En casa, la salazón en caliente de las tapas de leche de azafrán ocupa una de las posiciones principales. Su peculiaridad radica en la ebullición preliminar de esas frutas, lo que, a su vez, le permite llevar el aperitivo a un estado de preparación en poco tiempo.
Cualquier anfitriona que se preocupe sabe claramente con qué platos se puede servir una fiesta festiva y cotidiana para siempre deleitar a familiares e invitados. En este sentido, la salazón de hongos es una de las principales preparaciones para el período invernal.
Salar los champiñones crudos o hervidos, cada ama de casa decide individualmente. Muchos encuentran un término medio en este asunto, salando algunos de los hongos en frío y otros con uno caliente. Este artículo presenta 6 recetas que describen exactamente la salazón caliente de hongos para el invierno.
Pelar los tapones de leche de azafrán antes de salar
Antes de salar las tapas de leche de azafrán, debe cumplir con reglas simples para clasificarlas y limpiarlas:
- Para seleccionar la salazón de especímenes enteros de tamaños pequeños y medianos, es mejor poner en marcha hongos grandes y rotos para otro proceso de procesamiento, donde la apariencia no importará. Puede ser freír, hervir, caviar de champiñones, etc.
- Retire las piernas duras con un cuchillo y limpie las tapas con una esponja de cocina o un cepillo de dientes viejo.
- Enjuague bien los cuerpos frutales y cocine, vertiendo agua en un recipiente esmaltado y agregando 2 conservantes: sal y ácido cítrico. Por 1 litro de agua, debe tomar ¾ cucharadas. l. sal y ¾ de cucharadita. ácido cítrico.
- Cocine los champiñones a fuego medio, retirando regularmente la espuma resultante. El proceso de tratamiento térmico generalmente toma de 10 a 15 minutos. Sugerencia: cuando los champiñones se depositan completamente en el fondo durante la cocción, significa que están cocidos.
- Escurre el agua a través de un colador y deja que se escurran los champiñones.
Salazón caliente de tapas de leche de azafrán en casa: una receta clásica con video
La receta clásica que describe una forma caliente de salar las tapas de leche de azafrán para el invierno es una de las más populares. Tal embajador es utilizado por aquellos a quienes no les gusta experimentar, prefiriendo métodos probados para preparaciones de hongos. Entonces, por 2,5 kg de champiñones frescos, debe tomar los siguientes ingredientes adicionales:
- Sal - 2-2.5 cucharadas l.;
- Hojas de grosella - 15 piezas.;
- Hoja de laurel y la misma cantidad de brotes de clavo secos - 3 piezas.;
- Pimienta negra (guisantes) - 20 piezas
La receta para la salazón en caliente de las tapas de leche de azafrán se puede ver en el video.
Lavamos las hojas frescas en agua con la adición de soda o las vertemos sobre agua hirviendo.
Limpia cada hoja con un paño de cocina o sécala al sol.
Hervir los champiñones después de limpiarlos y enjuagarlos hasta que estén tiernos. El proceso de tratamiento térmico se describe en el subtítulo "Cómo preparar champiñones".
Sumergimos los cuerpos frutales hervidos en un recipiente para salazón, habiendo colocado previamente parte de las hojas de grosella en el fondo. Formar capas y espolvorear cada una de ellas con sal, laurel, clavo y pimienta.
Cubrir con las hojas restantes y una gasa limpia en seco.
Cubrimos con una tapa, colocamos la carga, presionando así la pieza de trabajo.
Lo llevamos a un lugar fresco para su salazón, y al cabo de unos días obtenemos un apetitoso tentempié para cualquier mesa. Es importante que los hongos estén completamente cubiertos con salmuera, de lo contrario existe un gran riesgo de que la pieza de trabajo quede inutilizable. Si después de 2-3 días los hongos no han liberado la cantidad deseada de líquido, entonces puede llenar este espacio de forma independiente con agua hervida fría, disolviendo un poco de sal en él.
Una receta fácil para la salazón caliente de hongos camelina en frascos.
El proceso de salazón en caliente de los tapones de leche de azafrán para el invierno también se lleva a cabo en tarros. Este procedimiento es bastante simple, además, le permite aumentar el tiempo de almacenamiento de la pieza de trabajo hasta 10-12 meses. Embajador de 3 kg de tapas de leche de azafrán se lleva a cabo con la adición de tales condimentos y especias:
- Hojas de cereza y / o grosella;
- Sal - 3-4 cucharadas. l. (con una diapositiva);
- Eneldo seco - 1 cucharadita;
- Agua - 2 cucharadas;
- Granos de pimienta negra - 20-25 piezas
El proceso de preparación de tapas de leche de azafrán en frascos mediante el método de salazón caliente se puede ver en la receta, que tiene una descripción paso a paso para mayor comodidad.
- Enjuagar y secar las hojas de grosella y / o cereza.
- Después de la limpieza y el tratamiento térmico, coloque las setas en un recipiente común.
- En 2 cucharadas. Disuelva la sal con agua tibia y agregue a los champiñones.
- Agregue pimienta y eneldo seco, mezcle todo bien.
- Cubra con una tapa o un plato invertido, ponga opresión encima.
- Después de 3-4 horas, distribuya la masa infundida entre frascos esterilizados y vierta la salmuera resultante.
- Ponga varios trozos de hojas frescas en cada uno.
- Cierre con tapas de plástico y guárdelo en un lugar fresco.
- Después de unos días, puede comenzar a degustar los bocadillos.
Salazón en caliente de setas en barrica de roble
La salazón en caliente de champiñones en una barrica de roble le da a la botana un ligero aroma a madera. El almuerzo, la cena o cualquier festividad será especial si en su mesa hay tan deliciosos hongos. Embajador de 5 kg de champiñones frescos requiere las siguientes especias y hierbas:
- Sal - 200 g;
- Pimienta negra (guisantes) - 30-40 piezas.;
- Hojas de laurel y clavo - 4 piezas.;
- Eneldo fresco - 1 manojo mediano (picado finamente);
- Hojas de roble, grosella o parra.
Gracias a la receta paso a paso, la salazón en caliente de las tapas de leche de azafrán se llevará a cabo sin mucho tiempo y esfuerzo.
- El primer paso es llenar el barril con agua para verificar si hay fugas. Después de 3 días, el agua debe drenarse y las paredes internas y el círculo deben enjuagarse con una solución de soda.
- Luego enjuague bien el cañón y séquelo en un lugar cálido y bien ventilado.
- Después del pretratamiento, que incluye limpieza y hervido, los hongos se sumergen en un recipiente sobre una "almohada" de hojas de roble puro.
- Se forman capas de 5-6 cm de altura, cada una de las cuales se espolvorea con sal, eneldo picado, hojas de laurel, clavo y pimienta.
- La pieza en blanco se cubre con hojas de roble, se coloca un círculo de madera o una placa invertida con una carga encima.
- El barril se lleva al sótano para su posterior salazón. Durante todo el período de almacenamiento, la pieza de trabajo debe revisarse para detectar la presencia de salmuera, que debe cubrir completamente los hongos. El agua hervida con sal puede llenar la cantidad de líquido faltante si no es suficiente.
Método para la salazón en caliente de tapas de leche de azafrán en salmuera con vinagre alimentario
Este método de salazón en caliente de los tapones de leche de azafrán se realiza en salmuera, a la que se le añade ácido acético. Para preparar 4 kg de champiñones, debe tomar:
- Sal - 4 cucharadas. l.;
- Agua - 1,5 l;
- Una solución de vinagre alimenticio al 9% - 7 cucharadas. l.;
- Pimienta negra (granos) - 15 piezas.;
- Hojas de laurel - 5 piezas.;
- Claveles - 3 piezas.;
¿Cómo calentar champiñones salados con vinagre?
- Hervir los champiñones hasta que estén tiernos y escurrir el agua.
- Agrega el agua de la receta y deja hervir.
- Envíe pimienta, sal, laurel y clavo a la masa.
- Hervir durante 5-7 minutos y agregar vinagre, hervir durante otros 3 minutos.
- Distribuya la pieza de trabajo en frascos esterilizados, cierre las tapas y enfríe.
- Llévelo al sótano o colóquelo en uno de los estantes del refrigerador.
Salazón caliente de champiñones con ajo y rábano picante
La salazón en caliente de las tapas de leche de azafrán con la adición de ajo y rábano picante es especialmente popular en el hogar. Con un bocadillo tan sabroso, ninguna comida será aburrida.
- Champiñones hervidos - 2 kg;
- Raíz de rábano picante - 20 g;
- Ajo - 5 dientes o más
- Sal - 2 cucharadas l.;
- Hojas de rábano picante;
- Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas
La receta para la salazón caliente de camelina se divide en etapas.
- Los champiñones hervidos se colocan en capas en un recipiente para salar sobre una "almohada" de hojas de rábano picante puro.
- Cada capa se espolvorea con raíz de rábano picante rallada, sal, rodajas de ajo y pimienta.
- Presione suavemente con las manos y cubra con una gasa limpia.
- En la parte superior se coloca una tapa o un plato invertido, todo es presionado por la carga.
- Se saca al sótano y, después de 3-4 días, la pieza de trabajo se puede servir en la mesa.
Salazón simple en caliente de champiñones a presión.
Tradicionalmente, el salado en caliente simple de los tapones de leche de azafrán se realiza bajo presión. Su papel lo puede jugar una botella llena de agua o una piedra lisa envuelta en varias capas de gasa. Para 3 kg del producto principal, solo se toma lo siguiente:
- Sal - 4 cucharadas. l.;
- Agua - 1,5 cucharadas.
La receta para cocinar champiñones camelina utilizando el método de salazón caliente se divide en etapas.
- El producto principal hervido se espolvorea con sal en un recipiente para salazón.
- Lleno de agua, cubierto con una tapa y sometido a opresión.
- Se lleva a un sótano oscuro para su posterior almacenamiento.
- Si lo desea, después de unos días, puede transferir los champiñones a frascos y verter la salmuera resultante.
- Cerrar con tapas de nailon, volver al sótano o refrigerar.
