Los hongos más comunes y populares son llamados boletus por muchos recolectores de hongos. Puede cocinar varios platos y preparaciones a partir de ellos: ensaladas, sopas, juliana, salsas, caviar. También se utilizan como rellenos para pasteles, pizzas, panqueques y tartaletas. Muchas amas de casa prefieren encurtir mantequilla, porque ningún día festivo, especialmente el Año Nuevo, puede prescindir de este plato.
Cómo encurtir sabrosa y adecuadamente la mantequilla en casa.
El boletus en escabeche se considera un excelente refrigerio y decoración de cualquier mesa festiva. Sin embargo, para que a los invitados les gusten los champiñones, es necesario saber cómo marinar los boletus correctamente en casa.
Antes del tratamiento térmico, el aceite debe limpiarse previamente. De cada tapa del hongo, debe eliminar la piel grasa cubierta de escombros del bosque: agujas, arena, restos de follaje y hierba. En este caso, es conveniente utilizar un cuchillo afilado, haciendo palanca con cuidado en la piel del borde de la gorra y tirando de ella hacia usted. Si no quita la película, el plato de hongos tendrá un sabor amargo y afectará el sabor. Y dado que el proceso de limpieza lleva mucho tiempo y es largo, es mejor pedir ayuda a la familia.
Después del proceso más difícil, todo lo demás, incluido el decapado, no causará ninguna dificultad incluso para las amas de casa novatos. El aceite previamente limpiado y lavado debe hervirse en un recipiente esmaltado con la adición de una solución débil de vinagre y sal. Quite con frecuencia la espuma formada en la superficie y espere a que los hongos se asienten. Después de unos 20-30 minutos de ebullición, el aceite está listo, deben arrojarse a un colador y enjuagarse bien con agua corriente.
Cuando se completa este procedimiento, puede elegir con seguridad una receta para encurtir mantequilla en casa a su gusto y ponerse a trabajar.
Hay muchas recetas sobre cómo encurtir mantequilla en casa, pero hay dos puntos principales en este proceso. El decapado se puede hacer de dos formas: la primera en frío, la segunda en caliente. Para el primero: los champiñones en frascos se vierten con adobo hirviendo. Para el segundo: mantequilla hervida en una marinada con todas las especias y luego verter en frascos. Sin embargo, prácticamente no hay diferencia de sabor.
¿Cómo encurtir deliciosamente la mantequilla en casa? Toda la mantequilla es apta para encurtir, pero los champiñones pequeños son los más deliciosos. Por lo tanto, antes de cocinar, es mejor separar la mantequilla y dividir por tamaño: marinar los champiñones pequeños enteros en un frasco, cortar los grandes y cerrarlos en otro. El proceso en sí debe realizarse solo en esmalte o cristalería.
Receta para encurtir mantequilla para el invierno en casa.
En esta receta se describe cómo encurtir champiñones boletus en casa.
Para 1,5 kg de mantequilla pelada y hervida, necesitamos los siguientes ingredientes:
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
- aceite refinado - 70 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de laurel - 12 piezas.;
- agua - 500 ml.
Para nuestra preparación, solo necesitamos 2 frascos de medio litro preesterilizados.
Preparar una marinada con agua, sal, azúcar y aceite: combinar todos los ingredientes y dejar hervir.
Agregue la mantequilla hervida y picada (si es grande) a la marinada y déjela hervir durante 15 minutos.
Corte el ajo en cubos y agregue los champiñones, agregue vinagre, sumerja la hoja de laurel en la marinada, mezcle.
Hervir los champiñones en la marinada durante 10 minutos.
Disponer en frascos, enrollar con tapas metálicas y envolver.
Resistir en este estado durante 48 horas y llevar a una habitación fresca.
Marinar mantequilla en casa para el invierno: una receta paso a paso
Según esta receta, puede realizar el proceso de decapado de mantequilla para el invierno en casa sin aceite ni ajo, que en ningún caso estropeará el sabor de su pieza de trabajo.
Los productos y especias necesarios para el decapado:
- mantequilla hervida - 2 kg;
- vinagre - 120 g;
- agua - 1 cucharada;
- azúcar - 0.5 cucharadas l.;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- clavo - 4 ramas;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 5 piezas
Entonces, cómo encurtir mantequilla para el invierno en frascos está escrito en esta receta paso a paso.
En esta receta, no es necesario esterilizar los frascos, lo principal es que estén bien lavados. Los frascos se esterilizarán inmediatamente con champiñones en escabeche. Sin embargo, los tapones de rosca deben esterilizarse previamente.
Vierta agua en una sartén esmaltada (puede tomar un recipiente de acero inoxidable), agregue todas las especias que figuran en la receta (excepto el vinagre), hierva y deje hervir la marinada durante 5-7 minutos.
Agregue los champiñones cortados en rodajas a la salmuera hirviendo, vierta el vinagre y cocine durante 10 minutos.
Vierta con cuidado la marinada junto con los aceites en frascos y cubra con tapas.
Coloque los frascos en una olla con agua, en cuyo fondo ponga una toalla y esterilice durante 20 minutos.
Apriete las tapas, envuélvalas en una manta y déjelas por 2 días.
Esta receta de mantequilla en escabeche para el invierno en tarros es similar a la primera. Sin embargo, los hongos resultan ser más ácidos porque contienen más vinagre. Por tanto, aquí para un aficionado: a quien más le guste.
Opción de mantequilla en escabeche para el invierno en tarros con semillas de mostaza.
La próxima versión de mantequilla en escabeche para el invierno en frascos será más picante, ya que la receta contiene semillas de ajo y mostaza. Esto le dará al plato un sabor y aroma inusuales. Durante mucho tiempo, tal pieza de trabajo no se sostiene: las mariposas se comen muy rápidamente.
Para 3 kg de mantequilla hervida, necesitará los siguientes productos:
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- vinagre 6% - 100 ml;
- semillas de mostaza - 3 cucharadas. l. (sin tapa);
- dientes de ajo - 20 piezas.;
- agua - 1,5 l;
- hoja de laurel - 8 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita.
Preparamos la marinada: agregamos todas las especias propuestas en agua caliente (cortamos el ajo en rodajas finas).
Deje hervir durante 5 minutos y vierta el aceite de mantequilla, cortado en trozos pequeños.
Cocine durante 20 minutos a fuego lento y revuelva constantemente.
Apague la estufa y deje una olla de champiñones encima.
Los boletus se conservan en vinagre durante aproximadamente 6 horas, después de lo cual deben colocarse en contenedores de plástico y refrigerarse.
¿Es posible encurtir estos boletus en frascos y cómo hacerlo?
Para hacer esto, es necesario esterilizar los frascos con anticipación, verter los champiñones con la marinada, poner los frascos en una cacerola con agua tibia y esterilizar durante 15 minutos.
Enrolle con tapas de metal y déles la vuelta.
Envolver con una manta y dejar enfriar en este estado durante 2 días.
Después de que se enfríe por completo, lleve los frascos al sótano.
Marinar mantequilla en casa: una receta con un video
La presencia de cebollas en el adobo le da al plato un sabor y aroma especiales. El adobo resulta picante y picante, y la verdura adquiere el sabor de los champiñones.
Ofrecemos una receta paso a paso para encurtir mantequilla en casa con un video que se puede ver a continuación.
- boletus - 2 kg;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- cebollas - 3 piezas.;
- agua - 700 ml;
- mostaza seca - 2 cucharaditas;
- pimienta negra y guisantes dulces - 5 granos cada uno;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- vinagre 9% - 100 ml.
Vierta la mantequilla hervida con agua, déjela hervir.
Agrega sal y azúcar, revuelve hasta que se disuelva por completo y deja hervir por 5 minutos.
Vierta la mostaza seca y hierva con los champiñones durante otros 5 minutos.
Coloque guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, así como lavrushka en frascos de vidrio esterilizados en la parte inferior.
Retire los champiñones de la sartén con una espumadera y colóquelos en frascos.
Poner la cebolla pelada y cortada en mitades en la marinada, añadir vinagre y hervir durante 10 minutos.
Poner la cebolla en frascos con champiñones, verter el adobo y poner en un cazo con agua caliente para su posterior esterilización.
Cubra los frascos con tapas y esterilice en agua hirviendo durante 15 minutos.
Enroscar las tapas, colocar debajo de la manta y dejar enfriar por completo.
Realice las latas refrigeradas en una cámara fría, lo que aumentará la vida útil de su pieza de trabajo.
Cómo encurtir champiñones en casa con ácido acético.
¿No estás seguro de cómo encurtir los boletus en casa? Le sugerimos que se familiarice con la siguiente receta y luego se sienta libre de emprender su preparación.
- champiñones - 2 kg;
- dientes de ajo - 4 piezas (para cada frasco);
- azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- ácido acético 70% - 1 cucharada. l.;
- pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- clavo - 5 ramas;
- nuez moscada - ½ cucharadita;
- agua - 1 l.
En frascos esterilizados de medio litro, cortar los dientes de ajo en rodajas.
Corta la mantequilla hervida en trozos (si son grandes), agrega agua, agrega sal y azúcar.
Remover todo bien y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
En la marinada caliente, agregue todos los demás ingredientes propuestos según la receta, y hierva a fuego lento por otros 15 minutos.
Disponer los champiñones en tarros de ajo y verter sobre la marinada caliente, dejando 2 cm hasta el borde.
Enrolle las tapas y deje enfriar a temperatura ambiente.
Llevar al sótano o refrigerar.
Si va a dejar la pieza de trabajo en el refrigerador, entonces es mejor cerrar los frascos con tapas de plástico.
Marinar setas en casa con ácido cítrico
Marinar los champiñones en casa con ácido cítrico le dará a la preparación un rango de sabor completamente diferente al de la marinada con vinagre: serán más tiernos y crujientes.
- champiñones - 2,5 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- ácido cítrico - 1 cucharadita;
- canela - en la punta de un cuchillo;
- lavrushka - 4 hojas;
- clavo - 3 ramas;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes.
En agua, combine todos los ingredientes, excepto el limón, déjelo hervir.
Ponga mantequilla hervida y picada en la marinada.
Deje que la masa hierva a fuego lento durante 15 minutos, apague la estufa y agregue ácido cítrico a la marinada.
Remueve bien y distribuye los champiñones junto con el líquido en frascos.
Cubra y esterilice en agua hirviendo durante 30 minutos.
Sacar las latas, enrollar y dejar enfriar en la habitación.
Solo las latas completamente enfriadas con espacios en blanco deben llevarse al sótano.
La receta para el decapado rápido de mantequilla en casa sin esterilización.
La siguiente receta para encurtir rápidamente la mantequilla en casa no implica el uso de un proceso de esterilización. Incluye la limpieza previa de los champiñones, hervirlos en agua con sal y hacer un adobo con sal, especias, azúcar y esencia de vinagre. Con este método, sus hongos en escabeche permanecerán todo el invierno, casi hasta la próxima cosecha de hongos.
- mantequilla hervida - 2 kg;
- esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
- agua - 700 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- frijoles de cilantro - 1 cucharadita;
- pimienta negra y guisantes dulces - 4 piezas.;
- lavrushka - 4 hojas;
- clavo - 3 ramas.
Lleva el agua a ebullición, agrega todos los ingredientes de la receta (excepto la esencia de vinagre) y deja hervir durante 10 minutos.
Coloque la mantequilla hervida y picada en frascos de vidrio esterilizados y luego vierta la marinada caliente.
Cerrar con tapas de plástico o enrollar con tapas metálicas, dejar enfriar.
Es mejor poner los frascos en el refrigerador, en un estante cerca del congelador.
Te aseguramos que esta receta se prepara rápidamente, sin ocupar mucho tiempo.
Cómo encurtir mantequilla rápidamente en casa (con video)
¿De qué otra manera encurtir rápidamente la mantequilla en casa? Intente cocinar los champiñones de esta manera y verá lo que resulta ser inusual y sabroso.
- hongos boletus - 1 kg;
- agua - 500 ml;
- vinagre - 50 ml;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- canela - ¼ de cucharadita;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- lavrushka - 3 hojas;
- Hierbas provenzales: una pizca.
Hervir el agua prescrita según la receta, agregar todos los ingredientes de la receta y dejar hervir durante 5 minutos.
Introducir la mantequilla hervida y cortar en trozos, cocinar a fuego lento hasta que se asienten al fondo de la sartén.
Coloque los champiñones ya preparados en frascos de vidrio esterilizados y vierta la marinada hasta los bordes.
Si no hay suficiente adobo, haz más, calculando los ingredientes según la receta.
Cerrar con los párpados apretados o enrollar, dejar enfriar y llevar a un cuarto frío.
Para ver un video sobre cómo encurtir mantequilla en casa, vea a continuación:
Receta de mantequilla crujiente en escabeche
La receta propuesta para encurtir mantequilla en casa atraerá no solo a usted y su familia, sino también a los invitados. Los champiñones son bastante crujientes, con un pronunciado aroma a mantequilla y especias.
- mantequilla hervida - 1 kg;
- agua - 600 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
- cilantro molido - 1 cucharadita;
- clavel - 4 inflorescencias;
- lavrushka - 3 hojas;
- albahaca verde - 4 ramas.
Agregue los champiñones hervidos a agua caliente con sal, déjelo hervir y agregue vinagre.
Ponga los champiñones en frascos limpios, agregue todas las especias descritas en la receta y vierta sobre la marinada caliente.
Coloque los frascos llenos en una cacerola con agua caliente y continúe la esterilización durante 30 minutos.
Enrollar, dar la vuelta, envolver con una manta y dejar enfriar por completo.
Lleve al sótano o guárdelo en el refrigerador.
Cocinar mantequilla en escabeche de acuerdo con esta opción no será una carga para usted, pero en invierno a todos los miembros de su hogar les gustará el sabor de la preparación. Le pedirán que haga solo esa mantequilla.
Mantequilla, marinada para el invierno en tarros con apio y cebolla
- champiñones hervidos - 2 kg;
- cebollas - 4 piezas.;
- apio - 1 manojo;
- pimiento - 2 piezas.;
- dientes de ajo - 5 piezas
Escabeche:
- aceite vegetal sin refinar - 100 ml;
- azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
- vinagre - 120 ml;
- sal - 1 cucharada. l;
- agua - 1 l.
Prepare todas las verduras: corte la cebolla pelada en aros finos, pique el apio.
Pelar las semillas de pimiento morrón, lavar y cortar en fideos, cortar los dientes de ajo en cubos pequeños.
Prepare la marinada: combine aceite, vinagre, azúcar granulada y sal en agua caliente.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento.
Agregue mantequilla picada hervida, ajo, cebolla, pimiento y apio.
Hervir la marinada con champiñones durante 10 minutos.
Poner en frascos, verter la marinada por encima, cerrar con tapas de plástico y dejar enfriar.
Para el almacenamiento, los frascos con champiñones se llevan al sótano.
Esta receta de mantequilla en escabeche para el invierno en tarros con verduras es perfecta para decorar una mesa festiva, especialmente para el Año Nuevo.
Mantequilla, marinada para el invierno con zanahorias.
Para esta receta, necesitaremos los siguientes alimentos y especias:
- mantequilla hervida - 1 kg;
- zanahorias y cebollas - 2 piezas.;
- agua - 500 ml;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- sal - 0.5 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - ¼ de cucharadita;
- clavel - 4 inflorescencias;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- lavrushka - 5 hojas;
- pimienta de limón molida - 1/3 cucharadita
Pelar, lavar y cortar en dados las zanahorias y las cebollas.
Ponga las verduras en un colador y blanquee en agua hirviendo durante 5 minutos.
Preparar la marinada: poner todas las especias en el agua declarada según la receta y dejar hervir.
Agregue las verduras escaldadas y la mantequilla hervida.
Deje hervir a fuego medio durante 10 minutos, pruebe con sal y, si es necesario, agregue sal.
Llene los frascos esterilizados con champiñones y adobo hasta el borde.
Cierre con tapas de plástico ajustadas y deje que se enfríe por completo.
Llévelo al sótano para un almacenamiento prolongado.
Vale la pena decir que el decapado es la forma más fácil y confiable de preparar boletus para el invierno. Cada ama de casa elige una opción que se adapta a ella y a su familia. Sin embargo, el objetivo principal de cualquier especialista culinario es conservar las setas durante el largo invierno para deleitar a sus hogares e invitados con exquisitos platos de mantequilla.
