¿Por qué los champiñones de leche blanca se vuelven negros al salar, remojar y cocinar? qué hacer para evitar que los hongos se oscurezcan

Los hongos de leche se consideran uno de los cuerpos frutales más populares y favoritos entre los recolectores de hongos y los gourmets. Estos cuerpos fructíferos pertenecen a la categoría más alta de micobiontes. Los amantes de los hongos experimentados siempre reconocen el hongo blanco lechoso con un micelio amarillento y con una tapa en la que se encuentran los anillos concéntricos.

Los champiñones con leche tienen un significado especial en la cocina rusa: los champiñones salados son un bocadillo favorito en cualquier mesa festiva. Además, el encurtido de setas de leche es una excelente opción para cosechar cuerpos frutales para el invierno.

Dado que estos hongos tienen un sabor amargo debido a la leche en la pulpa, hay situaciones en las que los hongos se vuelven negros cuando se remojan, se hierven o se salan.

¿Qué sucede con los cuerpos fructíferos, por qué el pecho se vuelve negro? A veces, estos hongos pueden oscurecerse casi de inmediato en el corte. Casi todos los tipos de hongos de la leche son clasificados por los micólogos como hongos condicionalmente comestibles, ya que su consumo en forma cruda es imposible. Como se mencionó anteriormente, el desagradable sabor picante de los cuerpos frutales desaparece solo después de remojarlos y hervirlos. Sin embargo, los aficionados a la "caza" de setas respetan estas setas, que dan frutos de forma abundante de forma impredecible, tienen un alto valor nutricional y excelentes cualidades gastronómicas. Especialmente apreciado es el hongo de leche blanca, que también se llama real. Pero sea como sea, muchos recolectores de hongos, especialmente los principiantes, se preguntan por qué los hongos de leche blanca se vuelven negros.

Resulta que cualquier bulto se vuelve negro en el corte, porque emite una savia cáustica de tono blanquecino, que, cuando entra en contacto con el aire, primero se vuelve de color gris amarillento y luego literalmente se vuelve negro. Sin embargo, esto no debería asustar a los fanáticos de la “caza de hongos”, quienes sospechan de los cuerpos frutales que “sospechosamente” cambian de color en el corte. En la práctica, se ha comprobado que después de un procesamiento adecuado, los hongos se vuelven comestibles y muy sabrosos, con una estructura crujiente.

¿Por qué los hongos de leche se vuelven negros en el corte cuando se sumergen en agua?

Las setas de leche con jugo lechoso, de sabor amargo, deben remojarse durante 1,5 a 3 días, aunque algunas especies pueden remojarse hasta por 5 días. Hay casos en que los hongos también cambian de color en este proceso. ¿Por qué los hongos de leche se vuelven negros cuando se remojan y qué deben tomar las amas de casa en este caso?

El oscurecimiento de los hongos durante el remojo es un problema común. Vale la pena decir que solo aquellos hongos de leche que han estado sin agua durante mucho tiempo se vuelven negros. Por lo tanto, los chefs experimentados aconsejan, al realizar la limpieza previa, poner inmediatamente los champiñones limpios en agua y cubrirlos con una tapa.

Durante todo el proceso de remojo, el agua de los champiñones debe cambiarse varias veces al día. Pero a veces, al remojar, los hongos de leche se vuelven negros, ¿por qué sucede esto? Resulta que los hongos no solo deben sumergirse completamente en agua, sino que tampoco deben exponerse a la luz solar. La luz es otra razón por la que los hongos de leche se vuelven negros en el agua. Por lo tanto, una vez pelados los hongos, se sumergen en agua fría, se presionan con una carga y se cubren para que no entre luz. Sin embargo, si surgió un problema y los hongos se volvieron negros, no se desanime, todo se puede arreglar.

  • Lavar los champiñones nuevamente, cubrir con agua fría y presionar con una carga.
  • Deje reposar los champiñones durante varias horas, luego hierva y luego marine o encurtidos.

Tenga en cuenta que el objetivo principal de remojar los champiñones de leche no es solo eliminar el amargor de ellos, sino también dar elasticidad a la pulpa. En cada próximo cambio de agua, debe evaluar el grado de elasticidad de los hongos; puede que ya sea el momento de salarlos.

El agua tibia al remojar los champiñones de leche es una forma rápida de aliviarlos de la amargura. Pero también sucede que las setas de leche se vuelven negras.Si el agua no se cambia a tiempo, los hongos no solo cambiarán de color, sino que también pueden agriarse, lo que conducirá a una pérdida completa de la cosecha de hongos. Para evitar esto, se agrega sal al agua. Se necesita una gran cantidad de este ingrediente para remojar, pero vale la pena. En este caso: cuánta sal tomar, con qué frecuencia cambiar el agua y si vale la pena usar este método, el propietario mismo decide.

¿Por qué los champiñones con leche salada se vuelven negros en salmuera?

¿Por qué los hongos de leche se vuelven negros cuando se salan y cómo arreglarlos? Después de un largo remojo, puede comenzar a encurtir los champiñones. Para esto, se utilizan dos métodos bien conocidos: caliente y frío. La opción caliente es más popular, ya que los champiñones se hierven con anticipación para una mayor confiabilidad. Con el método frío, las setas de leche, después de remojar, se espolvorean inmediatamente con sal, especias y se colocan encima de la carga hasta que las setas suelten el jugo. Después de varios días de salazón, los cuerpos frutales dejan entrar suficiente jugo para cubrirlos completamente con la salmuera.

En salmuera, los hongos de leche también se vuelven negros, ¿por qué cambian de color y qué contribuyó a esto? Lo primero que puede provocar un cambio de color son las muestras viejas y demasiado maduras. La amargura no sale de ellos tan rápidamente, lo que conduce al problema: la salmuera o los hongos se vuelven negros.

Hay otra razón por la que los hongos de leche salada se vuelven negros. Después de la salazón, puede haber poca salmuera en los frascos y los champiñones entran en contacto con el aire, lo que provoca un oscurecimiento. Por lo tanto, los chefs experimentados recomiendan salar los champiñones de leche inmediatamente en una sartén esmaltada, donde los champiñones son presionados por la carga y permanecen completamente sumergidos en la salmuera. Después de 10-14 días, los cuerpos fructíferos se transfieren a frascos, se presionan y se vierten con salmuera debajo de la tapa.

Si, después de los procesos de remojo y salazón, no se produjo el oscurecimiento de los hongos de leche, entonces todo se hizo correctamente. Sin embargo, si, no obstante, los hongos se han vuelto negros, no se moleste, ya que este problema también se puede corregir. En este caso, los champiñones de leche se lavan bajo el grifo y cada capa se espolvorea nuevamente con sal y especias. Vierta agua hervida fría y saque a una habitación fresca.

¿Qué hacer para que los champiñones de leche no se pongan negros durante la cocción?

Sucede que durante la cocción, por alguna razón, los champiñones de leche se vuelven negros. Esto puede deberse a que las setas llevan algún tiempo fuera del líquido en el que se produce la ebullición. La capa superior de los hongos en la sartén no estaba completamente sumergida en el agua, lo que provocó un cambio de color.

Las amas de casa experimentadas aconsejan hervir los champiñones de leche 2-3 veces durante 15 minutos, mientras que la primera vez el procedimiento debe realizarse en agua con sal agria, y los champiñones deben presionarse con una pequeña carga. Es mejor tomar ácido cítrico en lugar de vinagre para la acidificación, lo que hará que el sabor de los hongos sea más delicado. Además, el ácido cítrico puede blanquear las setas de leche oscurecidas.

  • Se vierte agua en los champiñones, se sala y se agrega tanto ácido que el agua se vuelve un poco agria.
  • Después de 15 minutos, se escurre el líquido y se hierven las setas de leche en agua corriente, sin agregar sal y ácido cítrico. A veces, para darle sabor y sabor, se agregan al agua brotes de clavo o granos de pimienta negra.

Después de leer la información detallada y saber qué hacer para que las setas de leche no se pongan negras, puede preparar un bocadillo increíblemente sabroso para el invierno con estos cuerpos frutales, sorprendiendo así a los hogares y a los invitados.

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