La forma más fácil y económica de procesar los champiñones es secarlos. En casa, no es nada difícil implementarlo, solo necesita recordar algunas reglas simples. Los champiñones secos para la posterior preparación de deliciosos platos se almacenan durante bastante tiempo, mientras que su sabor y cualidades nutricionales prácticamente no se pierden.
No se recomienda secar hongos en casa, que tienen un sabor amargo: hongos de leche, valui, lecheros, volnushki. Solo los productos forestales fuertes, frescos y sin gusanos son adecuados para el procesamiento.
En esta página, aprenderá cómo preparar hongos para secarlos, qué hacer con los hongos secos y cuánto puede almacenar. También recibirá consejos sobre cómo secar correctamente los hongos en casa.
Preparar hongos para secarlos en casa
Antes de secar los champiñones, no se recomienda lavarlos. Primero, los hongos deben limpiarse de escombros y limpiarse con un paño húmedo. Los grandes deben cortarse en varias partes, cortar la pierna de la tapa. Los pequeños suelen secarse enteros. Para evitar la contaminación, es mejor secar los hongos en un dispositivo especial: una malla, una rejilla, ensartada en agujas de tejer o hilo. Hoy en día, las secadoras eléctricas son cada vez más comunes, muy convenientes para preparar productos.
Cómo secar correctamente los champiñones en casa.
Secar los hongos se hace mejor al sol. Cuando estén completamente secos y ventilados, se deben colocar en una bolsa de tela o plato especial. No se recomienda secar los hongos en la cocina, ya que pueden estropearse con olores extraños, a veces muy fuertes.
Debe secar los hongos al sol en un clima soleado y seco, y solo luego colocarlos en una bandeja para hornear a través de un colador fino, secar las partículas grandes restantes y moler nuevamente, porque su digestibilidad depende directamente del tamaño del polvo. partículas.
Que cocinar con champiñones secos: champiñones en polvo.
Los hongos secos se utilizan a menudo para hacer polvo de hongos. Se elabora a partir de aquellas frutas que, al secarse, tienen un aroma fuerte y un sabor agradable. Muy a menudo se trata de hongos porcini. Puede tomar varios tipos a la vez. Se muelen en un molinillo de pimienta o molinillo de café, o simplemente se muelen en un mortero de metal o porcelana. Después de eso, el polvo de hongos debe tamizarse.
Para cocinar, este polvo es adecuado para hacer puré de champiñones ligero, como condimento para borscht, sopas, salsas, pescado, carne y platos de verduras. Antes de usar el polvo de hongos, se diluye con una pequeña cantidad de agua tibia y se deja hinchar durante 30 minutos, luego se agrega la masa resultante al plato y se cocina durante unos 15 minutos.
Qué hacer con los hongos secos: preparar el extracto.
Si no sabe qué más se puede preparar a partir de hongos secos, le recomendamos hacer un extracto de hongos. Tiene un agradable sabor y aroma a hongos; se utiliza como aditivo aromatizante para platos de pescado y carne, sopas, salsas y salsas. Para obtenerlo, son adecuados los hongos que no tienen un sabor amargo, pero con un aroma fuerte: champiñones, hongos de miel, hongos ostra, hongos, hongos álamo temblón, hongos boletus. Los champiñones deben lavarse y pelarse a fondo, luego cortarse y picarse. Esta masa se hierve en su propio jugo durante unos 30 minutos a fuego lento, el jugo de hongos se filtra a través de una gasa esterilizada. A continuación, se vuelve a poner la masa de champiñones en una cacerola, se combina con una pequeña cantidad de agua y se vuelve a digerir para que finalmente salga todo el jugo, que hay que volver a escurrir.
El jugo de hongos recolectado de esta manera se sala y se hierve a fuego lento en una cacerola grande sin tapa hasta que un poco de agua desaparece y el caldo se espesa como un almíbar.Mientras el extracto está caliente, se vierte en pequeños frascos esterilizados, bien cerrados y se enfría rápidamente. En este estado, se puede almacenar durante aproximadamente 2-3 años. El extracto debe diluirse con agua antes de su uso.
