En casa, la salazón de los tapones de leche de azafrán se realiza de forma fría, además de seca y caliente. En los dos primeros casos, los champiñones no se hierven, sino que se cosechan crudos, con sal y especias. Salazón caliente significa tratamiento de precalentamiento.
Todos estos métodos son muy populares en la cocina casera. Cabe señalar que la preparación de los champiñones salados fríos y secos se verifica después de 3-5 semanas. Si el refrigerio se preparó mediante salazón caliente, la primera degustación se puede realizar después de 10 días.
Este artículo proporciona cuatro recetas sencillas para encurtir champiñones en frío.
La receta clásica para salar los tapones de leche de azafrán para el invierno de forma fría (con video)
Con la receta clásica para encurtir champiñones, nunca tendrás dudas sobre qué aperitivo poner en la mesa festiva. El aroma y las propiedades beneficiosas de los cuerpos frutales se mantendrán al máximo.
Antes de comenzar con el método frío de salar las tapas de leche de azafrán para el invierno, debe preparar los ingredientes.
- Hongos - 5 kg;
- Hojas de uva o cereza - 20 piezas.;
- Sal (no yodada) - 5 cucharadas l.;
- Hoja de laurel - 4 piezas.;
- Pimienta negra (guisantes) - 30 piezas.;
- Paraguas de eneldo - 2-3 piezas
- En el fondo de los platos preparados esparcemos una “almohada” de ½ parte de las hojas, después de haberles vertido agua hirviendo y secarlas.
- Limpiamos cuidadosamente los champiñones y luego los enjuagamos con agua.
- Déjelo escurrir del exceso de líquido o sumérjalo en toallas de papel.
- Distribuimos los champiñones pelados sobre las hojas extendidas, formando capas de 6-7 cm de grosor cada una.
- Espolvoree con sal, hojas de laurel, pimienta y eneldo, y luego cubra el espacio en blanco con las hojas restantes.
- Cubra con un plato o tapa, cuyo diámetro sea menor que el diámetro del recipiente de salazón.
- Ponemos la pieza en blanco debajo de la prensa, que puede ser una piedra envuelta en varias capas de gasa, o una botella de agua.
- Después de aproximadamente 3-4 semanas, cuando los hongos estén listos para usar, puede transferirlos a frascos esterilizados, verterlos con salmuera, cerrarlos con tapas de nylon y guardarlos en el sótano.
El siguiente video muestra cómo se sala en frío las tapas de leche de azafrán para el invierno.
Salazón de setas en frío en tarros
El decapado en frío de los tapones de leche de azafrán se puede realizar directamente en frascos de vidrio. Por lo tanto, puede hacerlo más fácil durante la cocción, así como aumentar la vida útil de la pieza de trabajo hasta 1 año.
- Champiñones pelados - 4 kg;
- Sal - 130 g;
- Clavel - 5 piezas.;
- Ajo - 3 dientes;
- Eneldo fresco - 1 manojo pequeño.
La descripción paso a paso presentada mostrará cómo preparar hongos usando frascos comunes en lugar de recipientes grandes.
Enjuague los champiñones pelados en agua y déjelos escurrir el exceso de líquido, dejándolo durante 20-30 minutos.
Combine todos los ingredientes en un tazón grande, incluido el eneldo picado y el ajo.
Remover la mezcla con las manos y dejar reposar a presión durante varias horas.
Luego distribuya la pieza de trabajo sobre frascos esterilizados y llénelos con la salmuera resultante.
Los champiñones deben estar completamente sumergidos en la salmuera, por lo tanto, si hay escasez, agregue la cantidad faltante con agua hervida fría.
Cierre con tapas de nailon y envíe la pieza de trabajo para su almacenamiento al sótano o al refrigerador.
La receta de salazón de setas cocidas en frío en un cazo no puede dejar indiferente a nadie. Y bajo un vaso de cuarenta grados, tal aperitivo abandona la mesa primero.
Receta de champiñones en escabeche en frío con hojas de roble en una cacerola
- Ryzhiki - 5 kg;
- Sal - 200 g;
- Hojas de roble;
- Semilla de mostaza - 1 cucharada l.;
- Pimienta negra - 40-50 guisantes.
Para llevar a cabo la salazón en frío de tapas de leche de azafrán para el invierno, use la receta con una descripción paso a paso.
- Tome una sartén de esmalte y enjuague las paredes internas con una solución de agua, soda y sal. La tapa que cubrirá la pieza de trabajo también debe lavarse a fondo con esta solución.
- Seque la sartén y la tapa, y luego puede comenzar el proceso de salazón.
- Pele y enjuague bien los hongos para que los pequeños granos de arena no crujen los dientes al comer un bocadillo ya preparado.
- Después de drenar el exceso de líquido, colóquelos con la tapa hacia abajo, formando capas de 5-6 cm.
- Espolvoree cada capa de manera uniforme con sal seca, semillas de mostaza y pimienta negra.
- Cubra con hojas de roble limpias y una gasa encima.
- Cubra con una tapa, ponga la opresión encima y llévelo al sótano para más salazón.
Puede guardar un refrigerio en una cacerola hasta por 7 meses.
Salazón fría de setas con rábano picante y ajo
La salazón de setas con rábano picante también se realiza de forma fría. Gracias a la adición de este ingrediente, el aperitivo resulta apetecible y picante. El nivel de picante se puede ajustar a tu gusto.
- Hongos - 5 kg;
- Raíz de rábano picante - 70 go al gusto;
- Dientes de ajo - 7-10 piezas o al gusto;
- Sal - 180 g;
- Hojas de grosella.
La salazón en frío de los hongos camelina se realiza de la siguiente manera:
- Lavar las hojas de grosella con soda diluida en agua, enjuagar y secar.
- Pelar y enjuagar los champiñones con agua fría.
- Transfiera a un colador y reserve hasta que la mayor parte del líquido se haya drenado.
- Ponga las hojas de grosella en un recipiente para salar.
- Distribuya los cuerpos frutales en capas, espolvoreando cada una con sal, ajo picado y raíz de rábano picante, rallado en un rallador fino.
- Cubra la pieza de trabajo con una gasa limpia y coloque el peso.
- Envíe el recipiente con la pieza de trabajo al sótano para una mayor preparación.
- Es necesario verificar periódicamente cómo se libera la salmuera. Si es necesario, la falta de líquido se repone con agua hervida fría.
