Se sabe que las mejores preparaciones para el papel de un bocadillo están hechas de mantequilla. El agradable sabor y aroma a bosque hacen que estos hongos sean indispensables en la mesa festiva y cotidiana.
Para comenzar a recolectar mantequilla para el invierno con vinagre, el primer paso es asegurarse de que todos los hongos en su canasta sean comestibles. Es mejor tirar cualquier cuerpo fructífero que dudes. Además, se debe realizar una limpieza preliminar, a saber: eliminar la película pegajosa característica del aceite, en la que se recolectan todos los desechos forestales. Entonces comienza el proceso de lavado de los aceites en agua. Es mejor hacer esto a un ritmo rápido, sin remojar durante mucho tiempo, para que no tengan tiempo de recolectar mucho líquido.
Marinar la mantequilla con vinagre es un proceso completamente simple, pero es necesario conocer algunas de sus características: los cuerpos frutales pequeños se marinan enteros, cortando solo la parte inferior de la pierna, los hongos grandes se cortan en varias partes. Y el factor principal para el decapado es la ebullición preliminar de la mantequilla en agua con sal con la adición de ácido cítrico o vinagre. Para muestras grandes, el tiempo de ebullición es de 25 a 30 minutos, y para las pequeñas, de 15 a 20 minutos.
Existen muchas recetas de aceite en escabeche con vinagre, pero ofrecemos las más versátiles y sencillas.
Mantequilla en escabeche con vinagre, canela y clavo
- champiñones - 2 kg;
- agua - 1 l;
- vinagre - 100 g;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
- canela - 1 cucharadita;
- clavel - 8 ramas;
- hoja de laurel - 5 piezas
Hervir los champiñones en agua con sal de antemano, escurrir el líquido, dejar enfriar los champiñones y cortarlos en trozos.
Disolver el azúcar y la sal en agua, dejar hervir, dejar caer la mantequilla y hervir durante 15 minutos.
Agrega todas las especias, y junto con las setas dejar hervir durante 10 minutos a fuego lento.
Retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar y distribuir en frascos esterilizados junto con la marinada.
Cerrar con tapas de plástico y trasladar a un lugar fresco o dejar en el frigorífico. Este método permite almacenar la pieza de trabajo hasta por 6 meses.
Receta para salar mantequilla con vinagre y ajo.
Otra receta rápida de mantequilla en escabeche para el invierno con vinagre te permite obtener un bocadillo picante, ya que contiene ajo y cúrcuma.
- boletus - 1 kg;
- ajo - 5 dientes;
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
- vinagre - 4 cucharadas l.;
- granos de pimienta blanca - 5 piezas.;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- agua - 500 ml;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- sal al gusto;
- cúrcuma - una pizca.
Como se mencionó anteriormente, los champiñones deben hervirse en agua con sal, escurrirse y cortarse en trozos.
Haga una marinada: combine el agua, el azúcar y la sal en una cacerola, ponga al fuego y hierva.
Agregue los champiñones al agua hirviendo, agregue el vinagre, el ajo picado y todas las especias, revuelva bien y deje hervir durante 15 minutos.
Vierta aceite vegetal, hierva durante 5 minutos y retire del fuego.
Dejar enfriar por completo, poner en frascos y cubrir con adobo.
Cerrar con tapas de plástico y refrigerar.
La receta de aceite salado con vinagre y ajo tiene un sabor inusual y es muy adecuada para el papel de guarnición.
Cómo encurtir mantequilla con vinagre y mostaza
¿Cómo encurtir mantequilla con vinagre y semillas de mostaza para deleitar a tu familia con un bocado increíble en invierno?
- champiñones boletus - 2 kg;
- agua - 1 l;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- sal al gusto;
- vinagre - 50 ml;
- semillas de mostaza - 1 cucharada. l.;
- dientes de ajo - 6 piezas.;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 5 piezas
Champiñones, hervidos de antemano, enfriar y cortar en trozos pequeños.
Disolver el azúcar y la sal en agua fría y poner a hervir.
Ponga los champiñones en agua hirviendo, agregue semillas de mostaza, lavrushka, pimienta negra, ajo cortado en rodajas y deje hervir durante 15 minutos.
Vierta el vinagre, revuelva y deje hervir durante otros 10 minutos.
Cierre con tapas de plástico ajustadas, envuélvalas con una manta y déjelas enfriar.
Saque las latas enfriadas al sótano o déjelas en el refrigerador.
De acuerdo con esta receta para hacer mantequilla en escabeche con vinagre, el blanco se puede considerar tanto un plato independiente como un ingrediente adicional en ensaladas.
Boletus en escabeche con vinagre al 9% y ají
Para los amantes de los platos picantes y originales, sugerimos preparar mantequilla en escabeche con un 9% de vinagre y ají.
Ingredientes para la marinada:
- agua - 1 l;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- vinagre 9% - 50 ml.
Especias para encurtir:
- ají - 1 pieza.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- dientes de ajo - 3 piezas.;
- clavos - 4 piezas.;
- hojas de rábano picante - 1 hoja;
- pimienta negra y guisantes dulces - 5 piezas.;
- eneldo - 2 paraguas;
- cilantro - 1 cucharadita
Tradicionalmente, la mantequilla (2 kg) debe hervirse en agua con sal. Escurrimos bien el agua, dejamos enfriar los champiñones y cortamos en trozos.
Combine la sal, el azúcar en el agua, revuelva y deje hervir.
Ponga la mantequilla en una salmuera hirviendo, agregue el vinagre, todas las especias, después de cortar los dientes de ajo y el chile en cubos.
Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos y vierta en frascos de vidrio esterilizados.
Enrolle las tapas, déles la vuelta y cúbralas con una manta tibia hasta que las latas se enfríen por completo.
Saque el boletus enfriado a la bodega o envíelo al refrigerador.
¿Cuánto vinagre agregar con el aceite de salazón habitual para el invierno?
El embajador habitual de la mantequilla para el invierno con vinagre se considera una opción tradicional para el encurtido de setas.
En este método, es importante recordar que la marinada solo cubre ligeramente los champiñones, mientras que el boletus no debe flotar en ella. La cantidad de vinagre que se debe agregar a la mantequilla depende del gusto de cada ama de casa, por lo que la cantidad de este componente puede variar.
- boletus - 2 kg;
- agua - 700 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- vinagre - 50 ml;
- clavo - 4 ramas;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- pimienta negra molida - ½ cucharadita.
Hervir las setas, ponerlas en un colador, enfriar y cortar en trozos.
Hacer una marinada con todos los ingredientes restantes, hervir durante 5 minutos, agregar los champiñones y dejarlos hervir durante 15 minutos.
Extienda con una espumadera en frascos preesterilizados y cubra con adobo caliente.
Cierra con tapas de plástico bien ajustadas, dale la vuelta y cúbrelo con una manta tibia hasta que se enfríe.
Saque el boletus en escabeche enfriado a una habitación fresca.
Esta opción te ayudará a preparar deliciosos boletus en escabeche con vinagre para el invierno.
Receta de mantequilla en escabeche sin vinagre: como salar los champiñones
Hay una forma en la que no es necesario salar la mantequilla con vinagre.
Ofrecemos una receta de mantequillas en escabeche sin vinagre, que son perfectas como complemento para ensaladas. Tales hongos en casa tienen un sabor y aroma increíbles. En esta receta, el vinagre se reemplaza por ácido cítrico, que no altera en absoluto el excelente sabor de las setas del bosque.
- boletus - 1 kg;
- agua - 3 cucharadas;
- sal - 40 g;
- azúcar - 60 g;
- ácido cítrico - 1,5 cucharaditas;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- pimienta blanca y guisantes negros - 4 piezas
Hervir los champiñones de antemano de la forma anterior, escurrir el agua, enjuagar con agua corriente y cortar en trozos.
Prepare la marinada a partir de los datos de la receta y cocine a fuego lento.
Agrega la mantequilla a la marinada y déjala hervir durante 15 minutos.
Colocar los champiñones junto con la marinada en frascos y enrollar.
Deje que la pieza de trabajo se enfríe completamente a temperatura ambiente y llévela al sótano.
Mantequilla en escabeche con vinagre de sidra de manzana y pimiento morrón
Para muchos cocineros novatos, la pregunta es interesante: ¿cómo marinar mantequilla con vinagre de sidra de manzana? En este caso, puede usar la receta de mantequilla en escabeche para el invierno con pimiento.
Este enlatado será un buen refrigerio en su mesa con cualquier guarnición de verduras o carne.
- champiñones boletus - 2 kg;
- cebollas - 4 piezas.;
- sal - 1.5 cucharadas. l.;
- pimiento rojo - 4 piezas.;
- apio - 1 manojo de verduras;
- aceite vegetal - 100 ml;
- dientes de ajo - 7 piezas.;
- vinagre - 100 ml;
- azúcar - 1 cucharada l.
¿Cómo marinar boletus con vinagre en esta opción de conservación?
El aceite limpio debe hervirse en agua con la adición de sal.
Coloca los champiñones en un colador, déjalos enfriar bien y corta los trozos grandes en trozos.
Prepare la marinada: combine agua, azúcar, aceite, sal y vinagre en una cacerola, revuelva y deje hervir.
Pelar la cebolla y cortar en cubos, picar finamente las hojas de apio, quitar las semillas del pimiento morrón y cortar en tiras, pasar el ajo por una prensa.
Ponga los champiñones, las cebollas, el apio, el ajo y los pimientos morrones en la marinada preparada, cocine a fuego lento durante 5 minutos y retírelos del fuego.
Sin esperar a que se enfríe, poner todo en frascos esterilizados y cerrar con tapas de plástico bien ajustadas.
Después de enfriar completamente, coloque los frascos en el refrigerador o llévelos al sótano.
Tenga en cuenta que todas las recetas de mantequilla en escabeche con vinagre presentadas anteriormente para el invierno atraerán a todas las amas de casa. Después de cocinar y probar estos espacios en blanco, tendrá un fuerte deseo de cerrarlos una y otra vez.
