La conservación casera siempre tiene un sabor más equilibrado y sustancias menos nocivas. Puede leer sobre cómo encurtir champiñones de leche negra en esta página, donde se presentan una amplia variedad de recetas. Cada ama de casa debe tener información sobre cómo encurtir correctamente los champiñones de leche negra y obtener un excelente refrigerio con un sabor delicado y un aroma original. Antes de encurtir champiñones de leche negra, le recomendamos que revise todas las recetas propuestas y decida el método de procesamiento de las materias primas. En algunos casos los champiñones se hierven y en otros se salan crudos. Las hierbas aromáticas y las especias añadidas también pueden producir un sabor completamente inesperado. Por lo tanto, se debe respetar la disposición de los productos. Entonces, familiarícese con las formas de encurtir hongos de leche negra en casa, aprenda las complejidades de este proceso.
Aunque la seta de leche negra no pertenece a las setas comestibles poco conocidas, encurtidas con ajo y especias, no es de ninguna manera inferior a, por ejemplo, la seta de leche amarilla. En salazón, el hongo adquiere un hermoso color cereza oscuro. Un rasgo característico de los hongos de leche negra es que son muy persistentes en la salazón, pueden almacenarse durante años sin perder su fuerza y sabor.
Cómo encurtir de forma adecuada y sabrosa los champiñones de leche negra en caliente.
El método de salazón en caliente se utiliza durante el procesamiento masivo de hongos para acelerar la salazón. Antes de salar adecuadamente los champiñones de leche negra en caliente, debe elegir una receta con un diseño de hierbas aromáticas que le guste.
La esencia de cómo salar los champiñones de leche negra en caliente es la siguiente: los champiñones limpios y clasificados se blanquean durante 5-10 minutos en agua limpia o ligeramente salada (solución de cloruro de sodio al 2-3%); los hongos de miel, los violines y el valui se hierven durante 25-30 minutos; los champiñones se escaldan 2-3 veces con agua hirviendo. (Para blanquear los champiñones se pueden añadir 3 g de ácido cítrico). Los champiñones tratados térmicamente se colocan en un colador y, para dar elasticidad y elasticidad, se vierte agua fría varias veces sobre ellos y se deja enfriar. Además, los champiñones se salan de la misma manera que en frío y los barriles se sellan. El proceso de fermentación en los hongos negros dura (en días) 30–35. Antes de salar deliciosamente los champiñones de leche negra en caliente, seleccione las especias necesarias, por ejemplo, para mejorar el aroma y el sabor, se les agregan especias (laurel, pimienta negra, eneldo, ajo y hojas de grosella negra). Los hongos están listos para comer en 25-30 días.
Con salazón caliente, se toma 1 kg de champiñones preparados:
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 1 hoja de laurel
- 3 piezas. granos de pimienta
- 3 piezas. clavel
- 5 g de eneldo
- 2 hojas de grosella negra
Los principales cambios en los carbohidratos y la acumulación de ácido láctico durante la salazón ocurren en los primeros 15 días de fermentación, por lo tanto, la fermentación adicional de los hongos debe realizarse a una temperatura más baja. Los champiñones salados en barriles se almacenan a 0–2 ° C durante no más de 8 meses, aunque los champiñones de leche en estas condiciones pueden almacenarse sin un deterioro notable de la calidad hasta por dos años. Durante el almacenamiento, al menos una vez a la semana, controle el llenado de las barricas con salmuera. Si la capa superior de hongos no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de cloruro de sodio al 4%.
Métodos para salar en caliente champiñones de leche negra en frascos para el invierno.
La salazón en caliente de los champiñones negros comienza con el hecho de que los champiñones deben remojarse durante 24 horas en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante este tiempo, cambie el agua dos veces. Para salar los champiñones negros en caliente, enjuague los champiñones en frascos y hierva durante 5 minutos. Después de hervir, dejar enfriar los champiñones y poner en un recipiente, espolvorear con sal a razón de 45-50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo del plato y encima de los champiñones.
De acuerdo con la siguiente receta, la salazón caliente de hongos de leche negra para el invierno le permite obtener un refrigerio crujiente que es absolutamente seguro para la salud.
- 1 kg de champiñones con leche hervida
- 50 g de sal
- especias al gusto
- Remojar las setas peladas del suelo, las hojas y las agujas durante 24 horas en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolas dos veces. Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y déjelos hervir durante 5 minutos. Colocar en un colador y enfriar. Poner en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.
- Coloca las hojas encima de los champiñones. Cubrir con una gasa y someter a una ligera opresión, de modo que en un día los hongos se sumerjan en la salmuera. Si no hay inmersión, aumente el peso.
Hay otras formas de salar los hongos de leche negra, la mayoría de ellos se presentan en esta página, pero por ahora, pasemos sin problemas a la receta fría para conservar este valioso producto.
Cocinar champiñones de leche negra con salazón fría en casa.
Los champiñones de leche negra en escabeche en frío tienen una textura más crujiente y un tono agradable. ¿Quieres un secreto de cómo salar los champiñones de leche negra de forma fría al estilo bielorruso? Antes de salarlos (y salarlos crudos), los champiñones deben remojarse en agua fría durante 2 días, cambiándola varias veces.
Antes de encurtir correctamente los champiñones de leche negra en frío, debe descubrir que hay 7 formas de procesar las materias primas:
- En Vyatka: los champiñones de leche negra se remojan durante 5 días.
- Al estilo de Moscú: salar los champiñones de leche negra en casa comienza con el hecho de que los champiñones se remojan en agua ligeramente salobre durante 3 días.
- Al estilo Volga: los hongos no se empapan de ninguna manera, creen que pierden el sabor. Solo se lavan bien y se salan inmediatamente. La amargura pasará por sí sola.
- Estilo Orlov: ¡simplemente no salar los champiñones crudos! Asegúrese de hervir primero. Se vuelven más fragantes, más suaves y más fáciles para el estómago.
- Salazón universal de setas de leche negra. Hervir los champiñones antes de salarlos.
- En bielorruso: 5-8 minutos.
- Moscú: 5 minutos
Al preparar champiñones negros mediante salazón, la salmuera resulta ligeramente turbia y viscosa. El sabor y el olor son agradables, característicos de este tipo de setas con aroma a especias, sin amargor. El color es uniforme, cercano al color natural de este tipo de hongo fresco. La excepción es el bulto negro y liso, que cambia significativamente de color.
¿Cómo se pueden encurtir rápidamente hongos de leche negra para el invierno?
Esta es una de las formas de encurtir hongos de leche negra para el invierno, para esto solo puede usar especias adecuadas para su familia. Determine su composición usted mismo.
Para 10 kg de champiñones crudos de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).
Antes de encurtir rápidamente los hongos de leche negra, los hongos recolectados en clima seco se limpian, eliminando todas las partes dañadas, luego los hongos con pulpa más tierna se lavan rápidamente con agua fría, los hongos amargos se remojan durante varias horas o toda una noche.
Se deja escurrir el agua y en capas, rociando cada capa con sal, se coloca en frascos grandes o en un barril.
El fondo se cubre con sal, los champiñones se colocan (con la tapa hacia abajo) con una capa de 5-6 cm y se espolvorean nuevamente con sal.
La capa superior se rocía con sal más ricamente, se cubre con una servilleta limpia y se coloca un círculo de madera con opresión.
Después de unos días, los hongos se asentarán.
Agregue una nueva porción de champiñones o rellénelos con champiñones previamente salados en otro bol pequeño.
La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con los champiñones o incluso sin ellos; le da un sabor agradable a las sopas y salsas.
Los champiñones salados de esta manera se salan y se vuelven utilizables después de uno o dos meses.
Y ahora descubriremos cómo se pueden secar los champiñones de leche negra en escabeche sin hervir primero las materias primas.
- Champiñones preparados - 10 kg
- Sal - 500 g
Pelar y desmontar los champiñones, cortar la pata, poner en un bol, espolvorear con sal, cerrar con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los champiñones salados, separando su jugo, se espesan notablemente.A medida que se asientan, se pueden agregar tribus frescas rociándolas con sal hasta que los platos estén llenos y el asentamiento se detenga. Las setas están listas para comer en 35 días.
Cómo encurtir champiñones de leche negra en frascos para hacerlos crujientes
Antes de encurtir champiñones de leche negra en frascos, prepare todas las especias necesarias. Por 10 kg de champiñones hervidos 450-600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).
Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. La duración de la cocción depende del tipo de hongo. Enfriado en agua fría. Deje que el agua se escurra en un colador. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y es necesario agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo del plato o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir completamente los hongos durante todo el período de almacenamiento para evitar el crecimiento de moho. Y ahora el secreto principal de cómo salar los champiñones de leche negra para que queden crujientes: si hay poca salmuera y no cubre los champiñones, se debe agregar agua hervida con sal fría (para 1 litro de agua, tomar 50 g, que es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y quitar el moho. La tapa, la piedra de opresión y la tela se lavan del molde en agua con gas y se hierven, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.
Una receta rápida para salar champiñones negros con un método caliente.
Por 10 kg de champiñones crudos 400-500 g
- sal (2-2.5 tazas)
- (ajo, perejil, rábano picante, eneldo o tallos de apio).
Los champiñones pelados y lavados se escaldan: se colocan en un colador, se vierten abundantemente con agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se vierte con agua fría o se mantiene en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Esta es una receta muy rápida para la salazón en caliente de champiñones negros: después de 3-4 días, los champiñones blanqueados están listos para el consumo.
Receta para salar la leche negra en caliente
Esta receta de salazón en caliente de champiñones negros es adecuada para conocedores especiales de sabor delicado. Muchos hongos laminares saben y huelen amargos, picantes o desagradables. Estas desventajas se eliminan si los hongos se remojan en agua durante 2-3 días o se hierven bien. Los champiñones se colocan en un recipiente y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones empapados se colocan en frío, preferiblemente en nevera para que no se agrien. Dependiendo del tipo de hongo, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Champiñones de leche, podgruzdi sumergidos en agua hirviendo y cocinar durante 5 a 30 minutos. El agua debe verterse después de cada hervido o escaldado. Después de hervir los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse.
Receta para salar los champiñones de leche negra de forma caliente al estilo de Altai
- Hongos - 10 kg
- hojas de eneldo - 35 g
- raíz de rábano picante - 20 g
- ajo - 40 g
- pimienta de Jamaica - 35-40 guisantes
- hoja de laurel - 10 hojas
- sal - 400 g
De acuerdo con la receta para salar los champiñones de leche negra a la manera de Altai, los champiñones se clasifican, se pelan, se cortan y se sumergen en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los champiñones se arrojan en un colador y se colocan en un barril, cubriéndolos con especias y sal. Cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece en 2 días, es necesario aumentar la carga. El barril se informa con setas nuevas, ya que el volumen de setas se reduce gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los champiñones están listos para comer.
Receta para salar setas negras para el invierno de forma fría
- 1 balde de champiñones con leche
- 400 g de sal
- cebollas al gusto
De acuerdo con esta receta para encurtir hongos negros para el invierno, lave los hongos, déjelos en remojo durante 2 días y cambie el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoree con sal y cebolla picada. Presione en la parte superior con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1,5 a 2 meses.
Salar champiñones de leche negra para el invierno con eneldo se puede hacer de acuerdo con la siguiente receta:
- 1 cubo de champiñones pequeños
- 400 g de sal
- eneldo al gusto
Seleccione hongos de leche pequeños, enjuague bien, pero no los remoje. Secar sobre rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en frascos grandes en capas, espolvoree con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de repollo. No pongas opresión. Consérvese en un lugar fresco durante 1 a 1,5 meses. Remojar los champiñones antes de usarlos.
Para salar los champiñones negros de forma fría durante el invierno, debe tomar los siguientes ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- ajo, raíz de rábano picante, eneldo, laurel, pimienta de Jamaica al gusto
Pelar los champiñones, cortar las piernas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego ponga los champiñones en un colador, deje escurrir el líquido. Poner los champiñones en un recipiente en capas, espolvorear con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo con una carga desde arriba. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Una vez que los champiñones se hayan asentado, agregue los frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de los champiñones disminuirá en aproximadamente un tercio). Los hongos estarán listos para comer entre 20 y 25 días después de que se coloque el último lote.
Receta de decapado en frío para champiñones negros
Esta receta para salar los champiñones negros en frío recomienda tomar 1 kg de champiñones:
- 50 g de sal
- Hoja de laurel
- semillas de eneldo
- pimienta negra al gusto
Remojar las setas de leche en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuagar, poner en otro plato, agregar agua fresca, sal, laurel y dejar por otros 3 días. Mantenga las setas de leche durante el tiempo especificado en salmuera y colóquelas en frascos esterilizados en capas, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y pimienta. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en el sótano o en el frigorífico. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.
Champiñones picantes de leche negra
- 1 kg de champiñones
- 50 g de sal
- ajo, eneldo, grosellas y hojas de cereza, laurel, clavo, pimienta negra al gusto
Remojar las setas de leche en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuagar, poner en otro plato, agregar agua fresca, agregar sal, laurel y cocinar por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar los champiñones con leche en salmuera. Ponga ajo, dientes, pimienta en el fondo de frascos esterilizados. Luego coloque los champiñones con leche enfriados. Encima de cada frasco, ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. l. sal. Vierta la salmuera sobre los champiñones y cierre los frascos con tapas. Conservar en bodega o frigorífico. Los champiñones estarán listos para comer en 10 días.
Fuente de champiñones
- 10 kg de champiñones
- 150 g de sal
- 150 g de azúcar
Pelar los champiñones con pulpa densa, enjuagar y escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Eche un colador, deje que el líquido se escurra. Coloque los champiñones en capas en un plato adecuado, espolvoree con una mezcla de sal y azúcar. Vierta en agua hervida fría y mantenga durante 14-15 días a una temperatura de 15-18 ° C. Agrega champiñones de vez en cuando para que los platos estén siempre llenos. Almacene en un lugar fresco.
Champiñones de leche negra con ácido cítrico
- 10 kg de champiñones
- 5 l de agua
- 350 g de sal
- 35 g de ácido cítrico
Escaldar las tapas de los hongos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, desechar en un colador, enfriar. Coloque los champiñones en un plato preparado en capas, espolvoree con sal. Para la salmuera, hierva el agua, agregue sal y ácido cítrico, enfríe. Vierta los champiñones con salmuera, cubra los frascos con papel pergamino y colóquelos en un lugar fresco. Los hongos estarán listos para comer en 20-30 días.
Salazón de setas negras
Necesitará:
- champiñones de leche - 10 kg
- sal - 500 g
Escaldar las setas de leche empapadas en agua en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego enfriar y cortar en trozos medianos. Coloque los hongos en capas en un frasco de vidrio o barril, agregue sal y especias, no es necesario agregar agua, ya que los hongos darán jugo por sí solos.
Las hojas y raíces de rábano picante colocadas en los hongos no solo les dan un sabor picante, sino que las protegen de manera confiable de la desoxidación. Las ramitas verdes de grosella negra dan sabor a los champiñones. Hojas de cerezo y roble: deliciosa fragilidad y fuerza. La mayoría de los champiñones se salan mejor sin cebollas. Pierde rápidamente su aroma, se agria fácilmente. Se recomienda picar cebollas (también puede verde) solo en champiñones salados y champiñones con leche, así como en champiñones en escabeche y boletus.
Se supone que los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y, al mismo tiempo, asegurarse de que no aparezca moho.
De vez en cuando, el paño y el círculo con el que están cubiertos deben lavarse con agua caliente y ligeramente salada. Almacene los champiñones salados a 2-10 ° C. A temperaturas más altas, se vuelven agrias, blandas, incluso mohosas y no se pueden comer. Para los aldeanos y propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar hongos salados se resuelve de manera simple: se usa una bodega para esto. Los ciudadanos, por otro lado, deben salar exactamente tantos hongos como se puedan colocar en el refrigerador. En el balcón en invierno, se congelarán y tendrán que desecharse.
Otras recetas para salar los champiñones de leche negra en frío (con video)
Hay otras recetas para preparar tal conservación para el invierno. Echemos un vistazo a ellos.
Champiñones de leche negra con ajo
- 1 kg de champiñones
- 100 g de sal
- Ajo, eneldo, perejil, grosella negra y hojas de cereza, hojas de rábano picante, pimienta al gusto
Enjuagar los champiñones, secarlos, cortar los grandes en trozos. Picar finamente el ajo y las hierbas. Ponga unas hojas de rábano picante, grosellas negras y cerezas en el fondo de una cacerola, luego una capa de champiñones, tapa, espolvoree con ajo picado y hierbas. Así que pon todos los champiñones, espolvoreando las capas con sal y pimienta. Después de llenar la sartén, coloque un plato plano encima y presione hacia abajo con opresión. Coloque en un lugar fresco durante 2 semanas.
Champiñones con leche salada (receta antigua)
Quite los hongos de leche pequeños, no los remoje, solo lávelos, déjelos secar en rejillas, luego colóquelos en frascos grandes, espolvoree con eneldo, espolvoree ligeramente con sal cada dos filas de hongos de leche, no oprima, sino vierta más sal encima, cubrir con una hoja de col. Remojar los champiñones antes de usarlos.
Champiñones de leche negra salados (método 1)
Tome 1,5 tazas de sal por 1 cubo de champiñones. Remojar los champiñones de leche lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego doble en filas en un plato de madera no resinosa, espolvoree con sal. Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.
Champiñones de leche negra salados (método 2)
No moje los hongos de leche pequeños lavados, simplemente déjelos secar en un colador después del lavado. Luego poner en frascos grandes, espolvorear con eneldo y espolvorear ligeramente con sal cada 2 hileras de champiñones de leche. Vierta una cantidad decente de sal encima y cubra con una hoja de col. No se necesita opresión.
Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, se debe aumentar la carga. Los hongos están listos para comer entre 30 y 40 días después del encurtido.
Turshia (encurtidos) de setas negras
Este plato es delicioso y apetitoso. Es muy importante no salar demasiado los champiñones: la sal no debe ser más del 5% de sal. Una concentración de sal más alta tiene un efecto adverso en el proceso de fermentación: a una concentración del 10%, la fermentación se ralentiza y a una concentración del 20%, se detiene por completo. Las turshiyas de hongos se preparan de la siguiente manera. Los champiñones pelados y lavados se blanquean y se colocan en un plato adecuado, cada fila se espolvorea con sal y azúcar; para 10 kg de champiñones, debe tomar 150 g de sal y 150 g de azúcar. Luego llénelo de agua. La fermentación dura 14-15 días a 15-18 ° C. Durante este período, el recipiente con setas siempre debe estar lleno. Después de la fermentación, los champiñones se almacenan en un lugar fresco.
Mire la salazón en frío de los champiñones de leche negra en el video, que muestra la tecnología básica.
Salazón de setas en casa:
"¡Métete en la parte de atrás!"
Champiñones de leche salada, volnushki y russula con ajo, rábano picante, raíz de perejil, eneldo, grosella y hojas de cerezo
- 5 kg de setas de leche, escarabajos y russula
- ajo, perejil y raíz de rábano picante, eneldo, grosella y hojas de cereza - al gusto
- 200-250 g de sal
Sumerja los champiñones pelados y lavados, el volushki y la russula en un colador durante 5-8 minutos en agua hirviendo, luego enfríe rápidamente con agua fría corriente. Coloque los champiñones preparados en un bol y sal. Agregue ajo picado, perejil y raíz de rábano picante, eneldo, grosella y hojas de cereza. Mezclar todo bien, tapar y colocar en un lugar fresco. Los champiñones están listos en 7-10 días.
"Solyushki de la abuela por la intercesión del día"
Setas de leche salada, chernushki, volnushki y cajas nido con ajo, hojas de grosella, cerezas y sombrillas de eneldo.
- setas de leche, blackies, volnushki, cajas nido, etc.
- ajo picado, hojas de grosella, cerezas, paraguas de eneldo y sal gorda al gusto
Champiñones de leche, chernushki, volnushki, cajas nido, etc. Pelar los champiñones de las hojas, agujas, poner una cacerola grande y cubrir con agua fría. Cocine durante al menos 1 hora a fuego medio, quitando constantemente la espuma. La preparación está determinada por el hecho de que los hongos comienzan a depositarse en el fondo. Retírelos con un colador y enjuague bien con agua corriente. Coloque los champiñones preparados en capas en un recipiente, espolvoreando abundantemente con sal gruesa, ajo picado, hojas de grosella, cerezas y paraguas de eneldo. Coloque un paño de lino o una gasa encima, luego un plato plano y ajuste el peso. Colocar el recipiente con las setas preparadas en un lugar frío, comprobando de vez en cuando la limpieza del paño. Si se vuelve resbaladizo, enjuague y vuelva a colocar debajo de la carga. Los champiñones estarán listos para el Día del Velo.
Vea algunas de las formas de encurtir champiñones de leche negra en el video, que muestra todas las etapas de preparación para el enlatado.
