Recetas para encurtir champiñones de leche con repollo: cómo encurtir champiñones para el invierno en casa

Las setas de leche saladas y en escabeche con repollo son una de las preparaciones favoritas de la cocina rusa. Se puede servir como complemento de varios platos o como aperitivo independiente para bebidas fuertes. Este artículo presenta 6 recetas para hacer increíbles hongos de leche salada con repollo.

¿Cómo se pueden salar los champiñones con col en casa?

En esta receta, los champiñones de leche con repollo se pueden salar utilizando cuerpos de frutas en escabeche. Es muy conveniente y rentable, porque se trata de los ingredientes más simples, pero muy sabrosos y saludables. Este aperitivo es especialmente solicitado en la mesa durante los eventos festivos.

  • Champiñones de leche en escabeche - 1 kg;
  • Repollo blanco - 4-5 kg;
  • Zanahorias: 2-3 cultivos de raíces grandes;
  • Sal - 80-100 g;
  • Hoja de laurel - 3 piezas.;
  • Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas

¿Cómo salar las setas de leche con repollo en casa usando una receta simple?

Primero, debe fermentar el repollo por separado: corte la cabeza del repollo en tiras, dejando solo el muñón.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso y agregar a la col. Enviar laurel, sal y pimienta a las verduras picadas, mezclar bien toda la masa con las manos.

Transfiera el repollo a una botella limpia y seca, apisone bien y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación.

1-2 veces al día, el dióxido de carbono resultante debe liberarse perforando la pieza de trabajo con un cuchillo o un palo largo hasta el fondo. Para ver si el repollo está listo, mire el pepinillo. Si se ha vuelto transparente, significa que las bacterias del ácido láctico han dejado de procesar el azúcar que contienen las verduras. El repollo está listo y ahora puede continuar con el proceso adicional.

Poner el repollo en un recipiente común y agregar los champiñones en escabeche, mezclar. Distribuir el repollo con los champiñones en frascos limpios y secos y cerrar las tapas de caprón. Llevar al sótano o poner en uno de los estantes del refrigerador.

Cómo salar los champiñones con col: una receta clásica

Cada ama de casa debe saber al menos una receta para hacer champiñones de leche salada con repollo. A menudo es suficiente usar la receta clásica favorita de todos y probada por el tiempo.

  • Setas de leche - 1 kg;
  • Repollo - 3 kg;
  • Zanahorias - 0,3 kg;
  • Manzanas (dulces) - 0,3 kg;
  • Sal - 4 cucharadas. l.;
  • Agua hervida tibia - 0,7 l;
  • Granos de pimienta negra - 10-15 piezas

¿Cómo, entonces, encurtir champiñones con leche con repollo de acuerdo con la receta clásica, para que el plato terminado resulte crujiente y apetitoso?

  1. Si no has realizado el procesamiento inicial de las setas, es el momento de hacerlo.
  2. Después de una limpieza a fondo, los champiñones de leche se envían a remojo, dando a este proceso al menos 2,5 días. Además, todos los días es necesario cambiar el agua 3-4 veces.
  3. Luego, los cuerpos frutales se cortan en trozos grandes y se hierven en 2-3 aguas durante 15 minutos.
  4. Luego se reservan para eliminar el exceso de líquido.
  5. Mientras tanto, se pelan las zanahorias y se quitan las hojas superiores del repollo.
  6. Se quita el corazón de las manzanas y luego se cortan en rodajas.
  7. El repollo se corta en tiras y las zanahorias se frotan en un rallador grueso, después de lo cual estos 2 ingredientes se mezclan.
  8. En botellas limpias y esterilizadas de 3 litros, todos los ingredientes se apilan en capas: repollo con zanahorias, champiñones, manzanas, pimientos y hojas de laurel. Luego se repite la alternancia hasta que los platos estén llenos.
  9. Se compacta bien toda la masa y se vierte con salmuera tibia, en la que primero debes disolver la sal.
  10. La botella se tapa con una tapa y se coloca en un lugar cálido para salar. No olvide liberar el dióxido de carbono de la pieza de trabajo pinchándola con un cuchillo largo limpio hasta el fondo.
  11. Cuando el aperitivo está cocido, se lleva de manera segura a una habitación fresca para guardarlo.

Receta para salar setas de leche negra con repollo.

Los hongos de leche negra requieren una atención especial, su procesamiento inicial debe ser más cuidadoso, de lo contrario el producto resultará amargo debido al jugo que se libera en grandes cantidades del cuerpo fructífero.

La receta de setas de leche con repollo para el invierno atraerá a todas las amas de casa, sin excepción.

  • Setas de leche negra - 1,5 kg;
  • Repollo blanco - 4 kg;
  • Zanahorias - 3 piezas grandes;
  • Sal - 4 cucharadas. l.;
  • Pimienta negra (guisantes) - 15-20 piezas

Para que la salazón de un hongo de leche negra con repollo esté al nivel adecuado, debe consultar la descripción paso a paso.

  1. De las tapas de los hongos, raspe con cuidado la piel junto con los restos adheridos.
  2. Quitamos la mayor parte de la pierna y la ponemos inmediatamente en agua con sal.
  3. Dejamos en remojo durante 4 días, cambiando constantemente el agua.
  4. Cortamos los champiñones de leche negra remojados en 2-3 partes, y luego los hervimos en agua, a la que agregamos sal y ácido cítrico.
  5. Colar los champiñones cocidos y reservarlos mientras nos ocupamos de las verduras.
  6. Picar el repollo, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
  7. Combine todo en una cacerola, agregue pimienta y sal.
  8. Enviamos hongos allí y mezclamos todo a fondo con nuestras manos.
  9. Llenamos las botellas preparadas con un espacio en blanco, lo apisonamos bien y lo ponemos a sal en un lugar cálido.
  10. Una vez finalizado el proceso de fermentación, ponemos el aperitivo en el frigorífico.

Receta de setas de leche salada con repollo y semillas de eneldo

Esta receta para salar el repollo con champiñones con leche se desvía ligeramente de la clásica, pero sigue siendo muy popular.

Tal refrigerio será muy agradable para comer en la mesa durante las vacaciones de invierno, así como para una cena familiar tranquila.

  • Setas de leche (hervidas) - 800 g;
  • Repollo - 2 cabezas de repollo (tamaño mediano);
  • Zanahorias - 3 piezas.;
  • Arándanos (opcional) - 1 puñado
  • Semillas de eneldo - 1 cucharada l.;
  • Sal - 2 cucharadas l.;
  • Azúcar - 1 cucharada. l. (sin diapositiva);
  • Agua hervida tibia - 700 ml.

¿Cómo salar los champiñones con col con los ingredientes anteriores?

  1. Pica el repollo en tiras o en cubos, ya que es conveniente para todos.
  2. Pon todo en un recipiente común y agrega zanahorias ralladas.
  3. Envíe allí champiñones hervidos y en rodajas, semillas de eneldo y arándanos.
  4. Mezclar todo junto, distribuir en frascos de vidrio, apisonar y llenar con salmuera. Para hacer una salmuera, debe disolver la sal y el azúcar en agua hervida tibia.
  5. Pon el aperitivo a fermentar hasta que esté tierno, pero no debes olvidar que suelte dióxido de carbono.
  6. Muévase a cualquier área de almacenamiento fresca para el invierno.

Salazón de setas de leche con repollo y remolacha

Salar champiñones con leche con repollo y remolacha es una receta deliciosa y saludable para todos los miembros de su familia. Además de que el aperitivo tendrá un apetecible color rojo, su sabor no dejará indiferente a nadie, ni siquiera a los gourmets más caprichosos.

  • Setas de leche (remojar y hervir) - 1 kg;
  • Repollo - 3,5 kg;
  • Ajo - cabeza;
  • Remolachas - 3 piezas medianas

Para salmuera:

  • Agua - 2 l;
  • Azúcar - 3 cucharadas. l;
  • Sal - 4 cucharadas. l.;
  • Hojas de laurel y clavo - 2 piezas.;
  • Granos de pimienta negra - 15 piezas

El proceso de salazón de las setas de leche con repollo se puede dividir en etapas.

  1. Pica el repollo en tiras o córtalo en cuadrados, dóblalo en un recipiente limpio para salar.
  2. Combinar todos los ingredientes para la salmuera en agua, hervir durante 3 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
  3. Pelar y cortar las remolachas en cubos grandes, y después de pelarlas, pasar el ajo por una prensa.
  4. Agrega todo al repollo, mezcla y vierte con salmuera.
  5. Cubrir con una tapa y poner la opresión encima, dejar en un lugar cálido para la fermentación. Hasta que finalice el proceso, debe agitar la pieza de trabajo 2-3 veces al día para eliminar las burbujas de gas acumuladas.
  6. Distribuimos el snack terminado entre los frascos, lo cerramos con tapas de nailon y lo colocamos en el sótano para guardarlo.

Receta para encurtir champiñones de leche con repollo y rábano picante

Los fanáticos de las sensaciones agudas y picantes definitivamente deben familiarizarse con la receta para preparar hongos de leche con repollo y rábano picante.

  • Champiñones preparados - 1 kg;
  • Repollo (tamaño mediano) - 2 piezas.;
  • Zanahorias - 3 piezas.;
  • Raíz de rábano picante - 2 piezas o al gusto;
  • Sal - 2 cucharadasl.;
  • Miel - 1.5 cucharadas. l.;
  • Hoja de laurel - 4 piezas.;
  • Granos de pimienta negra - 15 piezas.;
  • Agua caliente - 1,2 litros.

Cocinar setas de leche con repollo mediante salazón no será particularmente difícil.

  1. Derretir la miel, la sal y el azúcar en agua caliente y luego enfriar.
  2. Mientras tanto, picar el repollo, rallar las zanahorias.
  3. 3 Combine el repollo con champiñones remojados y hervidos, zanahorias, así como hojas de laurel y pimientos.
  4. Agregue la raíz de rábano picante rallada en un rallador fino a la masa y mezcle todo bien.
  5. Disponga la pieza de trabajo en frascos, apisonar, verter sobre salmuera enfriada y poner salazón a temperatura ambiente.
  6. Pinchar con un cuchillo o palo de madera durante todo el período de fermentación.
  7. Luego, cuando el aperitivo deje de fermentar, se debe cerrar con las tapas y llevar a una habitación fresca, donde esperará su "mejor hora".

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