Cada ama de casa a menudo se ve obligada a decidir: qué es mejor hacer con los hongos porcini recolectados el día anterior en el bosque más cercano. ¿De qué formas puedes reciclar tu botín? ¿Qué recetas elegir para cosechar boletus para el invierno? Este material le dice qué hacer con los hongos porcini después de la cosecha: cómo clasificarlos, limpiarlos de escombros y prepararlos para su procesamiento. Qué hacer con los hongos porcini depende además de la imaginación de la anfitriona y las necesidades de la familia. Puede hervir las materias primas y luego congelar. Puedes conservarlo en forma de encurtidos y encurtidos. O puede freír boletus fragantes con patatas y hierbas frescas. Lea el artículo para obtener ideas sobre qué hacer con los hongos blancos frescos, elija lo que le guste y déle vida.
Que hacer con los hongos porcini recolectados
Los hongos se utilizan ampliamente en la cocina en forma fresca, congelada, seca, frita, hervida, salada y en escabeche, y también se agregan a varios platos. En Rusia, el hongo blanco se considera el más valioso en la cocina. Se distingue por una pulpa blanca densa, que no cambiará de color durante el tratamiento térmico. En la página se describe qué hacer con los hongos porcini recolectados inmediatamente después de regresar del bosque.
Si los hongos del bosque están muy contaminados, se sumergen en agua y se presionan con una carga para sumergirlos por completo. Después de 10 a 20 minutos, las tapas se lavan fácilmente de la hierba y las hojas adheridas. No debe dejar los hongos en el agua durante mucho tiempo, ya que lo absorberán activamente, lo que finalmente afectará negativamente su sabor y aroma, y hará que las tapas se vuelvan quebradizas. Luego, los champiñones se lavan con agua corriente limpia.
Se presta especial atención al lavado de la superficie inferior de las tapas de los hongos, que es esponjosa o laminar y, por lo tanto, más susceptible a la contaminación. Luego se dejan las setas en un colador o colador para escurrir el líquido. La excepción son los hongos destinados a secar y, a veces, a congelar. Solo se limpian, pero no se lavan con agua, mucho menos empapados.
Los champiñones se secan en su forma natural y, para congelarlos, se cortan previamente en rodajas o trozos finos, según el tamaño. Para cocinar, los champiñones se cortan de varias maneras (rebanadas, gajos, pajitas, cubos, cubos) o se muelen en carne picada con una picadora de carne o una licuadora. Por cierto, los platos con champiñones picados se absorben mejor. En casa, las setas se cosechan para su uso futuro mediante el secado, el decapado, la salazón y el enlatado en frascos de vidrio herméticamente cerrados.
Que hacer con los hongos porcini secos.
Los platos hechos con hongos porcini frescos se distinguen por un sabor especial, y los hongos secos de este tipo, a diferencia de todos los demás, son los más fragantes. Qué hacer con los hongos porcini secos: se recomienda agregarlos a los primeros platos, salsas y rellenos de tartas. Antes de usar, los champiñones secos se lavan con agua y se sumergen en agua fría limpia y luego se hierven hasta que estén tiernos. Solo entonces se cortan en trozos y se agregan a otros ingredientes. Los champiñones frescos se almacenan por poco tiempo, por lo tanto, dentro de las 3-4 horas posteriores a la cosecha, deben procesarse, clasificarse y prepararse para enlatar o usarse para preparar platos de champiñones. Si no puede procesar los hongos de inmediato, transfiéralos a un recipiente esmaltado sin tapa y guárdelos en el refrigerador durante 1-2 días.
Al mismo tiempo, deben agitarse y desplazarse lo menos posible, y tomarse en la mano con cuidado para no dejar manchas oscuras y abolladuras. La preparación de los hongos para el procesamiento culinario consiste en limpiar los escombros (briznas de hierba adheridas e insectos), eliminar las áreas oscurecidas o dañadas.Las tapas de los hongos se limpian con un cuchillo con una hoja de acero inoxidable o un paño suave. Se renueva el corte en las piernas, quitando la parte más contaminada.
Que hacer con los hongos porcini grandes.
Lo más óptimo que se puede hacer con los hongos porcini grandes es secarlos y convertirlos en polvo de hongos. La forma más probada y confiable de conservar los hongos es secarlos. Los champiñones correctamente secos se conservan bien, siguen siendo sabrosos y nutritivos. Se utilizan para hacer sopas, guisos, salsas, rellenos. Para el secado, es necesario seleccionar hongos frescos, jóvenes, fuertes y sin daños. Los hongos porcini, incluso después del secado y el tratamiento térmico, conservan su color blanco, por lo que obtuvieron su nombre.
Que hacer con los hongos porcini viejos
Entonces, lo mejor que se puede hacer con los hongos porcini viejos es secarlos. Y a continuación se describe cómo hacerlo correctamente. No lave los hongos porcini antes de secarlos, límpielos con un paño seco. Cortar los especímenes grandes en trozos, secar el resto entero. En los días calurosos, puede secar los hongos al sol ensartándolos con una cuerda y colgándolos en el aire. Cubre los champiñones con una gasa para que no entren las moscas.
En casa, los champiñones se pueden secar en el horno a 70–80 ° C con la puerta abierta para proporcionar aire fresco y eliminar la humedad de los champiñones.
Coloque los champiñones en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. El proceso de secado durará aproximadamente 5 horas, durante este tiempo los champiñones deben darse la vuelta varias veces. Guarde los champiñones secados de esta forma en un lugar seco, en frascos de vidrio o bolsas de lino, separados de los productos con olor acre.
Que hacer con los hongos porcini para el invierno.
Lo más común que se puede hacer con los hongos porcini para el invierno es salar y marinar los boletus en frascos.
La salazón es una forma antigua y tradicional de conservar las setas. La forma más sencilla de recolección se basa en el efecto conservante de la sal de mesa a una determinada concentración. La única lástima es que bajo la influencia de la sal, el valor nutricional de las setas disminuye y su sabor se deteriora en mayor medida que con otros métodos de recolección. Las setas se salan de tres formas: seca, fría y caliente. Cada método es aplicable para ciertos tipos de hongos, teniendo en cuenta sus propiedades.
El decapado de hongos es un método de recolección que utiliza ácido acético o cítrico, especias, sal y azúcar. Los hongos en escabeche se toman jóvenes, fuertes y sin el menor gusano. La mayoría de las tapas se conservan en vinagre y los champiñones pequeños se conservan enteros. Los champiñones grandes se cortan en mitades o cuartos. Las raíces de los hongos porcini se cortan en trozos no muy gruesos y se marinan por separado de las tapas. Se puede cocinar la marinada junto con las setas para preservar al máximo el aroma y los extractos específicos del producto, que dan su sabor especial a los platos de setas. En este caso, la marinada resulta estar realmente más saturada, pero no siempre tiene una apariencia agradable: es oscura, poco clara, viscosa, a menudo con restos de hongos que se han desmoronado durante el proceso de cocción.
Que hacer con la pierna de hongo porcini.
Hay varias opciones para procesar diferentes partes de boletus. Lo mejor que se puede hacer con una pierna de hongo porcini es hacer caviar. Pero también es adecuada otra forma de procesamiento: enlatado. Pre-hierva las patas destinadas al decapado y bájelas en la marinada hirviendo, ya preparada. Con este método, la marinada resulta más ligera, más limpia y más transparente, pero es inferior al producto preparado por el primer método en cuanto a la fuerza del olor y el sabor de las setas. La sal se agita hasta que se disuelve por completo, la solución se lleva a ebullición y los champiñones preparados se cargan en el hervidor. Los champiñones se hierven a fuego lento y se remueven con una paleta de madera, mientras se quita la espuma resultante. Para darles un hermoso tono dorado, agregue ácido cítrico (3 g por 10 kg de champiñones).La duración de la cocción, dependiendo de la edad de las setas, oscila entre 20 y 25 minutos. El asentamiento de los champiñones en el fondo de la caldera y la transparencia de la salmuera son signos de su preparación. Para obtener champiñones en escabeche, ácido acético al 80%, diluido 2-3 veces, y las especias se agregan a la salmuera 3-5 minutos antes del final de la cocción. Para 100 kg de hongos porcini, agregue (en g):
- hoja de laurel - 10
- pimienta de Jamaica - 10
- 10 g cada uno de clavo y canela
La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están bien cerrados, a veces se debe agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los hongos en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros recipientes no oxidantes. Se pueden almacenar en botellas de cuello ancho con menor área de evaporación. Para protegerse contra el moho, los champiñones se vierten encima con aceite hervido. Se puede usar ácido cítrico en lugar de ácido acético, pero su efecto durante el almacenamiento de hongos es mucho más débil.
Los adobos con ácido cítrico deben almacenarse en frascos cerrados herméticamente, esterilizados durante 1 hora a 100 ° C.
Qué hacer con los hongos porcini: cómo congelar
Le sugerimos que aprenda más sobre qué hacer con los hongos porcini y cómo congelarlos usando un congelador o refrigerador doméstico. Pelar los hongos porcini y enjuagar bien, luego colocarlos en una bolsa y meter en el congelador. Puede congelar champiñones enteros y cortados. Los champiñones congelados se pueden usar para agregar a varios platos; tendrán el mismo sabor que los frescos. Los champiñones frescos, congelados a -28 ° C, se pueden almacenar durante 6-12 meses.
Hongo blanco: Qué puedes hacer con eso
Componentes:
- Hongos blancos
- hojas de rábano picante
- aceite vegetal
Si se recolecta un hongo porcini en grandes cantidades, lo primero que puede hacer con él es, por supuesto, enlatarlo. Hervir los champiñones en agua con sal, poner en un colador, enfriar. Coloque las hojas de rábano picante lavadas en frascos esterilizados. Luego coloque los hongos, cambiando las hojas de rábano picante. Cuando el frasco esté lleno, vierte sobre los champiñones con aceite vegetal. Es importante que las setas de rábano picante estén completamente cubiertas de aceite. Cierre el frasco con tapa y guárdelo en un lugar fresco.
