Cada otoño los amantes de la "caza tranquila" acuden al bosque para combinar "útil con agradable". Además de caminar al aire libre y admirar los brillantes colores otoñales, siempre es posible recolectar una buena cosecha de cuerpos frutales. Es con el inicio de la caída de las hojas que aparecen las setas otoñales, muy apreciadas por su atractivo sabor y versatilidad en la cocina. Muchas amas de casa siempre se abastecen de deliciosas setas enlatadas para el invierno y también preparan varios platos para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Los famosos hongos otoñales de agárico de miel no son uno, sino un conjunto de especies, de las cuales hay más de 40 en el mundo. En el territorio de la Federación de Rusia, se pueden observar alrededor de 10 tipos de estos cuerpos frutales, pero tal información será de interés solo para los científicos, lo que no se puede decir sobre los recolectores de hongos. A estos últimos les preocupa únicamente cómo distinguir la miel comestible de la falsa. Y solo los recolectores de hongos más avanzados pueden notar que las especies comestibles de hongos otoñales tienen diferencias entre sí. A veces, estas diferencias son tan insignificantes que los especialistas tienen que verificar las disputas de dos especies diferentes de agárico de miel para el cruzamiento ...
Nuestro artículo proporciona fotos y descripciones de hongos comestibles de otoño. Después de revisar la información proporcionada, podrá tener una idea de la apariencia de estos cuerpos frutales, los lugares de su crecimiento, así como la temporada de fructificación. Hemos seleccionado los tipos de hongos otoñales más comunes en Rusia, que son los más populares entre los recolectores de hongos.
Hongo de miel de otoño (real o cáñamo)
El hongo de otoño o de miel real es el más famoso entre todos los representantes de su género. Este es un hongo comestible delicioso que se presta bien a varios procesos de procesamiento: encurtir, salar, congelar, secar, freír, etc.
Nombre latino:Armillaria mellea.
Familia: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Sinónimos: hongo de miel real, otoñal.
Sombrero: alcanza un diámetro de 4-12 cm (a veces hasta 15 e incluso 17 cm), inicialmente convexo, y luego se abre y se vuelve plano, formando bordes ondulados. A veces en el centro del gorro se puede observar un tubérculo, motas o pequeñas escamas marrones. El color de la piel varía de beige a marrón miel a marrón grisáceo. La foto de abajo muestra un hongo de otoño:
Tenga en cuenta que a una edad temprana, la superficie de la tapa del cuerpo fructífero está cubierta con escamas blancas raras, que desaparecen con la edad.
Pierna: delgadas, fibrosas, de hasta 10 cm de altura y 1-2 cm de espesor, ligeramente ensanchadas en la base. La superficie es de color claro o amarillo-marrón, y se observa un tono más oscuro en la parte inferior. Al igual que el sombrero, el tallo está cubierto de pequeñas escamas de luz. A menudo, los hongos otoñales crecen juntos con sus patas en la base.
Pulpa: en los ejemplares jóvenes es denso, blanco, de sabor y olor agradables. Con la edad se adelgaza y adquiere una consistencia rugosa.
Platos: raro, adherente al tallo o débilmente descendente. Los hongos jóvenes tienen placas de color blanco o crema, que se oscurecen con la edad y se cubren con manchas marrones. Además, las placas están cubiertas con una película, que en los cuerpos fructíferos viejos se desprende de la tapa y cuelga del tallo como un anillo.
Solicitud: ampliamente utilizado en cocina y medicina. La seta está perfectamente marinada, salada, seca y congelada. Se elaboran deliciosos primeros y segundos platos, que no son inferiores en sabor incluso a los hongos porcini y la camelina. Además, todas las variedades de hongos otoñales tienen propiedades medicinales pronunciadas.
Comestibilidad: seta comestible de la 3ª categoría.
Similitudes y diferencias: otoñal se puede confundir con lanudo y escamoso.Sin embargo, este último se diferencia del hongo de la miel actual por el mayor número de escamas en la superficie del cuerpo fructífero, así como por un olor acre que se asemeja a un rábano. Y aunque el copo también pertenece a los hongos comestibles (solo después del tratamiento térmico), todavía no es tan sabroso como el de otoño.
Propagar: desde los subtrópicos hasta el norte, no crece solo en la zona de permafrost. Se encuentran en bosques caducifolios húmedos: en tocones, árboles caídos y ramas. La mayoría de las veces es un parásito que afecta a más de 200 especies de árboles y arbustos, con menos frecuencia actúan como saprófitos y se posan en madera ya muerta. Tampoco se evita la deforestación de los bosques de coníferas.
Curiosamente, los hongos otoñales también se llaman cáñamo. Esto es lógico, porque en su mayoría prefieren crecer sobre tocones. Cabe señalar que el color del cuerpo fructífero dependerá del tipo de madera sobre la que se haya asentado. Entonces, el álamo, la acacia o la mora le dan un tinte amarillo miel a la miel, el roble, un tinte marrón, la baya del saúco, gris oscuro y las coníferas, un tinte marrón rojizo.
Cómo se ven los hongos otoñales del norte: fotos y descripciones de piernas y sombreros
La siguiente foto y descripción pertenecen a los hongos otoñales del norte, los populares hongos comestibles del género Openok.
Nombre latino:Armillaria borealis.
Familia: Fisolacrílico.
Sombrero: Convexo, de 5 a 10 cm de diámetro, de color marrón amarillento o marrón anaranjado, a menudo de color oliva. En el centro, la tapa es más clara que los bordes. La superficie está cubierta de pequeñas escamas, que son 1-2 tonos más oscuros que el color principal. La mayor acumulación de escamas se observa precisamente en el centro del tapón. Los bordes son ligeramente acanalados y rugosos, de un color amarillo oscuro sucio.
Pierna: cilíndrico, delgado, a veces ensanchándose en la base, hasta 10 cm de altura y hasta 1,5 cm de espesor. La superficie es seca, pardusca con pubescencia blanco amarillenta. En todas las especies comestibles existe un faldón anular característico que se vuelve transparente con la edad y se observan escamas de fieltro a lo largo de los bordes.
La foto muestra cómo se ven los hongos comestibles de otoño de esta especie:
Pulpa: denso, blanco o beige, se parece vagamente al algodón prensado. Posee un pronunciado sabor y olor agradables a "hongos".
Platos: los ejemplares jóvenes son de color blanco y se vuelven ocre-crema con la edad.
Comestibilidad: hongo comestible.
Solicitud: Adecuado para todo tipo de procesos culinarios: hervir, freír, guisar, encurtir, salar, secar y congelar. La pata del hongo de otoño es dura, por lo que no se usa para cocinar. Se usa ampliamente en medicina para restaurar la presión arterial alta. Además, el hongo tiene un efecto calmante en el cuerpo, ayuda con la radiación y el tratamiento del cáncer.
Propagar: crece en toda Rusia, con la excepción del Extremo Norte. Se asienta en madera muerta, así como en tocones de especies de coníferas y caducifolias. La fructificación es abundante, porque el hongo crece en familias numerosas. La mayoría de las veces se puede encontrar en abedules, alisos y robles, a veces afecta a los arbustos. La temporada de recolección comienza en agosto y finaliza en septiembre-octubre, dependiendo del clima.
Le ofrecemos ver algunas fotos más de hongos comestibles de otoño:
Hongos comestibles de patas gordas
Entre los hongos comestibles de otoño, la miel de tolstopod también es común, uno de los hongos más populares, que se cosecha con éxito no solo en el bosque, sino que también se cultiva a escala industrial.
Hongo de miel Fatfoot
Nombre latino:Armillaria lutea.
Familia: Fisolacrílico.
Sinónimos: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Sombrero: el diámetro es de 2.5 a 10 cm. A una edad temprana, el hongo tiene un sombrero cónico ancho con bordes vueltos hacia arriba, luego se espesa y los bordes caen, y aparece un tubérculo en el centro. Al principio tiene un color marrón oscuro, se vuelve amarillo con la edad.En la superficie hay numerosas escamas peludas de color verde amarillento o gris que persisten incluso en adultos.
Pierna: cilíndrico con un engrosamiento claviforme hacia la base, cubierto de escamas de color amarillo grisáceo. La misma superficie de la pierna es marrón en la parte inferior y amarilla (a veces blanca) en la parte superior. La "falda" es vaporosa, blanca, que luego se rompe.
Los hongos comestibles de otoño se muestran en la foto:
Pulpa: denso, blanco, con un olor agradable, a veces cursi.
Platos: frecuente, ligeramente descendente, amarillento, se vuelve marrón con la edad.
Comestibilidad: hongo comestible.
Similitudes y diferencias: La mielada otoñal se puede confundir con la escamosa lanuda, que se distingue por un alto contenido de escamas en la superficie del sombrero. Además, a veces los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir el hongo de miel comestible con una falsa espuma venenosa de color amarillo azufre, así como con una falsa espuma de color rojo ladrillo condicionalmente comestible. Sin embargo, las especies mencionadas carecen del faldón anular en la pata, que es característico de todos los cuerpos frutales comestibles.
Propagar: es un saprófito y crece sobre hierba podrida, tocones podridos y troncos de árboles. También prefiere la madera quemada y los árboles de hoja caduca. Crece una copia a la vez, con menos frecuencia en grupos pequeños. Además, esta especie de agárico de miel puede crecer en un lecho de agujas de abeto.
También le ofrecemos ver un video sobre los hongos otoñales:
¿Cómo y en qué bosques crecen los hongos otoñales?
La época de los hongos otoñales depende de las condiciones climáticas de un territorio en particular, así como del clima establecido, que incluye la temperatura y la humedad del aire. Se considera que las condiciones climáticas favorables para la fructificación abundante de hongos son la temperatura del aire diaria promedio establecida no inferior a + 10 °. La sola mención del tipo de cuerpos fructíferos sugiere la idea de cuándo exactamente aparecen los hongos otoñales. Entonces, el crecimiento de hongos comienza a fines de agosto y termina a mediados de octubre. En algunas regiones individuales, los hongos otoñales continúan dando frutos hasta finales de noviembre, si el clima es cálido. La cosecha máxima de cuerpos fructíferos es principalmente en septiembre. Otra abundante ola de fructificación comienza con el inicio del llamado "verano indio". Además, el hongo de la miel de las especies otoñales crece activamente durante las fuertes lluvias y ama las nieblas de septiembre. Como saben, los hongos otoñales crecen muy rápido, solo unos días después de una lluvia cálida son suficientes y puede ir a la próxima cosecha de hongos.
Casi todos los tipos de hongos otoñales crecen en grandes grupos sobre tocones, árboles caídos, claros de bosque, etc. En este sentido, es muy conveniente recolectarlos en el bosque. En su mayor parte, los hongos otoñales son parásitos, se posan en árboles vivos y los destruyen. Sin embargo, también hay saprófitos a los que les ha gustado la madera podrida muerta. A veces se pueden encontrar debajo de la corteza de la planta afectada.
¿En qué bosques crecen los hongos otoñales en Rusia? Muchos recolectores de hongos experimentados notan que estos cuerpos frutales prefieren los bosques caducifolios húmedos. Además, se observa su abundante fructificación en los claros del bosque. Muy a menudo, los hongos otoñales crecen en bosques caducifolios mixtos, prefiriendo abedul, aliso, roble, álamo temblón y álamo. Dado que el territorio de Rusia tiene una gran área con bosques, puede encontrar hongos de miel en cualquiera de ellos.
¿Dónde más crecen las setas de otoño?
¿Y dónde más crecen los hongos otoñales, en qué árboles? A menudo, estos cuerpos fructíferos se pueden encontrar en las coníferas. Sin embargo, conviene recordar que el color de las tapas e incluso el sabor del hongo pueden variar según la madera. Entonces, al crecer en pino o abeto, los hongos de miel adquieren un color más oscuro y adquieren un sabor ligeramente amargo.
Dato interesante: por la noche, se puede ver el tenue resplandor del muñón en el que crecen los agáricos de miel. A menudo, esta característica se puede observar antes de una tormenta.El resplandor no es emitido por los propios cuerpos fructíferos, sino por el micelio. Aquellos que se encuentran cerca de un fenómeno de este tipo por la noche están de acuerdo en que esta es una vista increíblemente hermosa.
