Cómo encurtir hongos de miel bajo opresión: recetas para encurtir hongos para el invierno en una cacerola

En otoño, después de las lluvias, aparece una gran variedad de especies de hongos en bosques y arboledas. Los fanáticos de la "caza silenciosa" siempre se regocijan cuando encuentran una gran familia de agáricos de miel en un tocón de árbol podrido. De hecho, en un solo lugar puede recolectar dos o tres cestas de hongos de miel. Estos hongos se consideran uno de los más deliciosos de las especies laminares. Los hongos con miel son excelentes para freír, secar y cocinar. Sin embargo, los hongos más exquisitos se obtienen en forma salada o en escabeche. En nuestro artículo, aprenderá a salar los hongos bajo opresión.

Salazón fría y caliente de agáricos de miel bajo opresión.

Vale la pena decir que los recolectores de hongos pueden deleitar a los recolectores de hongos durante todo el año, cuando comienzan los hongos de primavera, luego llegan el verano, el otoño y el invierno. Por cierto, este último se puede recolectar incluso en pleno invierno. Es por eso que muchas amas de casa aprovechan todas las oportunidades para preparar estos hongos para uso futuro. Las recetas para salar los agáricos de miel para el invierno bajo opresión son exactamente las opciones que ayudarán a que su conservación sea sabrosa.

Para salar los hongos con miel bajo el yugo, y en invierno para deleitar a sus invitados y miembros de la familia con platos salados, debe conocer algunas reglas. Lo principal es elegir hongos pequeños para salar, sin dañarlos. Si los champiñones aún son grandes, córtelos en trozos o fideos. Para que la salazón de agárico de miel debajo del yugo sea exitosa, no descuide las especias, ya que solo mejoran el sabor y el aroma de los hongos. Las mejores especias son el eneldo, el clavo, el rábano picante, la pimienta de Jamaica y los guisantes negros. Además, las hojas de grosella negra, cereza y roble se utilizan para salar los agáricos de miel durante el invierno bajo el yugo de la anfitriona, lo cual es un factor importante, porque entonces los hongos se vuelven crujientes y fuertes. Es muy importante controlar estrictamente el tiempo de ebullición del agárico de miel y calcular siempre correctamente la cantidad de sal.

¿Cómo salar adecuadamente los hongos con miel bajo el yugo, para que el proceso no sea una carga y el resultado supere todas las expectativas? Siempre haga un cálculo de este tipo por la cantidad de sal: para 1 kg de hongos con miel, tome 50 g de sal de mesa. No se olvide del ajo, que es mejor cortarlo en rodajas en lugar de triturarlo. Las hojas de laurel y los paraguas de eneldo son muy adecuados para la salazón.

Por lo general, las amas de casa no clasifican los hongos de miel, ya que casi nunca son grandes. Las puntas de las patas de los hongos siempre se cortan y las propias patas a veces se cortan en tiras. Los hongos pequeños se salan enteros, ya que tienen un aspecto muy estético.

Para salar los hongos debajo del yugo, generalmente usan dos métodos: frío y caliente. El método frío se considera clásico y más largo en el proceso de cocción. Por lo general, para la salazón se utilizan barriles de madera o cerámica. Mucha gente usa frascos de vidrio o vasijas grandes esmaltadas. A veces se sala en recipientes grandes y luego las piezas de trabajo se transfieren a frascos, se cubren con tapas de plástico y se llevan al sótano.

¿Cómo salar los champiñones con miel en una cacerola bajo opresión?

Sin embargo, antes de salar los champiñones con miel en una cacerola bajo opresión, debe prepararse. Los cuerpos frutales se separan de los desechos forestales y se lavan con una gran cantidad de agua.

A continuación, el producto se hierve durante 20 minutos, mientras que la espuma resultante a menudo debe eliminarse. Se debe agregar agua a razón de 2 cucharadas. l. sal en 2 litros de agua.

Después de hervir, los champiñones se colocan en capas en una sartén esmaltada, se espolvorean con sal, eneldo, ajo y pimienta de Jamaica. Para 1 kg de agáricos de miel, necesita: 3 dientes de ajo, 40 g de sal, 5-6 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 1 paraguas de eneldo. La sartén se cubre con un paño limpio o una gasa doblada varias veces, se coloca la opresión en la parte superior y se cierra con una tapa. En esta receta, los champiñones salados se salan bajo el yugo durante 40 días.

Para evitar la aparición de placa en los hongos, debe cambiar la gasa 2-3 veces por semana.Después de que los champiñones estén completamente salados, se pueden colocar en frascos de vidrio, llenar con salmuera de una cacerola y cerrar con tapas de polietileno. Puede almacenar dicha pieza de trabajo tanto en el sótano como en el refrigerador.

Recetas para agáricos de miel salados bajo opresión en una cacerola.

Puedes desviarte un poco de la receta tradicional y hacer algunos cambios. Los champiñones salados a presión en una cacerola se pueden verter con pepinillo de pepino. En este caso, los champiñones son bastante picantes, crujientes y de sabor picante. Es decir, la secuencia de etapas sigue siendo la misma, y ​​en lugar de salmuera de hongos, se vierten con pepino y se cubren con tapas.

Existe otra opción para salar los agáricos de miel para el invierno bajo opresión, pero este proceso toma solo 7 días. Hervir los champiñones pelados y lavados en abundante agua en agua con sal durante 10 minutos. Después de cocinarlos, enjuáguelos bajo el grifo, llénelos con agua fría y cocine nuevamente por otros 20 minutos. Sacamos con una espumadera en un plato grande de vidrio o esmalte, espolvoreamos con ajo, eneldo, hojas de laurel, hojas de grosella, pimienta negra, mezclamos bien. Dejamos en un recipiente bajo el yugo durante una semana. Después de la expiración del período establecido, los champiñones se colocan en frascos de vidrio y se almacenan en el refrigerador.

Muchas amas de casa usan otra opción interesante para salar el agárico de miel debajo del yugo. Aquí los champiñones no se hierven, sino que se sumergen en agua fría durante 2 días, mientras que el agua debe cambiarse 3-4 veces. A continuación, los champiñones se colocan en capas mezcladas con sal, rábano picante, hojas de roble, cerezas, ajo, eneldo. Por tradición, los hongos se cubren con un paño limpio y se coloca opresión encima. Cuando los agáricos de la miel se asienten, puede agregar con seguridad nuevas capas de hongos empapados. Este método de salazón ayudará a preservar el sabor y el aroma naturales de los hongos silvestres. Antes de servir, los hongos con miel deben enjuagarse bien con agua y luego hacer un aperitivo con ellos o agregarlos a las ensaladas.

Champiñones en escabeche bajo presión para el invierno.

Puede cocinar champiñones en escabeche para el invierno bajo un yugo. Los hongos se limpian de contaminación, se hierven durante 20 minutos en agua con sal, se lavan con un grifo y se sumergen nuevamente en agua hirviendo. A continuación, se agregan vinagre, aceite vegetal, sal, eneldo, ajo, lavrushka, pimienta de Jamaica y clavo de olor a los champiñones, hervidos durante 15 minutos. Para 5 kg de agáricos de miel, debe tomar 1,5 litros de agua, 4 cucharadas. l. sal, 10 dientes de ajo, 5 paraguas de eneldo, 5 ramitas de clavo, 7-9 guisantes de pimienta de Jamaica y 100 ml de vinagre. Los hongos en escabeche deben enfriarse, luego se cubren con una gasa limpia, se doblan en varias capas y se coloca la opresión en la parte superior. Cubriendo la sartén con una tapa, llévela al sótano para guardarla. Puedes comer esos hongos en 5-7 días.

Puede utilizar la opción de salar los champiñones escaldados bajo el yugo. Los champiñones pelados y lavados se sumergen en un colador en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriar rápidamente bajo el grifo de agua fría, dejar escurrir y poner en un barril o cazo. Al mismo tiempo, se rocían con sal y especias de acuerdo con la receta clásica tradicional para salar los agáricos de miel para el invierno bajo opresión. Los hongos de miel con tal salazón están listos en 8-10 días. Las setas blanqueadas conservan su aroma a bosque, sorprendiendo a los invitados con su sabor único.

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