Salar la mantequilla de champiñones de forma fría, caliente, seca y combinada: recetas para preparaciones caseras

A los recolectores de hongos experimentados les gusta mucho recolectar mantequilla, que crece en familias numerosas. Se pueden recoger en un solo lugar a la vez varias cestas. Pero comer tantos hongos a la vez es simplemente imposible. Por eso, es importante conocer varias formas de salar la mantequilla. Esto se puede hacer en frío (sin tratamiento térmico), caliente y combinado. Cualquiera que sea la opción que elija, el preprocesamiento es siempre el mismo.

Antes de salar, el aceite debe limpiarse de los restos del bosque y la piel aceitosa y pegajosa se debe quitar de todas las tapas. Si los cuerpos de los frutos son pequeños, déjelos intactos y, si son grandes, córtelos en trozos. La salazón, de excelente sabor, se obtiene de la mantequilla. Sujeto a las reglas de la salazón, puede preparar un refrigerio maravilloso para una fiesta festiva con aceite de mantequilla. Su sabor es tan inusual y peculiar que brinda un placer especial a los fanáticos de los platos de hongos. Además, la mantequilla salada se puede usar para hacer un relleno para pasteles o pizza, poner en la mesa como un plato separado o se puede cortar como un ingrediente adicional en ensaladas. En cualquier caso, el boletus salado es sabroso y saludable para los humanos.

Es importante recordar que la mantequilla salada debe hacerse en loza, vidrio o platos de madera y debe conservarse en un lugar fresco.

Hay varias variaciones de estas preparaciones caseras.

La forma más fácil de encurtir mantequilla para cocineros principiantes

Para empezar, ofrecemos la forma más fácil de encurtir mantequilla para principiantes.

  • hongos boletus - 1 kg;
  • sal gruesa - 2.5 cucharadas. l.;
  • agua - 1 l;
  • granos de pimienta negra - 8 piezas.;
  • dientes de ajo - 3 piezas.;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • semillas de eneldo - 0.5 cucharadas. l.;
  • pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
  • azúcar - 2 cucharadas l.;
  • clavo - 3 ramas;
  • vinagre de uva - 2 cucharadas. l.

Hervir los boletus pelados durante 25 minutos en agua con sal con la adición de ácido cítrico para aligerar las setas. Escurrir, dejar enfriar y cortar en varios trozos.

Esteriliza las latas y coloca la mantequilla picada en recipientes.

Preparar la marinada en 1 litro de agua de todas las especias sugeridas en la receta, dejar hervir durante 10 minutos.

Verter en frascos con champiñones, cerrar las tapas y envolver con una manta.

Después de enfriar completamente, colóquelo en un lugar fresco.

De una forma sencilla de salar la mantequilla se obtiene una creación culinaria. Degustar esta opción hará las delicias de toda tu familia.

Una receta sencilla para la mantequilla salada caliente

Existe una receta para salar la mantequilla en caliente, en la que el sabor de los cuerpos frutales se conserva en su totalidad.

  • boletus fresco - 2 kg;
  • agua - 1 l;
  • azúcar granulada - 150 g;
  • sal - 70 g;
  • vinagre - 2 cucharadas l.;
  • clavos - 5 piezas.;
  • una mezcla de diferentes pimientos con guisantes - 5 piezas.;
  • hoja de laurel - 4 piezas.;
  • orégano seco - una pizca.

Vierta la mantequilla con agua y hierva durante 20-25 minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.

Vierta agua en los champiñones picados, agregue azúcar y sal, revuelva bien hasta que los cristales se disuelvan y ponga a fuego medio, deje hervir.

Agregue todas las especias y cocine a fuego lento todo junto durante 10 minutos.

Seleccione los champiñones y colóquelos en frascos esterilizados, vierta salmuera hirviendo.

Enrolle las tapas y aísle hasta que se enfríe por completo.

Lleve al sótano o guárdelo en el refrigerador.

Salar la mantequilla en caliente es la opción más común entre los cocineros, ya que no requiere mucho tiempo y mucha habilidad.

Receta de salazón fría para mantequilla para el invierno.

También le traemos a su atención una receta para salar la mantequilla en frío.

  • boleto;
  • sal;
  • eneldo;
  • ajo;
  • hojas de grosella roja y negra.

Limpie el aceite de los escombros y la película pegajosa, límpielo con un cepillo o una esponja de cocina.

Salar la mantequilla para el invierno de forma fría implica el uso de champiñones crudos.

Se selecciona una bandeja de esmalte adecuada para el volumen de los hongos recolectados. La sal se distribuye uniformemente en su parte inferior (se toman 50 g de sal por 1 kg de champiñones frescos).

Sobre una capa de sal, la mantequilla se coloca con las tapas hacia abajo. Así, se coloca capa a capa hasta que se acaben las setas.

Varias hojas de grosella, eneldo y ajo picado se distribuyen entre las capas.

Después de todo el proceso, la sartén se cubre con un plato, de diámetro ligeramente más pequeño que el cuello del propio recipiente, para crear el efecto de una prensa.

Se coloca una botella de agua de tres litros encima: los champiñones se asentarán debajo de la prensa y se salarán.

Por lo tanto, los hongos deben estar bajo el yugo durante 48 horas.

Después de este tiempo, continúa la salazón en frío de la mantequilla. Los hongos de la sartén se distribuyen entre los frascos, que deben esterilizarse previamente.

La salmuera de la sartén se vierte uniformemente sobre la mantequilla, se agregan 2 cucharadas de cada una encima. l. aceite vegetal y enrollado.

Puede cerrarse con tapas de plástico y guardarse en el frigorífico.

Después de 3 semanas, el boletus está listo para ser servido y regalado a sus invitados favoritos.

El método combinado de salar mantequilla con hojas de cerezo.

Cuando se utiliza el método combinado de salazón de la mantequilla, se obtiene un plato para los verdaderos conocedores de los champiñones.

  • boletus - 3 kg;
  • sal - 3 cucharadas. l.;
  • agua - 1 l;
  • dientes de ajo - 8 piezas.;
  • aceite de oliva - 50 g;
  • eneldo (semillas) - 1 cucharada. l.;
  • hojas de cerezo - 5 piezas.;
  • pimienta negra y guisantes blancos - 5 piezas

La opción combinada incluye salazón caliente de champiñones.

Hervir el aceite limpio en agua con sal durante 25 minutos, retirarlo con una espumadera en un colador y escurrir todo el líquido.

Corta los champiñones grandes fríos en trozos.

Espolvoree una pequeña cantidad de sal en un recipiente en una capa uniforme y ponga una hilera de mantequilla encima. Espolvorear nuevamente con sal, ajo en rodajas, hojas de cereza, una mezcla de granos de pimienta y semillas de eneldo.

De esta manera, coloque la cantidad total de hongos disponibles en capas, espolvoree con especias y sal.

Ponga una carga encima de las setas y déjelas en un recipiente durante 24 horas para que se sala el boletus en su jugo.

Después de un día, ponga los champiñones en frascos, vierta la salmuera resultante y agregue aceite de oliva para una mejor conservación, cierre con tapas de plástico, póngalo en el refrigerador.

Tales hongos, salados para el invierno, resultan crujientes y de sabor fragante.

La forma más rápida de encurtir mantequilla

Con esta forma rápida de salar los champiñones manteca, puedes comerlo en un mes.

  • champiñones - 5 kg;
  • sal - 250 g;
  • pimienta de Jamaica y guisantes negros - 10 piezas.;
  • hoja de laurel - 10 piezas

Poner los champiñones pelados en un plato de madera, cerámica o vidrio, espolvorear con sal, una mezcla de pimientos y laurel.

Cubrir con una gasa, poner la carga encima y dejar secar. A medida que el aceite se comprime y se asienta, se agregan hongos frescos al recipiente, también rociándolos con sal y especias. Esto se puede hacer hasta que el recipiente esté lleno.

Al salar la mantequilla de la manera presentada, se lleva a cabo el proceso de fermentación, así como al fermentar el repollo. Por lo tanto, los platos con champiñones no deben cerrarse herméticamente. Si lo desea, después de que el aceite de roca establecido se puede transferir de un recipiente grande a frascos de vidrio, y luego se cierra con tapas de plástico.

Muchas amas de casa novatas están interesadas en la salazón seca de mantequilla.

Con este método de salazón, los champiñones se almacenan en el sótano a una temperatura de no más de 10 ° C de calor. En este caso, tome 50 g de sal por 1 kg de mantequilla. Sin embargo, para el almacenamiento en una despensa a temperatura ambiente, se toman 100 g de sal por 1 kg de mantequilla. Las especias y las especias ya están agregadas a su gusto. A alguien le gustan muchas especias, y alguien no le pone nada más que sal.

Mensajes recientes