Los hongos se consideran uno de los hongos más deliciosos entre otras especies. Se pueden recolectar en grandes cantidades de agosto a octubre. Habiendo encontrado solo un espécimen, intente agacharse y sacar un tubérculo de una hojarasca; encontrará una familia completa.
Los panes de jengibre siempre han sido famosos en las mesas navideñas como un excelente refrigerio. Debido a su sabor y propiedades útiles, estos cuerpos fructíferos son adecuados para la preparación de cualquier plato y preparación para el invierno. Aunque los hongos no tienen contrapartes venenosas, a veces los hongos tienen un sabor amargo, ¿por qué?
¿Por qué los hongos pueden tener un sabor amargo?
Los hongos camelina pueden tener un sabor amargo debido a las condiciones en las que crecieron. La estructura de los cuerpos frutales absorbe todo lo que hay en el aire, las aguas subterráneas y el suelo. Los hongos que crecen cerca de los bordes de las carreteras o cerca de las empresas industriales pueden tener un sabor especialmente amargo. Tales cuerpos fructíferos, incluso siendo comestibles, no son seguros para la salud humana, porque contienen muchas sustancias tóxicas.
Al cocinar, si los champiñones resultan amargos, debe poder corregir la situación. Sin embargo, si no se elimina el amargor, los expertos recomiendan encarecidamente desechar los hongos. Aunque un sabor amargo no siempre puede conducir a una intoxicación, vale la pena señalar que las especies venenosas son siempre de sabor neutro, pero las consecuencias pueden ser mucho peores que la simple amargura.
¿Por qué los hongos son amargos y verdes, qué hacer si los hongos tienen un tallo y una gorra amargos?
Muchos recolectores de hongos novatos preguntan por qué los hongos son amargos y verdes. Por lo general, la pulpa del hongo es densa, espesa, de color naranja crema. Si hace una incisión, se vuelve roja y luego adquiere un tinte verdoso. Cuando se libera la savia lechosa, que tiene un olor resinoso, el hongo también cambia de color y se vuelve verde. Si rompe o corta la pata de un hongo, que, por regla general, es blanco por dentro, se vuelve verdoso en contacto con el aire. Debo decir que este es un fenómeno absolutamente normal y seguro para estos cuerpos fructíferos.
Por lo general, en la preparación de hongos en escabeche o salados, solo se usan tapas, cortando las piernas por la mitad. Mucha gente cree que la pata del gorro de leche de azafrán es amarga, por lo que la tiran. Tenga en cuenta que esta no es una conclusión correcta, porque si la pierna está amarga, entonces el sombrero también lo está.
Para evitar el amargor en los hongos, se lleva a cabo un procesamiento primario: se limpian a fondo de los restos del bosque, se lavan en una gran cantidad de agua y se remojan durante 6-8 horas. Al mismo tiempo, el agua se cambia a una más fría cada 1.5 -2 horas. Luego, los champiñones se hierven durante no más de 10 minutos o se blanquean durante 3-5 minutos.
¿Los hongos salados son amargos, por qué sucede esto y cómo solucionar la situación?
Los ryzhiks se han considerado durante mucho tiempo hongos reales, que son muy sabrosos cuando se salan. Según los recolectores de hongos experimentados, estos cuerpos frutales son los únicos que no necesitan remojarse y hervir antes de encurtir o encurtir. Por lo general, no hay amargura en los hongos, aunque se consideran lecheros.
Entonces surge una pregunta completamente natural: ¿Los champiñones salados son amargos? Sí, si tal característica se observó en cuerpos fructíferos frescos. Entonces, con un tratamiento térmico insuficiente, los hongos salados permanecen amargos. Pero hay que decir que para algunos gourmets, el embajador de las setas con amargura solo agrega picante. En su opinión, tal plato es una excelente adición a un vaso frío de cuarenta grados.
Vale la pena analizar un lado más del problema: ¿por qué los hongos salados son amargos y cómo solucionar esta situación? Los champiñones salados pueden tener un sabor amargo por varias razones, en particular, debido a la adición de una gran cantidad de especias: pimienta, rábano picante o semillas de eneldo.En este caso, las especias, que tienen un sabor dominante sobre las setas, dan este desagradable amargor.
Si la causa del amargor no está en las especias, entonces la mejor opción para deshacerse de él sería hervir los champiñones durante 15-20 minutos con la adición de sal. Se forma una espuma en la superficie durante la cocción, que debe eliminarse constantemente. Si esto no se hace, los hongos adquieren un ligero amargor. Para decir con confianza que los champiñones no quedarán amargos después de la salazón, puede hervirlos primero durante 10 minutos, luego escurrir el agua, verter uno nuevo y cocinar por otros 10 minutos.
¿Por qué los hongos salados se vuelven amargos y qué hacer si los hongos son amargos?
Pero, ¿y si los champiñones salados siguen siendo amargos? Luego deben enjuagarse a fondo con abundante agua y volverse a salar. Sin embargo, antes del proceso, es mejor hervir los champiñones durante 5 minutos y luego enjuagar nuevamente. Luego, vuelva a salar, pero es mejor hacerlo ya sin especias ni hierbas, usando solo sal.
Hay otras situaciones en las que los hongos salados se vuelven amargos, ¿por qué sucede esto? La salazón se suele realizar en platos de vidrio, madera o esmalte. Nunca use aluminio, plástico o cerámica. Si los champiñones se salaban en un recipiente de este tipo, no es de extrañar que comenzaran a tener un sabor amargo. En este caso, los cuerpos fructíferos no deben comerse, ya que cuando los platos se oxidan, las sustancias venenosas ingresan a los hongos, lo que conduce a una intoxicación alimentaria.
Pero estas no son todas las razones por las que los hongos son amargos después de la salazón. Todo puede depender del suelo en el que crecieron los hongos y de las especies de árboles en el bosque. Tal amargura no es absolutamente peligrosa para la salud y desaparece después de un breve tratamiento térmico.
Además, nunca se exceda con la sal; esta también puede ser la razón por la que los hongos tienen un sabor amargo. La norma para la salazón por 1 kg de estos cuerpos frutales es de 40 a 50 g de sal de roca de mesa. Si cree que los hongos resultaron ser salados y amargos, deben remojarse durante 2-3 horas.
Hay otra razón por la que los hongos se vuelven amargos después de la salazón. Todo puede depender de las condiciones de almacenamiento, que no se siguieron correctamente. Los ryzhiks se almacenan bajo un yugo solo en una habitación fresca. Si la temperatura supera los + 12 ° C, los cuerpos fructíferos comienzan a tener un sabor amargo e incluso a deteriorarse. Por lo tanto, generalmente para almacenar hongos salados, se debe observar un cierto régimen de temperatura, de + 6 ° C a + 12 ° C.
¿Por qué los champiñones fritos son amargos y cómo deshacerse del amargor de los champiñones?
Los champiñones fritos se consideran uno de los platos más deliciosos de la mesa. Si después de freír las setas quedan amargas, ¿por qué pasa esto?
Por lo general, la respuesta a la pregunta de por qué los champiñones fritos tienen un sabor amargo radica en su preparación inadecuada. Si los cuerpos frutales se recolectaron en bosques de coníferas, esto habla por sí solo. Los cuerpos frutales absorben un regusto resinoso que provoca amargura. Por lo tanto, antes de freír los champiñones, deben hervirse en agua con sal con la adición de una pizca de ácido cítrico. Es después del tratamiento térmico con ácido y sal que desaparece el amargor.
Si los champiñones fritos continúan teniendo un sabor amargo, agrégueles crema agria. Este producto lácteo elimina por completo cualquier posible amargor del plato.
La harina también puede evitar que los champiñones fritos se vuelvan amargos. Los champiñones se bañan en harina, se sumergen en huevos batidos y se fríen en aceite vegetal hasta que se doren. En los cuerpos frutales terminados, puede agregar perejil picado o eneldo, así como ajo picado.
¿Por qué los hongos pueden permanecer amargos después de hervir y qué hacer?
Los champiñones hervidos tienen un contenido bajo en calorías y un sabor exquisito. Esta es una opción bastante simple y satisfactoria para preparar cuerpos frutales, que no requiere grandes gastos y tiempo.
Pero sucede que las setas quedan amargas después de la cocción, ¿por qué puede pasar esto? Quizás el procesamiento primario de los hongos se llevó a cabo de manera incorrecta: limpieza de los restos de hojas, hierba y suciedad.Si nota que los hongos tienen amargura, antes de hervirlos, debe remojarlos durante 2-3 horas, con un cambio regular de agua. Esto ayudará a eliminar cualquier amargor desagradable de la pulpa.
Pero, ¿por qué los hongos pueden permanecer amargos después de hervir y qué se puede hacer para arreglarlos? Quizás los hongos se recolectaron durante condiciones climáticas desfavorables, por ejemplo, en condiciones de calor extremo. El período seco afecta negativamente el sabor del producto y le da amargor. Por lo tanto, en este caso, deben hervirse un poco más de lo habitual, con la adición de sal y una pizca de ácido cítrico.
¿Por qué el caviar de champiñones o los champiñones en escabeche son amargos?
Cocinar caviar no requiere mucho esfuerzo, porque los champiñones simplemente se cortan con una picadora de carne o con una licuadora.
Sucede que el caviar de camelina es amargo, ¿por qué? La razón principal puede ser el uso de aceite de baja calidad, que tenía un sabor amargo. Luego, se deben introducir más cebollas y zanahorias en la masa de hongos y luego guisar nuevamente. Si los hongos aún se vuelven amargos, entonces es mejor tirarlos, sin perder el tiempo invertido.
¿Por qué los champiñones en escabeche son amargos y cómo arreglarlo? Si, después de la cocción, los champiñones en escabeche tienen amargura, deben lavarse bien, hervirse durante 5-7 minutos en agua limpia y volver a rellenarse con adobo recién preparado. Los cuerpos frutales pueden ser amargos con un decapado inadecuado o la adición de una gran cantidad de especias y hierbas. Por lo tanto, después de la limpieza preliminar, los champiñones se hierven durante 20 minutos y luego se marinan.
¿Por qué los champiñones congelados son amargos y cómo hacer frente al problema?
Si se congelaron hongos frescos, entonces se conoce la causa de la amargura: el suelo en el que crecieron, un sabor amargo alquitranado o un procesamiento primario inadecuado.
Pero puedes congelar champiñones hervidos, fritos y guisados. ¿Por qué, en este caso, los champiñones congelados tienen un sabor amargo? Quizás esto se debió a la forma incorrecta de almacenar los cuerpos frutales. Después de todo, los hongos procesados térmicamente se almacenan en el congelador por no más de 4-5 meses. Y era posible que el producto se volviera a congelar, lo cual es completamente inaceptable.
Si los champiñones congelados tienen un sabor amargo después de descongelarlos, deben hervirse nuevamente en agua con sal con la adición de ácido cítrico. Luego realice la preparación: freír o guisar con la adición de ajo, pimienta negra y otras hierbas picantes.
Ahora, sabiendo por qué los champiñones congelados tienen un sabor amargo, puede hacer frente con éxito a este problema.
