¿Se comen los champiñones crudos y cómo cocinar platos con champiñones de diferentes formas?

Una vez en el bosque, la mayoría de los recolectores de hongos comienzan inmediatamente a buscar tapas de leche de azafrán. Estos cuerpos fructíferos de aspecto atractivo tienen una gran demanda en la cocina casera. Y no es de extrañar, porque su versatilidad te permite cocinar muchos platos diferentes, además de hacer deliciosas preparaciones para el invierno.

Estos hongos son muy útiles, porque tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para mantener el funcionamiento normal del organismo e incluso para el tratamiento de determinadas enfermedades. Y el contenido de proteínas le permite poner los champiñones a la par con la carne y los huevos.

¿Se pueden comer setas crudas con sal?

A algunos gourmets les gusta mucho comer champiñones crudos con sal, ¿puedes hacer eso? Hay que decir que este hongo es el único lechero que pertenece a la 1ª categoría de comestibilidad. Esto habla de sus más altas cualidades gustativas.

Además, a diferencia de la mayoría de los otros representantes del "reino" de los hongos, las tapas de leche de azafrán no requieren remojo. Entonces, ¿es posible comer champiñones crudos? Sí, pero debe asegurarse de que sea el tapón de leche de azafrán lo que está en su mesa. Aquellos que han probado estos cuerpos frutales crudos encuentran que son especialmente sabrosos cuando se combinan con sal y jugo de limón.

Como ya se señaló, muchos platos y preparaciones se pueden hacer con champiñones crudos. Este artículo presenta 14 recetas que diversifican no solo el menú diario, sino también el festivo.

Cómo salar los champiñones con salazón cruda utilizando el método seco.

La salazón de setas crudas se puede realizar en seco. Su esencia es limpiar las setas sin el uso de agua.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Sal - 120 g;
  • Hojas de cerezo;
  • Pimienta negra (guisantes) - 15 piezas.;
  • Hoja de laurel - 3 piezas

¿Cómo salar los champiñones crudos utilizando el método seco?

El primer paso es limpiar los cuerpos frutales. Con una esponja de cocina seca o un cepillo de dientes viejo, raspe con cuidado los restos de los sombreros y platos.

Use un cuchillo para cortar las partes endurecidas de las piernas y las áreas dañadas. Debo decir que para la salazón cruda, se recomienda tomar solo ejemplares jóvenes y fuertes.

Coloque los champiñones en un recipiente preparado en varias capas. Deben colocarse con las tapas hacia abajo y espolvorear cada capa con sal, pimienta y hojas de laurel. Cada capa de champiñones debe tener un grosor de 5-6 cm.

Vierta agua hirviendo sobre las hojas de cerezo y séquelas con una toalla.

Cubra la pieza de trabajo con ellos y presione hacia abajo con las manos para que no queden bolsas de aire.

Coloque una placa invertida o cualquier otra superficie en la parte superior y establezca la opresión.

Transfiera el recipiente al sótano y observe la formación de salmuera. Después de unos días, los cuerpos fructíferos comprimidos deberían liberar suficiente líquido. Si no es suficiente cubrir completamente la pieza de trabajo, puede agregar agua hervida con sal. Después de otras 3-4 semanas, pruebe los hongos para que estén listos.

Tapas de leche cruda con azafrán salado: receta de aperitivo frío

Los ryzhiks se salan crudos solo en frío. También existe un método de salazón en caliente, pero en este caso, los champiñones se hierven previamente. Antes de continuar con la salazón cruda de camelina, debe preparar los ingredientes.

  • Hongos - 4 kg;
  • Hojas de grosella o cereza - 20 piezas.;
  • Sal (no yodada) - 5 cucharadas l.;
  • Clavel - 3 piezas.;
  • Paraguas de eneldo - 2-3 piezas

Se hace un aperitivo frío de champiñones crudos gracias a la descripción paso a paso.

  1. En el fondo de los platos preparados hacemos una "almohada" de ½ parte de las hojas, después de haberlas vertido agua hirviendo y secarlas.
  2. Limpiamos cuidadosamente los champiñones y luego enjuagamos con agua durante 3-5 minutos.
  3. Dejar escurrir o mojar con toallas de papel.
  4. Extendimos los champiñones pelados sobre una "almohada" de hojas, formando capas de 6-7 cm cada una.
  5. Espolvoree con sal, clavo y eneldo, luego cubra el espacio en blanco con el resto de las hojas.
  6. Cubra con un plato o tapa, cuyo diámetro sea menor que el diámetro del recipiente de salazón.
  7. Ponemos la pieza en blanco debajo de la prensa, que puede ser una piedra envuelta en varias capas de gasa, o una botella de agua.
  8. Después de aproximadamente 3-4 semanas, cuando los hongos estén listos para usar, puede transferirlos a frascos esterilizados, verterlos con salmuera, cerrarlos con tapas de nylon y guardarlos en el sótano.

Champiñones salados en un barril: cómo encurtir champiñones para el invierno.

Las setas crudas saladas cocidas en barril o tarrina tienen un agradable sabor amaderado que no puede dejar indiferente a nadie. Y bajo un vaso de cuarenta grados, tal aperitivo abandona la mesa primero.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Sal - 200 g;
  • Hojas de roble;
  • Semilla de mostaza - 1 cucharada l.;
  • Pimienta negra - 50-60 guisantes.

¿Cómo salar los champiñones utilizando salazón cruda en un barril?

  1. En primer lugar, debe preparar un recipiente: llénelo con agua y déjelo por un día, asegurándose de que no haya fugas.
  2. Luego drene el líquido y enjuague las paredes internas y la tapa con una solución de agua, soda y sal.
  3. Seca y puedes comenzar el proceso de salazón.
  4. Pele y enjuague bien los champiñones para que no queden pequeños granos de arena en el bocadillo terminado.
  5. Después de drenar el exceso de líquido, colóquelos con la tapa hacia abajo, formando capas de 5-6 cm.
  6. Espolvoree cada capa de manera uniforme con sal seca, semillas de mostaza y pimienta negra.
  7. Cubra con hojas de roble limpias y una gasa encima.
  8. Cubra con una tapa, ponga la opresión encima y llévelo al sótano para más salazón.
  9. Puede almacenar un refrigerio en un barril hasta por seis meses.

Salazón cruda de setas en frascos

Al salar los champiñones crudos, la camelina puede estar inmediatamente en frascos de vidrio, lo que lo hace más fácil para usted y aumenta la vida útil de la pieza de trabajo a 10-12 meses.

  • Champiñones pelados - 4 kg;
  • Sal - 130 g;
  • Eneldo fresco - 1 manojo pequeño;
  • Hoja de laurel - 5 piezas

La descripción paso a paso presentada mostrará cómo encurtir champiñones crudos utilizando frascos comunes en lugar de recipientes grandes.

  1. Enjuague los champiñones pelados en agua y déjelos escurrir el exceso de líquido, dejándolo durante 20-30 minutos.
  2. Combine los champiñones, la sal, la hoja de laurel y el eneldo picado en un tazón grande.
  3. Remover la mezcla con las manos y dejar reposar a presión durante varias horas.
  4. Luego distribuya la pieza de trabajo sobre frascos esterilizados y llénelos con la salmuera resultante.
  5. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones, por lo que en caso de escasez, agregue la cantidad que falta con agua hervida fría.
  6. Cierre con tapas de nailon y envíe la pieza de trabajo para guardarla en el sótano o en el refrigerador.

Receta para salar setas crudas con sal marina

La siguiente receta utiliza sal marina para la salazón cruda de camelina. Este conservante asegura una salazón uniforme y conserva el sabor natural de los alimentos.

  • Cuerpos frutales - 4 kg;
  • Sal marina (sin aditivos) - 120-150 g;
  • Hojas de rábano picante;
  • Ajo - 4 dientes;
  • Pimienta de Jamaica (guisantes) - 7-10 piezas

¿Cómo salar los champiñones crudos con sal marina?

  1. Las hojas de rábano picante, gracias a las cuales los hongos permanecen elásticos y crujientes, se rocían con agua hirviendo y se rompen con las manos.
  2. Después de la limpieza, los hongos se lavan con agua y, después de escurrirlos, se distribuyen en capas sobre una "almohada" de hojas de rábano picante. Para la salazón se toma cualquier recipiente no metálico: vidrio, cerámica, esmalte, madera, etc.
  3. Cada capa de cuerpos frutales se coloca con las tapas hacia abajo y se espolvorea con sal marina, ajo picado y granos de pimienta.
  4. Cubrimos la pieza de trabajo con hojas de rábano picante y la sometemos a opresión.
  5. Sacamos para salar en una habitación oscura y fresca.
  6. Después de aproximadamente 3 semanas, pruebe los hongos para estar listo.

Cómo salar los champiñones crudos con raíz de rábano picante

La salazón "picante" de los tapones de leche de azafrán también se realiza en forma cruda. Gracias a la adición de raíz de rábano picante y ajo, el aperitivo resulta apetitoso y picante. El nivel de picante se puede ajustar a tu gusto.

  • Hongos - 5 kg;
  • Raíz de rábano picante (parrilla) - 70 go al gusto
  • Dientes de ajo (picados) - 10-12 piezas o al gusto;
  • Sal - 200 g;
  • Hojas de grosella.

¿Cómo salar los champiñones crudos para el invierno de acuerdo con esta receta?

  1. Enjuague las hojas de grosella con una solución acuosa de soda y seque.
  2. Pelar los champiñones y enjuagar con agua fría.
  3. Transfiera a un colador y reserve hasta que la mayor parte del líquido se haya drenado.
  4. Ponga las hojas de grosella en un recipiente para salar.
  5. Distribuya los cuerpos frutales en capas, espolvoreando cada una con sal, ajo y raíz de rábano picante.
  6. Cubra la pieza de trabajo con una gasa limpia y coloque el peso.
  7. Envíe el recipiente con la pieza de trabajo al sótano para una mayor preparación.
  8. Es necesario verificar periódicamente cómo se libera la salmuera. Si es necesario, la falta de líquido se repone con agua hervida fría.

Salazón simple de champiñones crudos y ¿es posible hervir champiñones crudos salados?

La salazón simple le permite preservar el sabor y el aroma de los cuerpos frutales tanto como sea posible. Solo 3 ingredientes, y después de un mes de espera, habrá un apetitoso aperitivo en la mesa.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Sal - 200 g;
  • Pimienta negra molida - 1.5-2 cucharaditas.

¿Cómo salar los champiñones crudos utilizando un método simple como base?

  1. Una vez que los cuerpos fructíferos se han limpiado y enjuagado previamente, se dejan escurrir el exceso de líquido.
  2. Luego se colocan en un plato apropiado, haciendo capas de 5-6 cm y rociando cada una de ellas con un conservante. Puede mezclar inmediatamente sal y pimienta molida para que sea más fácil distribuirlos entre capas.
  3. Cubrir con una gasa limpia, colocar encima una placa invertida y colocar la carga.
  4. Lo sacan al sótano para que las setas queden bien saladas. Después de 3-4 semanas, puede distribuir la pieza de trabajo en pequeños frascos de vidrio, llenar con salmuera y cerrar con tapas de nailon.
  5. Almacene en un sótano o refrigerador a pedido.

Algunas amas de casa están interesadas en saber si es posible hervir champiñones crudos salados. Sí, puede, porque los champiñones enlatados han demostrado su eficacia en los primeros platos. Sin embargo, primero deben remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora. Y luego puede cocinar sopas, borscht y mezcolanza, agregando champiñones de 10 a 15 minutos hasta que estén cocidos.

¿Es posible congelar hongos crudos para el invierno y cómo hacerlo?

La congelación se considera uno de los métodos más populares para preparar hongos para el invierno. A menudo se hierven previamente y luego se congelan. Sin embargo, los hongos a menudo se cosechan inmediatamente crudos. ¿Y las tapas de leche de azafrán, se puede congelar crudo este producto forestal? Sí, este procedimiento es muy eficaz ya que ahorra tiempo y esfuerzo.

  • Ryzhiki;
  • Herramienta de limpieza en seco: cuchillo, esponja de cocina o cepillo de dientes.

Con una descripción detallada, es fácil entender cómo congelar hongos crudos para el invierno.

  1. Limpie las tapas y platos de los hongos con una esponja seca o un cepillo de dientes viejo.
  2. Corta las piernas endurecidas y las áreas dañadas con un cuchillo.
  3. Si se nota que queda mucha tierra y arena en los hongos, entonces es mejor enjuagarlos con agua fría y dejarlos escurrir. Los cuerpos frutales pueden dejarse intactos o cortarse en trozos.
  4. Distribuimos el producto en una capa sobre una bandeja y lo metemos en el congelador, ajustando la temperatura más baja posible, durante 3-4 horas.
  5. Sacamos y ponemos las setas en recipientes preparados: recipientes de plástico o bolsas de plástico.
  6. Devolvemos el producto semiacabado al congelador, ajustando la temperatura estándar.

Congelación de tapas de leche cruda de azafrán para el invierno con escaldado de hongos

La congelación de hongos crudos también se lleva a cabo durante el invierno con escaldado. Incluso una anfitriona novata puede manejar este método.

  • Ryzhiki (pelar);
  • Agua;
  • Sal;
  • Ácido de limón.
  1. Hierva el agua y agregue sal y ácido cítrico. Por 1,5 litros de agua, debe tomar 1 cucharada. l. sal y 1 cucharadita. ácido cítrico.
  2. Cortar los champiñones pelados en rodajas gruesas, poner en un colador y sumergir en agua hirviendo durante 2 minutos.
  3. Enjuague con agua fría y seque con un paño de cocina.
  4. Después de enfriar, distribuya los champiñones en recipientes y cúbralos con tapas. También puedes ponerlo en bolsas de plástico, liberar el aire de ellas y atarlas.
  5. Coloque en el congelador hasta que se necesite para cocinar.Importante: no puede volver a congelar los champiñones, por lo que debe distribuirlos en porciones, de modo que una porción sea suficiente para cocinar un plato.

Congelar champiñones crudos en forma de caviar.

¿Es posible congelar champiñones crudos en forma de caviar? Debo decir que este proceso es familiar para muchas amas de casa. Una vez que haya sacado un producto semiacabado de este tipo del congelador, puede enviarlo inmediatamente a la sartén.

  • Ryzhiki.

La congelación de hongos camelina crudos para el invierno pasa por etapas simples.

  1. Después de la limpieza, los champiñones se lavan y se pasan por una picadora de carne.
  2. El caviar crudo se distribuye en porciones en recipientes o bolsas de alimentos y se coloca en el congelador.
  3. Este producto es perfecto para rellenar pasteles, tartas, panqueques, tartaletas y otros productos de masa.

¿Se pueden freír los champiñones crudos?

Muchas amas de casa novatos están interesadas en saber si es posible freír champiñones crudos sin un tratamiento térmico preliminar. Como ya se mencionó, estos hongos pertenecen a la primera categoría de comestibles, por lo que pueden arrojarse de manera segura a la sartén inmediatamente después de la limpieza.

  • Ryzhiki (pelado y lavado) - 0,8 kg;
  • Arco - 1 cabeza;
  • Crema agria o mayonesa - 2 cucharadas. l.;
  • Sal, pimienta, aceite vegetal.

Una receta paso a paso ayudará a freír deliciosamente los champiñones crudos.

  1. Sofreír la cebolla, cortarla en mitades en aceite vegetal y poner en un plato aparte.
  2. En una sartén después de la cebolla, poner los champiñones cortados en trozos y sofreír a fuego medio hasta que el líquido se evapore.
  3. Luego agrega la cebolla y continúa friendo por 10 minutos.
  4. Vierta la crema agria, agregue sal y pimienta, revuelva y cocine a fuego lento bajo una tapa durante 5 minutos.
  5. Al final, se pueden agregar hierbas frescas picadas al plato terminado.

Sopa de champiñones crudos: una receta paso a paso con una foto

Entonces, la pregunta de si los hongos se comen crudos puede responderse afirmativamente. Pero no menos sabrosa es la sopa de estos cuerpos frutales. Un primer plato tan fragante incluso puede decorar una fiesta festiva. También se puede utilizar para organizar un almuerzo o cena completos en la mesa familiar. En este caso, el primer plato se prepara sin freír. Para aquellos que están en ayunas y a dieta, una sopa tan ligera es lo que necesitan.

  • Ryzhiki - 500 g;
  • Papas medianas - 3-5 piezas.;
  • Arroz - 2 cucharadas. l.;
  • Agua - 2,5-3 litros;
  • Cebollas y zanahorias - 1 pc.;
  • Ajo - 1 cuña;
  • Sal, laurel y pimienta.

Prepare sopa de champiñones crudos de acuerdo con esta receta paso a paso con una foto.

  1. Pelar y picar las verduras: patatas - en cubos, zanahorias, cebollas y ajo - en cubos pequeños.
  2. Hierva el agua, agregue las papas con las zanahorias y el arroz.
  3. Limpia los hongos de la suciedad y los restos adheridos, luego enjuágalos con agua y córtalos en rodajas o trozos.
  4. Agregue a la sartén después de que las papas estén cocidas hasta que estén medio cocidas.
  5. 7-10 minutos antes de cocinar, agregue cebolla con ajo, así como sal y pimienta al gusto.
  6. Apague la estufa y envíe 1-2 hojas de laurel a la sopa.

Caviar simple de setas crudas

El caviar de champiñones crudo es muy fácil de preparar. Se puede agregar de forma segura a varios productos de masa. Tal producto puede congelarse para el invierno o cerrarse en frascos, habiendo frito previamente en una sartén.

  • Producto principal - 2 kg;
  • Aceite vegetal;
  • Ajo - 2-3 dientes;
  • Vinagre 9% - 1 cucharada l.;
  • Sal pimienta.

¿Cómo cocinar champiñones crudos para el invierno en forma de caviar?

  1. Después de limpiar y enjuagar, muele los champiñones en una picadora de carne o en una licuadora. Puede picar el caviar 2-3 veces, dependiendo del tamaño de grano deseado.
  2. Caliente el aceite en una sartén y agregue la mezcla de champiñones resultante.
  3. Freír durante 5 minutos, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento.
  4. Agrega sal, pimienta, ajo picado y vinagre.
  5. Después de 5-7 minutos, apague la estufa y distribuya el caviar entre frascos esterilizados.
  6. Cerrar con tapones de nailon y, después de enfriar, llevar al sótano.

Ensalada de champiñones crudos con jamón

Los hongos camelina se pueden comer crudos agregándolos a varias ensaladas. ¡Con estos platos, se garantiza una comida fácil y rápida! Los champiñones crudos retienen por completo todas las propiedades beneficiosas y también ahorran tiempo y esfuerzo en la cocción.Puede experimentar con los ingredientes, creando nuevas combinaciones de sabores. Sin embargo, hay que recordar que la ensalada con champiñones crudos no debe conservarse más de 24 horas, por lo que estos platos deben cocinarse en pequeñas cantidades.

  • Ryzhiki - 300 g;
  • Jamón - 300 g;
  • Pepinos en escabeche o frescos - 2 piezas.;
  • Huevos duros - 3 piezas.;
  • Guisantes enlatados - 200 g;
  • Limón - ½ pc;
  • Mayonesa para aderezo.

La ensalada de champiñones crudos se prepara de la siguiente manera:

  1. Los cuerpos frutales se limpian y lavan con agua fría.
  2. El exceso de humedad se empapa en una toalla de papel y luego los champiñones se colocan en un plato separado.
  3. Se adereza con jugo de limón y se deja por 15 minutos.
  4. El jamón, los pepinos y los huevos duros se cortan en cubos o tiras en un recipiente común.
  5. Se agregan los guisantes enlatados y luego los champiñones.
  6. Todo se aliña con mayonesa, se mezcla y se sirve a la mesa.
  7. Si lo desea, decore la parte superior de la ensalada con perejil picado y eneldo.

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