¿Son las filas amargas y cómo cocinar los champiñones para que no tengan un sabor amargo: procesamiento primario

Las filas son el nombre de una familia de cuerpos frutales laminares, la mayoría de los cuales son comestibles. Los recolectores de hongos experimentados aprecian bien a los ryadovki por su sabor, aunque muchos de ellos tienen amargura. ¿Por qué ryadovka es amargo y cómo cocinar estos hongos correctamente para poder enfatizar su aroma y sabor, así como preservar las vitaminas y microelementos que contienen: cobre, zinc, manganeso?

Me gustaría decir que solo los amantes novatos de la "caza tranquila" no recolectan ryadovki, considerándolos no comestibles debido a la amargura. Sin embargo, esto es en vano, porque estos hongos son bastante comestibles y sabrosos. Se utilizan para preparar increíbles preparaciones para el invierno y platos para el menú diario. En este artículo, aprenderá a preparar las filas para que no tengan un sabor amargo. Te contamos tres opciones para cosechar estos cuerpos frutales para el invierno: encurtir, salar y freír.

Qué hacer si las filas son amargas: cómo cocinar champiñones.

La mayoría de los hongos de este tipo se consideran condicionalmente comestibles, por lo tanto, muchas filas son amargas, es decir, su pulpa tiene un sabor amargo. ¿Qué pasa si el ryadovka encontrado es amargo, aunque comestible? Para obtener un plato sabroso, estos cuerpos fructíferos deben poder cocinarse correctamente. Sin embargo, esto debe hacerse para que el plato cocido no lo decepcione, porque el ryadovka no solo es amargo, sino que también tiene un sabor a harina específico. Por lo tanto, si las filas son amargas, debe conocer todas las características de su procesamiento primario y la etapa preparatoria antes de cocinar.

Dado que las hileras crecen en el bosque sobre el suelo o la arena, lo primero que debe hacer es limpiar la superficie de sus sombreros de hojas, musgo, pasto y agujas. La arena y la tierra se pueden sacudir con una brocha común. Sin embargo, se presta especial atención a la parte inferior de la tapa: las placas, que se obstruyen rápidamente.

Ya sea que las hileras sean amargas o no, deben limpiarse adecuadamente. Todas las áreas oscuras, así como las áreas dañadas por roedores o insectos, se cortan con un cuchillo. La piel se quita de la tapa, lo que reduce el amargor, y solo después de eso, los hongos se lavan con agua.

Si las hileras están muy contaminadas, se vierten con agua fría y se dejan en remojo durante 24 horas a 3 días. En el caso de que los hongos ryadovka sean amargos, un remojo prolongado solo ayudará a deshacerse de este inconveniente desagradable. Tenga en cuenta que el remojo no afectará el sabor del plato final, incluso si va a freír los champiñones. Para eliminar el amargor, se vierte un poco de sal en agua fría (1 cucharada de sal por 1 kg de champiñones frescos).

Sin embargo, la forma más rápida de deshacerse del sabor amargo del ryadovki es hervirlo. Este proceso toma de 30 a 40 minutos en agua con sal. Durante este tiempo, debe cambiar el agua de los champiñones 2 veces y agregar una cebolla cortada en dos partes durante la cocción.

Receta para salar las hileras de olmo amargo

Para esta receta suelen llevar hileras de olmo, que son amargas, o de chopo. Con un procesamiento primario adecuado, estos cuerpos frutales son muy sabrosos en forma salada.

  • 2 kg de champiñones frescos;
  • 2 cucharadas. l. sal;
  • 5 dientes de ajo;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • 2 paraguas de eneldo;
  • Hojas de grosella negra.

¿Por qué se empapan los hongos ryadovki, que son amargos y tienen un olor específico? Como ya se señaló, es el remojo lo que elimina el amargor de los hongos y mata el olor a harina. En esta realización, al salar las hileras de forma fría, no se supone que hierva, sino que solo se remoja durante 2-3 días en agua con sal.

Ponga hojas de grosella negra en el fondo de los frascos esterilizados y espolvoree con una fina capa de sal.

Coloca las hileras de olmo, que han pasado el proceso de remojo, con las tapas hacia abajo.

Espolvorear con sal, poner una sombrilla de eneldo, una parte de ajo picado y unos guisantes de pimienta negra, luego volver a poner las hileras, espolvorear con sal, especias y presionar para que no haya aire.

Por lo tanto, haga capas de hongos y especias hasta la parte superior del frasco, presionándolos constantemente hacia abajo. Ciérrelos con tapas de plástico y colóquelos en una habitación fresca.

Después de 30 días, los champiñones están listos para comer.

Receta para encurtir hileras amargas

Aunque las hileras son amargas, en escabeche, son simplemente increíblemente sabrosas. ¡Prueba esta receta para el invierno y te encantará!

  • 2 kg de champiñones;
  • 800 ml de agua;
  • 2 pies l. sal;
  • 3 cucharadas l. Sáhara;
  • 50 ml de vinagre al 9%;
  • 4 dientes de ajo;
  • 5 guisantes de pimienta gorda y pimienta negra;
  • Una pizca de canela.
  1. Las hileras limpias se hierven en dos aguas con la adición de sal durante 20 minutos.
  2. Extender en un colador y enjuagar con agua corriente, dejar escurrir bien.
  3. Ponen los champiñones en frascos esterilizados y preparan la marinada.
  4. La sal, el azúcar y todas las especias, excepto el vinagre, se mezclan en agua y se dejan hervir durante 10 minutos.
  5. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos.
  6. Las filas se vierten, se cubren con tapas metálicas y se colocan en agua caliente durante 20 minutos para su esterilización.
  7. Enrolle, dé la vuelta, aísle y deje enfriar en esta posición.
  8. Se llevan a una habitación fresca y se almacenan durante no más de 8 meses.

¿Por qué las hileras se vuelven amargas después de cocinarlas y cómo evitarlas?

A veces, después de la cocción, las filas se vuelven amargas, ¿por qué sucede esto y cómo evitarlo? Para eliminar el amargor de los hongos, deben hervirse 2-3 veces con la adición de sal, cebollas, ácido cítrico y hojas de laurel. Hierva las filas 3 veces durante 15 minutos, cada vez en agua nueva. Escurrir a través de un colador y enjuagar con agua corriente; no quedará amargor en los champiñones.

  • 2 kg de champiñones hervidos;
  • 2 cucharaditas sal;
  • 1 cucharadita pimienta negro;
  • 500 g de cebollas;
  • 200 ml de aceite vegetal.
  1. Freír las hileras hervidas en ½ parte de aceite vegetal hasta que estén doradas, unos 30 minutos.
  2. Pelar la cebolla, cortarla en cubos y freír en la segunda parte de la mantequilla hasta que esté blanda.
  3. Combine los champiñones con la cebolla, la sal y agregue la pimienta molida, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Abra la tapa, revuelva de nuevo y continúe friendo durante 15 minutos.
  5. Distribuir en frascos y presionar hacia abajo para llenar los huecos.
  6. Vierta el aceite restante en la sartén y cierre con tapas de nailon bien ajustadas. Si no hay suficiente aceite, caliente una nueva porción y vierta.
  7. Deje que la pieza de trabajo se enfríe completamente y refrigere.

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