Procesamiento primario de hongos después de la cosecha: términos y métodos de procesamiento de hongos de otoño y de pradera.

Los hongos de miel se consideran cuerpos frutales del bosque populares porque son fáciles de cosechar. Estos hongos crecen en grandes colonias en un solo tocón o árbol. Los hongos de miel son comunes en diferentes zonas climáticas de Rusia, excepto en las regiones de permafrost. Estos hongos contienen flammulina, una sustancia que previene el sarcoma. Además, los hongos de miel contienen vitaminas E, B, PP, ácido ascórbico, calcio, fósforo, hierro, yodo. Las patas de los hongos de miel son ricas en fibra, que es útil para el sistema digestivo humano. Se puede preparar una amplia variedad de bocadillos y comidas a partir de estos cuerpos fructíferos. Se conservan en escabeche, saladas, fermentadas, secas, congeladas, fritas y guisadas. Sin embargo, a pesar de la enorme popularidad de estos hongos, la cuestión de cómo se procesan los agáricos de miel siempre es relevante.

Vale la pena decir que el procesamiento de los hongos no lleva mucho tiempo, porque estos cuerpos fructíferos en sí mismos no crecen en el suelo. Por lo tanto, se acumulan muy pocos desechos forestales en ellos, con la excepción de las hojas caídas y la hierba adherida. Los hongos de miel crecen casi todo el año, pero el pico de la temporada para su recolección cae en septiembre y octubre.

Para llevar a cabo rápidamente el procesamiento primario de los hongos en casa antes de cocinarlos y su uso posterior, también debe dedicar tiempo a la limpieza del bosque. Cuando recolecte hongos de miel, córtelos más cerca de la tapa, dejando una pequeña parte de la pierna. Es mejor poner los champiñones en una canasta, ya que en un balde comienzan a "sudar" y pierden su forma. Es muy importante poder distinguir los hongos comestibles de sus falsos "hermanos": los hongos reales tienen una "falda anular" en sus piernas.

Procesamiento de agáricos de miel antes de congelar y secar

Los hongos frescos tienden a oscurecerse muy rápidamente después de cortarlos. Por lo tanto, los agáricos de la miel se procesan inmediatamente después de la cosecha. Si los cuerpos fructíferos se van a secar, no se lavan. Los hongos de miel se clasifican por tamaño, la mayoría de las patas se cortan y las tapas se limpian con una esponja de cocina seca. Solo después de eso se inicia el proceso de secado.

En el mundo moderno, la conservación de los alimentos para el invierno se puede realizar mediante congelación. En casa, esta es la forma más popular. Para que pueda mantener frescos no solo bayas, frutas y verduras, sino también champiñones.

Antes de congelar, los agáricos de miel se procesan de la misma manera que antes del secado. Primero, los hongos se clasifican y se desechan con gusanos, arrugados y podridos, ya que es imposible cocinar tales muestras. Los hongos jóvenes y fuertes con patas densas se consideran ideales para congelar. Cuando se golpean los gusanos, solo se tiran las patas y se deja el sombrero: se puede engendrar. Retire los restos de hierba y hojas adheridas de las tapas y limpie cada hongo con una esponja de cocina. Me gustaría señalar que está prohibido lavarlos en forma cruda antes de congelar los agáricos de miel. Si los cuerpos frutales están muy sucios, limpie cada sombrero con una gasa húmeda o un paño de cocina y luego déjelo secar durante 1 hora. A continuación, los champiñones se esparcen en una capa fina sobre el espaciado y se colocan en el congelador. Una vez completamente congelados, se transfieren a bolsas o recipientes de plástico y se vuelven a poner en el congelador.

Los recolectores de hongos novatos a menudo hacen la pregunta: ¿es posible dejar la cosecha durante varias horas o es necesario procesar los hongos inmediatamente después de la cosecha? Tenga en cuenta que los hongos son perecederos, por lo que sería mejor limpiarlos de inmediato. Sin embargo, si no tiene tiempo, haga lo siguiente: extienda los hongos en una capa delgada sobre periódicos en un área bien ventilada fuera de la luz solar directa. En este estado, las setas pueden reposar durante 24 horas, durante este tiempo se secarán bien y sería mejor limpiarlas secas.

Procesamiento de agáricos de miel antes de encurtir, freír y hervir

Por ejemplo, si planea marinar hongos, antes de procesarlos y marinarlos, debe remojarlos por un tiempo en agua fría. El remojo no debe durar más de 30 minutos para que los cuerpos fructíferos no acumulen mucho líquido. Y un remojo de media hora ayudará perfectamente a eliminar los insectos y sus larvas de los hongos. Después de este proceso, se quita la "falda" de cada pata del hongo, aunque cada amante decide este tema de forma independiente. Por lo general, muchos no intentan quitar la película de la pata del hongo. En su opinión, las características de sabor de los cuerpos frutales no cambian y el tiempo de procesamiento es menor. Vale la pena decir que este es todo el proceso del procesamiento primario: los hongos de miel no requieren una limpieza a fondo.

Hay varias formas de manipular los agáricos de miel antes de cocinar. Todo aquí dependerá del tipo de plato que planeas cocinar. Por ejemplo, antes de freír, los champiñones deben hervirse. Podemos decir que el procesamiento de agáricos de miel antes de freír se lleva a cabo en forma de ebullición. Hierva el agua, agregue sal a razón de 1 cucharada. l. por 1 kg de champiñones e introducir los champiñones. Hervir durante 20 minutos, mientras que en el proceso debe eliminar constantemente la espuma de la superficie. Tire los champiñones terminados en un colador y enjuague con agua fría del grifo, drene el líquido y luego comience a freír.

A veces, algunas amas de casa no quieren congelar los hongos crudos y recurren a hervirlos. Luego se colocan en un colador, se deja que el líquido se escurra bien y los champiñones se colocan sobre un paño de cocina para permitir que se sequen por completo. Solo después de eso se inicia el proceso de congelación. Los agáricos de miel se procesan de manera similar antes de hervir: se limpian, la mayoría de las patas se cortan, se lavan con agua y solo luego se hierven. La técnica de procesamiento primario para agáricos de miel dependerá de otros procesos: secado, congelación o decapado.

Tratamiento térmico de setas de pradera para el invierno.

A muchos amantes de la "caza tranquila" les gusta el sabor de las setas de la pradera, que se encuentran en claros, bordes de bosques o en barrancos. Estos hongos crecen en grandes grupos, que forman los llamados "círculos de brujas". Estos cuerpos fructíferos se consideran condicionalmente comestibles, pero saben muy bien. El procesamiento de agáricos de miel antes de cocinar se lleva a cabo de acuerdo con las reglas anteriores. Sin embargo, en este caso, para cortar la miel del prado, los recolectores de hongos toman unas tijeras. Los expertos recomiendan utilizar este tipo de agárico de miel junto con patas, ya que son ellas las que contienen ácido marásmico y escorodonina, que limpian el cuerpo humano de enfermedades virales y células cancerosas.

El procesamiento de agáricos de miel para el invierno se lleva a cabo de la siguiente manera: los cuerpos frutales cortados se limpian de arena y tierra, restos de hierba y hojas. Además, los hongos de la pradera se procesan en una gran cantidad de agua. Por ejemplo, se vierte agua en un recipiente apropiado y se vierten champiñones. Durante varios minutos, los hongos interfieren con sus manos para que todas las larvas de insectos y la arena pegada salgan de las tapas. Saque en un colador o colóquelo en un colador y deje que el líquido se escurra. A continuación, proceden al tratamiento térmico de los agáricos de la miel. Dado que estos cuerpos fructíferos se consideran condicionalmente comestibles, deben hervirse durante aproximadamente 30-35 minutos en agua con sal.

El proceso de procesamiento de setas de otoño.

Entre los recolectores de hongos, los hongos de otoño son muy populares, que tienen un sabor y aroma increíbles. De cómo se prepararán los hongos en el futuro, y se llevará a cabo el procesamiento de los hongos de otoño. En este caso, los mismos procesos mencionados anteriormente se aplican a este tipo de cuerpos fructíferos.

Vale la pena señalar que el procesamiento de agáricos de miel y el tiempo de procesamiento para cada especie son prácticamente los mismos. El tiempo para la limpieza preliminar de estos cuerpos fructíferos varía desde varias horas hasta un día. Si la cosecha de hongos es grande, entonces debe dividirse en varias partes para que el procesamiento no sea tan oneroso.Es mejor dejar los hongos que desea dejar en una habitación fresca y colocarlos en papel. Si hace frío afuera, los hongos se pueden colocar en un área bien ventilada y dejar allí durante la noche. Sin embargo, los expertos aún aconsejan tratar con los hongos inmediatamente después de haberlos traído a casa. Esto ayudará a evitar una posible intoxicación por muestras en mal estado.

Si los hongos se recolectan de la madera muerta, es mejor no sacarlos, sino cortarlos con un cuchillo de acero inoxidable para que el corte no se oscurezca. Habiendo traído a casa una cosecha de hongos, no tiene que eliminar los restos de micelio contaminados con polvo y tierra, y el procesamiento del agárico de miel no será tan difícil ni requerirá mucho tiempo. De hecho, estos cuerpos fructíferos se consideran uno de los hongos más fáciles de limpiar porque no requieren raspado. Y si sigue los consejos y los limpia previamente en el bosque, el procesamiento de agáricos de miel antes de cocinarlos traerá emociones más positivas.

Los sombreros de setas de miel son mucho más nutritivos y carnosos que las piernas, aunque las piernas también tienen sus propias vitaminas y minerales útiles. Sin embargo, muchos recolectores de hongos, si encuentran un área grande ocupada por hongos, recolectan solo sombreros. Entonces no tienen que pasar mucho tiempo limpiando hongos después de regresar a casa. Además, este método no daña el micelio, por lo que el próximo año puede regresar aquí con seguridad para cosechar una nueva cosecha.

Muchos recolectores de hongos novatos están preocupados por la pregunta: ¿cómo se lleva a cabo el procesamiento del agárico de miel después de la cosecha, si se encuentran especímenes demasiado grandes? Notamos de inmediato que los especímenes viejos y descuidados son siempre flácidos, blandos y rancios. Por lo tanto, es mejor no arriesgar su salud y tirar esos cuerpos fructíferos. Sin embargo, si las setas viejas tienen un aspecto atractivo y un buen olor, puedes dejarlas sin ningún problema. El procesamiento de agáricos de miel en este caso dependerá en gran medida de lo que desee cocinar con ellos. Muchas personas llaman al caviar de hongos o al paté la mejor opción para los agáricos viejos de la miel.

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