Muchos amantes de la "caza tranquila" están seguros de que las setas son perfectas para cocinar durante el invierno como salazón. Estos hongos no solo son agradables de recolectar, porque crecen en grandes grupos, sino también para realizar un procesamiento primario.
La pulpa de las cápsulas de leche de azafrán tiene un jugo que no es en absoluto amargo, por lo que prácticamente no se remojan, solo se lavan en una gran cantidad de agua. Las patas de las setas son bastante gruesas, se pueden salar junto con las tapas, lo que no se hace con otros tipos de setas. Aunque todos los tipos de setas se incluyen entre los mejores candidatos para la salazón, todavía existen los de pino y abeto.
¿Cómo cocinar los champiñones para que los champiñones no se amarguen?
¿Cómo preparar adecuadamente un refrigerio para el invierno para que los hongos salados no se agrieten ni se echen a perder? Para empezar, los champiñones deben someterse a una preparación preliminar para la salazón y la limpieza.
- Clasifica las setas, desecha las estropeadas y rotas, quita todos los restos del bosque de la superficie de los sombreros: los restos de hierba, agujas y hojas.
- Enjuague los cuerpos de fruta con abundante agua (si no están destinados para el decapado en seco) y colóquelos en rejillas de alambre para vidrio el líquido.
- Luego puede comenzar el proceso de salazón u otras opciones para conservar los hongos.
Me gustaría señalar que no siempre el procesamiento primario de los hongos puede conducir a su acidificación.
Si la limpieza preliminar se realizó de acuerdo con todas las reglas, entonces el amargor podría ocurrir por otras razones. ¿Por qué se amargaron los champiñones salados, lo que podría provocar este problema?
Por ejemplo, la salazón se almacenó en una habitación luminosa y cálida a una temperatura elevada. Se recomienda almacenar los champiñones enlatados en una habitación oscura, fresca y bien ventilada a una temperatura que no exceda los + 10 ° ะก.
Qué hacer si la salmuera en los champiñones salados es un poco agria: consejos prácticos
A veces, las amas de casa se enfrentan a una situación en la que los hongos comienzan a fermentar: ¿qué hacer si los hongos salados son agrios? A continuación se ofrecen algunos consejos prácticos sobre cómo solucionar este problema.
- Retire los champiñones del recipiente en el que fueron salados, enjuague bien y hierva en agua hirviendo durante no más de 5-7 minutos.
- Poner en un colador, dejar escurrir y enfriar.
- Distribuir en frascos de vidrio, sellar con las manos y verter con salmuera (tomar 1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Para mayor confianza, para que los champiñones salados no empiecen a agriar, agregue ½ cucharadita a los frascos. mostaza seca.
- Cerrar con fundas de nailon ajustadas y sacar al sótano.
Como se mencionó anteriormente, debe almacenar hongos salados bajo ciertas condiciones. Sin embargo, esto dependerá del método de salazón que elija.
Con el método de salazón en frío, los cuerpos frutales no deben dejarse en absoluto a temperatura ambiente. Los contenedores con la pieza de trabajo se llevan inmediatamente al sótano o se colocan en el refrigerador y se almacenan durante aproximadamente 12 meses. Pero las setas estarán listas en un par de semanas.
Si hablamos de salazón de hongos en caliente, después de 15 días, el bocadillo está listo para usar. El almacenamiento del producto se supone solo en un sótano oscuro y frío durante no más de 12 meses.
Sin embargo, incluso después del proceso correcto de preparación de los hongos, aún puede surgir un problema.
Si la salmuera en los tapones de leche de azafrán salados todavía está agria, debe seguir los siguientes pasos:
- Enjuague los champiñones y déjelos en remojo durante 2 horas en agua fría.
- Enjuagar nuevamente bajo el grifo y poner en un colador para escurrir.
- Hervir en dos aguas con la adición de ácido cítrico durante 5 minutos y poner en frascos esterilizados.
- Vierta salmuera fresca (tome 1 cucharada de sal por 1 litro de agua).
- Cubra con hojas limpias de rábano picante verde y cierre con tapas de plástico ajustadas.
Si los champiñones salados se amargan un poco, ¿qué hacer en este caso? Muchas amas de casa no alteran la pieza de trabajo, pero lavan, hierven y fríen los champiñones con la adición de cebollas y zanahorias durante 20 minutos a fuego lento.
