Cómo cerrar setas para el invierno en frascos de forma fría y caliente.

En la cocina casera, la conservación de las tapas de leche de azafrán es especialmente popular. Así, por ejemplo, la salazón de estos cuerpos frutales se lleva a cabo en todas las casas donde viven los amantes de la "caza tranquila". Sin embargo, antes de probar un delicioso refrigerio, debe trabajar duro para limpiar los hongos de suciedad y otros desechos. Para ello, limpie cada tapa de hongo con una esponja de cocina húmeda, corte la punta de la pierna y enjuague con una gran cantidad de agua fría, a la que se le agrega un poco de sal y ácido cítrico. Después de eso, cada ama de casa procede a sus recetas de procesamiento favoritas. Este artículo describe cómo cubrir los champiñones con salazón.

Cómo cerrar las setas saladas frías para el invierno.

El método frío consiste en salar los champiñones crudos que han pasado solo la etapa inicial de procesamiento. Al mismo tiempo, estos cuerpos fructíferos no necesitan una gran cantidad de especias, a veces solo la sal es suficiente. Por cierto, si se excede con las especias, los champiñones salados pueden oscurecerse. Para saber cómo cerrar los hongos para el invierno con un método de salazón en frío, debe preparar los siguientes productos de acuerdo con la lista:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sal - 1 cucharada (250 g);
  • Hojas de grosella - 30 uds.
  • Granos de pimienta negra - 70 uds.

Con una descripción detallada de la receta, será más fácil entender cómo cerrar los champiñones salados de forma fría.

  1. Como ya se señaló, los hongos deben limpiarse primero. Es mejor tomar hongos pequeños y medianos para encurtir. Sin embargo, si el cultivo se compone principalmente de ejemplares grandes, se pueden cortar en varios trozos.
  2. Deje que los champiñones escurran el exceso de líquido y, mientras tanto, escaldar las hojas frescas con agua hirviendo y secar.
  3. Ponga una "almohada" de la mitad de las hojas en el recipiente preparado en la parte inferior.
  4. Vierta encima aproximadamente 1 cucharada. l. sal y 10 granos de pimienta negra.
  5. Divida todos los hongos en 6 partes y coloque uno de ellos sobre la "almohada". En este caso, las patas de los hongos cuando se colocan deben estar en la parte superior y las tapas en la parte inferior.
  6. Repita el procedimiento para colocar cuerpos frutales y especias en capas.
  7. Cubrir por encima con la segunda mitad de las hojas de grosella y cubrir con una tapa.
  8. Instale opresión y llévelo a un lugar fresco.
  9. Después de 3-4 días, revise los hongos en busca de salmuera formada. Si no están completamente sumergidos en él, se debe agregar agua hervida fría.

Después de una semana y media a dos, puede verificar si el refrigerio está listo.

Cómo cerrar los champiñones utilizando el método de salazón caliente.

Con la salazón caliente, la preparación de las tapas de leche de azafrán se verifica después de 5-7 días, ya que se hierven con anticipación.

Esta opción de procesamiento es la más popular, mantiene los cuerpos frutales con su atractivo color. Antes de cerrar los champiñones, debe preparar todos los ingredientes necesarios.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Sal - 160 g;
  • Agua - 2 cucharadas;
  • Eneldo fresco - 1 manojo pequeño;
  • Hojas de laurel - 7-10 piezas.;
  • Pimienta negra (guisantes) - 25-30 piezas.;
  • Hojas de rábano picante.

¿Cómo cerrar los champiñones salados utilizando el método de salazón en caliente?

Después de limpiar, sumergimos los champiñones en una sartén esmaltada, prendimos fuego.

Sin hervir, agregue 1 cucharadita. ácido cítrico para mantener el color.

Cocine la masa a fuego medio durante 10 minutos, luego escurra el agua y transfiérala a un colador.

Lo volvemos a lavar y lo dejamos escurrir del líquido.

Ponga hojas de rábano picante limpias y secas en los platos preparados.

Luego distribuimos los champiñones en capas, espolvoreándolos con sal, laurel, pimienta y eneldo picado.

Vierta 2 cucharadas. agua y cubra con hojas de rábano picante.

Lo ponemos debajo de la prensa e inmediatamente transferimos el recipiente a una habitación fresca.

Después de una semana, la pieza de trabajo se puede colocar en frascos y cerrar con tapas de nailon densas.

Cómo cerrar los hongos en frascos debajo de tapas de hierro y nailon

Puede cerrar los hongos para el invierno directamente a los bancos, ¿cómo hacer esto? En primer lugar, se recomienda tomar platos pequeños: 0,5 y 1 litro. El hecho es que incluso el primer descubrimiento de conservación viola su entorno, como resultado de lo cual el proceso de oxidación comienza a acelerarse y los hongos pueden volverse negros.

  • Champiñones Camelina - 3,5 kg;
  • Sal - 140 g;
  • Ajo - 6 dientes;
  • Hojas de cerezo.

¿Una receta paso a paso mostrará cómo cerrar los champiñones salados en frascos?

  1. Limpiar los cuerpos frutales de suciedad y enjuagar con agua.
  2. Escaldar las hojas de cerezo con agua hirviendo y secar en lugar ventilado.
  3. En un recipiente aparte, combine los champiñones, la sal y el ajo, cortados en rodajas, escurridos del exceso de líquido.
  4. Revuelva todo con las manos y déjelo durante varias horas bajo opresión.
  5. Ponga hojas de cereza en el fondo de los frascos esterilizados.
  6. Rellénalas con champiñones y vierte la salmuera resultante.
  7. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua fría con sal al frasco para que cubra completamente los champiñones.
  8. Cerrar con tapas de nailon, llevar al sótano o refrigerar.

Los champiñones salados se pueden cerrar con tapas de hierro, ¿cómo se hace? Para hacer esto, en cada frasco debe verter 2-3 cucharadas de champiñones por encima. l. aceite vegetal, calentar en una sartén y enrollar.

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