Cocinar una fila de patas lilas: recetas para freír, encurtir y encurtir champiñones de forma fría y caliente

Muchos fanáticos de la caza "tranquila" en el bosque a menudo se encuentran con hongos que tienen una pata azul. A menudo se ignoran como hongos venenosos, pero esto es un grave error. Vale la pena decir que el ryadovka de patas lilas o patas azules es un hongo delicioso con pulpa delicada y un agradable aroma afrutado.

Hay muchas formas de cosechar un hematoma o una pierna lila. Los recolectores de hongos experimentados creen que estos cuerpos fructíferos saben a champiñones, por lo que usan las mismas recetas para hacer una fila de hongos de patas lilas que para los champiñones. Otros recolectores de hongos creen que los cuerpos frutales tienen un sabor más parecido al de pollo tierno.

Cabe decir que los pies azules o Lepista personata se pueden encurtir, salar, freír, guisar y hornear. Si la cosecha de hongos resultó ser rica, entonces las hileras de patas lilas se pueden secar o congelar para usarlas en el futuro en la preparación de obras maestras culinarias.

Cocinar la fila de patas lilas es bastante simple, si clasifica los hongos con anticipación, pele y hierva en agua con sal. Tal procedimiento es necesario, ya que estos cuerpos fructíferos se consideran condicionalmente comestibles.

Hileras de patas lilas marinadas con ajo

La receta para hacer un ryadovka con un método de decapado con patas de color lila es una excelente opción para las fiestas festivas. Además, estos hongos van bien en cualquier ensalada.

  • 2 kg de hileras;
  • 1 litro de agua;
  • 2 cucharadas. l. sal;
  • 2,5 cucharadas l. Sáhara;
  • 2 uds. hojas de laurel;
  • 8-10 guisantes de pimienta negra;
  • 2 cucharadas. l. vinagre 9%;
  • 8 dientes de ajo.

La fila de patas lilas, marinada con ajo, será un complemento para los platos de carne y un vaso de vodka.

Enjuague bien las filas limpias, corte la mayor parte de las piernas y póngalas en agua hirviendo.

Cocine después de hervir durante 20 minutos. a fuego medio, agregue un poco de sal por 10 minutos. hasta que esté cocido, mientras quita constantemente la espuma de la superficie.

Escurrir el agua, preparar la marinada: poner a hervir 1 litro de agua, añadir sal, azúcar, laurel y pimienta en grano.

Revuelva, agregue los champiñones y hierva durante 20 minutos.

En 3-5 minutos. antes de cocinar, agregue el ajo finamente picado y vierta el vinagre.

Vierta en frascos esterilizados, ciérrelos con tapas ajustadas y envuélvalos con una manta.

Deje enfriar completamente y luego lleve al sótano o refrigere.

Cómo hacer hileras de patas lilas con clavo y ácido cítrico

Para conservar la cosecha de las hileras, puedes marinarlas con clavo y ácido cítrico. ¿Cómo preparar adecuadamente un ryadovka de patas lilas para que el plato resulte "maravillosamente bien"? Las hileras preparadas en casa se almacenan perfectamente durante todo el invierno, casi hasta la nueva cosecha.

  • 3 kg pies azules;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica y clavo;
  • 2,5 cucharadas l. sal;
  • 2 cucharadas. l. Sáhara;
  • 1,5 litros de agua;
  • 5 g de ácido cítrico;
  • 50 ml de aceite vegetal;
  • 5 dientes de ajo;
  • 1 cucharadita pimienta negro.

Cómo marinar el ryadovka de patas lilas, se mostrará la descripción paso a paso de la receta.

  1. Las setas se limpian, se lavan con abundante agua y se cortan las puntas de las patas.
  2. Cortar en trozos y hervir en agua con sal durante 20 minutos, mientras que de vez en cuando se quita la espuma de la superficie.
  3. Después, los cuerpos fructíferos se lavan y se vuelven a poner en el agua hirviendo indicada en la receta.
  4. Se añaden todas las especias excepto el ajo, el aceite vegetal y el ácido cítrico.
  5. Se hierve en una marinada durante 30 minutos, durante 10 minutos. hasta que esté completamente cocido, agregue aceite, ácido cítrico y ajo cortado en rodajas finas.
  6. Se colocan en frascos esterilizados, se cierran con tapas de nailon ajustadas y, una vez que se enfrían por completo, se llevan al sótano.Los hongos se pueden comer inmediatamente después de enfriarse, pero muchas amas de casa prefieren hacer preparativos para el largo invierno y abrir los frascos solo para las vacaciones.

Salazón de patas lilas: un método para cosechar patas azules con ajo

¿Cómo cocinar un ryadovka de patas lilas usando el método de salazón para terminar con un aperitivo increíblemente sabroso y crujiente?

  • 2 kg de hileras;
  • 1 litro de agua;
  • 3 cabezas de ajo;
  • Aceite vegetal;
  • 2 cucharadas. l. sal;
  • 3 hojas de laurel.

Cómo salar correctamente el remero de patas lilas se describe en las etapas.

  1. Limpiar los hongos de la contaminación, enjuagar, cortar y hervir en agua hirviendo durante 20 minutos.
  2. Retirar con una espumadera, poner en frascos esterilizados y presionar con una cuchara, espolvoreando las capas de champiñones con rodajas de ajo picadas, sal y laurel.
  3. Llene los frascos hasta el tope, presione hacia abajo y vierta 2 cucharadas en cada frasco. l. aceite vegetal calcinado.
  4. Cerrar con tapas bien apretadas y dar la vuelta, cubrir con una manta y dejar enfriar.
  5. Coloque las filas saladas en el sótano o en los estantes del refrigerador.
  6. Los Lepista personata salados están listos para consumir en 3 días.

Lepista personata, salado en frío

El decapado en frío de la fila de patas lilas se puede hacer, por ejemplo, con semillas de mostaza. Esta opción resultará muy picante, con un aroma asombroso. El aperitivo complementará perfectamente no solo la mesa festiva, sino que también diluirá el menú diario.

  • 2 kg de hileras;
  • 4 dientes de ajo;
  • 1 litro de agua;
  • 4 hojas verdes de rábano picante;
  • 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
  • 15 guisantes de pimienta negra;
  • 100 g de sal gruesa.

La receta para cocinar un hongo de patas lilas mediante salazón se describe paso a paso.

  1. Pelar los champiñones, cortar las puntas de las patas y aclarar con abundante agua varias veces.
  2. Doblar en una cacerola, cubrir con agua y hervir durante 10 minutos.
  3. Escurre el agua y coloca los champiñones en un colador para que escurran y enfríen bien.
  4. Ponga hojas de rábano picante limpias en frascos secos esterilizados.
  5. Luego coloque los champiñones en capas, espolvoreando con sal, granos de pimienta, semillas de mostaza y ajo, cortados en cubos pequeños.
  6. Presione la última capa con una cuchara, cierre con los párpados ajustados y colóquela en una habitación fría durante 45 días. Dicha pieza de trabajo se puede almacenar en una habitación oscura y fresca durante no más de 12 meses.

Cómo salar un remero de patas lilas en caliente: una receta paso a paso

¿Cómo se debe salar en caliente un remero de patas lilas para darle elasticidad, jugosidad y picor? Para hacer esto, debe realizar el tratamiento térmico correcto de los cuerpos frutales y luego seguir la receta.

  • 2 kg de hileras;
  • 1 litro de agua;
  • 100 g de sal;
  • 5 piezas. hojas de laurel;
  • 10-15 uds. granos de pimienta negra;
  • 6 uds. clavel;
  • 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 3 paraguas de eneldo.

Cómo salar correctamente el remero de patas lilas se describe en una receta paso a paso.

  1. Hierva el agua, agregue todas las especias y hierva durante 5 minutos.
  2. Ponga las hileras limpias en una salmuera hirviendo y deje que el líquido vuelva a hervir.
  3. Ponga el fuego a bajo y cocine, tapado, durante 40 minutos.
  4. Distribuir en frascos esterilizados, llenar con salmuera caliente colada.
  5. Deje enfriar y cierre con tapones de nailon ajustados.
  6. Muévase a un lugar fresco durante 30 días. Este aperitivo es perfecto para patatas fritas o como ingrediente adicional en ensaladas.

Freír una fila de patas lilas con crema agria

Freír una fila de patas lilas es otra opción para cocinar hongos del bosque. Los cuerpos de fruta fritos son aromáticos y sabrosos, por lo que atraerán a todos los que los prueben.

  • 2 kg de hileras;
  • Aceite vegetal (preferiblemente mantequilla) - para freír;
  • Sal al gusto;
  • 1 cucharadita pimienta negro;
  • 200 ml de crema agria baja en grasa;
  • 2 dientes de ajo;
  • 3 cucharadas l. eneldo picado y perejil.
  1. Enjuagar bien las hileras, preferiblemente en varias aguas para que salga toda la arena.
  2. Corta las puntas de las piernas y las áreas podridas.
  3. Poner en agua hirviendo con un poco de sal y ácido cítrico.
  4. Hervir después de hervir durante 20 minutos, escurrir el agua, poner los champiñones en un colador para que se escurran por completo.
  5. Cortar en rodajas y colocar en una sartén precalentada con mantequilla derretida.
  6. Freír a fuego medio-alto durante 15 minutos, removiendo el contenido de la sartén para evitar que se queme.
  7. Sazone al gusto, pimienta y crema agria, mezcle bien.
  8. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. A fuego lento, agregue los dientes de ajo cortados en cubos pequeños, mezcle.
  9. Agregue las verduras picadas, mezcle nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
  10. Un plato tan exquisito complementará perfectamente los platos de carne o los platos hechos con papas hervidas.

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