Los primeros platos de hongos no son solo sopas aromáticas, sopa de repollo y borscht. Las amas de casa también conocen muchas recetas excelentes de mezcolanza de hongos, encurtidos, guisos y simplemente caldos ligeros. Las setas incluso se utilizan para preparar okroshka o consomé con trufas en caldo de pollo. Para la preparación de todos estos primeros platos de setas, son adecuados tanto los obsequios frescos del bosque como las preparaciones secas.
Cómo hacer caldo de champiñones casero
Caldo de setas con albóndigas de setas
Ingredientes:
100 g de hongos porcini secos, 1 cebolla, 125 g de mantequilla, 100 g de pan rallado, 1 vaso de nata, 1 vaso de harina, 1 vaso de agua, 6 huevos, sal.
Preparación:
De acuerdo con la receta de este primer plato, hierva los champiñones en agua con sal, pique, cuele el caldo. Picar la cebolla y sofreír en aceite. Dore el pan rallado en aceite, vierta la crema, frote a través de un colador. Hierva el agua y la mantequilla, agregue la harina, las migas con la crema, los champiñones, la sal, agregue los huevos y revuelva. Hervir las albóndigas. Agrega cebollas fritas al caldo de champiñones preparado según esta receta.
Caldo de setas con orejas de setas
Ingredientes:
50 g de champiñones, 1 cebolla, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, sal.
Para preparar "orejas" para caldo con champiñones de acuerdo con esta receta, necesitará: 1-2 huevos, 1/2 taza de harina, 6 cucharadas. cucharadas de agua, sal.
Preparación:
Hervir los champiñones y picar, colar el caldo. Agregue aceite tibio a los champiñones, cebolla picada frita en aceite, mezcle.
Amasar una masa dura, extenderla finamente y cortar las tortillas. Ponga una cucharadita de champiñón picado en cada uno, pellizque, hierva en agua con sal, escurra en un colador. Sumerja las "orejas" en un caldo caliente, agregue la crema agria y caliente sin que hierva.
Sirve con crema agria.
Caldo de champiñones en tazas
Ingredientes:
50 g de hongos porcini secos, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla.
Preparación:
Hervir los champiñones, colar el caldo y mojar en él la cebolla picada frita en aceite, calentar el aceite sin que hierva.
Caldo de champiñones
Ingredientes:
50 g de champiñones secos, 2,5 litros de agua, 2 cebollas, 15 g de mantequilla.
Preparación:
Antes de preparar el caldo de champiñones, los champiñones deben enjuagarse bien. Luego poner en una cacerola y cubrir con un poco de agua. Pasadas las 2 horas, vierte el resto del agua y pone la cebolla pelada. Cocine a fuego lento hasta que los champiñones se ablanden por completo. Retirar los champiñones, enjuagar con agua fría y picar. Colar el caldo.
Cuando cocine sopa en caldo de champiñones casero, agregue los champiñones picados, previamente fritos en mantequilla con una pequeña cantidad de cebollas, antes del final de la cocción, después de verter papas, cereales o pasta en el caldo.
Aquí puede ver una foto de caldos de champiñones para las recetas propuestas anteriormente:
Recetas de consomé de hongos del bosque en caldo de pollo
Consomé con albóndigas de pollo y champiñones
Ingredientes:
1,5 l de caldo de pollo, 250 g de albóndigas combinadas, 50 g de setas del bosque y 150 g de verduras.
Preparación:
Decora el caldo, agrega las setas cortadas en tiritas.
Consomé al piano
Ingredientes:
1,5 l de caldo de pollo, 150 g de setas del bosque o trufa real, 100 g de carne de pollo.
Preparación:
Como guarnición en el caldo, ponga un royal de setas o trufas del bosque finamente picadas y pollo, cortado en tiras
Consomé de pollo y setas
Ingredientes:
1,5 l de caldo de pollo, 150 g de verduras hervidas, 150 g de albóndigas de pollo, setas o trufas, perejil.
Preparación:
Para preparar el consomé de hongos del bosque, agregue al caldo verduras cocidas en cubitos (zanahoria, apio, puerro y repollo), albóndigas de pollo, setas o trufas y perejil.
Recetas de encurtidos de champiñones
Encurtido de remolacha con champiñones salados y avena
Ingredientes:
5 piezas. remolacha, 4 litros de agua, 4 papas, 4 encurtidos, 2/3 tazas de champiñones en escabeche, 1/4 taza de avena, sal, crema agria.
Preparación:
Lavar las remolachas, hervir, pelar, picar, volver a poner en el caldo colado. Agregue las papas, los encurtidos, los champiñones en escabeche y la avena. Sal. El pepinillo estará listo cuando las patatas estén hervidas.
Antes de servir, los encurtidos con champiñones preparados de acuerdo con esta receta deben condimentarse con crema agria.
Encurtido de hongos
Ingredientes:
300 g de setas porcini, 1 cebolla, mantequilla, gachas de cebada perlada, encurtidos, cebollas verdes.
Preparación:
Para preparar pepinillos con champiñones, las cebollas deben dorarse en aceite. Luego agregue los champiñones finamente picados y ligeramente tostados. Pon todo en una olla con agua, hierve. Agregue papilla de cebada perlada desmenuzable, pepinillos en espina, revuelva y deje hervir. Espolvorea el pepinillo preparado con cebollas verdes.
Cómo hacer una mezcolanza con champiñones: recetas con fotos
Mezcla de hongos
Ingredientes:
500 g de champiñones, 1 kg de repollo fresco, 1 pepino en escabeche, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de ghee, sal al gusto, laurel, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre al 3%, 3 cucharadas. cucharadas de pan rallado.
Preparación:
Antes de hacer una mezcolanza con champiñones, picar el repollo, ponerlo en una cacerola con ghee, agregar un poco de leche y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Cuando el repollo esté suave, agrega el puré de tomate, el azúcar, la sal, la hoja de laurel y el vinagre a la cacerola. Asar champiñones puede ser diferente. Deben hervirse, cortarse en rodajas y saltearse en aceite.
Agregue la cebolla frita, el pepino cortado en cubitos, la sal a los champiñones y cocine a fuego lento todos los ingredientes, tapados, durante 20 minutos.
Coloque el repollo y los champiñones en capas en una sartén profunda. En este caso, las capas inferior y superior deben consistir en repollo.
Espolvorea el repollo por encima, espolvorea con pan rallado y hornea la mezcolanza en el horno durante 30 minutos.
Sirva la mezcolanza de champiñones calientes preparada de acuerdo con esta receta.
Solyanka en caldo de champiñones
Ingredientes:
500 g de champiñones, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina, 100 g de crema agria, 1/4 de limón, 150-200 g de pepinos encurtidos, laurel, granos de pimienta.
Preparación:
Picar y sofreír la cebolla, añadiendo el puré de tomate al final del asado. Hervir los champiñones en un poco de agua, después de estar listos para retirarlos del caldo y enjuagar con agua fría. Ponga los champiñones en rodajas en un bol, agregue los pepinillos encurtidos finamente picados (sin piel), las cebollas ligeramente fritas, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sazone con el caldo de champiñones preparado. Agregue la cantidad requerida de agua caliente y cocine por 10 minutos.
Como puede ver en la foto, según esta receta, la mezcolanza de hongos se debe servir con crema agria, rodajas de limón, perejil o eneldo:
Cómo cocinar mezcolanza de hongos prefabricados
Hongo solyanka
Ingredientes:
2 litros de agua para hervir setas y verduras, 500 g de setas (boletus, rebozuelos, agáricos de miel), 100 g de tocino ahumado crudo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tomate, 5 aceitunas verdes y negras deshuesadas de cada una, 1 diente de ajo, un manojo de perejil, 1 hoja de laurel, azúcar, sal y pimienta negra recién molida - al gusto, aceite vegetal para freír. Para servir: 1 limón
Preparación:
Lavar, secar y pelar los champiñones, cortar en rodajas. Vierta sobre agua, hierva a fuego moderado durante 10 minutos. Eche en un colador, vierta 2 litros de agua fresca, cocine con hojas de laurel durante 1 hora, hierva las zanahorias peladas hasta que estén blandas, córtelas en cubos pequeños. Retire el tallo del tomate, colóquelo en agua hirviendo durante 2-3 minutos, retire la piel, córtelo en rodajas. Pelar y cortar la cebolla en mitades finas, sofreír en aceite vegetal hasta que se doren.
Cortar el tocino en rodajas, agregar a la cebolla, freír durante 5 minutos. Agregue el tomate, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Transfiera el contenido de la sartén y las zanahorias a los champiñones, cocine durante 10 minutos después de que el líquido haya hervido.Cortar las aceitunas en aros, picar el perejil, pasar el ajo pelado por una prensa. Agregue todos los ingredientes a la mezcolanza, agregue azúcar, sal y pimienta. Llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos. Sirve la mezcolanza de hongos preparada según esta receta con rodajas de limón.
Solyanka surtido
Ingredientes:
500 g de champiñones frescos (blanco, boletus, boletus, champiñones, camelina), 1 kg de repollo fresco, 1 pepino en escabeche, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 1-2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, laurel, vinagre.
Preparación:
Antes de cocinar una mezcolanza de hongos variados, picar el repollo, poner en una cacerola, agregar aceite, un poco de agua y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
15-20 minutos antes del final del guiso, agregue el puré de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el vinagre. Pelar los champiñones, enjuagar y poner en agua hirviendo durante 10-15 minutos, luego cortar en rodajas y freír en aceite.
Poniendo los champiñones en un bol, sofreír la cebolla en la misma sartén y luego mezclarla con los champiñones, agregando pepino picado, sal y pimienta.
Colocar la mitad de la col cocida en una sartén engrasada, poner los champiñones cocidos sobre la col y tapar de nuevo con el repollo restante. Espolvorea el repollo con pan rallado y espolvorea con aceite, mete al horno para hornear.
Antes de servir, puede poner una rodaja de limón o aceitunas en la mezcolanza.
La mezcolanza de hongos también se puede preparar con chucrut, sin agregar vinagre en este caso. Los champiñones frescos se pueden sustituir por salados o secos.
Mire una foto de la mezcolanza de hongos de acuerdo con las recetas presentadas en esta página:
Recetas de porcini y otros guisos de champiñones
Sopa de champiñones frescos al estilo de Nizhny Novgorod
Ingredientes:
800 g de champiñones frescos, 100 ml de aceite vegetal, 1 cebolla, 5-6 patatas, 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria o 1/2 taza de crema, 2-3 yemas de huevo, sal, pimienta, perejil.
Preparación:
Pelar los champiñones frescos, enjuagar bien con agua fría, picar finamente, poner en una cacerola, agregar aceite, cebolla finamente picada, un poco de sal, pimienta; tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo para que no se queme. Agregue las papas, córtelas en cubos pequeños, vierta agua hirviendo (4 l), deje que las papas hiervan hasta que estén tiernas.
De acuerdo con esta receta, agregue crema agria o crema con yemas sueltas al guiso de champiñones, sin que hierva. Sirve con perejil picado.
Guiso de mantequilla hervida
Preparación:
Corta las tapas y las patas juntas en trozos pequeños. Colocar en una cacerola con aceite, sal, hierbas y ajo machacado.
Vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén casi triturados. Verterlos en un bol y servir la sopa de champiñones con finas rebanadas de pan tostado.
Sopa de pescado "La boca del forestal"
Ingredientes:
60 g de champiñones (blanco, boletus, boletus, musgo, mantequilla), 25 g de mijo, 20 g de cebolla, 30 g de crema agria, sal.
Preparación:
Pique finamente hongos limpios sin lombrices y póngalos en agua caliente junto con el mijo lavado. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final de la cocción agregue la cebolla dorada y la sal. Sirva con crema agria, hierbas.
Sopa De Hongos Porcini
Ingredientes:
200 g de hongos porcini, mantequilla, patatas, laurel, eneldo, crema agria.
Preparación:
Freír las rodajas de setas porcini en aceite, ponerlas en una cacerola con agua y dejar hervir durante 30 minutos. Agrega las papas en cubitos, la hoja de laurel y vuelve a hervir durante 20 minutos. Decora el estofado de boletus con eneldo. Sirve con crema agria.
Sopa de champiñones (cocina finlandesa)
Preparación:
Setas tubulares jóvenes frescas, sémola de cebada, leche, agua, mantequilla, sal. Hervir la cebada hasta que esté tierna, agregar los champiñones pelados, la leche y la mantequilla.
Deje que la sopa esté lista y sazone con sal al gusto.
Sopa de champiñones
Ingredientes:
200 g de pan, 300 g de fresco o 30 g de champiñones secos (1 litro de caldo de champiñones), 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de vegetales o mantequilla, 4 cucharaditas de crema agria, calabacín (opcional), sal.
Preparación:
Hervir los champiñones.
Ralla el pan. Freír las cebollas, agregar los champiñones picados y, si lo desea, pequeños trozos de calabacín, mezclar con pan picado, guisar. Sumerja en caldo de champiñones, sal al gusto, sazone con crema agria.
Sopa de champiñones
Ingredientes:
700 ml de agua, 200-400 ml de leche, 100-200 g de hongos porcini, 2 tubérculos de papa, 100 g de tocino fresco, 1 cebolla, 1 zanahoria, 40-50 g de avena, sal y pimienta negra recién molida - al gusto, aceite vegetal para freír. Para servir: unas ramitas de perejil y / o eneldo
Preparación:
Pica las cebollas y las zanahorias peladas. Saltee las verduras en aceite vegetal caliente hasta que estén blandas.
Lavar, secar y pelar las setas. Hervir durante 15-20 minutos en 500 ml de agua, mantener el caldo.
Moler los champiñones y el tocino, freír todos juntos durante 15 minutos.
Vierta el agua restante en la leche, hierva la mezcla. Agregue trozos pequeños y pelados de papas y verduras doradas, cocine por 15 minutos.
Vierta el caldo de champiñones en una cacerola. Agregue avena picada como espesante, también champiñones con tocino. Sazone con sal, pimienta, caliente por 5 minutos.
Como puedes ver en la foto, según esta receta, el guiso de champiñones se debe servir con hierbas picadas:
Sopa de guisantes con champiñones
Ingredientes:
2 litros de agua + para remojar guisantes y champiñones, 5 champiñones secos, 3 tubérculos de patata, 1 cebolla, 1 zanahoria, 50 g de guisantes secos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta negra, un pequeño manojo de eneldo, azúcar y sal - sabor.
Preparación:
Vierta agua fría sobre los guisantes, deje reposar durante 1 hora, escurra. Vierta agua hervida caliente sobre los champiñones, deje reposar durante 1 hora, escurra el agua.
Vierta 2 litros de agua en una cacerola, hierva el líquido. Agregue los guisantes y los champiñones, cubra, hierva a fuego medio durante 20-30 minutos.
Pelar las zanahorias, las cebollas y las patatas. Corte las zanahorias en tiras finas, las cebollas en mitades delgadas y las patatas en cubos. Agregue las verduras, los guisantes y las hojas de laurel a una cacerola. Lleve el líquido a ebullición, cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.
Picar finamente el eneldo, pasar el ajo pelado por una prensa. Agregue a la sopa, agregue sal y azúcar, hierva, retire del fuego.
Receta para cocinar okroshka con champiñones.
Okroshka de hongos
Ingredientes:
Para esta receta de okroshka con champiñones, necesitará 1,2 litros de kvas de pan, 200 g de champiñones salados o en escabeche, 100 g de cebollas verdes, 400 g de patatas, 50 g de rábano picante, 10 g de eneldo, 100 g de agrio crema, sal.
Preparación:
Clasificar los champiñones, enjuagar, picar finamente. Hervir las patatas con piel, pelar y picar finamente, picar la cebolla verde, rallar el rábano picante pelado. Ponga todo en una cacerola y vierta con pan kvas, mezcle bien, sal, sazone con crema agria.
Ahora mire una selección de fotos de recetas de primeros platos con champiñones, que son fáciles de cocinar en casa:
