Todas las amas de casa preparan hongos porcini marinados para el invierno, ya que es una base excelente para varias ensaladas y bocadillos. Cada familia tiene su propia receta de setas blancas marinadas para el invierno y se transmite de generación en generación. Pero sugerimos cambiar la tradición. Pruebe otras recetas para hacer champiñones blancos marinados para el invierno con la adición de varios ingredientes. En esta página puede encontrar una receta simple de hongos porcini en escabeche para el invierno, donde el diseño de los productos es el más común. Y puede elegir tales métodos de enlatado, cuyos resultados sorprenderán incluso a las amas de casa más experimentadas por su sabor y propiedades organolépticas inusuales. Vea cómo cocinar hongos porcini en escabeche para el invierno en las opciones de recetas propuestas y elija la correcta. Si sigue las instrucciones, se garantizarán deliciosos hongos porcini en escabeche para el invierno para su familia.
Una deliciosa receta de hongos porcini en escabeche para el invierno.
El decapado se basa en la acción conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo tanto, los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en un paquete sellado. Lo mejor es marinar tapas pequeñas de hongos jóvenes que no se amargan durante la ebullición. Los tapones grandes deben cortarse de modo que se obtengan trozos del tamaño de tapones pequeños y, cuando estén hervidos, se hiervan al mismo tiempo. Es mejor marinar las piernas o al menos hervirlas por separado de los sombreros, después de cortarlas en rodajas de 2-3 cm de largo. Una deliciosa receta de hongos porcini en escabeche para el invierno aconseja que los boletus se seleccionen por tamaño, limpios de restos adheridos y se enjuaga bien. Las patas deben cortarse a 0,5 cm. Es muy importante determinar el tiempo de cocción de los champiñones. Los hongos porcini se hierven durante 20-25 minutos. La ebullición termina cuando los champiñones comienzan a hundirse hasta el fondo de la sartén y la marinada se vuelve transparente. La cantidad de adobo en los champiñones debe ser del 18 al 20% del total. Para ello, se toma 1 vaso de adobo por 1 kg de champiñones frescos.
Hongos porcini marinados en tarros con vinagre para el invierno
Para cocinar hongos porcini en escabeche en frascos para el invierno, deben clasificarse, enjuagarse bien y cambiar el agua varias veces.
Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias.
Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente.
Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones.
Hongos porcini calientes, marinados para el invierno con vinagre, junto con el caldo, verter en frascos esterilizados preparados, cerrar las tapas y esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de un litro - 30 minutos.
Una vez finalizada la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.
Por 10 kg de hongos porcini frescos:
- 1,5 l de agua
- 400 g de sal de mesa
- 3 g de ácido cítrico o tartárico
- Hoja de laurel
- canela
- clavel
- pimienta de Jamaica y otras especias
- 100 ml de esencia de vinagre de grado alimenticio
Cómo marinar hongos porcini para el invierno.
Antes de encurtir adecuadamente los hongos porcini para el invierno, coloque los boletus hervidos y refrigerados en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y guarde en el refrigerador.
Por 1 litro de agua:
- 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso, tomar 1 vaso menos de agua)
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 4 cucharaditas de sal
- 3 hojas de laurel
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 capullos de clavel
- 3 piezas de canela
Cómo marinar deliciosamente un hongo porcini para el invierno
Antes de marinar deliciosamente el hongo porcini para el invierno, vierta la marinada en una sartén esmaltada, encienda el fuego, hierva y ponga el boletus preparado en él. Cuando los champiñones hiervan, hay que cocinarlos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma resultante. Para la marinada de 1 kg de hongos porcini frescos, tome:
- 1 cucharada de sal
- 200 g de solución de ácido acético de grado alimenticio al 6%
Cuando deje de formarse espuma en la marinada hirviendo, agregue las especias a la cacerola. Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y, junto con el adobo, enfriar rápidamente cubriendo la sartén con una gasa o un paño limpio. Luego ponga los champiñones en frascos de vidrio y vierta la marinada en la que fueron cocidos. Cierre los frascos con tapas de plástico o glassine y guárdelos en un lugar fresco.
Por 1 kg de hongos porcini frescos:
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 dientes y la misma cantidad de canela
- un poco de anís estrellado
- Hoja de laurel
- 0,5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de las setas
Cómo hacer los espacios en blanco más deliciosos: hongos porcini en escabeche para el invierno
Para preparar hongos porcini en escabeche para el invierno, hiérvelos en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Antes de hacer hongos porcini marinados para el invierno, colóquelos en un colador, enfríe, colóquelos en frascos y vierta sobre el adobo frío preparado. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en un lugar fresco. Para preparar la marinada, para 1 kg de hongos porcini frescos debe tomar:
- 0,4 l de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 hojas de laurel
- clavel
- canela
- un poco de anís estrellado y ácido cítrico
La mezcla debe hervirse en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Guarde los hongos porcini en escabeche más deliciosos a una temperatura de aproximadamente 8 ° C para el invierno. Se pueden utilizar en alimentos entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en él y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y rellenar con la marinada.
Cómo cocinar hongos porcini en escabeche para el invierno.
Los hongos porcini que se usan para encurtir deben ser frescos, fuertes, inmaduros y no gusanos. Debes marinarlos el día de la recolección. Antes de preparar el hongo porcini marinado para el invierno, el boletus hervido puede estar entero, cortando solo la parte inferior de la raíz.
Encurtidos y raíces de hongos porcini por separado.
Corte todas las tapas grandes por la mitad o en cuartos. Enjuague los champiñones a fondo y repetidamente con agua fría, y luego colóquelos en un colador para escurrir el agua. Verter en un bol (mejor esmalte) agua, vinagre, sal, azúcar, prender fuego y llevar a ebullición. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue las especias después de 10 minutos. La ebullición de los hongos porcini continúa después de hervir durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los hongos listos para usar se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Terminada la cocción, enfriar los champiñones y ponerlos en frascos de vidrio bien lavados, cerrarlos con papel glassine, atarlos y guardar en un lugar fresco.
Por 1 kg de hongos porcini:
- 100 g de agua
- 100-125 g de vinagre
- 1,5 cucharadas cucharadas de sal
- 5 cucharadas cucharadas de azucar
- 2 hojas de laurel
- 3-4 guisantes
- pimienta
- 2 uds. clavel
Una receta simple para encurtir hongos porcini para el invierno en frascos.
Para marinar hongos porcini para el invierno en frascos, necesita los siguientes ingredientes:
- 1 kg de hongos porcini
- 20 g (3 cucharaditas) de sal
- 12 granos de pimienta negra
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- un poco de nuez moscada
- 60-70 g de ácido acético al 30%
- 0.5 cucharadita de azúcar
- 1-2 vasos de agua
- 1 cebolla
Esta es una receta simple para marinar hongos porcini para el invierno: según ella, los hongos boletus se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se arrojan a un colador. Los hongos pequeños se dejan intactos, los grandes se cortan en trozos. Los champiñones se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. Los champiñones se hierven en el jugo liberado durante 5-10 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marinada oscura). Si se prefiere un adobo ligero, los champiñones se retiran del jugo. Y la marinada está hecha de agua, azúcar y ácido acético. Luego, los champiñones se sumergen junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran de inmediato.
Métodos para encurtir hongos porcini para el invierno.
Componentes:
- champiñones porcini preparados - 10 kg
Relleno de adobo:
- agua - 2 l
- esencia de vinagre 80% - 60 g
- ácido cítrico - 3 g (1/3 cucharadita)
- hoja de laurel - 10 hojas
- canela - 1 g (1/2 cucharadita)
- pimienta de Jamaica - 20 guisantes
- clavos-15 brotes
- sal - 400 g
Los champiñones se pelan y se hierven durante 10-15 minutos en una marinada hecha de:
- 3 litros de agua
- 20 g de esencia de vinagre
- 175 g de sal
luego se arrojan a un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se colocan en un barril y se vierten con el adobo preparado de antemano. Estos métodos de marinar hongos porcini para el invierno se pueden usar con una pequeña cantidad de materias primas.
La mejor receta deliciosa para encurtir hongos porcini para el invierno.
De acuerdo con esta deliciosa receta para encurtir hongos porcini para el invierno, debe tomar la siguiente composición de productos:
- 1 kg de hongos porcini
Llenar:
- 400 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta negra
- 3 piezas. hoja de laurel, canela, clavo, anís estrellado
- 3 g de ácido cítrico
- 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%
Usando esta mejor receta para marinar hongos porcini para el invierno, vierta agua, sal y especias en un recipiente esmaltado para preparar el relleno. Hervir la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar vinagre. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), quitando la espuma. Tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo, deséchelos en un colador. Luego ponga en frascos y vierta la marinada caliente (para 1 kg de champiñones 250-300 ml de relleno de marinada). Cubra con las tapas preparadas y esterilice a fuego lento durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.
Receta: cómo encurtir hongos porcini para el invierno
Ingredientes:
- 1 kg de hongos porcini
- 70 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- clavel
- 2 g de ácido cítrico
Antes de marinar los hongos porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y baje los hongos allí. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado. Hierva las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8-10 minutos y las patas de los champiñones durante 15-20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.
Cómo marinar deliciosamente un hongo porcini para el invierno
Antes de marinar deliciosamente el hongo porcini para el invierno, recopilaremos la siguiente composición de ingredientes:
- 1 kg de hongos porcini
- 3 cucharaditas de sal
- 10 granos de pimienta negra
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas cucharadas de esencia de vinagre
- 1 cucharadita de azucar
- 2 vasos de agua
- 1 cabeza de cebolla
Enjuagar bien los champiñones, pelarlos, secarlos, cortarlos en trozos. Vierta un poco de agua en una cacerola, ponga los champiñones, espolvoree con sal y ponga a fuego lento para calentar. Cuando salga el jugo, cocine por 5 minutos. Agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla. Cocine por otros 25 minutos. Para preparar la marinada, poner azúcar en agua, hervir y agregar esencia de vinagre.Transfiera los champiñones a la marinada, retire las cebollas cocidas con ellos, agregue los condimentos restantes. Deje hervir, cocine por otros 15 minutos. Luego coloque los frascos preparados, ciérrelos inmediatamente con las tapas.
Cómo encurtir hongos porcini para el invierno.
Antes de marinar los hongos porcini para el invierno, sumerja los boletus jóvenes pelados y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y colóquelos en un colador. Cuando esté seco, poner en frascos, verter sobre vinagre fuerte enfriado, hervido con sal, laurel y pimienta, atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escúrralo y rellénelo con el mismo fresco.
Cómo encurtir rápidamente hongos porcini para el invierno.
Antes de marinar rápidamente los hongos porcini para el invierno, debe hervir el vinagre con sal, laurel y pimienta, poner boletus hervidos en el agua y dejar que hierva 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colócalos en frascos de vidrio con la tapa hacia arriba y, para que no se estropeen, vierte mantequilla derretida por encima.
Cómo cocinar hongos porcini para el invierno (pepinillo)
Antes de cocinar y encurtir los hongos porcini para el invierno, hierva el vinagre con un poco de sal, sumerja los boletus jóvenes pelados. Cuando hierva bien, verterlas inmediatamente junto con el vinagre en una cazuela de piedra o de barro y dejar reposar un día. Luego lávelos bien en el mismo vinagre, póngalos en un colador y póngalos en frascos, tapados. Vierta vinagre fuerte fresco, hervido con hojas de laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida por encima y átelo con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.
Recetas: como encurtir un hongo porcini para el invierno
Ingredientes:
- 1 kg de hongos porcini frescos
- 1-2 vasos de agua
- 60-70 g de vinagre al 9%
- 20 g (3 cucharaditas) de sal
- 12 granos de pimienta negra
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- un poco de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de azucar
- 1 cebolla
Antes de marinar el hongo porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, los boletus deben clasificarse cuidadosamente por tamaño. Los champiñones pequeños preparados se dejan intactos, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo liberado, los champiñones, revolviendo, se hierven durante 5-10 minutos, luego se agregan especias, cebollas y se hierven durante unos minutos más, al final, se vierte vinagre. A menudo, el jugo de hongos con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta oscuro.
Hongos porcini en escabeche (método 2)
Ingredientes:
- Champiñones porcini grandes y pequeños 50 piezas
- Vinagre 6 tazas
- Agua 3 vasos
- Claveles 8 cabezas
- Hojas de laurel 16
- Pimienta negra 16 bolas
- Sal fina 2 cucharaditas. con tapa
- Azúcar o miel 2 cdas. l.
Lavar las cabezas peladas de los hongos porcini en tres aguas, cortar los hongos grandes en 2 o 4 partes, y dejar enteros los pequeños, ponerlos en una cacerola, agregar 8 clavos, 16 hojas de laurel, 16 bolas de pimienta negra, 2 cucharaditas lleno de sal fina y 2 cucharadas de azúcar o miel. Vierta todos los vasos usados de vinagre y 3 vasos de agua, programe para cocinar durante 1 hora, asegúrese de quitar la escala. Después de una hora de hervir los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o perforada en un plato o bol hondo, vierta su propio caldo caliente en el que fueron cocidos, déjelo reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puedes ponerlo en frascos, llenarlo con el caldo en el que estaba cocido, pero ya colado y sin especias (que no poner en frascos). Vierta la parte superior del frasco con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, corcho con un corcho o, si la abertura del frasco es muy ancha, luego coloque un círculo de madera, atado con una burbuja o arpía, vierta y coloque en un lugar frío. .
Hongos porcini marinados (método 3)
Estructura:
- 1 kg de champiñones
- 0,5 l de agua
- 2 cucharadas. l. Sáhara
- 3 piezas. hojas de laurel 3 uds. fragante y
- 10 piezas. granos de pimienta negra
- 4 cucharadas l. sal
- 5 cucharadas l. 6% de vinagre
- 1 cebolla
Hervir los champiñones. Tan pronto como se hundan hasta el fondo, están listos. Deseche los champiñones en un colador, vierta el caldo en otra cacerola.Agregue sal, especias y hierbas. Hervir. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo los champiñones y quitando la espuma resultante. Transfiera los champiñones a un frasco preparado escaldado con agua hirviendo, en cuyo fondo coloque aros de cebolla finamente picados. Vierta la marinada sobre los champiñones y cierre la tapa.
Hongos porcini marinados (Opción 1)
Componentes:
- Hongos porcini hervidos - 5 kg
- Cebollas - 7-8 piezas
- Vinagre de mesa - 1 l
- Agua - 1,5 l
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
- Hoja de laurel -8-10 uds.
- Canela molida - 0.5 cucharadita
- Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno
Pele los champiñones, enjuague y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones debajo de la carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, lleve a ebullición. Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con salmuera y déjelos hervir. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para encurtir y cúbralos con la marinada caliente en la que fueron cocidos. Cierre bien los platos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, se debe recolectar y desechar, y los hongos mohosos se deben lavar con agua hirviendo y hervir con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco vertiendo adobo caliente sobre los champiñones. Poner en un lugar frío. Para evitar el moho, puede verter suavemente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.
Hongos porcini marinados (Opción 2)
Componentes:
- Hongos porcini pequeños jóvenes - 5 kg
- Aceite vegetal - 0,6 l
- Vinagre de mesa - 2.5 tazas
- Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
- Hojas de laurel - 5-6 piezas
- Sal al gusto
Pelar los champiñones, aclarar bien y secar al aire. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego coloque los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias. Ponga los frascos al baño María y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua. Pasado este tiempo, retire los frascos, vierta con cuidado el aceite vegetal calcinado en cada frasco para que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm, cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con un cordel. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Hongos porcini marinados en aceite
Componentes:
- Hongos porcini pequeños - 2 kg
- Vinagre de mesa 6% - 1 l
- Aceite vegetal - 1,5 l
- Hojas de laurel - 5-6 piezas
- Clavel - 5-6 yemas
- Sal al gusto
Vierta los champiñones pelados con vinagre, sal y cocine durante 10-15 minutos desde el momento de la ebullición. Luego, escurra el caldo, coloque los champiñones en frascos de vidrio limpios, en cuyo fondo coloque primero especias, y llénelos con aceite vegetal caliente. Cerrar los frascos con tapa, enfriar y poner en un lugar oscuro al frío. Vida útil hasta 6 meses.
Hongos porcini en escabeche con eneldo
Ingredientes:
- 1,5 kg de hongos porcini
Para el adobo:
- 1 litro de agua
- 50 g de sal
- 75 g de azúcar
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana
- 5-6 guisantes de pimienta negra
- un par de paraguas de eneldo
Pelar los champiñones, aclarar bien. En los champiñones grandes, separe las tapas de las patas y córtelas en varias partes. Hervir agua en una cacerola, agregar sal (30 g de sal por 1 litro de agua), poner las patas de los hongos, cocinar por 10 minutos, luego agregar las tapas y cocinar por otros 10 minutos. Eche los champiñones en un colador, enjuague con agua caliente. Para la marinada, hierva el agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta el vinagre. Ponga los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se asienten en el fondo. Luego, coloque los champiñones en frascos esterilizados secos, vierta la marinada caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ate los cuellos de los frascos con papel pergamino y guárdelos en un lugar fresco.
Hongos porcini en escabeche para el invierno.
Ingredientes:
- 10 kg de hongos porcini
- 3 l de agua
- 20 ml de esencia de vinagre al 70%
- 200 g de sal
Para el adobo:
- 2 l de agua
- 400 g de sal
- 60 ml de esencia de vinagre al 70%
- 3 g de ácido cítrico
- 10 hojas de laurel
- 1 g de canela
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica
- clavos al gusto
Lave los champiñones con agua corriente, pélelos, hierva un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta sobre agua hirviendo 2-3 veces, luego colóquelos en una sartén esmaltada. Agregue agua y esencia de vinagre, sal y cocine por 10-15 minutos. Prepare la marinada (agregue especias cuando hierva el agua). Eche los champiñones hervidos en un colador, enfríe un poco y póngalos en frascos esterilizados o en un barril bien lavado, y luego vierta sobre la marinada cocida. Cierre bien con las tapas y guárdelo en un lugar fresco.
Mire cómo cocinar hongos porcini en escabeche para el invierno en el video, que muestra la implementación de varias recetas paso a paso.
