Rebozuelos, salados para el invierno: fotos y recetas para la preparación rápida de champiñones de forma fría y caliente.

Muchos recolectores de hongos llaman a los rebozuelos uno de los cuerpos frutales más hermosos. Entonces, son muy apreciados y no se trata solo de belleza. Estos hongos son excelentes para una amplia variedad de procesos de procesamiento, siendo los más populares freír, encurtir y encurtir. Los rebozuelos salados son especialmente populares en la cocina de muchos países. Debo decir que estos hongos tienen un alto contenido en proteínas, fibra y minerales útiles para el organismo.

Cocinar rebozuelos salados, independientemente del método, le permite conservar todas las propiedades beneficiosas de los hongos. Y no importa qué receta elija la anfitriona, el plato terminado resulta fragante, sabroso y nutritivo durante toda la vida útil.

Reglas para salar los hongos rebozuelos para el invierno en casa.

Hay muchas recetas para salar rebozuelos para el invierno, pero en este artículo puede familiarizarse con las más interesantes y utilizadas entre los cocineros. Pero para que el resultado deseado no lo decepcione, debe cumplir con algunas reglas. Entonces los champiñones resultarán crujientes y fragantes, conservando por completo las vitaminas.

  • Para el decapado, es mejor tomar solo rebozuelos pequeños o medianos, sin dañarlos.
  • Elimine la suciedad, los residuos de hierba, el musgo y las hojas de los hongos.
  • Enjuagar con abundante agua fría y verter un rato para liberar el amargor. Agregue ½ cucharada a 2 litros de agua. l. sal y una pizca de ácido cítrico.
  • Después de remojar, enjuague los rebozuelos con agua corriente por todos lados y puede continuar con el proceso de salazón.
  • Para la salazón, debe tomar solo sal de roca no yodada.
  • El propio procedimiento de salazón se lleva a cabo en platos de esmalte, vidrio o madera.

Cabe decir que los rebozuelos salados son perfectos para preparar primeros platos o ensaladas.

Una receta simple para salar los rebozuelos para el invierno con ajo.

Una receta simple para encurtir rebozuelos para el invierno se considera una de las más antiguas. De esta forma, se pueden encurtir setas en grandes cantidades, como hacían nuestras bisabuelas.

  • 2 kg de producto principal;
  • 100 g de sal;
  • 5 dientes de ajo.

Una receta que muestra cómo encurtir rebozuelos para el invierno se hace mejor por etapas.

  1. Ponemos los rebozuelos lavados después de remojar en una sartén pequeña de esmalte con las patas hacia arriba.
  2. Espolvorea cada capa con sal y ajo picado.
  3. Espolvoree la capa superior de champiñones con sal y ponga opresión encima.
  4. Lo llevamos al sótano y lo dejamos durante 30 días para que salga el jugo.
  5. Después de eso, transferimos los champiñones a frascos, los cerramos con tapas herméticas y, después de 5-8 días, podemos comer y tratar a los invitados.

Cómo encurtir rápidamente rebozuelos con eneldo en casa.

La cocción rápida de rebozuelos salados es una opción rentable y sencilla.

  • 2 kg de champiñones remojados;
  • 10 dientes de ajo;
  • 120 g de sal;
  • 8 paraguas de eneldo;
  • aceite vegetal.

La receta para cocinar rebozuelos salados para el invierno debe hacerse de acuerdo con las instrucciones.

  1. Poner los rebozuelos empapados en un colador y escaldarlos con agua hirviendo.
  2. Coloca los paraguas de eneldo en el fondo de la olla de esmalte.
  3. Luego distribuya los rebozuelos, espolvoreando cada capa con sal de roca y ajo picado.
  4. Vierta una capa de sal encima, coloque eneldo con paraguas y presione hacia abajo con opresión.
  5. Refrigere por 2 días hasta que los champiñones suelten líquido.
  6. Distribuya los rebozuelos en frascos secos y estériles.
  7. Presione hacia abajo con las manos y vierta aceite vegetal hervido en una cantidad tal que cubra los champiñones.
  8. Cierre con tapas de nailon bien apretadas y vuelva a refrigerar. La primera muestra de rebozuelos se puede extraer después de 30 días.

¿Cómo salar rebozuelos para el invierno sin cocinar en frío?

Esta receta para salar los rebozuelos para el invierno dejará muchas impresiones agradables después de la primera degustación.

  • 2 kg de champiñones remojados;
  • 120 g de sal;
  • 5 inflorescencias de clavel;
  • 10 dientes de ajo;
  • 2 cucharaditas semillas de eneldo;
  • 200 ml de aceite vegetal.

¿Cómo salar correctamente los rebozuelos sin hervir en frío para hacer un plato sabroso y aromático? Resulta que no hay nada difícil en este proceso.

  1. Después de remojar, los champiñones se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos y se colocan en una rejilla para escurrir.
  2. Un poco de ajo (en rodajas), semillas de eneldo, brotes de clavo y una fina capa de sal se colocan en el fondo de un barril de madera.
  3. Se agregan rebozuelos y nuevamente se espolvorean con sal, ajo, dientes y eneldo.
  4. Cubrir desde arriba con un círculo de madera, presionar hacia abajo con opresión y dejar durante 3 días en un sótano frío.
  5. Verter encima con aceite frío calcinado para que cubra por completo los champiñones. Esto evitará la propagación de moho y daños a los rebozuelos.

Aunque en esta versión los champiñones se tratan térmicamente, la salazón se considera fría.

Receta de escabeche en frío para rebozuelos con cebolla.

Esta receta de rebozuelos en escabeche en frío es sorprendentemente simple. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que dicho refrigerio se almacena en el refrigerador por no más de 2 meses.

  • 2 kg de rebozuelos empapados;
  • 4 cebollas grandes;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 150 g de sal;
  • Paraguas de eneldo;
  • Hojas de grosella;
  • Aceite vegetal.

Cocinar rebozuelos en casa mediante salazón en frío no será difícil incluso para las amas de casa novatos.

  1. Para rebozuelos empapados, separe las tapas de las piernas y enjuague con agua fría.
  2. Poner los champiñones en una cacerola, verter agua hirviendo y dejar durante 10 minutos sin hervir.
  3. Mientras los rebozuelos están en agua hirviendo, corta la cebolla y el ajo en mitades.
  4. Distribuya las hojas de grosella y los paraguas de eneldo en frascos secos esterilizados.
  5. Poner encima las tapas y patas de los champiñones, espolvorear con sal, rodajas de ajo y medias aros de cebolla.
  6. Cubra con sal y eneldo, presione hacia abajo con opresión y coloque en el refrigerador durante 24 horas.
  7. Vierta aceite amargo sobre cada frasco para evitar el moho y el oscurecimiento.
  8. Cerrar las tapas, dejar reposar 2-3 horas y volver a meter en el frigorífico.

Receta de rebozuelos salados fríos con ajo

Si te gusta el encurtido en frío, esta receta es para ti. Los rebozuelos salados en frío brindan a su familia un delicioso refrigerio durante la estación fría.

  • 3 kg de rebozuelos;
  • 2 cabezas de ajo (tamaño mediano);
  • 150 g de sal;
  • Ramitas de eneldo;
  • 30 granos de pimienta negra.

Puede encontrar cómo encurtir hongos rebozuelos en casa en la descripción paso a paso.

  1. Las setas se limpian y se lavan con abundante agua.
  2. Se vierte sal en el fondo de una cacerola de vidrio o esmaltada, se colocan unas ramitas de eneldo y unos granos de pimienta negra.
  3. Repartir los rebozuelos desde arriba con la tapa hacia abajo y espolvorear con ajo picado, pimienta y sal.
  4. Alternando capas de champiñones con especias y sal, coloque todos los ingredientes disponibles.
  5. Presione con el yugo, cubra con una gasa y saque al sótano.
  6. Después de 30 días, la merienda está lista, pero antes de comer los champiñones, asegúrese de enjuagar con agua fría.

Cómo encurtir rebozuelos para el invierno de forma fría con semillas de mostaza.

La siguiente receta para cocinar rebozuelos salados en frío también maximizará la conservación del sabor y aroma natural de los champiñones. El hecho es que el producto estará listo en su propio jugo.

  • 3 kg de rebozuelos;
  • 150-170 g de sal;
  • 500 ml de aceite vegetal;
  • 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
  • 6 dientes de ajo;
  • 12 paraguas de eneldo.

La receta de hongos rebozuelos, salados para el invierno, se realiza en etapas:

  1. Pelar y enjuagar las setas en agua fría.
  2. Sumerja en agua hirviendo durante 3 minutos y enjuague inmediatamente en un colador debajo del grifo.
  3. En una cacerola esmaltada, vierta una fina capa de sal de roca en el fondo, ponga eneldo.
  4. Poner los rebozuelos encima, espolvorear con semillas de mostaza, ajo picado y una capa de sal.
  5. Use todos los hongos y especias, cubra con un plato invertido y presione hacia abajo con una carga.
  6. Dejar en la habitación durante 36 horas y luego transferir a frascos de vidrio.
  7. Vierta los champiñones con el jugo uniformemente liberado y llene la parte superior con aceite vegetal caliente.
  8. Cerrar con tapas de plástico y llevar al sótano. Esta receta se puede almacenar hasta por 6 meses.

Cómo encurtir champiñones rebozuelos con cilantro en casa

Esta opción, que muestra cómo encurtir en frío rebozuelos, tiene algunas ventajas: una de ellas es una pequeña inversión de tiempo, pero un resultado excelente.

  • 2 kg de rebozuelos empapados;
  • 120 g de sal;
  • 1 cucharadita semillas de cilantro);
  • 10-15 hojas de grosella negra;
  • 10 dientes de ajo.

Sugerimos usar una receta paso a paso con una foto de cocinar rebozuelos salados para el invierno:

Los rebozuelos empapados se colocan (con las tapas hacia abajo) en un recipiente de madera o esmalte sobre un lecho de hojas limpias de grosella negra. Espolvorear con dientes de ajo picados, semillas de cilantro y siempre con una capa de sal.

Alternando capas de champiñones, sal y especias, coloque todos los ingredientes.

Poner encima un plato, de menor diámetro de la sartén, y presionar hacia abajo con opresión, dejar en una habitación fresca durante 30 días, enjuagar el plato invertido 2 veces por semana y oprimir con salmuera.

Rebozuelos salados con hojas de rábano picante

Cocinar rebozuelos con el método de salazón en frío en esta opción complacerá a toda su familia e invitados con su sabor picante.

  • 3 kg de rebozuelos empapados;
  • 10 paraguas de eneldo;
  • 3 hojas de rábano picante;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 150 g de sal;
  • 400-450 ml de aceite vegetal.

Las etapas individuales que se describen a continuación mostrarán cómo salar correctamente los rebozuelos para el invierno. Cada paso debe realizarse correctamente para que los champiñones enlatados no se dañen con el consumo posterior.

  1. Enjuague los rebozuelos remojados durante 2 días en agua fría y deséchelos en un colador.
  2. Ponga hojas de rábano picante escaldadas con agua hirviendo en el fondo de una cacerola esmaltada y espolvoree una capa de sal.
  3. Colocar los rebozuelos con la tapa hacia abajo y espolvorear con ajo picado y paraguas de eneldo encima.
  4. Distribuya todos los champiñones, espolvoreando cada capa con especias.
  5. Espolvorea la parte superior de los champiñones con sal y cúbrelos con hojas de rábano picante.
  6. Poner una carga sobre las hojas para que los rebozuelos se asienten y dejen fluir el jugo.
  7. Saque el recipiente a un lugar fresco y déjelo por 3 días.
  8. Retire la opresión, coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la salmuera y vierta aceite vegetal calcinado tibio.
  9. Cerrar con tapones, sacar de nuevo al sótano y dejar actuar 25-30 días.

Si sabe cómo cosechar adecuadamente para el invierno, nunca se quedará sin encurtidos.

La receta clásica de salazón caliente de rebozuelos.

La receta clásica de salazón caliente de rebozuelos le permitirá hacer un plato que no se mantendrá durante mucho tiempo, ¡simplemente se comerá rápidamente!

  • 2,5 kg de rebozuelos;
  • 120 g de sal;
  • 7 dientes de ajo;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • 4 hojas de laurel;
  • 5 inflorescencias de clavel;
  • 1 litro de agua.

Cómo salar rebozuelos por su cuenta para el invierno se puede encontrar en la siguiente descripción:

  1. Debo decir que en esta versión, los rebozuelos no necesitan ser remojados. Simplemente se limpian, se lavan y se hierven durante 10 minutos, eliminando constantemente la espuma.
  2. Enjuague bajo el grifo y vuelva a llenar con agua (de la receta).
  3. Deje hervir, agregue todas las especias excepto el ajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Transfiera los champiñones con una espumadera a una sartén pequeña de esmalte, espolvoreando con ajo picado.
  5. Vierta salmuera caliente, cubra con un plato invertido y ponga opresión encima.
  6. Después de 24 horas, se elimina la opresión y el recipiente con champiñones se coloca en el refrigerador durante 36 horas.
  7. Después de eso, los rebozuelos se transfieren a frascos esterilizados y se cierran con tapas de nailon apretadas.
  8. Se llevan a una habitación fresca y se almacenan hasta por 12 meses.

Cómo calentar rebozuelos encurtidos con eneldo

Esta receta de rebozuelos en escabeche caliente tiene ingredientes simples, pero tomará más tiempo de lo habitual prepararla. Pero quiero decir que la preparación resulta sabrosa, aromática y nutritiva.

  • 2 kg de champiñones remojados;
  • 2 manojos de eneldo verde;
  • 8 dientes de ajo;
  • 150 g de sal.

Cómo salar adecuadamente los hongos rebozuelos para el invierno para complacer a sus seres queridos, aprenda de la descripción paso a paso.

  1. Enjuague bien los rebozuelos empapados en agua fría y colóquelos en agua hirviendo con sal.
  2. Hervir durante 30 minutos a fuego lento, de vez en cuando retirando la espuma de la superficie.
  3. Enjuague bajo el grifo y colóquelo en un colador, dejando que el líquido se escurra.
  4. Cortar el ajo en cubos pequeños y picar el eneldo puro y mezclar.
  5. Vierta una fina capa de sal en una sartén esmaltada en el fondo, ponga una capa de champiñones.
  6. Espolvorear con sal, eneldo y ajo, llenando así todo el recipiente y utilizando todos los ingredientes.
  7. Cubra con una servilleta de gasa encima, coloque una tapa o plato invertido y presione hacia abajo con una carga.
  8. Almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro durante 30 días.
  9. Pasado el tiempo asignado, poner los champiñones en frascos de vidrio, presionar hacia abajo con las manos y cubrir con salmuera.
  10. Enrolle las tapas y envíelas de regreso al sótano.

Rebozuelos salados con pimienta molida y clavo

Los rebozuelos salados calientes con pimienta y clavo son aromáticos y crujientes. Se pueden usar en combinación con guarniciones simples o como un refrigerio independiente.

  • 5 kg de rebozuelos;
  • 10 dientes de ajo;
  • 3 cucharaditas pimienta negro;
  • 7 uds. hoja de laurel
  • 10 capullos de clavel;
  • 300 g de sal;
  • 10 paraguas de eneldo.

A continuación se ofrece una descripción de una receta que muestra cómo encurtir rebozuelos en casa.

  1. Los hongos se separan, se limpian de los escombros del bosque y se lavan bien con una gran cantidad de agua.
  2. En un recipiente esmaltado, se vierte una capa de sal en el fondo y se esparcen algunos de los hongos, espolvoreando con sal. Importante: una cantidad suficiente de sal permitirá que los champiñones liberen jugo y luego no se deteriorarán.
  3. Pimienta molida, clavo, paraguas de eneldo, laurel y ajo picado en rodajas se combinan en 2 litros de agua.
  4. Déjelo hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Colar y verter los champiñones, tapar con una tapa y presionar hacia abajo con una carga para que los cuerpos frutales queden en la salmuera.
  6. Después de 3 días, la salmuera se escurre y se hierve durante 10 minutos, y los champiñones se lavan con agua caliente.
  7. Extienda el producto principal en frascos esterilizados y llénelos con salmuera caliente.
  8. Cierre con tapas bien ajustadas y deje que la habitación se enfríe completamente.
  9. Se sacan al sótano y se almacenan por no más de 4 meses.

Cómo encurtir rebozuelos con mostaza

¿Cuál es la mejor manera de encurtir los rebozuelos calientes para que el aperitivo atraiga de inmediato a todos los fanáticos de los platos de hongos? Entonces, puede agregar granos de mostaza, porque la presencia de aceites esenciales en su composición saturará los hongos con un sabor y aroma picantes.

  • 2 kg de rebozuelos;
  • 1,5 cucharadas l. semillas de mostaza;
  • 150 g de sal;
  • 4 capullos de clavel;
  • 5 dientes de ajo.

La receta para salar los rebozuelos se puede preparar correctamente si sigue las instrucciones paso a paso.

  1. Limpiar los hongos de la contaminación, enjuagar con varias aguas.
  2. Echar en un colador y, después de escurrir, poner en una salmuera hirviendo.
  3. Para la salmuera: combine las semillas de mostaza y el clavo en 2 litros de agua.
  4. Hervir los champiñones en agua con especias durante 20 minutos y transferir a otro recipiente.
  5. Después de enfriar, espolvorear los champiñones con sal y ajo picado, mezclar bien con las manos.
  6. Vierta un poco de salmuera caliente con especias, presione con una carga y deje enfriar a temperatura ambiente. La salmuera restante debe almacenarse en el refrigerador.
  7. Después de enfriar, lleve la pieza de trabajo al sótano y déjela durante 20-25 días.
  8. Luego ponga los rebozuelos en frascos, vierta sobre la salmuera restante, cierre las tapas y póngalos en el refrigerador.

Esta preparación se puede utilizar como ingrediente adicional en cualquier ensalada.

Receta de rebozuelos salados en frascos: cómo encurtir champiñones para el invierno con jugo de limón.

La receta para cocinar rebozuelos salados en bancos será útil para quienes viven en edificios de apartamentos y no tienen sótanos. Esta salazón es considerada una de las más populares entre las amas de casa.

  • 1,5 kg de rebozuelos;
  • 4 cosas. hoja de laurel
  • El jugo de un limón;
  • 150 ml de vinagre al 9%;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • 80 g de sal;
  • 5 capullos de clavel;
  • 5 cucharadas l.aceite vegetal.

Si ha decidido encurtir rebozuelos para el invierno en frascos, ¿cómo hacerlo correctamente para que los hongos no pierdan su sabor y no se deterioren? Siga las instrucciones paso a paso sugeridas y el resultado será asombroso.

  1. Se limpian los rebozuelos, se cortan las puntas de las patas y se lavan con agua corriente fría.
  2. Colóquese sobre una rejilla de alambre y espere a que se escurra el agua. Luego, los hongos grandes se cortan en 2-3 trozos y los pequeños se dejan intactos.
  3. Transfiera a una cacerola, cubra con agua caliente y ponga a fuego moderado.
  4. Agregue jugo de limón y cocine por no más de 10 minutos. Si se aumenta el tiempo, los rebozuelos perderán su forma y no serán elásticos.
  5. Los champiñones se sacan en un colador, se dejan escurrir y se enfrían.
  6. Preparar una salmuera: diluir vinagre en 200 ml de agua y dejar hervir.
  7. Vierta aceite de girasol y agregue todas las especias, hierva durante 5 minutos.
  8. Si desea comer champiñones después de 5 días, se colocan en frascos esterilizados y se vierten con salmuera colada. Cerrar con las tapas y, después de enfriar, meter en el frigorífico.
  9. Si los hongos están destinados a un almacenamiento prolongado, el proceso de recolección será completamente diferente.
  10. Los champiñones se hierven en salmuera con aceite y todas las especias durante 15 minutos.
  11. Distribuidos en frascos esterilizados, vertidos con salmuera hirviendo colada.
  12. Se enrollan con tapas, se dejan enfriar y se llevan a una habitación fresca durante toda su vida útil.
  13. Puede almacenar latas con un espacio en blanco durante 6-7 meses.

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