Caldo de hongos porcini secos y frescos: recetas para cocinar en casa.

El primer plato caliente en el almuerzo es una tradición para muchos pueblos del mundo. El caldo porcini es una base excelente para varias sopas, no solo de champiñones, sino también de pollo, pescado, verduras, ternera, etc. Las recetas de caldo de porcini que se enumeran aquí se pueden preparar en casa.

Este artículo proporciona tiempos de cocción aproximados y consejos para cocinar alimentos. En verano, es mejor cocinar caldo de hongos porcini frescos, luego se puede congelar en porciones con trozos de boletus picados. Este espacio en blanco se puede agregar a sopas y salsas. Y en invierno, puede hacer un caldo de hongos porcini secos, y en términos de sabor, resulta que no es peor. Cómo cocinarlos en casa - sigue leyendo.

De que color es el caldo porcini

El caldo de champiñones se prepara con champiñones frescos. Se lavan, se sumergen en agua fría y se hierven a fuego lento durante 20-30 minutos. El caldo se filtra y se llena. Corta los champiñones en trozos, vuelve a ponerlos en el caldo o prepara platos separados. Los champiñones se lavan a fondo, se vierten con agua fría y se remojan durante 3-4 horas, luego se hierven en la misma agua durante 40-50 minutos, hasta que los champiñones se ablanden, el caldo se filtra y se sazona, usándolo para hacer salsa o sopa.

Debe conocer el color del caldo de hongos porcini, sujeto a la tecnología de su preparación. Siempre debe ser transparente.

Un buen caldo claro también se puede servir solo en tazas. Los champiñones hervidos para cocinar se cortan en cubos, se pican o se pasan por una picadora de carne y se utilizan para hacer sopa, salsa o cualquier plato. Para 150-200 g de champiñones frescos o 20-25 g de champiñones secos - 1 litro de agua, sal.

Caldo de champiñones de champiñones porcini

Para preparar un caldo de champiñones con champiñones porcini, coloque los boletus en agua fría, cocine durante 25-30 minutos. Colar el caldo y sazonar con especias. Picar los champiñones hervidos, picarlos y utilizarlos para hacer sopa, salsa u otros platos. Por 150 g de champiñones:

  • 1 litro de agua
  • sal
  • especia

Caldo de champiñones con cebolla.

Prepare caldo de hongos porcini. Cortar los champiñones hervidos en forma de fideos, saltear en mantequilla con cebolla picada, poner en platos y verter sobre el caldo, espolvorear con hierbas. El caldo más aromático se obtiene a partir de hongos porcini secos.

Sopa con caldo de hongos porcini

Preparar el caldo de champiñones, colarlo, sazonar con mantequilla, sal y poner al fuego a calentar, sin que hierva. Corta los champiñones en fideos. Prepare fideos caseros para sopa con caldo de champiñones porcini: tamice la harina de trigo, agregue un huevo crudo, agregue un poco de agua, amase la masa; extender, secar y luego cortar en tiras. Hervir los fideos por separado, combinar con los champiñones, mezclar, al servir, poner los fideos con los champiñones en la mesa, verter sobre el caldo caliente, espolvorear con las hierbas finamente picadas.

Ingredientes:

  • 10-15 hongos porcini secos
  • 1-2 cucharadas l. manteca
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • sal
  • eneldo y perejil.

Caldo de setas con verduras.

  1. Coloque los hongos porcini secos lavados y remojados en una cacerola, vierta con agua fría, agregue las verduras en rodajas y cocine a fuego lento durante un minuto a fuego lento.
  2. Luego, coge las verduras y cocina los champiñones durante una hora más.
  3. Colar el caldo, poner champiñones hervidos finamente picados, pimienta.
  4. Espolvorear con perejil antes de servir.

Ingredientes:

  • 25 g de hongos porcini secos
  • 4 tubérculos de papa
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates frescos
  • 1 cebolla
  • 0,5 kg de repollo
  • pimienta
  • sal
  • perejil

Caldo de setas con pastel.

Componentes:

  • 40 g de champiñones blancos secos
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • Perejil
  • especia

El caldo de champiñones se hierve con cebollas, zanahorias y perejil. En 10-15 minutos.antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Colar el caldo terminado. Use champiñones hervidos para rellenar pasteles. Sirve el caldo en tazas. Sirva con pastel, kulebyaku o pastel frito con champiñones.

Caldo de champiñones con patatas y zanahorias.

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de champiñones
  • 3 tubérculos de papa
  • 1 zanahoria
  • perejil y sal al gusto.

Lavar las patatas y las zanahorias, pelarlas y cortarlas en tiras. Lavar el perejil, picar finamente. Lleve el caldo a ebullición, agregue las papas y las zanahorias, sal, cocine hasta que estén tiernas, revolviendo constantemente. Agrega el perejil.

Caldo de champiñones con patatas y pasta.

Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de champiñones
  • 2 tubérculos de papa
  • 100 g de pasta
  • eneldo y sal al gusto.

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos. Lave las hojas de eneldo, pique finamente. Lleve el caldo a ebullición, agregue las papas y la pasta, sal, cocine hasta que estén tiernas, agregue eneldo.

Caldo de champiñones con patatas y arroz.

Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de champiñones
  • 2 tubérculos de papa
  • 50 g de arroz
  • eneldo y sal al gusto.

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos. Lave las hojas de eneldo, pique finamente. Lleve el caldo a ebullición, agregue las papas y el arroz, sal, cocine hasta que esté tierno, agregue eneldo.

Cómo cocinar caldo de champiñones porcini

Antes de hervir el caldo de hongos porcini, debe preparar todos los ingredientes:

  • 100 g de hongos porcini secos
  • 2 l de agua
  • sal

Clasificar los champiñones secos a fondo y enjuagar, poner en una cacerola, cubrir con agua fría. Después de 3-4 horas, hierva los champiñones hinchados en la misma agua (cocine hasta que se ablanden). Salar el caldo terminado, colar y enjuagar los champiñones con agua fría y poner en el caldo.

Caldo fresco de setas porcini.

Pelar los champiñones frescos, enjuagarlos, ponerlos en agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Colar el caldo y sazonar. Cortar los champiñones en trozos y ponerlos en el caldo o utilizarlos para otros platos.

Estructura:

  • Hongos porcini frescos - 500 g
  • agua - 1 l

Caldo de setas con picatostes.

Lavar los champiñones frescos, picarlos finamente, ponerlos en agua hirviendo con sal y cocinar durante 30 minutos.

Diluir la harina ligeramente tostada con caldo, verter en la sopa, agregar especias y cocinar por otros 10 minutos.

Condimente la sopa con mantequilla y perejil finamente picado.

Cortar pan tostado blanco.

Pasar los champiñones hervidos por una picadora de carne, agregar la cebolla con las zanahorias, la pimienta, un poco de migas, la crema agria y la yema de huevo, agregar sal.

Mezclar todo, untar las rebanadas de pan con esta masa con una capa de 1 cm, engrasar con proteína batida por encima y freír en el horno sobre una bandeja de horno engrasada hasta que estén ligeramente doradas (7-10 minutos).

Los hongos porcini secos también se pueden usar para el caldo.

Estructura:

  • hongos porcini frescos - 1 kg o secos - 100 g
  • zanahorias - 2 piezas
  • mantequilla - 100 g
  • harina - 1 cucharada. la cuchara
  • cebolla - 1 pieza
  • agua - 3l
  • pimienta - 10 guisantes
  • perejil
  • apio
  • sal
  • Pimienta molida
  • Hoja de laurel

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