Receta para cocinar hongos de otoño para el invierno: cómo preparar adecuadamente los hongos del bosque para el almacenamiento en invierno

Al comienzo de la temporada de hongos, cada ama de casa comienza a pensar en qué preparativos se pueden hacer con los hongos de otoño para el invierno. Existe una amplia variedad de opciones: secado, congelación, decapado, salazón y fritura. En invierno, se preparan deliciosos purés de sopas, ensaladas, salsas y salsas, aderezos para pizzas y pasteles a partir de dichos hongos. Este artículo contiene las recetas paso a paso más simples para cosechar hongos otoñales para el invierno. ¡Siguiéndolos, puede estar seguro de que los bocadillos y platos preparados con ellos lo deleitarán a usted y a su familia durante todo el año!

Salazón de setas de otoño para el invierno: cómo encurtir setas de manera caliente

Solo hay dos formas de encurtir champiñones: frío y caliente. Esta opción para salar los hongos de otoño para el invierno es la preferida por aquellos a los que no les gustan los hongos en escabeche, a los que se agrega vinagre. El ácido destruye casi por completo el sabor natural de las setas y su aroma a bosque. Pero el simple proceso de salazón caliente en casa produce hongos con un delicioso sabor natural.

  • Setas de otoño - 5 kg;
  • Sal - 300 g;
  • Cebollas - 300 g;
  • Eneldo (semillas) - 4 cucharadas. l.;
  • Pimienta negra y pimienta de Jamaica: 20 guisantes cada una;
  • Hoja de laurel - 30 uds.

Para saber cómo salar adecuadamente los hongos de otoño para el invierno, sugerimos seguir las instrucciones paso a paso.

Retire los restos y la suciedad de las tapas de los hongos, enjuague con abundante agua y coloque en una sartén esmaltada.

Verter completamente con agua, sal y llevar a ebullición, hervir durante 20 minutos, escurrir el agua y esparcir los champiñones sobre un paño de cocina.

En el fondo de un recipiente grande en el que se salarán los hongos con miel, coloque una parte de la cebolla y las especias cortadas en mitades. Ponga dos capas de hongos con miel encima y espolvoree con sal, cebolla y especias. Repita este proceso hasta las setas se acaban.

Cubrir con una gasa o un paño, dar la vuelta al plato y presionar para presionar los hongos.

Después de 15 días, los champiñones se transfieren a frascos, se presionan, se cubren con tapas y se refrigeran.

A los 10 días se pueden consumir: servidos en la mesa, como plato independiente o como guarnición de patatas fritas. Esta sencilla opción de salazón de setas otoñales para el invierno será un regalo excelente para sus invitados, incluso durante las vacaciones.

Salazón de setas de otoño para el invierno: cómo salar las setas de manera fría.

Salar las setas de otoño para el invierno de forma fría es otra opción popular entre los recolectores de setas.

Su ventaja es que no es necesario tratar térmicamente una gran cantidad de hongos. Sin embargo, el resultado final del producto preparado solo se puede degustar después de 1,5-2 meses. Si tienes paciencia, entonces en invierno disfrutarás de un excelente plato preparado según esta receta.

  • Setas de miel - 5 kg;
  • Sal -150-200 g;
  • Ajo - 15 dientes;
  • Hoja de laurel - 10 piezas.;
  • Eneldo (paraguas) -7 piezas.;
  • Pimienta negra y pimienta de Jamaica: 5 guisantes cada una;
  • Rábano picante (raíz) - 1 pieza.;
  • Hojas de grosella negra - 30 uds.

¿Cómo debería encurtir los hongos de otoño para el invierno para sorprender a los miembros de la familia y a los invitados con un bocadillo increíblemente sabroso?

  1. Después de limpiar y lavar los champiñones, se vierten con abundante agua.
  2. Los agáricos de miel se remojan durante 2-3 días, mientras que el agua debe cambiarse varias veces.
  3. Los champiñones se retiran con una espumadera sobre una malla fina o una rejilla de alambre y se dejan escurrir por completo.
  4. Ponga parte de las hojas de grosella, eneldo, ajo y sal en un recipiente de esmalte preparado en la parte inferior.
  5. Coloque una capa densa de agáricos de miel, espolvoree con sal y especias, incluido el ajo picado y la raíz de rábano picante rallada.
  6. Cubre la última capa de champiñones y especias con una gasa y presiona para que los champiñones queden presionados.
  7. La gasa debe revisarse cada semana: si se enmohece, debe lavarse con agua caliente con sal y volver a colocarla.

Después de una larga espera (2 meses), comerás deliciosos champiñones crujientes con un aroma increíble. Se utilizan como ingrediente adicional en ensaladas, aderezos para pizzas y simplemente como plato independiente.

Cómo cocinar champiñones frescos de otoño para el invierno con cebollas.

Resulta que los champiñones de otoño se cocinan y se fríen para el invierno.

Tal espacio en blanco puede verse genial incluso en una fiesta festiva. Y cualquier otro día, puedes combinarlo con patatas fritas y alimentar a toda la familia con el almuerzo o la cena.

  • Setas de miel - 2 kg;
  • Cebollas - 700 g;
  • Aceite refinado - 200 ml;
  • Sal - 1 cucharada l.;
  • Pimienta negra molida - 1 hora l.

¿Cómo cocinar champiñones frescos de otoño para el invierno friendo para obtener una preparación sabrosa?

  1. El primer paso es pelar las setas y cortar la mayor parte del tallo, enjuagar con abundante agua.
  2. Poner en una cacerola con agua hirviendo con sal y cocinar durante 20-25 minutos.
  3. Retirar con una espumadera y extender sobre un paño de cocina para escurrir.
  4. Calentar una sartén seca, agregar los champiñones y freír hasta que el líquido se evapore.
  5. Verter 2/3 del aceite y freír hasta que se doren.
  6. En otra sartén en el aceite restante, sofreír la cebolla, cortada en trozos, hasta que esté blanda.
  7. Combinar los champiñones y la cebolla, sal, espolvorear con pimienta molida, revolver y freír durante 15 minutos a fuego lento.
  8. Distribuir en frascos secos estériles, verter el aceite de una sartén y enrollar las tapas.
  9. Si no hay suficiente aceite, caliente una nueva porción con sal agregada y vierta en frascos.
  10. Después de enfriar por completo, saque los champiñones al sótano.

Cómo cerrar las setas de otoño para el invierno, fritas con pimiento.

La receta para preparar hongos otoñales para el invierno con pimientos dulces mediante el método de freír atraerá a todos los miembros de su hogar. Habiendo probado este bocadillo solo una vez, te pedirán que lo cocines todo el tiempo.

  • Setas de miel - 2 kg;
  • Pimienta búlgara - 1 kg;
  • Cebollas - 500 g;
  • Sal y pimienta para probar;
  • Aceite refinado;
  • Hojas de perejil.

Cómo cocinar setas de otoño del bosque para el invierno, las instrucciones paso a paso mostrarán:

  1. Limpiamos las setas, cortamos la parte inferior de la pierna y enjuagamos con abundante agua.
  2. Hervir durante 20-25 minutos, mientras se quita la espuma de la superficie, ponerla en un colador a vaso.
  3. Mientras se escurren los champiñones, pele las cebollas y los pimientos y luego córtelos en cubos y tiras, respectivamente.
  4. En una sartén aparte, sofreír los champiñones durante 20 minutos, revolviendo constantemente para que no se quemen.
  5. En otra sartén, sofreír las verduras hasta que estén doradas y añadir a los champiñones.
  6. Sal y pimienta, sigue friendo por 15 minutos y agrega el perejil picado.
  7. Remueve, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos bajo la tapa cerrada.
  8. Distribuimos en frascos preparados, cerramos con tapas de plástico apretadas, enfriamos y sacamos a una habitación fresca.

Cómo congelar hongos frescos de otoño para el invierno.

Recientemente, muchas amas de casa han estado usando la congelación de hongos otoñales para el invierno. Esta opción para cosechar hongos está ganando cada vez más popularidad, ya que no lleva mucho tiempo. Por lo tanto, a menudo puede escuchar la siguiente pregunta: ¿cómo congelar adecuadamente los hongos frescos de otoño para el invierno?

Para ello, las setas deben estar debidamente preparadas y limpiadas. En esta opción, los hongos de miel no se pueden mojar para congelarlos para que no reciban agua.

  1. Los champiñones se limpian con una esponja de cocina húmeda y se corta la parte inferior de las patas.
  2. Distribuir en una capa fina y poner en el congelador, configurando el modo máximo de congelación.
  3. Después de 2 a 2,5 horas, los champiñones se sacan del congelador, se colocan en bolsas de plástico de 400-600 g cada una y se envían de nuevo al congelador, configurando el modo de congelación habitual.

Cabe señalar que los champiñones no se deben volver a congelar. Es por eso que se aconseja almacenar las setas de miel en cada paquete en tal cantidad que sea suficiente para preparar un plato para dos o más porciones.

Congelar setas de otoño hervidas para el invierno.

Algunas amas de casa no se arriesgan a congelar hongos frescos, por lo que usan otro método: congelar hongos hervidos.

¿Cómo se deben preparar los hongos otoñales para el invierno congelándolos?

  • Setas de miel;
  • Sal;
  • Ácido de limón;
  • Hojas de laurel y pimienta de Jamaica.

¿Cómo preparar adecuadamente los hongos otoñales para el invierno para que al descongelarlos no pierdan sus propiedades nutricionales?

  1. Los hongos de miel se limpian de los escombros del bosque, se cortan las puntas de las patas y se lavan en varias aguas.
  2. Hervir en agua con sal con la adición de 2 pizcas de ácido cítrico durante 20 minutos. Cuando hierva, se pueden agregar hojas de laurel y pimienta de Jamaica para agregar un sabor picante a los hongos.
  3. Se colocan en un colador para que se escurran bien y luego se colocan sobre un paño de cocina para que se sequen.
  4. Distribuir directamente en bolsas de plástico, liberar todo el aire y atar. Puede poner los champiñones en capas gruesas en recipientes de plástico y cubrirlos con una tapa.
  5. Doble las bolsas o recipientes en el congelador y déjelos hasta que los necesite.

Recuerde que los champiñones no toleran la congelación repetida, así que coloque los champiñones en porciones.

La receta para enlatar setas de otoño para el invierno.

¿Cómo cocinar correctamente los hongos de otoño para el invierno utilizando el método de encurtido para obtener hongos hermosos, tiernos y sabrosos? Esta opción de recolección es conveniente ya que prácticamente en 24 horas los cuerpos fructíferos estarán listos para el consumo.

  • Setas de miel - 3 kg;
  • Agua - 1 l;
  • Sal - 1.5 cucharadas l.;
  • Azúcar - 2 cucharadas. l.;
  • Vinagre 9% - 3 cucharadas l.;
  • Clavel - 3 yemas;
  • Hoja de laurel - 5 piezas

Tenga en cuenta que la conservación de los hongos otoñales para el invierno se realiza estrictamente en frascos esterilizados con tapas de plástico herméticas. Es mejor no usar tapas metálicas al decapar.

  1. Pelar las setas de miel, cortar la mayor parte de las piernas y hervir durante 15 minutos.
  2. Prepare la marinada: combine todas las especias y hierbas en agua, excepto el vinagre, y déjela hervir.
  3. Seleccione los champiñones del agua y colóquelos en la marinada hirviendo. Hervir durante 20 minutos y verter vinagre en un chorro fino.
  4. Déjelo hervir durante 5 minutos, póngalo en frascos y cierre.
  5. Dar la vuelta y envolver con una manta vieja, dejar enfriar y luego sacar a una habitación fresca y oscura.

Cómo preparar setas de otoño en escabeche para el invierno.

Seguro que nunca has probado a marinar unos champiñones fritos.

¿Cómo preparar hongos otoñales para el invierno de esta manera? A diferencia de otros cuerpos fructíferos, los hongos de miel toleran bien las manipulaciones culinarias y no se desbordan.

  • Setas de miel - 2 kg;
  • Aceite refinado - 100 ml.

Para el adobo:

  • Sal - ½ cucharada. l.;
  • Azúcar - 1 cucharada. l.;
  • Vinagre - 2 cucharadas. l.
  • Agua -600 ml.

Esta opción es bastante simple, por lo que incluso una anfitriona novata sabrá cómo cerrar los hongos otoñales para el invierno.

  1. Después de la limpieza, los champiñones se hierven en agua durante 15 minutos y se retiran en un colador.
  2. Después de escurrir, se envían a la sartén para freír. Frito en aceite hasta que se dore.
  3. Prepare la marinada: la sal, el azúcar y el vinagre se combinan en agua caliente, se deja hervir.
  4. Los champiñones fritos con una espumadera se seleccionan de la sartén para que haya menos aceite y se introducen en la marinada.
  5. Hervir durante 15 minutos a fuego lento y poner en frascos.
  6. Cerrar con tapas de plástico, dejar enfriar y meter en el frigorífico.

Cómo secar setas de otoño para el invierno.

Hay muchas recetas para preparar setas otoñales para el invierno, pero la más natural es el secado.

Fue utilizado en la antigua Rusia por nuestras bisabuelas, pero aún hoy no ha perdido su relevancia. Sin embargo, en el mundo moderno, hay un ayudante maravilloso para las amas de casa: una secadora eléctrica.

El ingrediente principal necesario para el secado son los champiñones frescos, sanos y limpios.

¿Cómo secar correctamente los hongos otoñales para el invierno con una secadora eléctrica?

  1. Con una esponja de cocina húmeda, limpiamos los cuerpos frutales de los escombros del bosque y cortamos la mayor parte de la pata.
  2. Colocamos en las rejillas de la secadora en una capa delgada y encendemos el modo de potencia máxima del dispositivo durante 1-1.5 horas.
  3. Durante este tiempo, intercambiamos las rejillas superior e inferior un par de veces.
  4. Pasado el tiempo previsto, reducir la potencia y secar los champiñones durante 1 hora, para ello verterlos en la rejilla superior.
  5. Sacamos las setas de la secadora, la dejamos enfriar y solo la vertimos fría en frascos de vidrio secos. También puede almacenar hongos secos en una bolsa de papel.

Hay otra forma de almacenar los champiñones secos, que pocos conocen: poner los champiñones en un recipiente de comida seca y ponerlos en el congelador. Esta opción ayudará a proteger los cuerpos de frutos secos de la aparición de polillas.

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