Setas fermentadas en escabeche o saladas: que hacer, como guardar las setas y es posible comerlas

Camelina es considerada uno de los representantes más deliciosos del "reino" de los hongos. Solo se puede decir lo mejor de estos hongos, porque no tienen análogos en términos de sabor y nutrientes. Puede comer champiñones no solo en forma salada y en escabeche, sino también frescos.

La pulpa de los cuerpos frutales es tierna y sabrosa, no tiene un jugo lechoso amargo. Por lo tanto, los champiñones no se remojan, solo se vierten con abundante agua y se lavan durante 5-7 minutos, revolviendo a mano.

Para que los hongos conserven su sabor y propiedades útiles durante el procesamiento, hay muchas formas de hacerlo. Los más populares entre muchas amas de casa son el decapado y el salazón. Pero sucede que después de estos procesos de cocción surge un problema: los hongos fermentados.

Este artículo discutirá por qué sucedió esto y qué hacer si los hongos fermentaron después del encurtido o encurtido.

¿Cómo se pueden reanimar las setas saladas fermentadas?

Hay 3 métodos que utilizan los chefs para preparar champiñones para el invierno con una opción de salazón: caliente, frío y seco. Para evitar que los hongos salados fermenten, debe usar solo platos de esmalte, vidrio o madera. No se utilizan recipientes para salazón de arcilla y galvanizados: los hongos no solo pueden fermentar, sino que también pueden convertirse en una fuente de intoxicación alimentaria grave.

Con cualquier método de salazón, los champiñones deben limpiarse previamente.

  • Deben limpiarse de escombros forestales: agujas, césped y hojas.
  • Corte la parte inferior endurecida de las patas y cúbralas con agua fría (si los champiñones no están destinados al decapado en seco).
  • Revuelva con las manos durante unos minutos y colóquelo en un colador grande para que escurra. Cuando se seca la salazón, las tapas de los hongos se limpian con una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes viejo de dureza media.

Además, el fondo del recipiente está cubierto con sal no yodada, los cuerpos fructíferos se distribuyen cuidadosamente con las tapas hacia abajo para que la altura no exceda los 6-7 cm. Tenga en cuenta que la sal se toma a razón de 1 cucharada. l por 1 kg de champiñones frescos. Si los hongos salados se fermentaron, es posible que no haya suficiente sal para salar los hongos.

¿Cómo se pueden reanimar los hongos fermentados en esta situación? En primer lugar, se deben enjuagar bien con agua fría y volver a salar, pero con el agregado de más sal. Por ejemplo, para 1 kg de champiñones, tome 1,5 o incluso 2 cucharadas. l. preservativo.

Las setas preparadas para la salazón se cubren con un plato invertido o una tapa de menor volumen que el recipiente en el que se realiza la salazón. Desde arriba, todo se cubre con una servilleta de gasa y se instala una carga para que los hongos se asienten. Si los cuerpos fructíferos no están completamente en la salmuera, al salar, los hongos pueden fermentar y deteriorarse.

¿Qué hacer si se fermentan los champiñones salados, cómo solucionar la situación?

  • Para empezar, retire la carga, una servilleta de gasa y un plato.
  • Todo está bien lavado con agua caliente con la adición de vinagre o ácido cítrico.
  • La salmuera fermentada se escurre, los champiñones se lavan en varias aguas.
  • Luego, en un recipiente esmaltado, los hongos se colocan nuevamente en capas y se espolvorean con sal con la adición de varios dientes de ajo y hojas de laurel.
  • Los champiñones se vierten con agua hervida fría hasta la parte superior.
  • Una placa invertida, una gasa o un paño se devuelven a la parte superior, todo es presionado por la carga. Los champiñones deben estar completamente en salmuera para que no fermenten.

¿Por qué la salmuera fermentó en hongos salados y es posible comer hongos fermentados?

El tiempo de cocción en frío de los champiñones salados es de 2 a 3 semanas. A veces, la razón por la que se fermentan los champiñones salados puede ser su almacenamiento inadecuado.Los cuerpos fructíferos podrían estar a temperaturas superiores a + 12 ° C, lo cual es completamente inaceptable para los hongos. En una habitación oscura, fresca y bien ventilada, a una temperatura de no más de + 10 ° C, los hongos se pueden almacenar durante aproximadamente 12 meses.

Si, debido a un almacenamiento inadecuado, la salmuera fermenta en hongos, ¿es posible salvar la pieza de trabajo? Tenga en cuenta que si la fermentación se notó unos días después de la salazón, es muy posible corregir la situación.

  • La salmuera se escurre, los champiñones se lavan con agua fría.
  • Hervir en 2 aguas (5 minutos cada vez) con la adición de una pizca de ácido cítrico.
  • Enjuagar nuevamente con agua fría y verter en un recipiente limpio.
  • Espolvoree con sal, ajo, pimienta de Jamaica y cubra con hojas de rábano picante puro por encima. Esto evitará una situación de fermentación repetida de hongos.

Si la fermentación de los hongos se notó al final del período de salazón, entonces es mejor tirar los hongos y no poner en riesgo su salud, así como la salud de sus seres queridos. Tales cuerpos fructíferos ya han perdido todo su sabor y nutrientes. Y la cuestión de si es posible comer setas saladas fermentadas desaparecerá por sí sola.

¿Cómo volver a salar correctamente los champiñones si los champiñones fermentaron después de la salazón?

Con el método de salazón en caliente, los champiñones se pueden hervir durante 10-15 minutos en agua con sal o escaldar durante 3-5 minutos en agua hirviendo. Por lo general, con esta opción, los hongos rara vez se echan a perder, si solo se siguen correctamente las recomendaciones para la limpieza preliminar y el almacenamiento. Pero, ¿y si los champiñones fermentan después de salarlos? En este caso, debe solucionar el problema paso a paso.

  • Escurre la salmuera, vierte los champiñones con agua fría y enjuaga bien.
  • Poner en un colador y poner en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
  • Poner en frascos, espolvorear con sal y especias.
  • Vierta agua hervida fría, presione hacia abajo para liberar el aire y cierre con tapas de nailon bien ajustadas.
  • Lleve a un sótano fresco y oscuro, almacene a una temperatura que no exceda los + 10 ° ะก. Como se mencionó, las temperaturas más altas pueden hacer que los hongos fermenten.

Si los champiñones están fermentados, ¿cómo volver a salarlos correctamente de forma rápida? Para aumentar la velocidad de volver a salar los champiñones, puede utilizar la siguiente opción.

  • Enjuague los champiñones, hierva durante 3 minutos en agua con sal y vuelva a enjuagar.
  • Poner en una olla de esmalte, espolvorear solo con sal, sin especias.
  • Vierta agua hervida caliente y presione hacia abajo con una carga, cubierta con una gasa o una servilleta de tela en la parte superior. Estos hongos estarán listos para comer en 5-8 días. Antes de servir, se lavan bien, se sazonan con aceite de oliva o vegetal con la adición de verde o cebolla.

Hay una razón más por la que los hongos fermentaron durante la salazón: se utilizaron especímenes viejos de cuerpos frutales en la cosecha. En la edad adulta, los hongos acumulan en la pulpa muchas sustancias nocivas y sales de metales pesados. Por lo tanto, es mejor usar solo hongos jóvenes, fuertes y vírgenes para el decapado, lo que minimizará el problema de la fermentación.

¿Qué se puede hacer si los hongos fermentan durante la salazón?

Otra posible razón para la fermentación de los champiñones salados es el uso excesivo de especias y hierbas. ¿Qué se puede hacer si los hongos fermentan debido a esto?

La mejor opción para encurtir correctamente los hongos es solo sal no yodada, aunque puede usar un poco de ajo, así como hojas de rábano picante y grosella negra. ¿Cómo conservar los champiñones fermentados y devolver el aperitivo a su sabor y aroma originales?

  • Lave los champiñones en agua tibia con sal y especias, hierva durante 3-5 minutos con la adición de una pizca de ácido cítrico o jugo de limón (para 1 kg de champiñones, debe tomar 2 cucharadas de jugo de limón).
  • Coloque las hojas de rábano picante y grosella negra en frascos de vidrio con un cuello ancho, vierta una capa de sal.
  • Ponga los champiñones con la tapa hacia abajo y espolvoree con sal (puede agregar ajo picado en rodajas).
  • Espolvoree cada capa posterior de champiñones con sal y presione suavemente con las manos.
  • Cubra la parte superior con hojas de rábano picante y grosellas, presione nuevamente con las manos y vierta agua hervida fría.
  • Vierta unas cucharadas de aceite vegetal encima con una capa fina y cubra con una servilleta.
  • Retirar a un sótano oscuro y fresco y almacenar hasta que los champiñones estén completamente salados, aproximadamente 2-3 semanas. Después de este período, las setas están listas para su uso.

¿Qué hacer si se fermentan los champiñones marinados en frascos?

Muchos amantes de los hongos utilizan el método de encurtido para conservar la mayor cantidad posible de hongos como refrigerio frío para el invierno. Aunque el proceso de decapado de los cuerpos frutales se realiza en tarros, en este caso se producen situaciones imprevistas. ¿Qué hacer si los champiñones fermentan en frascos?

Si nota que la tapa del frasco está hinchada, significa que la fermentación ha comenzado en el medio y los hongos se han echado a perder. En este caso, es mejor tirar la pieza de trabajo y no intentar guardarla. Si los hongos en escabeche fermentan, significa que los hongos contienen sustancias tóxicas peligrosas para la salud. ¡Nunca coma hongos en escabeche fermentados, especialmente si han sido enrollados con tapas de metal!

Para que el proceso de fermentación no comience en los hongos, se debe agregar ½ cucharadita a cada frasco. mostaza seca o unas cucharadas. l. aceite vegetal calcinado.

Además, los frascos de vidrio con tapa deben esterilizarse en agua hirviendo o al vapor durante al menos 5 minutos. Las tapas de rosca se consideran ideales para cerrar setas en frascos.

Cualquiera que sea el método de recolección de tapas de leche de azafrán que se elija para el invierno, cada ama de casa debe observar cómo va el proceso. Si de repente nota que los cuerpos frutales han comenzado a fermentar, deben rehacerse inmediatamente: salados o en escabeche. Puedes lavar y freír los champiñones fermentados con cebolla, ajo y salsa de tomate. Luego, el aperitivo se puede servir inmediatamente después de la preparación.

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