Seguramente muchos de nosotros nos hemos encontrado con estos interesantes y "lindos" hongos al menos una vez en nuestras vidas. La "caza silenciosa" para los agáricos de la miel es siempre muy emocionante y útil, porque junto con una agradable recreación al aire libre, puede recoger una canasta completa de cuerpos frutales comestibles. Además, esto se puede hacer en una sola área pequeña, por así decirlo, "sin salir de la caja registradora". El hecho es que los hongos de miel siempre crecen en familias amigas, por lo que tal hallazgo es una verdadera alegría al cosechar una cosecha de hongos.
¿Qué hongos se consideran demasiado crecidos y es posible comer hongos viejos?
A menudo, nuestras búsquedas están diseñadas para hongos fuertes y jóvenes que son perfectos para el decapado y otros procesos de procesamiento. Sin embargo, los hongos que crecen demasiado a menudo se pueden encontrar en el bosque. Qué hacer en este caso: caminar o llevarlos contigo? ¿Es posible comer setas viejas y, de ser así, para qué platos son adecuadas? En este artículo, le mostraremos fotos de hongos demasiado crecidos y le diremos qué puede hacer con ellos.
Para saber qué hongos se consideran demasiado crecidos, debe familiarizarse con la apariencia de sus "hermanos" más jóvenes. No es difícil identificar este hongo en el bosque. Además del hecho de que crecen en colonias enteras, hay muchas más descripciones características. Por su naturaleza, la mielada tiene una pata delgada y flexible, cuya altura puede alcanzar los 15 cm. Las especies comestibles también tienen un faldón anular, que es una de las principales diferencias con los falsos gemelos. El sombrero de la mielada joven es laminar y tiene una forma hemisférica, cuyo diámetro es de 2-6 cm. Desde arriba se ven pequeñas escamas y el color del sombrero varía de crema a rojizo e incluso marrón. Las placas del hongo son bastante raras, como encarnadas en la pierna.
Los hongos de miel se consideran hongos muy sabrosos con una pulpa delicada de color blanco grisáceo y un aroma pronunciado. Puede encontrar estos cuerpos fructíferos tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. Las setas de miel prefieren crecer principalmente en tocones, de ahí su nombre característico. Por lo tanto, preste atención a los claros del bosque y los barrancos. Además, estos hongos se pueden encontrar en las raíces de los árboles, así como simplemente en el suelo. A menudo puede encontrar una colonia de agáricos de miel en los troncos de los árboles que se están secando.
Dado que el hongo hongo es un producto perecedero, debe procesarse lo antes posible. Estos cuerpos fructíferos se utilizan con mayor frecuencia frescos para la preparación de primeros y segundos platos, bocadillos, salsas y rellenos para productos de harina. Se fríen, se cuecen, se conservan, se salan, se secan y se congelan. A menudo, las patas de los champiñones no se comen, ya que son bastante duras.
Pero a pesar de la preferencia por buscar hongos jóvenes, algunos recolectores de hongos no son reacios a recoger hongos comestibles demasiado crecidos. Si un lote de tales hongos apareció frente a usted en el bosque, entonces hará una pregunta completamente natural: ¿es posible recolectar hongos demasiado grandes o es mejor no tocarlos?
Cómo se ven los hongos adultos en exceso: foto y descripción
Ahora, habiendo discutido las características generales de un hongo joven, puede familiarizarse con el aspecto de los hongos adultos. Vale la pena señalar que los representantes de estas dos categorías de edad difieren algo en apariencia. Las siguientes fotos y descripciones te ayudarán a ver cómo se ven los hongos demasiado grandes.
Como ya se señaló, los hongos jóvenes tienen una gorra hemisférica, como se muestra en la foto, y en los hongos demasiado grandes, el sombrero está nivelado. Con la edad, la parte superior del cuerpo fructífero adquiere la forma de un paraguas: hay un pequeño bulto en la parte superior, luego un plano, que está ligeramente redondeado a los lados.El sombrero de un individuo maduro tiene un diámetro de 5 a 11 cm.
El agárico de miel joven comestible está cubierto de pequeñas escamas, lo que no se puede decir de sus “colegas” adultos. Con la edad, la tapa del hongo pierde estas escamas y se vuelve casi lisa. Además, pierde la capa aceitosa que en ocasiones es inherente a algunos hongos comestibles.
Como se muestra en la foto a continuación, la pulpa de los hongos comestibles adultos tiene una consistencia gruesa notable en comparación con los individuos jóvenes:
Además, con la edad, la pulpa del hongo se vuelve menos densa y más fibrosa. Además, también puedes prestar atención al color de las placas. En los ejemplares jóvenes, tienen un tinte blanco o carne, pero con el tiempo adquieren tonos más oscuros: rosa o marrón claro. A veces, las placas se pueden cubrir con manchas marrones. Sin embargo, todas estas características no afectan el agradable olor y sabor del cuerpo fructífero. Pero aún así, debe recordarse que los hongos adultos no tienen un aroma a bosque tan pronunciado, por lo que son menos apreciados en la cocina.
También se sabe que con la edad, la "falda" del agárico de miel apenas se nota y, en algunos casos, incluso desaparece por completo. Es muy importante recordar este punto, ya que la ausencia de un anillo en la pierna en los ejemplares jóvenes indica incomestibilidad. Por lo tanto, solo debe recolectar aquellos hongos maduros en los que esté seguro de que pertenecen a la categoría de cuerpos frutales comestibles.
Como puede ver, a medida que maduran los hongos, no solo aumentan de tamaño, sino que también cambian de estructura. Ha habido casos en los que un espécimen maduro podía pesar hasta 300 g.
Sugerimos mirar algunas fotos más que muestran cómo se ven los hongos comestibles cubiertos de maleza:
Uno de los representantes más populares de los hongos en la parte norte de Rusia es el agárico de miel de otoño. Esta es una especie comestible de cuerpos fructíferos de la familia Physalacria, un género de agárico de miel. Este hongo es parásito, a menudo crece en familias, pero también hay ejemplares únicos. El agárico de miel "se asienta" en árboles y arbustos vivos, tocones muertos, troncos caídos y grandes ramas rotas. El cuerpo frutal crece en bosques caducifolios y de coníferas desde finales de agosto hasta mediados de noviembre, según la región.
Cabe señalar que los hongos de otoño jóvenes y adultos se diferencian de otras especies en signos bastante notables. Entonces, el tamaño de la tapa de un espécimen joven es de hasta 10 cm, y los adultos son conocidos por dimensiones aún mayores. Un sombrero de panal de otoño cubierto de maleza puede alcanzar un diámetro de 17 cm.
Los agáricos jóvenes de la miel tienen una "falda" bien definida en la pierna, que se vuelve menos notoria con la edad. Además, la superficie de todo el cuerpo fructífero, incluido el tallo, está cubierta de densas escamas. Sin embargo, como se muestra en la foto, en los hongos otoñales demasiado crecidos, estas escamas desaparecen, por lo que la superficie de la tapa se seca y se vuelve lisa:
Otra característica interesante que muestra cómo se ven los hongos otoñales adultos es la presencia de esporas. El hecho es que las esporas del hongo a una edad temprana son blancas, por lo que sus contrapartes "mayores" a menudo tienen un sombrero que parece "mohoso".
Los platos de hongos otoñales demasiado crecidos cambian de color. Si a una edad temprana son blancos y amarillos, con el tiempo se vuelven de color marrón cremoso. Sin embargo, debe decirse que todas las características anteriores no afectan el sabor y el aroma de la pulpa del hongo, con la excepción de los individuos podridos y con gusanos. Y aunque el aroma se vuelve menos perceptible con la edad, a algunos recolectores de hongos no les importa recolectarlos y cocinarlos.
Los hongos otoñales tienen una propiedad increíble para brillar por la noche. El micelio, entrelazando sus finos hilos alrededor de un muñón podrido, es capaz de iluminarlo desde dentro. ¿Cómo se ven los hongos demasiado crecidos, dada esta característica única? Desafortunadamente, los grandes ejemplares lo pierden casi por completo.
¿Son los hongos demasiado crecidos peligrosos para los adultos?
Casi todos los recolectores de hongos que se encuentran con hongos maduros hacen esta pregunta.Después de todo, se sabe que todos los tipos de cuerpos fructíferos, sin excepción, absorben radiaciones y sales de metales pesados. Y cuanto más viejo es el hongo, más sustancias nocivas absorbe del aire. ¿Son los hongos demasiado crecidos peligrosos en este caso?
Debo decir que es bastante raro encontrar un hongo de miel demasiado crecido que tenga indicadores de calidad. El estado del cuerpo fructífero se puede ver en su apariencia. Como regla general, los hongos demasiado crecidos empeoran con el tiempo. La estructura de su cuerpo se destruye y, como resultado, el hongo se vuelve flácido y suelto. Los sombreros se secan y luego aparecen grietas en ellos. En este sentido, la dureza de la pulpa de los cuerpos frutales aumenta considerablemente. Con más detalle, las características de los agáricos adultos de miel se muestran en la foto, que se presenta a continuación:
Además, a menudo se pueden encontrar especímenes mohosos y con gusanos entre los hongos maduros. En algunos casos, incluso aparece un olor desagradable. Si nota algún moho o negrura que cubra incluso la parte más pequeña de la superficie del hongo, debe negarse a recolectarlos. De la misma forma, si la seta está dañada, suelta, podrida o simplemente te plantea la más mínima duda, no te arrepientas de haber pasado. Después de todo, tales indicadores externos indican claramente las lombrices del cuerpo fructífero. Y es poco probable que la apariencia antiestética en sí misma le dé hambre.
Sin embargo, incluso entre los agáricos de miel demasiado crecidos, puede encontrar "bardanas" enteras, fuertes, jugosas y bastante atractivas, que prácticamente no difieren de sus representantes más jóvenes. En este caso, no hay razón para no llevar el hongo a su canasta. Lo más probable es que haya gusanos en este cuerpo fructífero, pero esta característica se puede arreglar fácilmente.
Como ya se mencionó, los hongos como las "esponjas" absorben sustancias nocivas de la atmósfera, por lo que está estrictamente prohibido recolectarlas cerca de carreteras, fábricas y otras empresas. De lo contrario, arriesga su salud, porque la concentración de sales de metales pesados en tales cuerpos fructíferos puede ser crítica. Debo decir que esta regla se aplica no solo a los agáricos jóvenes, sino también a los agáricos jóvenes.
¿Son dañinos los hongos demasiado crecidos y se pueden tomar?
Sin embargo, si recolectó hongos en un lugar confiable y probado, puede preguntar: ¿son dañinos los hongos demasiado crecidos? A pesar de que los especímenes adultos pierden parcialmente su atractivo aspecto y sabor, muchos recolectores de hongos les dan con éxito un lugar digno en su canasta. El hecho es que una parte importante de las sustancias nocivas acumuladas se puede eliminar con la ayuda de un cuidadoso tratamiento térmico. Sin embargo, los cuerpos fructíferos grandes requerirán un tiempo de cocción más largo que los jóvenes y medianos. Como regla general, solo se recolecta la tapa de especímenes maduros y la pierna se desecha debido a una rigidez excesiva.
Además, vale la pena señalar que comer hongos demasiado crecidos tiene contraindicaciones. El hecho es que no se recomienda que estos hongos sean consumidos por niños menores de 13 años y personas que padecen enfermedades hepáticas, renales y del tracto gastrointestinal.
Como puede ver, no todas las personas maduras son aptas para la recolección, por lo tanto, en este caso, le recomendamos que se concentre en su apariencia. Recuerde que los hongos demasiado grandes se pueden tomar solo si confía en el lugar de recolección, así como en su comestibilidad.
¿Se pueden comer setas demasiado crecidas y cómo limpiarlas?
Entonces, ¿es posible comer hongos demasiado crecidos? Si todas las reglas de colección se siguieron correctamente, ¿por qué no? Sin embargo, antes de continuar directamente con el proceso de cocción, debe aprender a limpiar los hongos demasiado crecidos.
Primero debes quitar las piernas, si no hiciste esto en el bosque. Luego, se debe quitar la capa inferior de las placas para que quede una tapa. Debo decir que en un hongo envejecido, esta capa portadora de esporas se vuelve blanda, por lo que se puede separar fácilmente con un cuchillo.
Como se mencionó anteriormente, para tales cuerpos fructíferos, es necesario realizar una preparación más completa y prolongada. Entonces, al regresar a casa del bosque, debe remojar inmediatamente las tapas de los hongos en agua durante 40-50 minutos. Es mejor agregar algunas cucharadas de sal de mesa. Este producto ayudará a limpiar a fondo las esporas del cuerpo fructífero de las impurezas "establecidas" y los gusanos que probablemente estén presentes allí. Después de eso, se recomienda enjuagar los champiñones al menos tres veces, vertiendo cada vez una nueva porción de agua fría.
Luego, los hongos demasiado crecidos deben someterse a un tratamiento térmico. Dada su edad, el proceso debería ser más largo. Si para los champiñones jóvenes, un promedio de 20 minutos de cocción es suficiente, para los ejemplares maduros el tiempo aumenta a 35 minutos. Este tiempo se puede dividir en 2 enfoques (15-20 minutos cada uno), cada vez cambiando el agua.
¿Es posible freír champiñones demasiado crecidos y cocinar champiñones adultos en escabeche?
Ahora, después de completar el "ritual" de limpiar y hervir, puedes empezar a cocinar. ¿Es posible cocinar champiñones demasiado crecidos en escabeche? Aunque las muestras envejecidas son menos atractivas, este procedimiento sigue siendo bastante aceptable. Muchos recolectores de hongos notan que los hongos en escabeche son muy sabrosos y aromáticos. Tal aperitivo tiene un lugar digno incluso en la mesa festiva. Combinando cuerpos frutales en un adobo con diversas especias e ingredientes, puedes preparar una exquisita preparación de hongos para el invierno.
Algunas amas de casa conocen otra forma de poner los hongos añejos. Los sombreros se secan y luego se muelen en polvo para agregarlos a sopas y salsas más tarde. Sin embargo, en este caso, no se permite remojar y hervir los cuerpos frutales. Es mejor limpiar suavemente a cada individuo con una esponja de cocina y colocarlo en un lugar soleado y ventilado.
¿Es posible freír champiñones demasiado crecidos en una sartén? Sí, y su gusto no se diferenciará en absoluto de sus jóvenes “colegas”. Muchos de los que han probado los hongos fritos demasiado crecidos están de acuerdo en que su sabor recuerda al portobello, un famoso hongo italiano que a la población local le encanta disfrutar. Los champiñones maduros se pueden freír con patatas, verduras o simplemente guisar en crema agria. La sopa de champiñones con estos champiñones también quedará muy sabrosa en tu mesa.
Fotos de champiñones fritos y en escabeche:
