Estos hermosos hongos rojos comienzan a fructificar a mediados del verano y terminan casi a fines de octubre. Recoger setas es un placer, ya que crecen en grandes grupos. Por lo tanto, habiendo encontrado solo un hongo, puede estar seguro de que hay más alrededor. En un corto período de tiempo, puede recolectar fácilmente más de una canasta de hongos de un claro.
Los champiñones salados son un aperitivo increíble para cualquier cena. Sin embargo, no todos los expertos culinarios saben cómo salar estos cuerpos fructíferos. Aunque hay varias formas de salar las setas para el invierno, se agradece especialmente la salazón en seco de los tapones de leche de azafrán.
Cómo procesar los champiñones y cómo se pueden utilizar después de la salazón en seco.
Antes de comenzar a cocinar los tapones de leche de azafrán salados, debe procesar los champiñones:
- Para limpiar los hongos de los escombros del bosque, quitando los restos de agujas y hojas;
- Corta las puntas de las patas y luego usa una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes de dureza media para frotar cada tapa de hongo. Cuando se seca la salazón, los champiñones nunca deben lavarse para que no absorban agua.
Debe almacenar el refrigerio a una temperatura no superior a + 10 ° C en una habitación oscura y bien ventilada. Además, debe tenerse en cuenta que con la salazón seca, los hongos cambian de color y adquieren un tinte marrón verdoso, que no afecta en absoluto el sabor de los hongos.
Las recetas más simples para la salazón seca de hongos ayudan a hacer verdaderas delicias de estos hongos. El aperitivo resulta muy sabroso, jugoso y sorprendentemente aromático.
¿Cómo se pueden utilizar los champiñones después de la salazón en seco y para qué platos? Serán un complemento ideal para cualquier ensalada de verduras y carne, se pueden utilizar como guarnición de patatas o arroz hervidos calientes. Los champiñones salados se agregan como relleno a las pizzas, pasteles y tartas.
Cómo encurtir champiñones con salazón seca: una receta clásica
Las setas cocidas con salazón seca para el invierno según la receta clásica son muy sabrosas y aromáticas. Esta opción es utilizada incluso por chefs experimentados, que prefieren el sabor natural de los champiñones, sin la adición de especias y hierbas.
- 5 kg de tapones de leche de azafrán;
- 300 g de sal.
Cómo salar adecuadamente los champiñones con salazón seca, puede aprender de la descripción paso a paso de la receta.
Después de la limpieza en seco preliminar, coloque los champiñones en capas en una sartén esmaltada y espolvoree con sal.
Luego cubra con una placa invertida y presione hacia abajo con presión, por ejemplo, una piedra de granito o un recipiente de vidrio con agua.
Traslade a un lugar fresco y oscuro y déjelo por 15 días.
Distribuya los champiñones en frascos de vidrio esterilizados, vierta sobre la salmuera liberada.
Cierre con tapas ajustadas y vuelva a colocar en los estantes del sótano. Un espacio en blanco de este tipo se puede almacenar por no más de 12 meses.
Cómo salar los champiñones con salazón seca con clavo.
Setas secas saladas con clavo de olor es una receta más compleja. Sin embargo, las especias en esta versión harán que el aperitivo sea aún más sabroso y aromático.
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- 100-120 g de sal;
- 10-15 capullos de clavel;
- 5-7 uds. hoja de laurel.
Le ofrecemos ver el proceso de cocción de champiñones con salazón seca en el video.
- Coloque los champiñones pelados en seco en una capa delgada en el fondo de la sartén esmaltada.
- Espolvorear con sal por encima, agregar la hoja de laurel y algunos clavos.
- Colocando los champiñones en capas, duerma cada uno con sal y especias.
- Cubra el recipiente con una tapa invertida y encima con una gasa doblada en varias capas.
- Presione hacia abajo con una carga, por ejemplo, una lata de agua, y llévelo a una habitación oscura y fresca.
- Después de 10 días, los champiñones salados se pueden servir como aperitivo.
Receta para salazón seca de champiñones con ajo.
En esta receta con foto, se pueden preparar champiñones secos salados con la adición de ajo, lo que hará que el aperitivo sea más picante y picante.
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- Hojas de rábano picante;
- 4 paraguas de eneldo;
- 5-7 dientes de ajo picados;
- 120 g de sal.
La salazón seca de champiñones con ajo se realiza de la siguiente manera:
- El fondo de la olla de esmalte se coloca con hojas de rábano picante, se escalda con agua hirviendo y se seca. Esto evitará que se desarrolle moho en la pieza de trabajo.
- Luego se colocan dos paraguas de eneldo y una capa de champiñones pelados en seco.
- Espolvorea los champiñones con sal y un poco de ajo picado.
- Luego, cada 2-3 capas de tapas de leche de azafrán se espolvorean con sal y ajo.
- Después de colocar el producto principal, cubra todo con los paraguas de eneldo restantes y las hojas de rábano picante.
- Cubra con un paño o gasa y presione hacia abajo con la tapa invertida.
- Coloque una carga encima, que puede servir como una lata grande de agua, y transfiérala a una habitación oscura y fresca durante 2 semanas.
- Cuando los champiñones suelten el jugo y se mezcle con la sal, el producto estará salado.
- Cada 3-4 días, la gasa de la superficie de los hongos deberá cambiarse por una nueva o lavarse con agua con sal.
- Transfiera los champiñones a frascos esterilizados, llénelos con salmuera y refrigere. Puedes empezar a degustar a las 2 semanas, es decir, el tiempo de salazón dura 30 días.
Champiñones secos salados con semillas de mostaza
La receta de salazón seca de champiñones con semillas de mostaza puede decorar cualquier mesa festiva, así como diversificar su menú diario.
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- 100 g de sal;
- 1 cucharadita granos de mostaza rosada o blanca;
- 2 ramas de abeto;
- 4 cosas. hoja de laurel.
Cómo encurtir correctamente los champiñones con salazón seca, puede aprender de las instrucciones paso a paso que se describen a continuación.
En esta versión, las azafatas usan no solo semillas de mostaza, sino también ramas de abeto, que le darán al aperitivo un aroma increíble.
- Coloque una rama de abeto en el fondo de un recipiente esmaltado o de madera y coloque una capa de hongos pelados en seco con la tapa hacia abajo.
- Luego agregue los champiñones y espolvoree con semillas de mostaza, agregando 1 hoja de laurel.
- Extienda todo el producto principal, agregando sal, mostaza y lavrushka.
- Cubra con una rama de abeto en la parte superior, luego con una servilleta de gasa, presione hacia abajo con una tapa, colocando un pequeño peso sobre ella.
- Llévelo al sótano durante 2 semanas, cambiando la servilleta de gasa cada 3-4 días.
- Los champiñones se pueden dejar en un recipiente en el que fueron salados, o se pueden transferir a frascos estériles, llenos de salmuera y cerrados con tapas.
Salazón en seco de champiñones con pimienta y como quitar el exceso de sal
¿Cómo salar correctamente los champiñones con salazón seca, añadiendo pimienta de Jamaica para sorprender a tu hogar con un snack muy delicado y aromático?
- 2 kg de tapones de leche de azafrán;
- 100-120 g de sal;
- 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hojas de grosella negra y cereza.
- Después de la limpieza, que no usa agua, los hongos se colocan en capas en un recipiente esmaltado, donde ya hay una "almohada" de hojas.
- Cada capa de cuerpos frutales se espolvorea con sal y guisantes de pimienta de Jamaica.
- Presione hacia abajo cada pocas capas con las manos y extienda los champiñones más, espolvoreando con un conservante.
- Se extiende una capa de hojas desde arriba, se cubre con un paño limpio, se presiona con una carga, se lleva al sótano o se refrigera durante 7 días. Todo este tiempo, debe asegurarse de que la capa superior de los hongos esté cubierta con salmuera, de lo contrario, la pieza de trabajo puede deteriorarse.
- Puede comer un bocadillo de este tipo en 20-25 días.
Hay situaciones en las que los champiñones están ligeramente salados. ¿Cómo eliminar el exceso de sal de los champiñones secos salados? Resulta que esto es muy simple: los champiñones se lavan, luego se sumergen en agua fría durante 2-3 horas.Se colocan en una rejilla o colador, se dejan escurrir y luego se prepara el plato deseado.
