Cómo almacenar hongos de leche salados en blanco y negro para el invierno: en casa en frascos de vidrio

Debe pensar en cómo almacenar los champiñones de leche con anticipación, antes de enlatarlos. Este artículo describe cómo almacenar los champiñones de leche para el invierno después de encurtidos y encurtidos en frascos. Hay varias formas de almacenar los champiñones con leche salada: en el sótano y el sótano, en el refrigerador y en la habitación. Los plazos de almacenamiento dependerán de las condiciones.

Aprenda a almacenar correctamente los hongos de leche con sal y a prevenir el riesgo de contraer diversas infecciones, incluido el botulismo. Tenga en cuenta las condiciones en las que estarán los alimentos enlatados en la etapa de su preparación y ajuste la concentración de la solución salina o el grado de acidez del adobo.

Tenga en cuenta: antes de almacenar los hongos de leche salada en casa, debe cumplir con todas las condiciones de esterilidad y seguridad infecciosa especificadas en el material al prepararlos.

Cómo mantener los hongos de leche salada del moho

Antes de almacenar los champiñones de leche salados listos para usar, deben colocarse en un área fresca y bien ventilada. Es mejor mantener la temperatura entre 5 y 6 ° C. No debe caer por debajo de 0 ° C, de lo contrario los hongos se congelarán, se desmoronarán, perderán su sabor y, a temperaturas superiores a 6 ° C, se agriarán y deteriorarán. Al almacenar champiñones salados, es necesario verificar regularmente si están cubiertos con salmuera. No hay forma de mantener los champiñones de leche salada sin salmuera, porque los champiñones siempre deben estar allí, sumergidos en ellos, no flotar. Si la salmuera se evapora, se vuelve menos de lo necesario, luego se agrega agua hervida enfriada a los platos con champiñones.

¿Le gustaría saber cómo mantener libre de mildiú de la leche salada sin esfuerzos heroicos? Es sencillo. En caso de moho, el círculo y el paño se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho de las paredes de los platos se elimina con un paño limpio humedecido con agua caliente.

Se supone que los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y, al mismo tiempo, asegurarse de que no aparezca moho. De vez en cuando, el paño y el círculo con el que están cubiertos deben lavarse con agua caliente y ligeramente salada.

Almacenamiento de champiñones de leche negra salados en el refrigerador

El almacenamiento de champiñones salados en el frigorífico amplía significativamente el período durante el cual los alimentos enlatados siguen siendo aptos para el consumo humano. Los champiñones salados se consumen con mayor frecuencia como refrigerio. También se utilizan para preparar rellenos para pasteles, platos fríos, encurtidos de champiñones, sopas. Todos estos alimentos variados son muy nutritivos y deliciosos. Si los champiñones salados se lavan en varias aguas o se hierven en agua limpia o leche hasta que desaparece la salinidad, saben a frescos. Después de tal preparación preliminar, se fríen, se usan para sopas, mezcolanza, etc.

El almacenamiento de hongos negros salados se lleva a cabo a una temperatura que no exceda de 2-10 ° C. A temperaturas más altas, se vuelven agrias, blandas, incluso mohosas y no se pueden comer. Para los aldeanos y propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar hongos salados se resuelve de manera simple: se usa una bodega para esto. Los ciudadanos, por otro lado, deben salar exactamente tantos hongos como se puedan colocar en el refrigerador. En el balcón en invierno, se congelarán y tendrán que desecharse. Los champiñones salados en barriles se almacenan a 0–2 ° C durante no más de 8 meses, aunque los champiñones de leche en estas condiciones pueden almacenarse sin un deterioro notable de la calidad hasta por dos años. Durante el almacenamiento, al menos una vez a la semana, controle el llenado de las barricas con salmuera. Si la capa superior de hongos no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de cloruro de sodio al 4%.

Cómo conservar los champiñones de leche después de la salazón.

Para preservar el valor nutricional y el sabor de las setas, es importante que se procesen y almacenen en el recipiente más adecuado para ello. Los cuchillos, cucharas y utensilios oxidados que están mal limpios o hechos de material inutilizable estropean los hongos. Las bandejas y tazones para lavar los hongos deben ser anchos y espaciosos para que los hongos floten libremente en ellos. Si los cuencos ya son pequeños, los champiñones deben enjuagarse en pequeñas cantidades y el agua debe cambiarse con más frecuencia. Antes de guardar los champiñones de leche después de la salazón, es importante elegir platos adecuados para su procesamiento.

Los champiñones se pueden cocinar en cualquier plato, pero los champiñones deben retirarse de la sartén de aluminio inmediatamente después de cocinarlos.

Los utensilios de cocina de aluminio se oscurecen por sustancias liberadas por hongos. Para cocinar en su propio jugo o grasa, debe usar platos esmaltados, en casos extremos de teflón, de los cuales los hongos se eliminan inmediatamente después de hervir. En ningún caso debe utilizar platos de hierro fundido, cobre o peltre. Estos platos forman compuestos con las sustancias contenidas en los hongos que cambian el color de los hongos (por ejemplo, en un plato de hierro fundido, los hongos claros se vuelven muy oscuros), o incluso pueden volverse venenosos. Para guisar los champiñones en un poco de agua o en tu propio jugo, lo mejor es utilizar cristalería refractaria.

Cómo almacenar champiñones de leche salados listos para usar en frascos de vidrio en el refrigerador

Los hongos salados y en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, cubos de esmalte, tinas de madera o tanques de acero inoxidable. Antes de almacenar hongos de leche salados listos para usar, debe preparar un recipiente adecuado para esto. En los cubos de esmalte, verifique la resistencia del esmalte: los cubos viejos con esmalte dañado no son adecuados para almacenar hongos. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos tóxicos. Antes de almacenar los hongos de leche salada en frascos de vidrio, será útil saber que los alimentos enlatados deben estar ocultos de la exposición constante a la luz solar. Para ello, puedes bajarlos al sótano. Entonces, el artículo describe con más detalle cómo almacenar los hongos de leche en el refrigerador, también puede obtener información sobre la vida útil de esta conservación.

Cómo almacenar champiñones de leche blanca en escabeche

Antes de almacenar hongos de leche blanca salados, debe saber que los platos de madera deben ser nuevos o que siempre se deben usar solo para almacenar hongos. Las tinas de pepinos en escabeche o repollo no son adecuadas, ya que los hongos, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. Los hongos se deterioran rápidamente en los barriles de agua de lluvia. Los frascos y botellas para almacenar hongos deben estar sellados herméticamente. Los hongos que se dejan en frascos abiertos se deterioran rápidamente.

Antes de almacenar los hongos de leche en escabeche, se necesita preparación: antes de usar, los platos deben enjuagarse bien de la siguiente manera: mantener en agua tibia durante al menos 8-10 horas, luego lavar en agua alcalina con soda (1 cucharada de soda por 1 litro de agua), vierta sobre agua hirviendo o hierva en agua limpia (sin aditivos) durante 5-10 minutos, luego deje que el agua se escurra; no secar con toalla.

Los platos de hongos se lavan inmediatamente y se almacenan debajo de una tapa o boca abajo en un lugar limpio y seco con buen acceso de aire.

Como almacenar hongos de leche negra en escabeche en frío

Antes de almacenar los hongos de leche negra salados, los platos de madera deben estar equipados con dos tapas: un pequeño círculo de madera que cabe libremente en el recipiente, en el que se coloca la piedra de opresión, y un círculo más grande que cubra completamente el plato. Ambas tapas se limpian con arena y agua con gas, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar. Sobre los hongos, debajo de un círculo con opresión, coloque una servilleta hervida limpia y densa que cubra completamente los hongos. Los adoquines limpiamente lavados se utilizan como opresión.

La opresión del metal afecta el sabor y el color de las setas.

Antes de almacenar los hongos de leche negra en escabeche en frío, los frascos y botellas de vidrio se cierran herméticamente con celofán, pergamino, cubiertas de goma o plástico, corchos y tapas de metal. El celofán y el pergamino se enjuagan en agua hirviendo. Los neumáticos y tapones de plástico se sumergen durante 10-18 minutos en una solución de soda y luego se enjuagan con agua hervida. Las tapas de goma y los tapones se lavan a fondo con agua con gas y se hierven en agua limpia durante 5 a 10 minutos, luego se deja que el agua se escurra sobre una servilleta limpia. Las tapas de metal se lavan con agua con gas, se dejan en esta agua durante 5-10 minutos, y luego varias veces, se cambia el agua, se enjuagan con agua hervida y se colocan sobre una servilleta limpia.

Cómo almacenar setas de leche frescas y hervidas.

Si no es posible procesar las setas el mismo día (¡aunque esto no es recomendable!), Se almacenan por una noche (¡no más!) Peladas, pero no cortadas. Antes de almacenar los hongos de leche fresca, se dejan en una canasta o se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se dejan en una habitación fresca con mucho acceso de aire, por ejemplo, en un sótano, cobertizo, pasillo. Eso sí, el mejor lugar es el frigorífico, su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС. Los champiñones para hervir se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser anchos y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse nuevamente y eliminarse los agujeros de gusano individuales, las manchas y otros daños que han aumentado tanto durante el almacenamiento que la mayor parte del hongo quedará inutilizable.

Antes de almacenar los hongos de leche hervida, es necesario excluir el contacto de los hongos con el aire, para que no se produzca el proceso de oxidación. Es necesario cerrar los platos lo más fuerte posible y colocarlos en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 24 horas, no más.

Cómo almacenar hongos de leche en escabeche

Antes de almacenar hongos de leche en escabeche, debe encontrar un lugar adecuado para este proceso. Guarde los hongos en un lugar limpio, fresco y oscuro. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС. Los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco. Si aparece moho, todos los champiñones deben arrojarse a un colador y enjuagarse con agua hirviendo, luego hacer una nueva marinada, hervir los champiñones y ponerlos en frascos limpios, verterlos con aceite vegetal y cubrir con papel. No enrolle frascos de champiñones en escabeche y salados con tapas de metal; esto puede conducir al desarrollo del microbio botulinus. Basta con cubrir el frasco con dos hojas de papel: liso y encerado, atar bien y colocar en un lugar fresco.

La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están bien cerrados, a veces se debe agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los hongos en escabeche se almacenan en frascos con tapas de plástico y otros recipientes no oxidantes. Para protegerse contra el moho, los champiñones se vierten encima con aceite hervido. Se puede usar ácido cítrico en lugar de ácido acético, pero su efecto durante el almacenamiento de hongos es mucho más débil.

Almacene los champiñones en escabeche a aproximadamente 8 ° C. Se pueden utilizar en alimentos entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en él y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y rellenar con la marinada. El almacenamiento de hongos depende de qué tan a fondo se lleve a cabo la esterilización. Los hongos esterilizados se pueden almacenar bien incluso a temperatura ambiente, aunque es mejor colocarlos en un lugar fresco, porque incluso en condiciones estériles, el almacenamiento prolongado a altas temperaturas reduce el sabor del producto.

Cómo almacenar hongos de leche después del decapado en frío.

Antes de almacenar los champiñones de leche después de salarlos en frío, cubra los champiñones en la parte superior con un paño de lino limpio y luego con una tapa que entre libremente (un círculo de madera, una tapa de esmalte con el mango hacia abajo, etc.), sobre la que se oprime. colocado - una piedra, previamente lavada limpiamente y escaldada con agua hirviendo, o hervida. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se deshacen fácilmente. Pasados ​​2-3 días, se escurre el exceso de salmuera que ha aparecido y se añade una nueva porción de las setas.Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de las setas y los contenedores se llenan al máximo. Si la salmuera no aparece sobre los hongos después de 3-4 días, la opresión aumenta. Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas), lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta.

La salazón en frío se puede llevar a cabo de una manera ligeramente diferente: los champiñones se colocan sobre las especias con la cabeza hacia arriba (y no hacia abajo) en una capa de 8-10 cm de grosor (no 5-8), se espolvorea con sal y luego se pone el especias nuevamente, y sobre ellas: champiñones y sal. Así que llene todo el contenedor capa por capa. Después de eso, se vierte agua hervida fría, se cubren los platos con un círculo de madera que ingresa y se pone la opresión encima.

Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el recipiente se complementa con hongos frescos, se tapa herméticamente y se coloca en un glaciar, donde cada semana se agita, se mece o se rueda de un lugar a otro (por ejemplo, barriles) de manera uniforme. distribuir la salmuera. Son especialmente cuidadosos para asegurarse de que el recipiente no gotee, y que los hongos no queden expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío. Como saben, los hongos sin salmuera se vuelven negros, mohosos y, al congelarse, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente.

Almacenamiento de champiñones en escabeche en el refrigerador

Coloque los champiñones hervidos y refrigerados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada fría, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel glassine, ate y guarde en el refrigerador.

Almacenamiento de hongos secos

El almacenamiento de hongos secos se lleva a cabo en habitaciones secas y bien ventiladas, en estantes, empaquetadas o suspendidas en paquetes. Es inaceptable almacenar setas secas junto con saladas y en escabeche, con hierbas olorosas y alimentos húmedos. Si las setas están húmedas o enmohecidas, hay que separarlas y secarlas, retirando las estropeadas. Guarde los hongos en un recipiente de vidrio sellado o en bolsas de tela. Los hongos secos se pueden almacenar durante años. Pero con el tiempo, pierden el gusto. Los hongos secos son altamente higroscópicos, absorben rápidamente la humedad y varios olores extraños. No deben almacenarse junto con otros productos.

Periodo de validez de los champiñones de leche salados y en escabeche en frascos en el frigorífico y el sótano.

Hay ciertos períodos de almacenamiento de hongos de leche salados en bancos, están determinados por la composición y concentración de la salmuera, los métodos de preparación de conservación y las condiciones en las que se encuentra. Revise estos datos en la tabla a continuación.