Los hongos porcini en escabeche son un manjar exquisito y un gran aperitivo frío, incluso sin la adición de cebolla y aceite. Puede leer sobre cómo cocinar hongos porcini en escabeche en esta página. Aquí se presenta una amplia variedad de métodos de enlatado. Con estas recetas para encurtir hongos porcini en casa, puede hacer excelentes espacios en blanco que lo deleitarán con su sabor en invierno. Muy a menudo, los frascos de vidrio se utilizan como recipientes para almacenar productos de conservación. Con el vinagre incluido en la receta, conservan perfectamente su sabor en el frigorífico durante 10 a 12 meses. Para el sellado hermético se utilizan tapas especiales de hojalata.
Mire encurtir hongos porcini en la receta con una foto y asegúrese de que esta sea una forma bastante simple de procesar esta materia prima.
La receta más fácil y la mejor manera de marinar hongos porcini en frascos.
Los hongos porcini enlatados son muy populares; los hongos conservan buen sabor y olor y, por lo tanto, se utilizan mucho en la cocina. La mejor receta para marinar los hongos porcini comienza recogiéndolos en las primeras horas, ya que fríos en el frío de la noche pueden resistir más tiempo. Al recolectarlos, se limpian con un cuchillo del suelo y los escombros y se colocan en una canasta para que no se desgasten ni arruguen.
Incluso este método más simple de decapado de hongos porcini recomienda preprocesar las materias primas. Dado que los hongos se echan a perder rápidamente, deben cuidarse inmediatamente después de recolectarlos. Los hongos deben conservarse a más tardar 24 horas después de la recolección; hasta ese momento, se dejan al aire libre para que no se desgasten y fermenten. Las mezclas de hongos son muy hermosas y sabrosas, por ejemplo, se agrega un poco de camelina o rebozuelos a los hongos porcini.
Si usa esta receta más simple para marinar hongos porcini, entonces necesitará ollas esmaltadas o enlatadas, comederos de madera, bandejas o cuencos esmaltados, cuencos para enfriar, cuchara ranurada, jarras de vidrio o arcilla vidriada, tinas y barriles de roble o tilo. Todos los utensilios de metal deben estar esmaltados o estañados, de lo contrario se corroerán con el vinagre. Además, es necesario tener vinagre, sal pura fina, azúcar granulada, alumbre, salitre, pimienta, clavo, canela, laurel, semillas de alcaravea, así como verduras frescas: zanahorias, perejil, apio, cebolla, ajo. Las recetas para marinar hongos porcini en frascos permiten el uso de otros ingredientes interesantes.
Hay muchas variedades de vinagre: pan (natural), aromático, rin (nido), cerveza y esencia de vinagre. El vinagre de la esencia es barato y fuerte, los adobos que contiene persisten durante mucho tiempo, pero adquieren un sabor picante y una apariencia amarillenta-sucia.
El vinagre de cerveza para la marinada es débil: los hongos que contiene se deterioran rápidamente y se enmohecen.
El vinagre de pan y frutas es más adecuado para adobos. Pero se considera que la mejor calidad es el Rin (nido) y el vinagre aromático. Las setas se clasifican previamente por tipo y tamaño. Limpian, cortan las piernas, a fondo, enjuagan varias veces con agua fría, cambiándola cada vez. Luego, los champiñones se arrojan a un colador para que se sequen. Es necesario enjuagar los champiñones sin ahorrar agua (para que al mismo tiempo se empapen un poco), de lo contrario habrá que reciclarlos y reemplazarlos por completo con la marinada. Las tapas grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes, las patas de los hongos porcini, boletus y boletus se cortan en rodajas de 2-3 cm de grosor (se marinan por separado de las tapas). Lo mejor para el decapado son los hongos recolectados en agosto y septiembre, cuando crecen lentamente y son más densos, fuertes y pequeños.En casa, los champiñones se conservan en escabeche de dos maneras: se hierven inmediatamente en una marinada o, después de hervir en agua con sal, se vierten con la marinada.
Una receta deliciosa y rápida para encurtir hongos porcini
Para realizar esta deliciosa receta de setas porcini marinadas por 10 kg de materias primas frescas:
- agua - 1,5 l
- sal - 400 g
- ácido cítrico o tartárico - 3 g
- esencia de vinagre alimenticio - 100 ml
- Hoja de laurel
- Canela
- Clavel
- pimienta de Jamaica
- nuez moscada y otras especias.
De acuerdo con esta receta rápida para encurtir hongos porcini, deben clasificarse, clasificarse por tipo y tamaño, cortarse las piernas (pelar la mantequilla), enjuagarse bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias.
Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, frascos de un litro - 40 minutos. Al final de la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.
Cómo encurtir hongos porcini en casa: una receta con una foto
Antes de marinar los hongos porcini en casa, debe preparar un adobo, para esto, para 1 litro de agua:
- 1 cucharada. una cucharada de esencia de vinagre al 80% o 200 ml de vinagre al 9% (en este caso, es necesario tomar 200 ml menos de agua)
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 4 cucharaditas de sal
- 3 hojas de laurel
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 capullos de clavel
- 3 piezas de canela.
Coloque los champiñones hervidos y refrigerados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa (aproximadamente 0,8-1,0 cm) de aceite vegetal encima de la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y refrigere para guardarlos.
Vea cómo marinar hongos porcini en una receta con fotos que ilustran todos los pasos del proceso de cocción.
Recetas de champiñones porcini en escabeche
Vierta en platos esmaltados por 1 kg de champiñones frescos:
- 1/2 vaso de agua
- 1/3 taza de vinagre de mesa
- una cucharada de sal
De acuerdo con la receta para marinar hongos porcini, tan pronto como el agua hierve, los hongos preparados se sumergen en ella y se hierven a fuego lento, revolviendo suavemente. La duración de la cocción depende del tipo, tamaño y edad de las setas. Pero más a menudo dura, si cuenta desde el momento de la ebullición, de 8 a 10 minutos. Los hongos porcini se hierven durante 20-25 minutos, las piernas de hongos - 15-20 minutos. En el proceso de cocción, se retira la abundante espuma con una espumadera. Cuando la marinada se vuelva más ligera, la liberación de espuma se detendrá y los champiñones comenzarán a asentarse en el fondo, la ebullición habrá terminado. 2-3 minutos antes del final de la cocción, agregue 1 kg de champiñones frescos a la sartén:
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- a saber a clavo
- hoja de laurel y en la punta de un cuchillo - ácido cítrico
Los champiñones listos se enfrían rápidamente, se colocan en frascos y se vierten en la parte superior con el adobo restante.
Receta simple: cómo marinar hongos porcini en frascos
Antes de marinar los hongos porcini de acuerdo con una receta simple, vierta agua en una cacerola, agregue un poco de sal (40-50 g por 1 litro de agua), luego coloque los hongos y comience a cocinarlos. En el proceso de ebullición, se elimina la espuma resultante. Cocine durante 20-25 minutos, revolviendo suavemente. Cuando los champiñones están listos (se depositan en el fondo), se retiran del fuego, se colocan en un colador, se enfrían y luego se transfieren a platos de cerámica o frascos de vidrio. Preparando la marinada para 1 litro de agua:
- 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% (o 1 vaso facetado de vinagre al 9%, luego debe tomar 1 vaso menos de agua)
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de sal
- 4-5 hojas de laurel
- 10-12 guisantes de pimienta negra
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 capullos de clavel
- 2-3 g de eneldo seco.
Todos juntos se llevan a ebullición y se vierten en frascos con champiñones para que quede una capa de líquido sobre ellos.Una vez que la marinada se haya enfriado, los frascos se cierran con tapas de polietileno. Antes de marinar los hongos porcini en frascos, la receta se puede complementar con otros ingredientes a su gusto.
Dependiendo de su propio gusto, los compradores a menudo hacen que los adobos sean más picantes o más suaves, ajustando la cantidad de vinagre e incluso dulcificando, agregando azúcar y ajo. También cambian el conjunto de especias: algunos no lo usan para nada, otros ponen más, etc.
Cómo marinar de forma adecuada y sabrosa las setas porcini
Antes de marinar correctamente el hongo porcini, debe preparar todos los ingredientes necesarios:
- 1 kg de hongos porcini
- 20 g (3 cucharaditas) de sal
- 12 granos de pimienta negra
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- un poco de nuez moscada
- 60-70 g de ácido acético al 30%
- 0.5 cucharadita de azúcar
- (1-2 vasos de agua)
- (1 cebolla).
Antes de marinar deliciosamente los hongos porcini, se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se colocan en un colador.
Los hongos pequeños se dejan intactos, los grandes se cortan en trozos.
Los champiñones se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan.
Los champiñones se hierven en el jugo liberado durante 5-10 minutos.
Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marinada oscura).
Si se prefiere un adobo ligero, los champiñones se retiran del jugo.
Y la marinada está hecha de agua, azúcar y ácido acético.
Luego, los champiñones se sumergen junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran de inmediato.
Cómo hacer hongos porcini en escabeche
Hongos porcini preparados - 10 kg. Antes de hacer hongos porcini marinados, se prepara un relleno especial:
- agua - 2 l
- esencia de vinagre 80% - 60 g
- ácido cítrico - 3 g (1/3 cucharadita)
- hoja de laurel - 10 hojas
- canela - 1 g (1/2 cucharadita)
- pimienta de Jamaica - 20 guisantes
- clavos-15 brotes
- sal - 400 g
Los champiñones se pelan y se hierven durante 10-15 minutos en un adobo elaborado con 3 litros de agua, 20 g de esencia de vinagre y 175 g de sal, luego se colocan en un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se colocan en un barril y se vierten con el adobo preparado de antemano.
Como encurtir hongos porcini en casa.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 1½ - 2 tazas de agua
- 50 a 70 ml de ácido acético al 30%
- 15-20 g (2-3 cucharaditas) de sal
- 15 granos de pimienta
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 1-2 cebollas
- 1 zanahoria
- Para encurtir, seleccione hongos pequeños o córtelos en trozos más grandes.
- Antes de encurtir los hongos porcini en casa, debe pelarlos, enjuagarlos con agua fría y, arrojándolos en un colador, dejar escurrir el agua.
- Luego hervir los champiñones en un poco de agua o sin añadir agua durante 5-10 minutos.
- Preparación de la marinada: verter agua en un bol y hervir durante varios minutos junto con la pimienta de Jamaica y la cebolla picada y la zanahoria, añadir ácido acético al final de la cocción.
- Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone.
- Transfiera los champiñones a frascos o botellas, vierta el adobo para que los champiñones queden cubiertos con él.
- Cerrar los platos inmediatamente, enfriarlos y llevarlos al trastero.
- Para aclarar la marinada, los champiñones se retiran del caldo, se vierten con vinagre, se diluyen con agua y se sazonan con azúcar.
- Los champiñones se vuelven a hervir en este adobo y se transfieren a un frasco con él.
Cómo marinar de forma rápida y sabrosa los champiñones porcini con eneldo.
Estructura:
- 1,5 kg de hongos porcini
Para el adobo:
- 1 litro de agua
- 50 g de sal
- 75 g de azúcar
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana
- 5-6 guisantes de pimienta negra
- un par de paraguas de eneldo
Antes de marinar los hongos porcini de forma rápida y sabrosa, es necesario pelarlos y enjuagarlos bien. En los champiñones grandes, separe las tapas de las patas y córtelas en varias partes. Hervir agua en una cacerola, agregar sal (30 g de sal por 1 litro de agua), poner las patas de los hongos, cocinar por 10 minutos, luego agregar las tapas y cocinar por otros 10 minutos. Eche los champiñones en un colador, enjuague con agua caliente. Para la marinada, hierva el agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta el vinagre.Ponga los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se asienten en el fondo. Luego, coloque los champiñones en frascos esterilizados secos, vierta la marinada caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ate los cuellos de los frascos con papel pergamino y guárdelos en un lugar fresco.
Receta sobre cómo encurtir correctamente los hongos porcini
Estructura:
- 1 kg de hongos porcini
Para el adobo:
- 1 litro de agua
- 30 g de sal
- 5 g de azúcar
- 200 ml de vinagre al 9%
- 10 granos de pimienta negra
- 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
La receta de cómo marinar los hongos porcini aconseja primero pelarlos bien, lavarlos y cortar los grandes en 2 partes. Sumerja los champiñones preparados en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) y cocine durante 10 minutos. Luego ponlo en un colador, deja que el líquido se escurra. Para la marinada, hierva agua con especias, sal y azúcar, vierta vinagre. Antes de encurtir correctamente los hongos porcini, deben sumergirse en salmuera y cocinarse durante 10 minutos. Luego, coloque los champiñones en frascos esterilizados con una espumadera, vierta la marinada hirviendo. Enrolla los frascos, dales la vuelta y envuélvelos hasta que se enfríen.
La mejor forma de marinar los hongos porcini
Antes de marinar los hongos porcini de la mejor manera, deben clasificarse y limpiarse adecuadamente, lavarse en dos o tres cambios de agua fría, cortar las raíces y sumergirlos en agua hirviendo con sal, agregando 1 vaso de vinagre. Cuando los champiñones hayan hervido bien 4 veces con una llave blanca, sacar y poner todos los champiñones en un colador, escurrir el agua en la que fueron hervidos, y no verter agua fría sobre ellos, sino enfriarlos bien en un colador o en una fuente. Cuando los champiñones se hayan enfriado por completo, luego póngalos en frascos y vierta el caldo de vinagre frío cocido, ponga varias ramas encima: estragón, lavanda y mejorana, vierta la parte superior del frasco con aceite provenzal en su dedo y primero ate el frasco con papel, sobre una taza de madera, y luego envolverlo con una burbuja húmeda, dejar secar y luego llevar a un lugar frío pero seco.
Recetas sobre cómo marinar correctamente los hongos porcini
Continuamos estudiando recetas sobre cómo encurtir correctamente los hongos porcini en casa y la siguiente en la fila es una receta con clavo de olor.
Estructura:
- Champiñones porcini grandes y pequeños 50 piezas
- Vinagre 6 tazas
- Agua 3 vasos
- Claveles 8 cabezas
- Hojas de laurel 16
- Pimienta negra 16 bolas
- Sal fina 2 cucharaditas. con tapa
- Azúcar o miel 2 cdas. l.
Lavar las cabezas peladas de los hongos porcini en tres aguas, cortar los hongos grandes en 2 o 4 partes, y dejar enteros los pequeños, ponerlos en una cacerola, agregar 8 clavos, 16 hojas de laurel, 16 bolas de pimienta negra, 2 cucharaditas lleno de sal fina y 2 cucharadas de azúcar o miel. Vierta todos los vasos usados de vinagre y 3 vasos de agua, programe para cocinar durante 1 hora, asegúrese de quitar la escala.
Después de una hora de hervir los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o perforada en un plato o bol hondo, vierta su propio caldo caliente en el que fueron cocidos, déjelo reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puedes ponerlo en frascos, llenarlo con el caldo en el que estaba cocido, pero ya colado y sin especias (que no poner en frascos). Vierta la parte superior del frasco con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, corcho con un corcho o, si la abertura del frasco es muy ancha, luego coloque un círculo de madera, atado con una burbuja o arpía, vierta y coloque en un lugar frío. .
Hongos porcini en escabeche (método 1)
Coloque los boletus jóvenes limpios y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces, colóquelos en un colador. Cuando esté seco, poner en frascos, verter sobre vinagre fuerte enfriado, hervido con sal, laurel y pimienta, atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escúrralo y rellénelo con el mismo fresco.
Hongos porcini en escabeche (método 2)
Hervir vinagre con sal, laurel y pimienta, poner los champiñones hervidos en agua, dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colócalos en frascos de vidrio con la tapa hacia arriba y, para que no se estropeen, vierte mantequilla derretida por encima.
Cómo encurtir hongos porcini congelados
Antes de encurtir los hongos porcini congelados, descongélelos y hierva vinagre con un poco de sal, sumerja los boletus jóvenes pelados en él. Cuando hierva bien, verterlas inmediatamente junto con el vinagre en una cazuela de piedra o de barro y dejar reposar un día. Luego lávelos bien en el mismo vinagre, póngalos en un colador y póngalos en frascos, tapados. Vierta vinagre fuerte fresco, hervido con hojas de laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida por encima y átelo con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.
Hongos porcini en escabeche (receta 1)
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones frescos
- 1-2 vasos de agua
- 60-70 g de vinagre al 9%
- 20 g (3 cucharaditas) de sal
- 12 granos de pimienta negra
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- un poco de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de azucar
- 1 cebolla
Los champiñones pequeños preparados se dejan intactos, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo liberado, los champiñones, revolviendo, se hierven durante 5-10 minutos, luego se agregan especias, cebollas y se hierven durante unos minutos más, al final, se vierte vinagre. A menudo, el jugo de hongos con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta oscuro. Por lo tanto, a menudo lo hacen de manera diferente. Los champiñones se retiran del jugo y se sumergen simultáneamente con los condimentos en agua hirviendo, a la que se le agrega azúcar y vinagre. Después de hervir por un corto tiempo, los champiñones se colocan en frascos y se cubren con adobo, y la sopa o salsa se prepara sobre el jugo de champiñones.
Hongos porcini en adobo agridulce
Ingredientes:
- Hongos - 1 kg
- Cebollas - 200 g
- Zanahorias - 100 g
- Ácido cítrico - 10 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Mostaza seca y pimienta al gusto.
- Vinagre 6% - 100 ml
- Azúcar - 30 g
- Sal - 20 g
- Los champiñones se lavan, se cortan en trozos grandes, se blanquean durante 3-5 minutos en 100 ml de agua con la adición de 10 g de sal y ácido cítrico.
- Ponen hojas de laurel en frascos, esparcen champiñones encima, agregan mostaza y pimienta.
- Las cebollas se pelan, se lavan, se cortan en aros.
- Pelar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en círculos.
- Las verduras se esparcen sobre los champiñones. Lleve a ebullición 150 ml de agua, agregue sal, vinagre, azúcar, vierta en frascos.
- Esterilizado y sellado.
Cómo marinar champiñones porcini con ajo.
Ingredientes:
- Hongos - 1 kg
- Ajo - 200 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Vinagre 6% - 100 ml
- Azúcar - 30 g
- Sal - 20 g
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
Antes de marinar los hongos porcini con ajo, se lavan a fondo, se pelan, se cortan en trozos grandes y se escaldan durante 5 minutos en 100 ml de agua con la adición de 10 g de sal. El ajo se pela y se lava. Para preparar la marinada, se hierven 200 ml de agua, se agregan sal y azúcar, se hierve durante 5 minutos y luego se vierte vinagre. Las especias, los champiñones y el ajo se colocan en frascos esterilizados, se vierten con adobo hirviendo, se esterilizan y se cierran herméticamente.
Cómo encurtir las piernas de los hongos porcini
Por 1 kg de patas de hongo:
- 100 ml de agua
- 100-125 ml de vinagre
- 1,5 cucharadas l. sal
- 0.5 cucharadas. l. Sáhara
- 2 hojas de laurel
- 3-4 uds. granos de pimienta negra
- 2 uds. claveles.
Antes de marinar las piernas de los hongos porcini, deben lavarse a fondo y repetidamente con agua fría, luego colocarlos en un colador para que el agua sea un vaso. Vierta agua, vinagre en un recipiente esmaltado, agregue sal, azúcar, prenda fuego y hierva. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue especias picantes después de 10 minutos. Hervir los champiñones tarda unos 25 minutos después de hervir. Los champiñones pequeños estarán listos en 15-20 minutos. Por lo general, los hongos listos para usar se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Una vez finalizada la cocción, enfriar los champiñones y ponerlos en frascos de vidrio bien lavados, cerrarlos con papel pergamino, atar y guardar en un lugar fresco.
Cómo marinar hongos porcini con ácido cítrico
Por 10 kg de hongos porcini frescos:
- 1,5 l de agua
- 3 g de ácido cítrico
- 400 g de sal
- 0.5 tazas de esencia de vinagre
- Hoja de laurel
- Clavel
- canela al gusto.
Antes de marinar los hongos porcini con ácido cítrico, deben lavarse, cambiar el agua varias veces, pelarlos, ponerlos en una cacerola, agregar agua, sal, ácido cítrico, laurel, canela, clavo. Hervir los champiñones, quitando periódicamente la espuma. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre (los champiñones listos para usar se depositan en el fondo de la sartén). Después de eso, retire la sartén del fuego, coloque los champiñones calientes en frascos estériles, vierta el caldo en el que se cocinaron. Cubra los frascos con tapas y esterilice en agua hirviendo (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Después de la esterilización, enrolle los frascos, colóquelos boca abajo y déjelos enfriar.
Marinar hongos porcini sin vinagre
Estructura:
- 3 kg de champiñones
- 3 cucharadas l. sal
- eneldo y pimienta de Jamaica al gusto
- 0,5 l de agua
- 0,5 l de aceite vegetal
Para marinar los hongos porcini sin vinagre, deben lavarse, cortarse por la mitad y hervirse en agua con sal hasta que estén tiernos. Disponer en frascos, poner encima los paraguas de eneldo y pimienta. Vierta un tercio con aceite, el resto del volumen con salmuera con sal. Esterilizar los frascos durante 40 minutos, cerrar las tapas y dejar enfriar.
Otra receta sin vinagre.
Ingredientes:
- 3 kg de hongos porcini jóvenes duros
Para hervir setas en 1 litro de agua:
- 1 cucharadita de sal
- 2 g de ácido cítrico.
Para llenar 1 litro de agua:
- 3 cucharadas cucharadas de sal
- 1 cucharada. cucharada de azucar
- 1 cucharada. una cucharada de suero fresco.
Clasifique los hongos, pele, separe las tapas y las patas, recorte las raíces, elimine las áreas dañadas. Corta los champiñones grandes en trozos. Las patas grandes se cortan transversalmente en trozos pequeños y se enlatan por separado. Hervir los champiñones en agua con sal y acidulada, quitando la espuma con una espumadera. Cuando los champiñones se hayan asentado en el fondo, retire la sartén del fuego. Retire los champiñones cocidos de la sartén con un colador y escurra. Coloque los champiñones en frascos preparados y vierta el líquido filtrado caliente obtenido durante la cocción, o una solución caliente, que se prepara agregando 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de ácido cítrico a 1 litro. Cubra los frascos con las tapas preparadas, póngalos en una cacerola con agua calentada a 50 grados y esterilice a fuego lento: frascos de medio litro - 70 minutos, frascos de litro - 90 minutos. Al final de la esterilización, retire las latas y enrolle inmediatamente.
Mire la receta para encurtir hongos porcini en el video, que muestra toda la tecnología culinaria paso a paso.
