Por lo general, las futuras amas de casa reciben conocimientos sobre cómo pelar los hongos porcini de sus abuelas y madres. Y la información no siempre es correcta y confiable. Por lo tanto, proponemos aprender a pelar correctamente los hongos porcini de acuerdo con los cánones de la tecnología culinaria. Esta información le permitirá tener una idea correcta de cómo limpiar el hongo porcini en casa para que haya la menor cantidad de residuos posible y la mayor cantidad posible de materias primas reciclables. Lo primero que hay que recordar es que el procesamiento de los boletus debe comenzar inmediatamente después de su recolección en el bosque. Prepare varios tazones antes de pelar los hongos porcini frescos. Vierta agua tibia en uno de ellos. Otro debe adaptarse para cortar boletus. El tercero es para la basura.
Cómo limpiar una tapa de hongo porcini
Los champiñones frescos se almacenan por poco tiempo, por lo tanto, dentro de las 3-4 horas posteriores a la cosecha, deben procesarse, clasificarse y prepararse para enlatar o usarse para preparar platos de champiñones. Si no puede procesar los hongos de inmediato, transfiéralos a un recipiente esmaltado sin tapa y guárdelos en el refrigerador durante 1-2 días. Al mismo tiempo, deben agitarse lo menos posible y moverse y tomarse en la mano con cuidado para no dejar manchas oscuras y abolladuras. La preparación de los hongos para el procesamiento culinario consiste en limpiar los escombros (briznas de hierba adheridas e insectos), eliminar las áreas oscurecidas o dañadas.
Antes de limpiar la tapa del hongo porcini, límpielo con un cuchillo con hoja de acero inoxidable o un paño suave. Se renueva el corte en las piernas, quitando la parte más contaminada. Si los hongos del bosque están muy contaminados, se sumergen en agua y se presionan con una carga para sumergirlos por completo. Después de 10 a 20 minutos, las tapas se lavan fácilmente de la hierba y las hojas adheridas. No debe dejar los hongos en el agua durante mucho tiempo, ya que lo absorberán activamente, lo que finalmente afectará negativamente su sabor y aroma, y hará que las tapas se vuelvan quebradizas. Luego, los champiñones se lavan con agua corriente limpia. Se presta especial atención al lavado de la superficie inferior de las tapas de los hongos, que es esponjosa o laminar y, por lo tanto, más susceptible a la contaminación. Luego se dejan las setas en un colador o colador para escurrir el líquido. La excepción son los hongos destinados a secar y, a veces, a congelar. Solo se limpian, pero no se lavan con agua, mucho menos empapados.
Vea cómo pelar un hongo porcini en la foto, que muestra todo el proceso paso a paso.
Cómo pelar un hongo porcini
Puede leer sobre cómo pelar un hongo porcini para un procesamiento culinario particular más adelante en esta página. Los champiñones se secan en su forma natural y, para congelarlos, se cortan previamente en rodajas o trozos finos, según el tamaño. El primer y más importante requisito al procesar hongos es una inspección cuidadosa, ya que pueden estar muy sucios y obstruidos con arena. Los hongos deben procesarse solo jóvenes, completamente sanos, sin gusanos, con raíces recortadas, sin escombros, agujas, hojas, tierra y solo recién cosechados.
La clasificación y la limpieza es un paso importante. Para el decapado en un recipiente herméticamente cerrado, tome solo una tapa de boletus.
Los hongos porcini, destinados a la conserva en un recipiente herméticamente cerrado, también se clasifican por color o por lugar de crecimiento: abeto, pino, roble, abedul boletus. De acuerdo con la distribución por variedades, también se corta la pierna. La cáscara del muñón restante en la tapa se raspa con un cuchillo.Además, los hongos se limpian a fondo para eliminar los restos adheridos, las agujas, las ramitas, las partículas de tierra y todas las muestras con gusanos se desechan. Los agujeros de gusano se cortan de los que tienen menos gusanos. Los hongos destinados al secado se limpian finalmente con un paño húmedo y el resto se lava.
Cómo pelar los hongos porcini antes de congelarlos
El lavado es el proceso preparatorio más importante. La calidad de los productos terminados depende de su minuciosidad. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al lavado, teniendo en cuenta al mismo tiempo que durante el lavado prolongado, se produce una pérdida de sustancias secas aromáticas y solubles. Por tanto, el tiempo de lavado debe ser limitado.
Puede lavar bien los champiñones sin que se pierdan en 10 minutos, mientras cambia el agua varias veces. Lo mejor es lavar los champiñones con agua corriente y en constante cambio, especialmente con un chorro de presión. Antes de pelar los hongos porcini antes de congelarlos, tenga en cuenta que si el boletus está demasiado saturado con agua, esto indica que están demasiado crecidos o dañados. Durante el proceso de descomposición, se pueden formar sustancias nocivas, como la neurina venenosa, como resultado de lo cual los hongos comestibles pueden volverse venenosos. Es imposible sacar los hongos del suelo, ya que se altera la estructura del micelio, después de lo cual los filamentos del micelio del hongo mueren y no dan fruto. Los champiñones deben cortarse con cuidado con un cuchillo.
Después de cortar el hongo, verifique si tiene gusanos. Además, al cortar los hongos con un cuchillo, reducimos la posibilidad de contaminación con tierra adherida. Los hongos recolectados se limpian inmediatamente de adherirse a ellos tierra, hojas, agujas, pasto y otros desechos; eliminar las partes afectadas por las larvas de insectos. Se cortan las partes inferiores de las piernas muy sucias. Ponga los champiñones en la canasta con las tapas hacia abajo, de esta manera se conservan mejor.
Los hongos contienen más que solo partículas de tierra.
También pueden contener larvas de insectos. Para eliminarlos, es necesario remojar los champiñones durante 2 minutos en una solución de sal al 1%: 10 g de sal por 1 litro de agua. El remojo también ayudará a eliminar parcialmente la tierra, las agujas de pino, el estiércol y las partículas de turba que pueden contener parásitos y microbios. Y solo después de remojar, los champiñones se colocan en un colador y se lavan con agua fría durante varios minutos.
Vea cómo pelar los hongos porcini antes de cocinarlos en la foto que muestra las sutilezas de este proceso.
Limpiar los hongos porcini antes de secarlos.
El secado es uno de los métodos más simples para procesar hongos. Los hongos porcini (boletus) son los más adecuados para el secado. Los hongos se examinan cuidadosamente, se limpian con un cuchillo de musgo, hojas, agujas y otros desechos del bosque. Descartan los no comestibles y gusanos recolectados accidentalmente, cortan las partes dañadas, separan las tapas de las patas, si la piel se separa fácilmente de la pulpa, se quita. Limpia los champiñones con un paño seco o húmedo. No laves. Después de eso, las piernas gruesas se cortan en círculos de hasta 3 centímetros de grosor, y las delgadas a lo largo, en dos o cuatro partes.
Cómo pelar hongos porcini para congelar
Mucha gente simplemente lava los hongos antes de congelarlos con agua corriente. Pero esto no es suficiente. Después del prelavado, sumérjalos durante 2 minutos en una solución de sal al 1%, luego escurra por un colador y enjuague nuevamente. Por lo tanto, los insectos, gusanos y larvas de parásitos, que pueden pasar desapercibidos, se desprenderán de los hongos. Antes de pelar los hongos porcini para congelarlos, se pueden enfriar ligeramente en el compartimiento superior del refrigerador.
Luego cortamos todos los hongos innecesarios. Cortamos los champiñones grandes en trozos y dejamos los pequeños enteros. Luego ponga los champiñones en un colador y déjelo por varias horas. Los champiñones deben secarse. Ponemos las setas en bolsas o recipientes. Congele y almacene a temperaturas de –18 a –23 ° C.
Cómo pelar los hongos porcini antes de freír
A muchas amas de casa les gustan mucho los champiñones fritos congelados: tienen el mismo sabor, aroma, propiedades nutricionales y vitamínicas que los frescos.Es por eso que en los últimos años, con la llegada de nuevos tipos mejorados de refrigeradores y congeladores, este método de recolección se ha vuelto muy común.
Antes de freír, debe saber cómo pelar los hongos porcini antes de freír: sin grumos terrosos, hierbas, en algunas especies quitar las piernas, enjuagar varias veces con agua fría y, después de completar esto, secarlas con una toalla, preferiblemente en el al aire libre ...
Vea cómo pelar correctamente los hongos porcini en el video, donde toda la tecnología se ilustra paso a paso.
