Junto con los venenosos, hay una serie de hongos habladores comestibles que se comen después de la ebullición preliminar. Se diferencian de los no comestibles por su color más brillante y su aroma menos ácido.
La mayoría de las veces, los hongos habladores picados se usan como relleno para pasteles, ya que son duros cuando se hierven o se fríen.
A continuación puedes encontrar fotos y descripciones de los hongos habladores, conocer los lugares y época de su distribución, su uso en la cocina y dobles.
Hablador naranja (doblado) y una foto de un hongo
Categoría: comestible.
Otros nombres: hablador inclinado, hablador rojo
Sombrero (diámetro 5-22 cm): mate, rojo, puede desvanecerse a amarillo pálido con manchas marrones u oxidadas. Carnoso, tiene forma de campana, pero con el tiempo se vuelve más plano y luego deprimido. Los bordes están doblados, en el centro puede haber un tubérculo apenas perceptible. El sombrero del hablante está doblado y es suave al tacto.
Como puedes ver en la foto, hablador naranja (Lepiota aspera) obtuvo su nombre por su color brillante.
Pierna (altura 6-15 cm): denso y fibroso, cilíndrico y ahusado de arriba a abajo. El color suele ser el mismo que el de la gorra, o un poco más claro, más oscuro en la base.
Platos: marrón o crema.
Pulpa: seco, no cambia de color en el corte y al interactuar con el aire. El olor es suave, recuerda al aroma de las almendras.
Dobles: habladoresgigantesco (Leucopaxillus giganteus) y blancuzco (Clitocybe dealbata)... El gigante suele ser más grande y no tiene un tubérculo en el centro del sombrero. Y en la gorra de un hablador blanquecino muy venenoso hay una flor harinosa característica.
Dónde puedo encontrar: en los bordes de bosques caducifolios o mixtos.
Cuando crece: desde principios de julio hasta mediados de octubre en países templados del continente euroasiático.
Comiendo: de cualquier manera. Este es un hongo delicioso, pero los recolectores de hongos experimentados recomiendan usar solo sombreros de habla jóvenes con fines culinarios, ya que los viejos pueden ser difíciles.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Hongo hablador ahumado y su foto
Categoría: condicionalmente comestible.
Otro nombre: hablador gris ahumado.
Sombrero hablador ahumado (Clitocybe nebularis) (diámetro 7-23 cm): brillante, generalmente ceniciento, amarillo sucio o marrón claro, se desvanece fuertemente con el sol y puede volverse casi blanco o gris claro. Tiene forma de hemisferio, con un ligero abultamiento en el centro, con el tiempo se vuelve prácticamente postrado. Los bordes suelen ser ondulados y desiguales. Suave al tacto.
Pierna (altura 5-15 cm): liso o con una ligera flor blanca, de color ligeramente más claro que el sombrero.
Como puede ver en la foto de la govorushka ahumada, el tallo del hongo es muy denso, generalmente tiene un fuerte engrosamiento casi en la base.
En los hongos jóvenes, está lleno de materia fibrosa, mientras que en los viejos está hueco.
Platos: generalmente sucio o amarillo claro, delgado y frecuente. No se adhieren al tallo y se separan fácilmente del capuchón.
Pulpa: Color blanco denso, que no cambia al cortar y al interactuar con el aire. El sabor puede ser agrio, muy dulce o picante. Y el olor puede parecerse al olor acre de la podredumbre o al aroma de flores o frutas.
Dobles:entoloma de estaño (Entoloma sinuatum), pero tiene un capó de color ocre y placas de color rosa claro.
Cuando crece: desde principios de agosto hasta mediados de noviembre en los países templados del hemisferio norte.
Dónde puedo encontrar: en bosques mixtos o de coníferas. A menudo crece sobre hojas y ramas podridas, no lejos de abetos y abedules, formando "círculos de brujas".
Comiendo: los champiñones jóvenes se consumen después de la ebullición preliminar (durante unos 20 minutos).Un tratamiento térmico insuficiente puede provocar trastornos alimentarios moderados. En ningún caso debe consumirse crudo. Se considera que el hablante tiene poco valor, ya que se reduce mucho.
Aplicación en medicina tradicional: los curanderos populares no usan. Para la medicina oficial, el antibiótico nebularina se produce a partir de este tipo de hongo.
Dulce hablador de hongos comestibles (Clitocybe odora)
Categoría: condicionalmente comestible.
Otros nombres: hablador de anís, hablador oloroso.
Sombrero (diámetro 4-9 cm): azul pálido, liso, con un pequeño tubérculo. En los hongos jóvenes, es ligeramente convexo, con el tiempo se vuelve prácticamente abierto o ligeramente deprimido.
Pierna habladora fragante (altura 3-7 cm): gris o pardusco, tal vez con un tinte verdoso. Cilíndrico, ensanchándose hacia la base, donde se nota una ligera pubescencia.
Platos: frecuentes y anchas, de color verde pálido.
Presta atención a la foto: El hablador fragante tiene una carne gris fina y acuosa. El olor es similar al aroma del anís, por lo que el hongo recibió un segundo nombre menos común: anís hablador.
Dobles:hablador fragante (Clitocybe fragrans)que no huele a anís.
Cuando crece: de mediados de julio a mediados de octubre en Europa y América del Norte.
Dónde puedo encontrar: a menudo en bosques de coníferas junto a abetos, ocasionalmente en plantaciones mixtas.
Comiendo: después de la ebullición preliminar, en encurtidos. Se considera un hongo de no la más alta calidad. El peculiar aroma desaparece después de hervir.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
