Los panes de jengibre, salados bajo presión, pueden considerarse legítimamente uno de los bocadillos más populares en la mesa festiva y cotidiana. Es poco probable que alguien se niegue a deleitarse con un hongo apetitoso, que, además, complementa perfectamente casi cualquier plato.
Los ryzhiks por su naturaleza tienen muchas vitaminas y microelementos útiles. Además, esta especie pertenece a la 1ª categoría de comestibilidad, lo que significa que se puede consumir cruda, sin ningún tipo de elaboración. La gran mayoría de recolectores de hongos aprecian estos beneficios en la camelina y los consideran hongos universales. Entonces, hacen frente a cualquier proceso de procesamiento para el invierno: decapado, salazón, secado, congelación. Los tapones de leche de azafrán se utilizan para preparar deliciosos primeros y segundos platos.
Si hablamos de salazón de hongos bajo presión, en este caso, la calidad del aperitivo frío dependerá de varios factores. Por ejemplo, debe preparar cuidadosamente los champiñones y un recipiente para encurtir, así como calcular correctamente la cantidad de especias y hierbas. Además, la pieza de trabajo debe almacenarse correctamente para que no se deteriore.
Reglas para salar los tapones de leche de azafrán bajo presión.
Salar champiñones bajo la prensa significa métodos fríos y calientes. El primero consiste en salar los cuerpos de frutas crudos, que solo han sido pelados y enjuagados. Y para la segunda opción, el producto se precocina durante 10 minutos. Para salar hongos sabrosos y saludables bajo el yugo, debe seguir las siguientes reglas:
Pasar por los cuerpos frutales, dejando solo ejemplares enteros y fuertes. Son ideales para preparar snacks fríos.
Corta las partes inferiores de las piernas o quítalas por completo. Esta parte de los cuerpos fructíferos se puede conservar por separado o junto con las tapas.
Tome un cepillo de dientes o una esponja de cocina y limpie cada pieza, prestando especial atención a las áreas muy sucias.
Enjuague bien la cosecha de hongos y luego hierva durante 10 minutos en agua con una pizca de ácido cítrico. Recuerde que la ebullición debe realizarse solo con un método de salazón caliente.
Cómo salar los champiñones a presión: preparar platos.
Antes de aprender a encurtir champiñones bajo presión, también debe preparar los platos:
- Enjuague bien el interior del recipiente con una solución de agua, refresco y sal.
- Vierta agua hirviendo y colóquela en un lugar cálido para que se seque. Para salar los tapones de leche con azafrán, solo se pueden utilizar platos no metálicos. La mayoría de las veces se trata de un barril de madera, una olla de esmalte (balde) y frascos de vidrio.
- Prepare un paño de gasa, que debe cubrir la pieza de trabajo, después de lavarla y secarla completamente.
- Un círculo de madera o cualquier otro plano (por ejemplo, un plato) también debe rociarse con agua hirviendo y secarse.
- Prepara la opresión: piedra, ladrillo, botella o frasco de vidrio lleno de agua. Si se usa una piedra o ladrillo, debe lavarse en una solución salina, secarse y envolverse en un paño limpio.
Cómo salar los champiñones a presión en casa.
¿Cómo salar los champiñones usted mismo bajo presión en casa? Los siguientes pasos ayudarán incluso a las amas de casa novatos a hacer frente a este proceso responsable:
- Después de limpiar y hervir (con un método caliente), los champiñones se colocan en un recipiente para salazón con la tapa hacia abajo.
- Anteriormente, se forma una "almohada" en el fondo de los platos a partir de hojas puras de grosella, cereza, uva, rábano picante o roble.
- La sal, las especias y las hierbas se distribuyen entre las capas de los cuerpos frutales. Por lo general, para 1 kg de champiñones, es suficiente tomar 40-50 g de sal de mesa o marina sin aditivos.Las especias y especias pueden ser cualquiera: eneldo fresco o seco, una mezcla de granos de pimienta, ajo, raíz de rábano picante, laurel, clavo, semillas de mostaza, nuez moscada, cilantro, etc. Sin embargo, no es necesario exagerar y poner mucho condimentos. Los hongos en sí son muy sabrosos y aromáticos, por lo que no necesitan muchas especias.
- Cubra la pieza de trabajo con hojas frescas de cereza, grosella, roble, etc.
- Cubrir con una servilleta limpia o gasa, poner un plano y fijar la carga. Bajo la presión, los hongos se asientan y liberan jugo aromático.
- Lleve el recipiente con la pieza de trabajo a una habitación fresca.
Salar champiñones: cuántos días para mantener los champiñones bajo presión
Después de que el aperitivo esté en el sótano, la bodega o cualquier otra habitación fresca, debe tomar algún tiempo para seguir salando. ¿Cómo determinar cuánto mantener los hongos debajo de la prensa? Dado que este tipo de cuerpos frutales no tiene amargor, se necesitan varios días para salarlos. Ya después de 2 días, los champiñones se depositan en el fondo y dejan salir el jugo. Este procedimiento debe ser monitoreado, ya que el líquido secretado debe cubrir completamente los hongos. Si esto no se observa, se recomienda llenar el volumen de líquido faltante con agua hervida fría.
En particular, la respuesta a la pregunta de cuántos días para salar los champiñones bajo presión dependerá del método de salazón. Con el método frío bastan 7-10 días para que se cocinen los champiñones, y con el método caliente 3-4 días. Después del tiempo asignado, los tapones de leche de azafrán se pueden transferir de platos comunes a frascos de vidrio esterilizados, llenarlos con salmuera y cerrarlos con tapas de nailon.
¿Qué hacer si los hongos se enmohecen bajo la presión?
Hay ocasiones en las que aparece moho en el molde del hongo. Muchas amas de casa comienzan a preocuparse por esta característica desagradable. ¿Qué se recomienda si los hongos se enmohecen bajo la prensa? En primer lugar, es necesario evaluar la "escala de la tragedia" y ver cuánto se ha extendido el molde sobre la pieza de trabajo. Si está ubicado solo en la superficie, entonces debe quitar la capa superior de hongos y desechar. Luego, lave la gasa y enjuague el círculo y la carga con una solución de soda.
Para evitar la aparición de moho, se recomienda enjuagar el círculo y la opresión con agua tibia con sal cada 2-3 días y luego verterlo con agua hirviendo.
Además, es muy importante observar las condiciones de almacenamiento del snack. Entonces, la temperatura en la habitación no debe exceder los + 7 °. De lo contrario, se desarrollarán bacterias en el bocadillo y se formará moho.
Siguiendo todos los consejos mencionados, cada ama de casa podrá salar cualitativamente los champiñones debajo de la prensa.
