Las mantequillas se consideran las setas más populares en muchos países, incluidas las regiones rusas. Resisten perfectamente las primeras heladas, por lo que se pueden recolectar hasta finales de otoño. El boletus crece en familias numerosas, por lo que es fácil para un recolector de hongos recolectar una canasta completa en un claro.
No en vano estos hongos tienen ese nombre y lo justifican plenamente. La cáscara de las tapas de los hongos tiene una propiedad aceitosa y pegajosa, que es un buen protector natural del cuerpo fructífero contra la desecación.
Las setas son perecederas, lo que significa que no se pueden conservar frescas durante mucho tiempo. Una vez que se llevaron los boletus a casa, deben someterse a una limpieza preliminar para la cocción posterior de alimentos o preparaciones para el invierno.
Las mariposas se cosechan de varias formas: secos, encurtidos, congelados y salados. Si hablamos de este último, estos son los únicos cuerpos fructíferos que son ideales para este papel.
Para salar la mantequilla, puede utilizar tres métodos: frío, caliente y combinado.
Ofrecemos varias recetas de mantequilla salada caliente. Sin embargo, antes de este procedimiento, los champiñones deben hervirse en agua con la adición de sal (50 g de sal por 1 litro de agua). Hervir la mantequilla debe cocinarse a fuego lento hasta que se asiente en el fondo de la sartén. En este caso, se recomienda eliminar la espuma formada en la superficie de la salmuera.
La forma caliente de encurtir champiñones con mantequilla: una receta tradicional
Para el método tradicional de mantequilla salada caliente, debe tomar los siguientes ingredientes:
- boletus - 2 kg;
- sal - 50 g;
- eneldo (semillas) - 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel - 6 piezas.;
- clavo y pimienta negra - 5 piezas cada uno;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- hojas de cereza y grosella (negras) - 7 uds.
Echar el aceite hervido en un colador, dejar escurrir el agua y dejar enfriar.
Poner en una sartén esmaltada en capas, espolvorear con todas las especias y verter agua hirviendo para que el líquido cubra las setas.
Mantenga la pieza de trabajo a una temperatura de 15-18 ° C hasta que aparezca un olor agrio.
Lleva los platos al sótano o distribúyelos entre los frascos, cúbrelos con tapas de plástico y refrigera.
Después de 10-12 días, los champiñones estarán salados y ¡podrás freír las patatas!
Salazón aromática de mantequillas de setas en caliente
La salazón caliente de champiñones con esta receta ayudará a las amas de casa a preparar un excelente plato aromático y sabroso. Se convertirá en una verdadera obra maestra para todos los que aman los champiñones salados.
- agua - 1 l;
- boletus - 1,5 kg;
- azúcar - 70 g;
- sal - 50 g;
- granos de pimienta blanca - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- clavos - 5 piezas.;
- eneldo seco - 1 cucharada. l.;
- canela - una pizca.
Enfriar los champiñones hervidos previamente, cortarlos en trozos y rellenar con agua.
Déjelo hervir y luego agregue sal y azúcar.
Agregue todas las especias requeridas, revuelva bien y deje hervir durante 15 minutos.
Unte la mantequilla en frascos con una espumadera, dejando un poco de espacio libre en la parte superior.
Vierta salmuera hirviendo, enrolle las tapas y envuélvalas con una manta.
Déjalo en esta posición hasta que se enfríe por completo y llévalo a una habitación fresca.
Debo decir que una forma tan caliente de salar la mantequilla para el invierno es una de las más comunes.
Salazón en caliente de mantequilla joven para el invierno con ácido cítrico.
Se ofrece otra opción interesante para la salazón en caliente de aceites de mantequilla jóvenes durante el invierno. Incluso los principiantes sin experiencia en este asunto pueden hacer frente a él.
- boletus - 3 kg;
- agua - 1,5 l;
- hoja de laurel - 7 piezas.;
- pimienta negra y guisantes blancos - 5 piezas.;
- azúcar - 100 g;
- sal - 70 g;
- clavos - 5 piezas.;
- anís estrellado - una pizca;
- romero - ¼ de cucharadita;
- ácido cítrico - ½ cucharadita.
Sumerja los champiñones frescos pelados en agua hirviendo y cocine durante 20 minutos a fuego medio hasta que se hundan hasta el fondo.
Agregue sal, azúcar, ácido cítrico, revuelva y hierva por otros 10 minutos.
Agregue todas las especias según la receta a la salmuera, déjela hervir durante 10 minutos y apague la estufa.
Coloque los boletus en frascos esterilizados, vierta la salmuera en la que se hirvieron los champiñones y enrolle.
Cubrir con una manta y dejar hasta que se enfríe por completo.
Guárdalo en el frigorífico o llévalo al sótano.
Si todos los procesos se hacen exactamente según la receta, la mantequilla sabrá muy bien, y en cualquier festín serán los más demandados de los snacks.
Después de la salazón para el invierno en forma caliente, el aceite de mantequilla debe llevarse a una habitación fresca, en la que la temperatura se mantiene a unos 8-10 ° C cálida. Es imposible que los hongos salados se congelen, luego se volverán insípidos. Si la temperatura es superior a la recomendada, los champiñones se agriarán y perderán su sabor.
Si los volúmenes de mantequilla son grandes, se pueden salar en barriles de madera, lo que realzará aún más el sabor del producto forestal. La salmuera debe cubrir completamente la mantequilla y, si disminuye, agregue agua hervida fría. La estopilla que cubre el salado y la opresión de madera debe enjuagarse una vez a la semana con agua con sal, y deben eliminarse los depósitos en las paredes del barril.
