Muy pocas personas piensan en cómo crecen los hongos: la gente simplemente va al matorral o arboleda más cercana, en la llamada "caza tranquila", y si la temporada es buena, su canasta se llena hasta el borde con estos regalos increíblemente sabrosos del bosque. Pero si sus planes incluyen el cultivo de hongos en su sitio, entonces no puede hacerlo sin ciertos conocimientos. Y primero debe imaginar en qué grupos ecológicos se dividen los hongos y cuál es su diferencia.
Cómo crecen los hongos (con foto y video)
Micelio y micelio - son sinónimos que denotan la parte vegetativa del hongo, que se encuentra en el suelo, en el suelo del bosque o en otro sustrato. El micelio es una red de filamentos largos llamados hifas. El micelio del hongo parece una telaraña azulada pálida. El micelio del hongo ostra se asemeja a la seda blanca hecha de hilos finos, y el micelio del shiitake se asemeja a una pelusa blanca o una tela de seda fina. En la tiña y otros hongos de la basura, las hifas del micelio son más gruesas, parecen filamentos ásperos.
En la práctica del cultivo de hongos, el micelio también se denomina sustrato desarrollado por un hongo, destinado a la propagación vegetativa de hongos. Puede ser un sustrato de micelio no estéril empaquetado en una bolsa o un micelio de grano "estéril". El micelio del grano es un grano hervido y esterilizado (trigo, cebada o mijo), asimilado por el micelio del hongo deseado en condiciones estériles.
Con la ayuda de un conjunto de enzimas, el micelio descompone los polisacáridos del sustrato, consume oxígeno atmosférico y al mismo tiempo libera dióxido de carbono, agua y calor.
La hojarasca o lecho del bosque, en el que se desarrolla el micelio de los hongos, aumenta constantemente su humedad y se calienta.
Una vez que el micelio ha dominado la mayor parte del sustrato disponible, comienza la formación de rudimentos de cuerpos frutales. La transición del micelio de la etapa de crecimiento vegetativo a la etapa de fructificación se ve facilitada por una disminución de la temperatura del aire, el agotamiento de la nutrición disponible en el sustrato y los obstáculos a la propagación del micelio. Por lo tanto, los cuerpos fructíferos a menudo se forman cerca de obstáculos mecánicos, caminos u otra compactación del suelo que impide el crecimiento del micelio.
Las hifas del micelio pueden unirse en cordones gruesos, en los que se forman pequeños nódulos, los rudimentos de los cuerpos fructíferos. Puede haber muchos de esos primordios, pero solo aquellos primordios que evaporan el agua con la intensidad requerida pueden crecer y transformarse en cuerpos fructíferos. El hecho es que los hongos (cuerpos fructíferos), a diferencia de las plantas, solo pueden crecer debido a la evaporación del agua de la superficie de la tapa. La evaporación provoca el flujo de nuevas porciones de nutrientes del micelio bajo la influencia de la presión osmótica. Incluso con una humedad del aire del 100%, se produce la evaporación del agua de la superficie del hongo si la temperatura del hongo es más alta que la temperatura ambiente. Por lo tanto, los cuerpos fructíferos de los hongos crecen más rápidamente por la noche y por la mañana, cuando la temperatura del aire y las capas superiores del suelo disminuyen. La presencia de un gradiente de temperatura en el suelo permite que el hongo levante la capa de sustrato con su capa y se arrastre hacia afuera.
Considere el crecimiento del cuerpo fructífero de un hongo usando el ejemplo de un rizo. Primero, más a menudo por la mañana, se levanta una capa de astillas, luego aparece una tapa húmeda brillante redonda con un diámetro de 3-5 cm. La parte inferior de la tapa está conectada por una manta a la pierna. En esta etapa, el hongo es ideal para congelar y cocinar. Después de 6 horas, la tapa tiene un tamaño de 7-12 cm, la forma es convexa. Se revelan platos blancos, el hongo tiene una consistencia densa y buen sabor. Al anochecer, las placas comienzan a adquirir un tono gris violeta y, a la mañana siguiente, se vuelven de color púrpura brillante. Las hojas y la hierba cerca del hongo ya están cubiertas con un polvo de esporas bien visible.Llegó la etapa de madurez biológica, cuando las esporas maduraron, el himenóforo comenzó a espolvorearse con esporas. En esta etapa, el hongo solo es adecuado para freír.
Mira la foto de cómo crecen los hongos anulares:
Para que los hongos se reproduzcan utilizando esporas, no es necesario hacer una impresión de esporas, como es habitual en los laboratorios micológicos. Para sembrar esporas, puede usar agua con esporas eliminadas de las tapas maduras o verter una suspensión de partículas con esporas obtenidas al moler el himenóforo. Himenóforo - esta es la parte inferior de la tapa del hongo en forma de placas o tubos.
Para setas de cardo (Pleurotus ostreatus) y seta de verano (Kuehneromices mutabilis), simplemente puede colocar las tapas de los hongos con esporas en el corte de un bloque de madera para sembrar. Cabe señalar que cuando los hongos son "sembrados" con esporas, las formas híbridas no conservan todas sus propiedades. Por lo tanto, cuando se destiló una cepa híbrida de hongo ostra (NK-35) en el jardín, el hongo ostra de Florida creció en los sauces cercanos. Este es uno de los "padres" del híbrido.
Puedes ver cómo crecen los hongos en el siguiente video:
Además, puede familiarizarse con la clasificación de los principales grupos de hongos y sus características.
Dónde y cómo crecen los hongos comestibles (con foto)
¿En qué grupos se dividen los hongos y cuál es su diferencia? Los principales grupos de hongos son leñosos, hojarasca, humus y micorrizas.
Los hongos leñosos comestibles son aquellos que crecen naturalmente en árboles y tocones. Su micelio no se encuentra en las raíces de los árboles, sino debajo de la corteza o dentro de la madera.
La característica principal de este grupo de hongos es la capacidad, con la ayuda de enzimas especiales, de descomponer y utilizar polisacáridos de la madera, incluida la celulosa, para la nutrición. Con el crecimiento de micelio dentro de la madera, la concentración de dióxido de carbono se vuelve muy alta. El micelio de los hongos leñosos crece mucho más rápido en estas condiciones que el moho y otros competidores. Por lo tanto, cultivar hongos leñosos es bastante simple. Es necesario crear condiciones para ellos con un alto contenido de dióxido de carbono (por ejemplo, dentro de una bolsa de plástico) y tomar un sustrato con un alto contenido de celulosa sin alimentos fácilmente disponibles (astillas de madera o paja).
El micelio de los hongos leñosos crece dentro de la madera natural, en condiciones casi estériles, por lo tanto, un sustrato pasteurizado o esterilizado en un autoclave es el más adecuado para su cultivo, y el micelio de grano estéril se utiliza para la propagación vegetativa de los hongos leñosos.
seta de ostra, o ostra (Pleurotus ostreatus), Es el hongo más adecuado para cultivo artificial.
Como puede ver en la foto, este hongo comestible del árbol crece en cualquier madera dura, excepto el roble:
Fructifica en primavera y otoño. Se puede cultivar en tocones o troncos, pero se obtienen grandes rendimientos solo en un sustrato fluido de astillas de madera, paja o cáscaras de girasol en bolsas de plástico. El micelio del hongo ostra, debido a su alta tasa de crecimiento, es capaz de capturar y asimilar el sustrato más rápido que el moho. Por lo tanto, el hongo ostra se puede cultivar sin tratamiento térmico del sustrato o se pueden usar métodos simples de pasteurización.
Otro representante del grupo de los hongos arbóreos es shiitake (Lentinula edodes).
Esta foto muestra que el hongo del árbol crece en el roble u otra madera dura:
Antes de la siembra, requiere la esterilización del sustrato en un autoclave o tratamiento con vapor a + 95 ... + 100 ° ะก. El hongo se cultiva en tallos de roble de hasta 15 cm de diámetro. Además, este hongo de árbol crece donde hay una gran cantidad de sustrato fluido de virutas de roble, virutas o aserrín con la adición de grano. El shiitake tiene una ventaja competitiva sobre el moho y otros hongos en el roble, ya que su micelio secreta la enzima tanasa, que descompone los taninos.
Representantes del grupo de basura de hongos.
Hablando de qué grupos ecológicos de setas existen, cabe destacar especialmente las setas de hojarasca que crecen en el bosque sobre la hojarasca, en los campos sobre paja, en el jardín sobre mantillo.
Los representantes típicos de los hongos de hojarasca son fila morada (Lepista nuda), anillo (Stropharia rugoso-annulata), Hongo de paja (Volvariella volvacea). Para el jardín y la huerta, estos son los hongos más útiles. El hongo de la hojarasca asimila fácilmente los lechos cubiertos con aserrín o astillas de madera. Se cree que no forman micorrizas con las plantas, pero ayudan a suministrar agua a las plantas. Después de la lluvia o el riego, el micelio de los hongos en la capa superior del suelo acumula una gran cantidad de agua. Esta agua permanece disponible para las plantas durante mucho tiempo. Al estudiar la distribución del agua en un lecho con micelio de tiña, se puede observar que después de regar una pequeña área del lecho, el micelio distribuye el agua de manera uniforme por toda el área. El micelio de la tiña penetra activamente en la zona de la raíz de las plantas que crecen en el lecho del jardín y contribuye a la conservación del agua allí en ausencia de lluvia e irrigación.
Los hongos de este grupo ecológico tienen una fuerte defensa inmunológica, ya que en la hojarasca del bosque su micelio está rodeado de moho y otros microorganismos. Por tanto, pueden crecer en sustrato no esterilizado. En 2015, en una cama de este tipo con un tamaño de 3x10 m, el anillo se formó de 10 a 40 hongos por día, durante el cual son visibles ondas de fructificación.
Para la propagación vegetativa de los hongos de la hojarasca sobre un sustrato no estéril, no se debe utilizar micelio de grano. Los mohos y las bacterias del sustrato invadirán el grano antes de que crezca el micelio del hongo de la hojarasca. Además, el micelio del grano de la tiña y otros hongos de hojarasca está mal almacenado, porque el dióxido de carbono no es una protección completa para él. Se puede sembrar un sustrato esterilizado con micelio de grano, pero esto complica enormemente la tecnología. Es más fácil usar micelio de sustrato no estéril para la propagación de estos hongos, un pedazo de un jardín que ha sido dominado por el micelio.
Los hongos de hojarasca se siembran fácilmente con esporas en mantillo humedecido de agujas de pino o astillas de madera. Hongo de cama anillo azul (Stropharia aeruginosa) puede multiplicarse sembrándolo por sí mismo en un lecho con phlox. Phlox crece bien al mismo tiempo y el micelio del hongo fue visible durante su trasplante.
Puede hacer una cama de jardín para plantar un rizo a partir de una mezcla de astillas de abedul con agujas de pino. En esta cama, ya parcialmente dominada por el rizo, las hileras púrpuras pueden crecer solas.
Grupo de setas humus
El micelio de los hongos pertenecientes a este grupo se encuentra en la capa de humus debajo de la hojarasca.
Los hongos humus más interesantes se encuentran comúnmente en las tiendas. champiñón de doble arado (Agaricus bisporus) creciendo en las aceras champiñón de dos anillos (Agaricus bitorquis), champiñón del prado (Agaricus campestris) y gran paraguas abigarrado (Macrolepiota procera). El micelio de los hongos humus completa la transformación de la hojarasca leñosa del bosque en humus del suelo.
La principal característica de este grupo ecológico de hongos es la incapacidad de las enzimas para degradar la celulosa. Sin embargo, pueden usar compuestos para la nutrición que permanecen en el suelo después de que actúan los hongos de la cama. Que sembró en un lecho de jardín con un anillo sauce (Pluteus salcinus), champiñón agosto (Agaricus augustus) y algunos escarabajos peloteros, nos permite esperar que después del rizo, sea posible plantar otros hongos humus en él.
Adecuado para hongos humus y sustrato creado por bacterias aeróbicas y actinomicetos en pilas de compost. Dicho sustrato, que consiste en una mezcla de paja y estiércol animal, se llama compost de hongos. En el compost de hongos, puede cultivar no solo hongos, sino también otros hongos humus.
Para la propagación vegetativa de los hongos humus, se produce micelio de grano, pero se almacena mal y echa raíces. Más confiable es el micelio de compost elaborado con compost de hongos como portador. El micelio de compost no estéril es un compost de hongos cubierto con el hongo humus necesario. Para la fabricación de micelio de compost estéril, un cultivo puro del hongo de un tubo de ensayo se transfiere al compost de hongos, esterilizado en un autoclave. Anteriormente, dicho micelio de hongos compost era producido por la granja estatal de Zarechye.Todos podrían hacer un simple abono con paja y estiércol de caballo y cultivar hongos en el sótano. Recuerdo mi experiencia de cultivar hongos en una logia sin vidriar. Allí, durante más de un año, se guardó un frasco con micelio de compost de champiñón comprado en Zarechye. Se formó un líquido en la jarra, que se vertió como fertilizante en una caja de 0,5 m3, donde creció un tomate sobre una mezcla de sphagnum y estiércol de caballo. Dos meses después, los hongos crecieron en una alfombra sólida. Con el micelio de grano, todo es mucho más complicado. Se necesita compost de alta calidad para un inicio confiable del micelio del grano. La forma de hacer tal abono se describe en las secciones sobre el cultivo de hongos.
Los hongos humus incluyen hongos que crecen cerca de establos y graneros en parcelas de tierra enriquecidas con nitrógeno o en montones de paja.
Más interesante escarabajo peludo blanco (Coprinus comatus). Sus cuerpos fructíferos bastante grandes crecen y sobreviven solo unos pocos días, después de lo cual el hongo comienza a difuminarse en una masa negra con esporas. En un estado joven, el peludo escarabajo pelotero blanco es muy sabroso frito y en términos de contenido de azúcar supera a otros hongos.
¿Qué hongos forman micorrizas con plantas?
Hay hongos que forman micorrizas con las plantas, se les llama micorrizas.
Seta blanca (Boletus edulis), boleto(Leccinum scabrum) y rebozuelos (Cantharellus cibarius) Es un hongo micorrízico típico que vive en simbiosis con árboles. Este hongo forma micorrizas con las raíces de los árboles, tal comunidad es mutuamente beneficiosa para ambos organismos. Estos hongos suministran al árbol agua, oligoelementos y compuestos de fósforo, que extraen de la tierra utilizando sus enzimas. El árbol huésped controla el desarrollo de hongos micorrízicos, suministrándoles glucosa y otros azúcares simples a través de las micorrizas.
Butterlets (Suillus granulatus) y hongo gourmet (Lactarius deliciosus) crecen bajo pinos jóvenes. No requieren un suelo de bosque espeso e incluso pueden crecer en un césped cortado. Para los hongos porcini, boletus y álamo temblón, es deseable tener una capa de hojas caídas o agujas. Entonces, el hongo porcini se encuentra con mayor frecuencia en un bosque de abedules debajo de un roble. La forma de roble del hongo porcini forma micorrizas con roble, abedul, con abedul, pero para su desarrollo, el hongo porcini elige un lugar donde hay una capa significativa de hojas de abedul, en el que se retiene la humedad debido a la capa superficial de las hojas de roble. . Las hojas de abedul se pudren en una temporada y las hojas de roble duran dos años.
Otro representante del grupo de hongos micorrízicos es la forma de álamo temblón boleto (Leccinum aurantiacumetro). Este hongo crea micorrizas con plantas como el álamo temblón y el abedul. Pero sucede que estos boletus boletus salen de una espesa hojarasca de coníferas debajo de un pino viejo, y no se ven ni álamos ni abedules. Solo las excavaciones han demostrado que una raíz gruesa de álamo temblón pasa por debajo del pino, conectando brotes de álamo muy jóvenes entre sí.
Algunos hongos en la literatura se describen como no micorrízicos, pero al estudiarlos surgen dudas. Entonces, impermeable gigante (Langermania gigantea) no se pudo trasplantar del bosque a sustrato de tiña ni a compost de hongos. Observando su crecimiento en diferentes lugares, siempre crece junto a la cereza de pájaro. ¿Quizás forma micorrizas con ella? Trasplante junto con cereza de pájaro, ahora espere el resultado.
La iluminación y el movimiento del aire en el bosque son de gran importancia para el crecimiento de hongos micorrízicos. En una arboleda de abedules jóvenes de crecimiento denso, los hongos boletus crecen, por regla general, en el borde del lado sur de la arboleda. En el borde del bosque hay corrientes de aire convectivas más ligeras y fuertes, que favorecen la fructificación. Los hongos porcini no crecen en tal arboleda. Necesita adelgazar para aumentar la iluminación del suelo y para un mejor movimiento del aire.
