Decapado en frio
Los ingredientes para las setas de leche en escabeche en frío son los siguientes productos:
- 1 kg de champiñones,
- 200 ml de aceite vegetal,
- 20 ml de vinagre al 9%,
- 200 g de zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 20 g de raíz de apio,
- 20 g de hojas de eneldo,
- 20 g de perejil,
- 15 g de sal.
Metodo de cocinar.
Pelar y enjuagar bien los champiñones, luego secar y freír en aceite muy caliente (100 ml).
Enfriar los champiñones fritos. Pela los ajos.
Lave las zanahorias y córtelas en rodajas, luego cocine hasta que estén medio cocidas en agua con sal.
Picar las verduras lavadas, cortar la raíz de apio pelada en tiras.
Vierta el aceite restante en el fondo de los frascos preparados y coloque los champiñones fritos encima, capa a capa con rodajas de zanahoria, ajo picado, raíz de apio y eneldo y perejil finamente picados.
Agregue vinagre y sal al aceite restante después de freír los champiñones, hierva todo, luego enfríe un poco y vierta en frascos. Ruede los bancos. Después de leer la receta, la pregunta "Cómo encurtir champiñones de leche en frío" no le molestará.
Cómo marinar deliciosa y correctamente los champiñones de leche de forma fría (con video)
Antes de encurtir deliciosamente los champiñones de leche, prepare los siguientes ingredientes:
10 kg de champiñones, 200 g de sal, especias (cualquiera).
Para salmuera:
- 2 litros de agua
- 30 ml de esencia de vinagre al 70%,
- 10 hojas de laurel
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica,
- clavel.
Método de cocción o cómo encurtir champiñones de leche en frío con sus propias manos:
Primero, las setas de leche deben estar saladas. Para ello, lave los champiñones, póngalos en una olla esmaltada con agua hirviendo y blanquee durante 2-3 minutos. Luego deseche los hongos en un colador y sumérjalos en agua fría durante unos minutos, luego transfiéralos a un barril de madera bien lavado, espolvoree con sal y agregue especias. Dejar un rato para que las setas den jugo. Después de eso, lávelos, vierta la marinada, cierre la tapa herméticamente y colóquelos en una habitación fresca.
Asegúrese de ver cómo encurtir correctamente los champiñones de leche en el video, que demuestra todo el proceso tecnológico.
Cómo encurtir rápidamente champiñones de leche.
La receta de cómo encurtir rápidamente los champiñones con leche está diseñada para 3 kg de champiñones. Para preparar la marinada para 1 kg de champiñones, necesita
- 500 ml de agua
- 50-60 ml de ácido acético al 30%,
- 10 g de sal
- 10-12 granos de pimienta,
- 2-3 hojas de laurel,
- canela,
- clavo y nuez moscada al gusto
Los champiñones deben pelarse, cortarse y enjuagarse bien con agua fría.Luego hervir en agua ligeramente salada durante 5 minutos, retirar con una espumadera, dejar escurrir el agua.
La marinada se prepara de la siguiente manera: se vierte ácido acético en el agua, se agrega sal, especias y se lleva a ebullición. Los champiñones preparados se sumergen en una marinada hirviendo, se hierven durante varios minutos, luego se transfieren a frascos y se enrollan inmediatamente.
Una receta simple de cómo encurtir champiñones con leche en frascos.
Para usar esta receta simple sobre cómo encurtir champiñones con leche en frascos, debe tomar:
- 1 kg de champiñones con leche
- 125 g de vinagre al 8%
- 1 cucharada. l sal
- 1h l azucar
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 uds. canela, clavo, laurel
- Ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
En un recipiente esmaltado, prepare una solución a base de 1 kg de champiñones 125 g de agua, 125 g de vinagre al 8% (no esencia), 1 cucharada. l. sal. Vierta los champiñones preparados con esta solución y póngalos al fuego. Cuando los champiñones hiervan, reduzca el fuego del fuego y cocine, revolviendo suavemente, quitando la espuma con una espumadera. Tan pronto como la espuma deje de formarse, agregue 1 cucharadita. azúcar granulada, agregue 5 guisantes de pimienta gorda, 2 piezas canela, clavo, laurel y ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se colocan en frascos de vidrio limpios junto con la marinada.
Cómo encurtir champiñones en aceite en frascos.
- Champiñones con leche - 2 kg
- Vinagre de mesa 6% - 1 l
- Aceite vegetal - 1,5 l
- Hojas de laurel - 5-6 piezas
- Clavel - 5-6 yemas
- Sal al gusto
Antes de encurtir los champiñones en frascos, deben limpiarse a fondo, llenarse con agua y vinagre, sal y cocinar durante 10-15 minutos desde el momento de la ebullición. Luego, escurra el caldo, coloque los champiñones en frascos de vidrio limpios, en cuyo fondo coloque primero especias, y llénelos con aceite vegetal caliente. Cerrar los frascos con tapa, enfriar y poner en un lugar oscuro al frío. Vida útil hasta 6 meses.
¿Cómo se pueden encurtir champiñones con leche?
Hay varias recetas de cómo encurtir champiñones con leche, a continuación, ofrecemos una de las mejores en nuestra opinión.
- 1 kg de champiñones con leche preparados
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa 2 g de ácido cítrico
Para el adobo:
- 2 vasos de agua
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- un pequeño trozo de canela
- 3-4 uds. clavel
- 3 g de ácido cítrico
- 5 cucharadas cucharas
- 6% de vinagre de mesa
Clasifique los hongos, enjuague, elimine los escombros, elimine las áreas dañadas. Corta los champiñones grandes en trozos. Luego poner los champiñones en una cacerola y cocinar en agua con sal y acidificada. Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tire los champiñones terminados en un colador para separar el líquido, luego póngalos en frascos y vierta sobre la marinada preparada previamente.
Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, ácido cítrico y especias, caliente a ebullición, luego agregue vinagre y vuelva a hervir. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, justo debajo de la parte superior del cuello, cúbralos con las tapas preparadas y esterilice con un ligero hervor de agua durante 40 minutos. Después de la esterilización, enrolle los champiñones inmediatamente. Ahora sabes cómo encurtir champiñones rápidamente.
Cómo encurtir rápidamente hongos
La siguiente es una forma de encurtir rápidamente hongos de leche en casa usando un simple conjunto de especias.
- 1 kg de champiñones preparados
Para el adobo:
- 0.5 tazas de agua
- 0.5 cucharadas. cucharadas de sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- 5-6 guisantes de pimienta negra
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3-4 uds. clavel
- un pequeño trozo de canela
- 1 cucharadita de semillas de eneldo
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 0.5 tazas de vinagre de uva roja al 6%
- 2 g de ácido cítrico
Clasifique los hongos, enjuague, elimine los escombros, elimine las áreas dañadas. Corta los champiñones grandes en trozos. Coloque los champiñones preparados en un colador, enjuague con agua fría, déjelo escurrir y luego cocine inmediatamente en la marinada.
Para hacer esto, vierta agua en una cacerola (0.5 tazas por 1 kg de champiñones preparados), agregue vinagre y sal, luego coloque los champiñones preparados. Cuando el agua hierva, retire la espuma resultante y cocine por otros 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la espuma formada en la superficie con una espumadera. Cuando los champiñones estén listos (se asientan en el fondo), agregue las especias, el azúcar, el ácido cítrico y luego vuelva a hervir y empaquételos de manera uniforme en frascos preparados al vapor.
Si no hay suficiente marinada, puede agregar agua hirviendo a los frascos. Los frascos se llenan justo debajo de la parte superior del cuello y se cubren con tapas. Luego se colocan en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para su esterilización, la cual se lleva a cabo a fuego lento durante 30 minutos. Inmediatamente después de la esterilización, las latas se enrollan.
Cómo encurtir champiñones con leche: una receta con otros champiñones.
A veces quieres cocinar "Surtido". Para esto, es adecuada una receta especial sobre cómo encurtir champiñones con leche con otros champiñones..
- 1 kg de setas, setas porcini, setas de álamo temblón, boletus boletus, mantequilla
- 20 g de sal
- 12 granos de pimienta
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- un poco de nuez moscada
- 60-70 ml de esencia de vinagre
- 1/2 cucharadita de azucar
- 1-2 vasos de agua
- 1 cebolla
Pelar los champiñones, enjuagar con agua fría, desechar en un colador. Deje los hongos pequeños intactos, los grandes cortados en trozos pequeños. Poner los champiñones en una cacerola con un poco de agua, espolvorear con sal y calentar.
Cocine los champiñones en el jugo liberado durante 5-10 minutos, luego agregue la pimienta de Jamaica, la cebolla y cocine por unos minutos más.
Hierva la marinada con agua, azúcar y ácido acético, sumerja los champiñones y los condimentos en ella, hierva durante varios minutos. Luego transfiera la masa caliente a frascos y selle herméticamente.
Cómo encurtir champiñones con leche en bancos.
- 2 kg de champiñones de leche fresca
- eneldo seco
- 20 granos de pimienta negra
- 15 claveles
- 4 cucharadas cucharadas de sal
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 4 cucharadas cucharadas de vinagre
Antes de encurtir los champiñones en frascos, enjuague los champiñones, libérelos del tallo principal, tratando de no dejar patas muy largas. Corta los sombreros por la mitad a lo largo.
Coloque los champiñones en una cacerola, agregue eneldo, pimienta negra y clavo. Cubra con agua y cocine. Cuando el agua hierva, agregue sal y azúcar granulada. Mezcla. Cuando la salmuera vuelva a hervir, vierta el vinagre.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Luego retire la sartén del fuego y déjela enfriar. Cuando los champiñones se hayan enfriado, transfiéralos a frascos de vidrio junto con el eneldo y las especias, ablandando suavemente con una cuchara. Vierta la marinada.
Cerrar con tapas y guardar en lugar fresco. Después de dos días, los champiñones están listos para comer.
Los champiñones de leche en escabeche se almacenan durante aproximadamente 1 mes.
Como encurtir correctamente los champiñones.
Antes de encurtir correctamente los champiñones, deberá preparar los siguientes ingredientes:
- champiñones - 5 kg,
- agua - 3 l,
- sal - 50 g,
Para el adobo:
- vinagre de mesa - 2 tazas
- sal - 30 g
- azúcar - 3-5 cucharaditas,
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
- hoja de laurel - 3-5 piezas,
- clavos - 3-5 piezas
Clasifique los hongos pequeños frescos y enjuague bien con agua fría. Agregue sal y champiñones al agua hirviendo, cocine por 20 minutos a fuego lento. Luego, seleccione cuidadosamente los champiñones con una espumadera y enjuague con agua fría.
Para la marinada, hierva agua con vinagre, agregue sal, azúcar, pimienta, laurel, canela, clavo. Una vez que la marinada haya hervido, agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos. Luego enfríe la marinada, transfiérala a frascos de vidrio, cubra con una capa delgada de aceite vegetal.
Cómo encurtir champiñones de leche salada
Antes de encurtir hongos de leche salada, necesita alimentos como:
- champiñones - 2-3 kg,
- sal - 200 g,
Para el adobo:
- sal - 300 g,
- esencia de vinagre - 20-30 g,
- hoja de laurel - 20 piezas,
- pimienta de Jamaica negra - 10 guisantes.
Clasifica los champiñones. Pele la hierba y las ramitas. Enjuague bien con agua fría. Corte los champiñones grandes en cubos pequeños, deje los pequeños enteros. Hervir los champiñones en agua con sal durante 25-30 minutos, contando desde el momento de la ebullición.Prepare la marinada por separado hirviendo agua con especias durante 20-25 minutos. Luego escurre el agua en la que se cocinaron los champiñones, vierte sobre la marinada y cocina por 40 minutos. Luego vierta la marinada en otro plato y coloque los champiñones en un frasco preesterilizado, llénelo con la marinada hirviendo y cierre herméticamente con una tapa. Recuerda la receta y sabrás cómo encurtir correctamente los champiñones.
Cómo encurtir champiñones de leche en polvo
- 1 kg de champiñones secos
- 1-2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de mostaza blanca
- 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3-4 guisantes de pimienta negra
- 1 cebolla pequeña
- 1-2 piezas de raíz de rábano picante
- 0.3 cucharadita de semillas de comino (opcional)
Llenar:
- 1,5 tazas de agua
- 0.5 tazas de vinagre de uva roja al 6% 1 cucharadita de sal gruesa
Antes de encurtir los champiñones de leche en polvo, clasifíquelos bien. Corta los champiñones grandes en trozos. Luego ponga los champiñones secos en una cacerola y cocine en agua con sal y acidificada. Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Coloque especias en el fondo de los frascos preparados, luego coloque los champiñones preparados en el frasco. Para preparar el relleno, se calienta una cantidad medida de agua y sal a 80 ° C, se agrega vinagre y, después de agitar bien la solución, se vierten frascos con champiñones en la parte superior. Los frascos se llenan 1,5 cm por debajo del cuello, después de lo cual se esterilizan hirviéndolos a fuego lento durante 40 minutos y luego se enrollan.
Cómo encurtir champiñones con leche: recetas con fotos.
Las recetas con fotos que se encuentran más adelante en esta página lo ayudarán a aprender a encurtir champiñones con leche.
Primera receta.
Estructura:
- champiñones de leche - 2 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 50 g;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas.;
- clavos - 5 piezas.;
- esencia de vinagre (70 por ciento) - 20 ml.
Metodo de cocinar:
Vierta las setas de leche previamente remojadas y picadas en trozos grandes con 1 litro de agua, agregue 10 g de sal, prenda fuego, hierva y, eliminando la espuma resultante, hierva durante 20 minutos.
Saque los champiñones de leche, enjuague, espere hasta que el agua se drene por completo.
Preparar una marinada con 1 litro de agua, la sal restante, poniendo pimienta, clavo, hojas de laurel en un cazo mientras hierve.
Sumerja los champiñones en la marinada, hierva durante 15 minutos.
Vierta la esencia, revuelva, retire del fuego e inmediatamente coloque los champiñones con leche en frascos esterilizados previamente preparados.
Vierta la marinada caliente sobre los champiñones para que los cubra por completo.
Cerrar los frascos herméticamente con las tapas previamente hervidas, colocar boca abajo.
Envuélvalo con una manta y espere a que los espacios en blanco se enfríen por completo.
Segunda receta.
Estructura:
- champiñones de leche (ya pelados y cortados) - 1 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 50 g;
- azúcar - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml.
Metodo de cocinar:
Preparar los champiñones de leche remojándolos bien en agua salada (unas 9 horas) y los frascos esterilizándolos en el horno o al vapor.
En agua con sal, utilizando 1 litro de agua y 10 g de sal de la cantidad de los ingredientes indicados en la receta, hervir las setas de leche. Cocínalos durante tanto tiempo hasta que se hundan hasta el fondo. En este caso, es necesario eliminar con cuidado la espuma que se formará en la superficie.
Deseche los champiñones en un colador, enjuáguelos con abundante agua.
Vierta 1 litro de agua en una cacerola limpia, disuelva 40 g de sal y azúcar en ella, hasta que hierva. Ponga los champiñones con leche en una cacerola y cocine por 10 minutos, vierta el vinagre y continúe cocinando en la misma cantidad.
Extienda las setas de leche, vertiéndolas con la marinada hirviendo, en frascos, enrolle los frascos.
Los champiñones deben enfriarse en un lugar cálido, mientras que es mejor poner los frascos con la tapa hacia abajo. Se conservan en escabeche durante otros 5 días, después de lo cual se pueden retirar para el invierno en la despensa.
Tercera receta.
- 3 kg de champiñones
Para la marinada de 1 litro de agua tomar:
- 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 70%
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 3 cucharaditas colmadas de azúcar granulada,
- 6-8 uds. capullos de clavel,
- 2-3 paraguas de eneldo picado,
- 8-10 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica,
- 3-4 hojas de laurel,
- algo de cardamomo.
Los champiñones se hierven en agua con sal, sumergiéndolos en agua hirviendo para que estén menos hervidos. La espuma se elimina durante la cocción con una espumadera, se hierve hasta que los champiñones se asienten. Luego, los champiñones se retiran con un colador, se lavan bien con agua hervida fría. Los champiñones lavados se sumergen en una olla de esmalte limpia y se cubren con adobo. Hervir durante 4-5 minutos, agregar 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 70% y enfriar la marinada. Los champiñones rellenos de adobo se conservan durante 2 días. Luego se retiran los champiñones, la marinada se lleva a ebullición, se enfría y se vierten los champiñones durante un día. Después de eso, los champiñones se colocan en frascos limpios, vertiendo la marinada 1 cm por encima del nivel de los champiñones. Los bancos se cierran con tapas que gotean o con papel pergamino y se almacenan a una temperatura que no exceda de 2 a 3 grados por encima de cero.
¿Es posible encurtir champiñones con leche?
Habiendo preparado el enlatado de acuerdo con esta receta, no dudará de la pregunta: ¿es posible encurtir champiñones?
Recorte los tallos de los champiñones preparados, dejando 1-3 cm con la tapa. Lavar nuevamente, luego poner en un recipiente esmaltado, agregar 200-250 ml de agua y 40-45 g de cloruro de sodio por 1 kg de champiñones. Cocine a fuego lento, revolviendo suavemente y retire la espuma con una cuchara de madera. En principio, la respuesta a la pregunta de si es posible encurtir setas de leche siempre es positiva, independientemente de si son blancas o negras.
Cuando termine la espuma y el caldo se vuelva transparente, agregue 1 cucharadita. 80% de esencia de vinagre por 1 kg de champiñones y al gusto: pimienta de Jamaica, laurel, clavo y canela.
Los champiñones se consideran listos tan pronto como se asientan en el fondo y la marinada se vuelve transparente, luego deja de cocinarse. Enfriar inmediatamente la olla con champiñones hervidos en agua corriente para que los champiñones no se cocinen demasiado. Vierta los champiñones fríos listos para usar y el caldo en un recipiente preparado y guárdelos en una habitación fresca.
Vea cómo encurtir champiñones con leche, champiñones en escabeche en el video, que muestra toda la tecnología de enlatado de estos champiñones.
