Recetas para cocinar champiñones de leche negra salados y en escabeche para el invierno: fotos paso a paso de cómo cocinar champiñones

Cocinar hongos negros no es una tarea fácil, porque este tipo de cuerpos frutales tiene un rasgo característico que molesta a todos los recolectores de hongos. El hecho es que el jugo lechoso que contienen estos hongos tiene un fuerte amargor y no puede deshacerse de él simplemente hirviéndolo. Sin embargo, si realiza la preparación inicial correctamente, el resultado no tardará en llegar: deliciosos hongos deliciosos que se verán muy ventajosos incluso en una mesa festiva. Entonces, ¿cómo cocinar los champiñones de leche negra para que no tengan un sabor amargo después del procesamiento? El factor principal para solucionar este problema es la correcta limpieza de los cuerpos frutales, así como su remojo prolongado en agua fría. Debo decir que el tiempo de remojo de las setas de leche dependerá de diferentes puntos, en particular, del método de salazón. Con la salazón en frío, donde no se utiliza el pre-hervido, los champiñones deben mantenerse en agua durante unos 5 días. Y si se usa salazón caliente, solo 3 días de remojo son suficientes, porque en este caso se lleva a cabo una ebullición adicional.

Procesar champiñones negros antes de cocinarlos

Antes de preparar platos a partir de hongos negros, se deben llevar a cabo varias etapas de procesamiento primario, que son las siguientes:

  • Los hongos clasifican y descartan los especímenes con gusanos, dañados y descuidados. Los jóvenes y fuertes se toman para salazón, fermentación y encurtido, y los quebrados y mordidos por animales se dejan freír y caviar.
  • Quite la película de cada tapa y corte la mayor parte de las patas.
  • Enjuague bien y sumerja en agua con sal para remojar (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Se debe verter agua para que las setas de leche queden completamente sumergidas en ella y no queden expuestas al aire. Incluso puede poner una tapa en la parte superior y presionar hacia abajo con una carga. En este caso, el agua debe cambiarse al menos 2-4 veces al día, dependiendo de la temperatura del aire en la habitación. Se necesitan 5 días de remojo solo para el método de salazón en frío, y para todos los demás procesos de procesamiento, aproximadamente 3 días son suficientes.
  • Hervir o blanquear también está detrás de las recetas para la preparación de alta calidad de hongos de leche negra para el invierno. El tratamiento térmico se usa con mayor frecuencia y el escaldado se usa para la salazón fría.
  • Hervir los champiñones de leche durante 30-45 minutos, cambiando el agua cada 15 minutos. El escaldado se lleva a cabo durante 5-7 minutos en agua hirviendo con la adición de vinagre o ácido cítrico.

Las siguientes recetas le mostrarán cómo cocinar hongos de leche negra para el invierno utilizando hongos en varios métodos de procesamiento.

La receta para hacer deliciosos champiñones de leche negra en frío en casa

La receta para preparar hongos negros en frío rara vez se usa, sin embargo, los cuerpos frutales en forma terminada son muy sabrosos, crujientes y aromáticos. Sin embargo, debe recordarse que la primera muestra de hongos salados se puede extraer solo después de 1-1.5 meses.

  • Setas de leche negra - 5 kg;
  • Ramitas y hojas de grosella / cereza;
  • Sal - 200-250 g;
  • Hoja de laurel - 5 piezas.;
  • Capullos de clavel - 5 piezas.;
  • Granos de pimienta negra - 25-30 uds.

¿Cómo cocinar champiñones de leche negra por su cuenta utilizando el método de salazón en frío?

  1. Las ramitas y hojas de grosella se lavan y se secan a fondo.
  2. Cubra el fondo de un recipiente limpio y seco con ellos y agregue 40-50 g de sal.
  3. Utilizando el tratamiento primario (limpieza, remojo, escaldado), descrito anteriormente, las setas se colocan con la tapa hacia abajo sobre una "almohada" de hojas y sal, formando una capa de unos 6 cm.
  4. Cada capa se espolvorea con sal y todas las especias: pimienta, laurel y clavo.
  5. Cuando se acaban todos los ingredientes, se cubre la masa con hojas de grosella y se presiona hacia abajo con cualquier plano, colocando una carga encima.
  6. Después de unos días, se verifica la presencia de salmuera en la pieza de trabajo, debería haber mucha.
  7. Si lo desea, puede informar una nueva porción de hongos y especias, ya que los cuerpos fructíferos se asientan, liberando espacio en los platos.
  8. Después de 35-45 días, la pieza de trabajo se puede servir en la mesa.

Cómo cocinar champiñones de leche negra para el invierno: una forma caliente de salar los champiñones

Para cocinar los champiñones de leche negra, es decir, para salarlos en caliente, es necesario utilizar un tratamiento térmico. En casa, la salazón caliente se usa con mayor frecuencia, porque el aperitivo está listo 2 veces más rápido que con la salazón fría.

  • Champiñones de leche negra preparados - 3 kg;
  • Sal - 150-170 g;
  • Eneldo fresco - 2 racimos;
  • Hojas de cerezo o roble;
  • Hojas de laurel y clavo - 4 piezas.;
  • Ajo - 6 dientes;
  • Agua hervida - 1-2 cucharadas;
  • Pimienta de Jamaica en blanco y negro - 10 guisantes cada uno.

¿Cómo cocinar champiñones de leche negra con el método de salazón en caliente?

  1. Enjuagar el eneldo, secarlo un poco y picarlo finamente, rallar el ajo en un rallador fino.
  2. Coloque una "almohada" de hojas de roble o cereza limpias y secas en el fondo del recipiente para la salazón.
  3. Espolvoree con 50-60 g de sal y agregue un poco de eneldo, ajo, lavrushka y clavo.
  4. Comience a colocar capas de champiñones empapados y hervidos, rociando cada capa con las especias mencionadas en la lista de ingredientes.
  5. Vierta agua caliente, luego cubra la pieza con una gasa o paño limpio.
  6. Presione hacia abajo con un plato o cualquier otro plano para evitar bolsas de aire. Para mantener comprimidos los cuerpos frutales, es necesario colocar una carga en el avión: una piedra o una botella de agua.
  7. Lleve la pieza de trabajo al sótano para una mayor salazón y verifique de vez en cuando la presencia de líquido. Si no es suficiente, debe llenar la cantidad que falta con agua hervida fría.
  8. Después de 15-20 días, se puede probar el aperitivo, pero si se siente amargura, es mejor esperar otros 10 días con la degustación.

Preparación rápida de setas de leche negra saladas con hojas de parra

Para los champiñones negros, salados para el invierno, existe una receta de cocina que implica el uso de solo 3 productos: los propios cuerpos frutales, la sal y las hojas frescas de parra.

  • Setas de leche - 4 kg;
  • Sal (no yodada) - 170-200 g;
  • Hojas de parra - 20 uds.

La técnica de cocción rápida para los champiñones de leche negra salados se indica en la receta a continuación:

  1. Cubra el fondo de un plato de decapado limpio y seco con la mitad de hojas frescas para obtener una textura crujiente.
  2. Luego, colóquelo en capas: champiñones (tapas hacia abajo) y sal (40-50 g por 1 kg del producto principal).
  3. Cubra con las hojas restantes y vierta 2-3 cucharadas. agua hervida fría (salada).
  4. Coloca un avión con una carga encima y llévalo al sótano.
  5. La preparación de los hongos se puede verificar después de 20 días.

Cómo cocinar correctamente los champiñones de leche negra para el invierno para que no tengan un sabor amargo después del procesamiento.

En la preparación de champiñones de leche negra salados, puede utilizar la receta en latas. Esto es muy beneficioso, porque si no tienes a mano los utensilios de salazón adecuados, los frascos de vidrio son la mejor salida.

  • Champiñones de leche remojados y hervidos - 3,5 kg;
  • Sal - 170 g;
  • Eneldo seco - 1,5 cucharaditas;
  • Eneldo fresco - 1 manojo;
  • Hojas de laurel y capullos de clavo secos - 3-5 piezas.;
  • Una mezcla de pimientos - 15-20 piezas.;
  • Agua hervida (fría);
  • Cereza / grosella / hojas de parra.

¿Cómo cocinar champiñones de leche negra para el invierno en frascos?

  1. Lave y seque las hojas frescas, enjuague el eneldo fresco con agua y luego pique.
  2. En un recipiente común, combine todos los ingredientes, excepto las hojas frescas, y mezcle con las manos.
  3. Vierta una masa de 3-4 cucharadas. agua hervida fría y dejar reposar durante varias horas, pero no se olvide de revolver periódicamente el contenido.
  4. Mientras tanto, coloque hojas frescas en el fondo de cada frasco de vidrio. Los bancos primero deben hervirse y luego secarse.
  5. Distribuya el bocadillo presente entre los frascos y vierta el resto de la salmuera.
  6. Cúbralas con tapas de nailon y llévelas al sótano para que sigan salando durante 20 días.

Cocinar champiñones de leche negra con cebolla: receta de salazón con video

Las cebollas juegan un papel importante en el encurtido de los champiñones de leche negra. Este ingrediente ayuda a neutralizar rápidamente el amargor inherente a los cuerpos frutales.

  • Cuerpos frutales - 5 kg;
  • Sal de mesa - 200 g;
  • Cebollas - 4 piezas.;
  • Ramitas y hojas de grosellas y / o cerezas;
  • Clavos y hojas de laurel - 4-6 piezas.;
  • Ajo - 6-7 dientes;
  • Nuez moscada - en la punta de un cuchillo.

¿Cómo cocinar champiñones de leche negra con cebolla?

  1. Los champiñones se salarán calientes, por lo que deben remojarse y hervirse.
  2. En la parte inferior de los platos en los que se planea la salazón de cuerpos frutales, debe colocar hojas y ramitas de grosellas, cerezas.
  3. Ponga la cebolla y el ajo, córtelos en medias anillas finas, allí.
  4. Por lo general, todos los ingredientes se colocan en varios niveles (para 1 kg del producto principal, 40 g de sal). Pero si no quiere perder el tiempo colocando las capas, puede mezclar completamente todos los componentes y cubrir con hojas de grosella en la parte superior.
  5. Presione la masa con un plato y ponga opresión encima.
  6. Lleve la pieza de trabajo a un lugar fresco y espere unas 3 semanas.

Use también el video en el que la preparación de hongos de leche negra se realiza mediante salazón:

Cómo cocinar en frío champiñones de leche negra salados con rábano picante

¿De qué otra manera se pueden cocinar champiñones de leche negra salados en casa? Por ejemplo, la raíz y las hojas de rábano picante se convertirán en una excelente especia para estos cuerpos frutales, gracias a lo cual el aperitivo adquirirá un especial picor, aroma y crujiente.

  • Hongos de leche negra - 3-4 kg;
  • Raíz de rábano picante - 1-2 piezas.;
  • Sal - 150 g;
  • Ajo - 5 dientes;
  • Hojas de rábano picante;
  • Pimienta negra (guisantes) - 15-20 piezas

¿Cómo cocinar correctamente los champiñones de leche negra con una adición tan picante?

  1. Realizamos la limpieza primaria de las setas utilizando el método descrito al principio del artículo.
  2. Corta el ajo en rodajas y ralla la raíz de rábano picante.
  3. Enjuague bien el recipiente de salazón (preferiblemente con la adición de soda) y séquelo al sol.
  4. Coloque hojas limpias de rábano picante en la parte inferior y luego coloque todos los ingredientes en capas, alternando. Las capas se distribuyen aproximadamente de la siguiente manera: hongos; sal; pimienta; raíz de rábano picante; ajo, luego se repite el proceso.
  5. Cuando se acaben todos los productos, cubra la pieza de trabajo con hojas de rábano picante, presione hacia abajo con un plato, coloque la carga.
  6. Después de 5-6 días de almacenamiento en una habitación fresca, verificamos la pieza de trabajo para detectar la presencia del jugo formado. Si no es suficiente, agregue un par de vasos de agua hervida con sal, que debe enfriarse previamente.
  7. Después de 2-3 semanas, retiramos la primera muestra de los hongos.

La mejor manera de cocinar champiñones de leche negra: una receta de encurtido

La preparación de hongos de leche negra significa no solo salazón, sino también encurtido. Por lo general, estos hongos se cocinan durante 1-2 meses, pero puede acelerar el proceso agregando suero con azúcar. El suero actúa como cultivo de hongos y las bacterias que contiene utilizan azúcar para la nutrición. Como resultado, se desarrollan rápidamente y hacen que los hongos tengan un sabor amargo.

  • Champiñones de leche (pelados, remojados, hervidos) - 8 kg;
  • Ramitas de grosellas, frambuesas o cerezas - 6-7 piezas.;
  • Sal - 320-350 g;
  • Azúcar - 3 cucharadas. l.;
  • Suero - 1 cucharada;
  • Hojas de perejil - 1 manojo;
  • Verdes de eneldo (pueden estar junto con inflorescencias y semillas) - 1 manojo;
  • Raíz de rábano picante - 1 pieza.;
  • Ajo - 10 dientes.

¿Cómo fermentar los champiñones de leche negra para preparar una merienda increíble para el invierno?

  1. Cortar el ajo en rodajas, picar el perejil y el eneldo, frotar la raíz de rábano picante en un rallador fino.
  2. Parte de las ramas de cereza, grosella o frambuesa se coloca en un recipiente preparado o en frascos de vidrio.
  3. Desde arriba, esparza los champiñones en capas (con las tapas hacia abajo), espolvoreando cada uno con sal y especias.
  4. Cubrir con las ramitas restantes y verter sobre el suero diluido con azúcar.
  5. Presione hacia abajo para la prensa en cualquier plano en el que esté instalada la carga.
  6. Se deja en la cocina durante 3-4 días, después de lo cual se lleva al sótano para el proceso de fermentación posterior.
  7. Si aparece moho en la pieza de trabajo, debe eliminarse de la salmuera y las paredes del recipiente, y el plano con opresión debe enjuagarse con una solución de vinagre.

Cómo cocinar correctamente los champiñones de leche negra: encurtido clásico

La receta clásica para hacer hongos de leche negra en escabeche para el invierno es una gran oportunidad para proporcionar un delicioso refrigerio para las reuniones familiares de invierno, así como para las fiestas navideñas. Además, estos hongos pueden ser la base de muchas ensaladas.

  • Producto principal - 2 kg;
  • Sal - 2 cucharaditas;
  • Azúcar - 4 cucharaditas;
  • Agua purificada - 1,5 cucharadas;
  • Hojas de laurel y clavo seco - 3 piezas.;
  • Ajo - 2 dientes;
  • Vinagre 9% - 4 cucharadas l.;
  • Aceite vegetal - 5 cucharadas. l.;
  • Granos de pimienta negra - 13 piezas

Cocinar champiñones de leche negra en casa es el siguiente:

  1. Después de limpiar, remojar y hervir bien el producto principal, déjelo a un lado y, mientras tanto, prepare la marinada.
  2. Por separado, en una cacerola, combine el agua, la sal, el azúcar, el vinagre, el aceite y otras especias, incluido el ajo, que deben pasar por una prensa.
  3. Hervir la marinada a fuego lento hasta que se disuelvan los cristales de sal y azúcar, y luego sumergir los cuerpos de fruta allí.
  4. Hervir durante 5-10 minutos y enrollarlo todavía caliente en frascos esterilizados. Puede cerrarlo con tapones de nylon, pero en cualquier caso, la pieza de trabajo debe enfriarse por completo antes de enviarla al sótano.
  5. Lo llevamos al sótano o lo dejamos en la cocina, poniendo la merienda en el estante del frigorífico.

Cómo cocinar champiñones de leche negra con canela caliente

El método de encurtido en la preparación de hongos de leche negra es muy popular. También se pueden agregar varias especias y hierbas aquí. Por ejemplo, muchas amas de casa usan canela, que le da al plato un ligero sabor dulzón y también enriquece el aroma.

  • Champiñones de leche preparados - 1 kg;
  • Palitos de canela - 2 piezas.;
  • Clavos y hojas de laurel - 2 piezas.;
  • Ácido acético (70%) - 1 cucharadita;
  • Sal - 1 cucharada l. (sin diapositiva);
  • Azúcar - 1 cucharada. l.;
  • Pimienta negra (guisantes) - 7-10 piezas

Siga la receta para hacer hongos de leche negra con una foto paso a paso, luego tendrá un aperitivo increíble para una mesa festiva y cotidiana:

Los champiñones preparados (pelados, remojados y hervidos) se distribuyen en frascos esterilizados.

Preparar la marinada: poner una olla con agua al fuego y agregar todas las especias excepto la esencia de vinagre y la canela. Llevar a ebullición y hervir durante unos 5 minutos. Agregar el ácido acético y las ramas de canela, hervir durante otros 5-7 minutos.

Filtramos la marinada y la llenamos con frascos de champiñones, la enrollamos, la dejamos enfriar bajo una manta tibia y la colocamos en una habitación fresca para su posterior almacenamiento.

Encurtido de champiñones con leche en tomate

Otro método de cocción para los champiñones de leche negra es agregar tomate mientras se encurten.

  • Producto principal (preparado) - 1,5 kg;
  • Pasta de tomate - 350 g;
  • Agua - 0,5 l;
  • Aceite vegetal;
  • Ajo - 3 dientes;
  • Hoja de laurel - 2 piezas.;
  • Sal, azúcar, pimienta molida - al gusto;
  • Vinagre - 2 cucharadas. l.

La receta para cocinar hongos de leche negra para el invierno, gracias a una foto y una descripción paso a paso, facilitará el trabajo de cada ama de casa.

Freír los cuerpos de las frutas en aceite vegetal hasta que el líquido se evapore. Agregar la pasta de tomate diluida en agua y revolver. Agregar el azúcar, la sal, la pimienta, el ajo pasado por una prensa y la hoja de laurel al gusto. Cocer a fuego lento la pieza de trabajo durante 30 minutos, luego vierta el vinagre, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y vierta en frascos esterilizados.

Esterilice la pieza de trabajo durante 30 minutos, luego enrolle las tapas, déjela enfriar y llévela al sótano para guardarla.

Cómo cocinar champiñones de leche negra para el invierno, fritos en aceite.

Puede cocinar champiñones de leche negra fritos para el invierno, ¿cómo hacerlo? Posteriormente, dicha preparación se puede recalentar simplemente y agregar a cualquier plato. Esto es muy conveniente, especialmente cuando hay invitados en la puerta.

  • Hongos de leche negra hervidos, en cualquier cantidad;
  • Aceite vegetal, ghee o manteca de cerdo;
  • Sal.

¿Cómo cocinar champiñones fritos de leche negra para el invierno?

  1. Freír los cuerpos de fruta hervidos en una sartén seca hasta que el líquido se evapore.
  2. Cubre los champiñones completamente con aceite para que floten en él.
  3. Sazone con sal al gusto y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
  4. Coloque suavemente el contenido de la sartén en frascos esterilizados. El nivel de los cuerpos frutales en el frasco no debe alcanzar el cuello de 3-4 cm. Este espacio debe llenarse con el aceite restante, y si no es suficiente, se debe calentar una nueva porción en una sartén.
  5. Enróllelo o ciérrelo con tapas de nailon, déjelo enfriar y guárdelo en el sótano hasta que lo necesite.

Caviar de setas de leche negra

Entre las recetas para preparar setas de leche negra para el invierno, también se encuentra el caviar de setas. Es muy conveniente organizar un refrigerio rápido con él, así como para rellenar todo tipo de productos de masa: tartas, tartas, tartaletas, pizzas, etc.

  • Setas de leche negra - 3 kg;
  • Cebollas - 0,7 kg;
  • Zanahorias - 0,7 kg;
  • Sal, pimienta - al gusto;
  • Aceite vegetal;
  • Vinagre al 6% - 4-5 cucharadas. l.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar hongos negros para un delicioso refrigerio de invierno?

  1. Pelar las zanahorias y las cebollas, enjuagar y picar.
  2. Freír por separado en aceite vegetal y poner en una cacerola honda o cualquier otro recipiente para guisar.
  3. Moler los champiñones en una picadora de carne 1 o 2 veces, según el tamaño de grano deseado.
  4. Agregue la masa a las verduras, vierta 0.5 cucharadas. mantequilla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  6. Al final, agregue vinagre y distribuya la masa caliente sobre frascos esterilizados, enrolle.
  7. Retire la pieza de trabajo enfriada al sótano o al sótano.

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