El hongo erizo que crece en bosques de coníferas o mixtos, principalmente bajo los pinos, se menciona en diferentes libros de referencia como comestible o condicionalmente comestible. Las cualidades gustativas de todos los tipos de erizo (abigarrado, amarillo y otros) son bajas, sin embargo, estos hongos pueden usarse en la cocina, ya que no contienen sustancias tóxicas.
Le traemos a su atención una foto de varias especies del hongo erizo, así como una descripción de estos obsequios del bosque y recomendaciones para su uso.
Hericium's abigarrado (alicatado)
Categoría: condicionalmente comestible.
Sombrero Sarcodon imbricatus (diámetro 4-15 cm): marrón o grisáceo, con círculos uniformes con escamas más oscuras. En los hongos jóvenes, las escamas son suaves y aterciopeladas, pero con el tiempo se vuelven bastante duras y más grandes. En la edad adulta, pueden caerse por completo, dejando la superficie del gorro absolutamente lisa. La forma cambia gradualmente de convexa a deprimida y, a veces, adquiere forma de embudo.
Preste atención a la foto del sombrero en espiga: inicialmente se levantó y luego se dobló hacia adentro.
Gracias a las excrecencias-escamas en la tapa, el hongo fue nombrado en latín como moras alicatadas.
Pierna (altura 2-6 cm): lisa o ligeramente fibrosa, del mismo color que el sombrero, raramente violeta o lila. Fuerte y grueso, tiene forma cilíndrica y se estrecha de abajo hacia arriba. Puede ser tanto hueco como macizo.
Pulpa: blanquecino o grisáceo, jugoso en los hongos jóvenes, con un agradable aroma especiado, en los viejos, secos y duros, con olor a podrido.
El erizo manchado fue descrito por primera vez por Karl Linnaeus en 1753.
Dobles: un hombre negro sucio (Sarcodon scabrosus), pero tiene un sombrero mucho más pequeño, y un hongo de cono pineal muy raro (Strobilomyces floccopus), cuyo sombrero es más abigarrado.
Otros nombres: erizo enfundado, erizo escamoso, sarcodon granulado, sarcodon abigarrado, kolchak, halcón.
Cuando crece: desde mediados de agosto hasta mediados de octubre en países templados del continente euroasiático.
Dónde puedo encontrar: en suelos arenosos de bosques de coníferas o mixtos, con mayor frecuencia junto a pinos.
Comiendo: considerado un hongo de baja calidad. Los pelos negros jóvenes son adecuados para salar o como condimento, pero solo después de la ebullición obligatoria durante 8-10 minutos.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
¡Importante! Los percebes abigarrados crudos pueden causar trastornos alimentarios muy graves, por lo que se recomienda comerlos solo después de calentarlos.
Peine de erizo de setas
Categoría: comestible.
Cuerpo fructífero erizo crestado (Hericium erinaceus) (hasta 25 cm, peso alrededor de 2 kg): crema, amarillento o blanco, generalmente redondo, ovalado o irregular.
Pulpa: carnoso, de color blanco, que cambia a amarillento al secarse.
Dobles: ausente.
Cuando crece: desde principios de agosto hasta mediados de octubre en Crimea, Extremo Oriente y China.
Dónde puedo encontrar: en los troncos de árboles debilitados o enfermos, con mayor frecuencia en el sitio de una ruptura en la corteza o ramas de abedul, haya o roble.
Comiendo: La melena hercúlea negra es un hongo raro, por lo que no está muy disponible. Sabe a carne de camarón.
Aplicación en medicina tradicional (¡datos no confirmados y no aprobados en ensayos clínicos!): para el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal: gastritis, úlceras, oncología de estómago.
Es muy utilizado en la medicina oriental como potente inmunoestimulante.
Otros nombres: peine hericium, fideos de setas, melena de león.
Los franceses llaman al erizo peinado Pom-Pom blanc, es decir, "pom-pom de setas", los chinos - "houtougu" - "cabeza de mono", y los británicos - seta de melena de león, que significa "melena de león". El nombre japonés "yamabushitake" también es bastante común.
Hericium amarillo y foto de la seta.
Categoría: comestible.
Sombrero erizo amarillo (Hydnum repandum) (diámetro 4-15 cm): rojo claro o naranja claro, se oscurece notablemente a medida que madura o con una fuerte presión. Muy irregular, denso y carnoso, ligeramente convexo, casi plano en el hongo viejo. Los bordes suelen estar curvados hacia abajo. En el interior de la gorra hay espinas, gracias a las cuales el erizo obtuvo su nombre. Si el hongo crece en un área bien iluminada, se desvanecerá fuertemente bajo la influencia de la luz solar y se volverá casi blanco o amarillo claro.
Pata (erizo amarillo altura 2-8 cm): cilíndrico, generalmente ensanchándose hacia abajo. A menudo curvo, con una superficie lisa y seca. Generalmente amarillo, como el sombrero, se oscurece a medida que madura.
Pulpa: blanco o amarillo, muy quebradizo. A medida que el hongo envejece, se oscurece y se endurece. Tiene un rico aroma afrutado. El viejo erizo tiene un sabor amargo.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Dobles: Erizo rojo-amarillo comestible (Hydnum rufescens). Solo que es de menor tamaño y tiene una gorra de color más intenso.
Cuando crece: desde mediados de junio hasta finales de octubre en el clima templado de los países del continente euroasiático y América del Norte, prácticamente en toda Rusia.
Dónde puedo encontrar: en suelos calcáreos en bosques de coníferas y caducifolios, a menudo junto a abedules y pequeños arbustos. Pueden formar amplios "círculos de brujas".
Comiendo: en casi cualquier forma: frita, hervida o salada. Pero primero es necesario remojar para eliminar el posible amargor residual.
Otros nombres: mora con muescas, hydnum con muescas, dentina con muescas, rebozuelo sordo.