Cómo salar los champiñones de cerdo para el invierno en frascos: recetas, fotos y videos de salazón.

Fritos, guisados, en escabeche: los champiñones en todo momento se consideraron un manjar y una verdadera decoración de cualquier mesa festiva. Los verdaderos expertos culinarios pueden cocinar y servir trufas, champiñones, rebozuelos, pero, además, saben cómo salar correctamente los cerdos condicionalmente venenosos para que una fiesta ruidosa no termine con una visita colectiva al hospital. invitados, están sujetos a un tratamiento térmico sin falta para proteger el próximo uso en los alimentos.

Preparación para salazón de cerdos en casa.

Salar cerdos de diferentes formas es un proceso culinario fascinante que, después de tantos años, se ha convertido en un auténtico ritual alquímico. Prevé el uso de ciertos ingredientes: aceite de oliva, grosellas e incluso canela. Lo único que permanece sin cambios son las diversas etapas de preparación del producto en sí para el procedimiento de salazón.

  1. En primer lugar, los hongos se limpian a fondo de todos los restos que podrían quedar después de la cosecha, se sumergen en agua fría y se mantienen en este estado durante 60 minutos. También hay recetas en las que se indica claramente que estos ingredientes deben estar en remojo durante al menos 24 horas. Además, antes de colocar el producto en el agua, se debe salar.
  2. Después de eso, el manjar se corta en cubos pequeños y prolijos y se hierve (con la excepción del método de cocción en frío) durante 15-20 minutos.
  3. Después del tiempo especificado, cuando los cerdos se oscurezcan, será posible continuar con el procedimiento de salazón en sí.

Las amas de casa experimentadas recomiendan que los cocineros novatos elijan hongos de tamaño pequeño para que no se arrastren durante el proceso de cocción. Además, es aconsejable salar los cerdos en casa, literalmente, inmediatamente después de recolectarlos, para que no desaparezcan y las plagas, los gusanos, no comiencen en ellos. También debe tenerse en cuenta que los recipientes de vidrio o esmaltados se consideran los recipientes de almacenamiento más adecuados. En barriles de madera, el producto se puede envejecer durante un período de tiempo mucho más corto. Pero los platos de barro están completamente contraindicados para salar los cerdos durante el invierno, independientemente de la receta.

Cómo salar los cerdos en frío: salar setas con ajo y eneldo

Los expertos aseguran que ambas tecnologías tienen sus ventajas: la salazón en frío para cerdos, es decir, una que no implique tratamiento térmico, es una garantía de que el producto resultará crujiente, y también se puede utilizar como ingrediente secreto para todos. tipos de platos. El segundo método garantiza un procedimiento completo y de alta calidad de la llamada "desinfección", que es necesaria para no temer por su salud.

  1. Es necesario prestar atención al hecho de que para el método frío de salazón de champiñones de cerdo, no solo necesitará 1 kg del producto en sí, sino también 2 cucharadas de sal común, varios dientes de ajo, un par de piezas de negro. hojas de grosella y una rama de eneldo al gusto.
  2. Debe comenzar por verter los champiñones con agua fría previamente salada y dejarlos durante 24 horas. Recuerda que cada 4-5 horas es imperativo cambiar la salmuera para que el futuro plato no tenga un sabor amargo. Nota: Los expertos culinarios con experiencia aconsejan almacenar un recipiente con un producto durante 24 horas en un sótano o en cualquier otra habitación con baja temperatura.
  3. Una vez transcurridas las 24 horas, hay que poner los cerdos en cuencos, espolvorear con sal y añadir ajo, grosellas y eneldo.Después de eso, se les coloca una prensa y el producto se envía a una habitación oscura durante un mes.

Cómo salar cerdos en frascos de vidrio con tapa de nailon

Habiendo aprendido a salar los hongos de cerdo usando el método frío, las amas de casa comienzan a experimentar con la "tecnología caliente".

Esto también requerirá:

  • 5 piezas de hojas de grosella,
  • condimentos como ajo, laurel, clavo, pimienta negra y sal,
  • y, por supuesto, 1 kg de las propias setas.
  1. El ingrediente clave se limpia a fondo y se cortan todas las piernas. Solo entonces se coloca el producto en el recipiente lleno de salmuera fría. De esta forma, la mezcla se mantiene durante 24 horas.
  2. Un día después, los cerdos se hierven durante media hora en agua bien salada y la espuma debe eliminarse en el proceso.
  3. Luego, los champiñones se lavan y se hierven una vez más para completar el procedimiento de procesamiento. Además, los condimentos anteriores se agregan para agregar aroma y sabor. Esta etapa dura entre 15 y 20 minutos.
  4. Ahora llega el momento de entender cómo salar adecuadamente los cerdos para el invierno en frascos de vidrio: en primer lugar, los recipientes deben esterilizarse con anticipación y, en segundo lugar, no deben cerrarse con tapas de hierro. Estas recomendaciones le ayudarán a evitar una enfermedad grave llamada botulismo. Es por eso que la mayoría de las veces los chefs siguen una receta que dice cómo salar los cerdos de manera segura debajo de las tapas de nailon; proporciona los mismos pasos descritos.
  5. No olvide que antes de sellar los recipientes, debe agregarles hojas de grosella y otros condimentos. Por cierto, algunos chefs también prefieren usar hojas de cerezo o rábano picante. Recuerda que los champiñones se rellenan con el líquido en el que fueron cocidos.
  6. Cuando finaliza el mes, se puede servir el producto.

Cómo salar cerdos fritos para el invierno de una manera caliente (con video)

Existe otra receta para la salazón en caliente de setas de cerdo: prácticamente no se diferencia de la anterior, pero incluye el proceso de freír un ingrediente clave. Después de remojar y cocinar el manjar, se envía a la sartén. Luego, la mezcla se espolvorea bien con sal, se agrega ajo finamente picado, pimienta y laurel. Para que la salazón de cerdos tenga éxito con esta receta de método caliente, el chef fríe los champiñones durante 35-40 minutos, revolviendo bien, y solo entonces los mete en los frascos y los cierra con tapas de nailon.

Por cierto, para ver con tus propios ojos cómo salar los cerdos con un método caliente, mira el video con instrucciones detalladas:

Receta para salar setas de cerdo con canela para el invierno de forma calurosa

Dado que cada año los chefs virtuosos experimentan cada vez más con la preparación de todo tipo de platos, a disposición de los chefs novatos ahora hay muchas recetas para el salado inusual de hongos de cerdo para el invierno. Uno de ellos se puede llamar el que implica el uso de un ingrediente como la canela.

Cabe señalar que, además de esta especia, el chef necesitará un par de cucharadas de sal, vinagre al 9%, azúcar, ajo, aproximadamente 10 puntas, eneldo y laurel. También puede agregar granos de pimienta negra en forma de guisantes para darle sabor.

  1. Un manjar, limpio de suciedad y empapado completamente, debe cocinarse.
  2. Esta receta de la forma caliente de salar deliciosos champiñones de cerdo requiere la preparación de un adobo, en el que se hervirán los ingredientes. Es por eso que primero debe agregar las especias enumeradas al agua: necesita media cucharadita de canela y sal, y luego hierva la mezcla.
  3. Cuando el líquido comience a hervir, es necesario verter los champiñones y cocinarlos durante 20 minutos.
  4. Después de eso, el producto se enfría y se coloca en recipientes esterilizados. No olvide que el plato resultante está relleno con la marinada restante.

Cómo salar los cerdos con mantequilla en casa.

Hay otro método de cómo se pueden salar los cerdos para el invierno utilizando el método caliente: para esto, las azafatas, además de los condimentos ya conocidos, agregan no solo aceite al plato, sino su versión refinada: aceite hecho de los frutos del olivo.

  1. Los champiñones pequeños, previamente remojados, se hierven durante 10 minutos en un recipiente esmaltado lleno de vinagre.
  2. Después de eso, la delicadeza se lava y se envía a la sartén, donde se fríe bien en aceite de oliva; necesitará 3 vasos, con la adición obligatoria de especias.
  3. Luego se repite el proceso de preparación para el almacenamiento: los hongos se colocan en recipientes limpios y se cierran con tapas.

Es el uso del aceite de oliva lo que le da al plato un sabor ligeramente amargo, tan valorado por los gourmets.

Cómo calentar cerdos salados en latas previamente remojadas

Muchas amas de casa experimentadas también le aconsejan que pruebe a salar los cerdos durante el invierno, recurriendo al método caliente, durante el cual definitivamente necesitará ajo y no sal común, sino yodada. Además, para que el sabor sea más intenso, se debe agregar eneldo, hojas de grosella y pimienta negra durante la cocción.

En primer lugar, si se capturan hongos grandes, es imperativo cortarlos en cubos más pequeños, luego de lo cual el producto se coloca en un recipiente y se llena con agua fría. Esta receta de encurtido de champiñones de cerdo en remojo de 15 horas también incluye cambios regulares de líquidos cada 5 horas para eliminar las toxinas tóxicas de un ingrediente clave.

Al final de esta etapa, se coloca el manjar en una olla con agua con sal y se cuece durante 5 minutos. Luego se drena la salmuera, el producto se lava y se trata térmicamente nuevamente, pero ahora el intervalo de tiempo es de media hora. La tercera vez, los champiñones se hierven durante otros 40 minutos.

Solo después de eso, se colocan hojas de grosella negra, eneldo en el fondo de recipientes limpios y se vierten cerdos secos en la parte superior, cuyas capas se alternan con una mezcla de sal yodada, pimienta y ajo.

El plato del futuro se vierte con agua hirviendo y luego se coloca la opresión en los frascos, una pequeña carga: puede ser, por ejemplo, un vaso de agua.

Los encurtidos deben enfriarse definitivamente, y solo entonces se pueden transferir a una habitación fresca, donde la temperatura no será superior a 8 ° C.Después de 40-45 días, el producto se puede servir de manera segura.

Eche un vistazo de cerca a la foto de cómo salar correctamente los champiñones de cerdo: las amas de casa sabias no descuiden el consejo de que lo mejor es guardar el manjar favorito en recipientes de vidrio con tapas de nailon.

Por cierto, para aquellos que quieran obtener un resultado rápido, los experimentadores han ideado un método rápido. La tecnología de cocción es simple: debes limpiar el ingrediente clave, lavarlo y ponerlo en platos de vidrio. Después de eso, los champiñones deben salarse para que se forme una solución marrón en dos horas. Será una señal de que ha llegado el momento de deleitar a los invitados con deliciosos champiñones preparados por ellos mismos.

Receta para salar los cerdos para el invierno en tarros o recipientes de madera.

Muchos expertos culinarios están interesados ​​en una receta de este tipo para salar los cerdos para el invierno en recipientes o frascos de madera, lo que le permitirá cocinar una gran cantidad de manjares a la vez. Gracias a los consejos de los mayores, en particular de las queridas abuelas, esta idea se puede realizar con poca o ninguna dificultad. Cabe señalar que antes de comenzar a cocinar, la anfitriona debe tener a mano una libra de sal de roca, 30 hojas de grosella, dos dientes grandes de ajo, un manojo de eneldo y, por supuesto, más pimienta negra. Esta cantidad de ingredientes es necesaria para preparar 10 kg de champiñones.

  1. Los chefs que saben cómo salar los cerdos en casa dicen que este producto ciertamente debe procesarse; si no térmicamente, es imperativo lavar y limpiar los hongos de los escombros.
  2. Solo después de eso, se pueden remojar durante 24 horas y luego blanquear, rociar con agua hirviendo.
  3. Habiendo elegido un recipiente (necesita un cubo, un barril o un recipiente ancho), debe esterilizarse y secarse.
  4. Luego, se debe verter sal en el fondo del recipiente, en el que se apisonarán las tapas de los hongos.
  5. Después de eso, el producto se puede espolvorear con ajo, pimienta y otros ingredientes.
  6. Cuando termine de colocar, debe cubrir el contenido del recipiente con un paño limpio y colocar una tapa grande o un círculo de madera encima. Además, también se coloca necesariamente una prensa en la parte superior, y solo entonces los encurtidos se envían a la cámara fría.
  7. El producto se considera definitivo a los 45 días.
  8. Nota: la salmuera en la que se encuentran los champiñones debe cubrirlos por completo.

Cómo cocinar cerdos para el invierno: "receta de la abuela", cómo salar los champiñones.

Una de las formas populares de cocinar y salar los champiñones de cerdo para el invierno es la llamada "receta de la abuela". Se diferencia de los enumerados anteriormente en que implica el uso de azúcar, esencia de vinagre y clavo.

La tecnología de cocción todavía incluye una etapa de pelado y corte. Sin embargo, inmediatamente después de eso, los especialistas culinarios no remojan el ingrediente principal, sino que lo vierten con agua y lo envían a cocinar. En 10 minutos, se elimina la espuma que se forma, después de lo cual el fuego se apaga y el recipiente con los champiñones se retira con cuidado. Luego se lavan los cerdos y se repite el procedimiento de cocción con la única diferencia de que será necesario salar el agua.

Para comprender completamente cómo salar los cerdos en frascos con este método caliente, los expertos le aconsejan que preste atención al hecho de que durante la tercera etapa de hervido del producto, también debe agregar hoja de laurel, pimienta, clavo y, si lo desea , eneldo. Para preservar el olor fragante, cubra cuidadosamente la sartén con la mezcla con una tapa. Después de 15 minutos, después del momento de hervir, también se agrega una cucharadita de azúcar, después de lo cual los encurtidos languidecen durante otros 10 minutos.

Pasado este tiempo, los champiñones se retiran del fuego y se vierten con esencia de vinagre. Solo después de eso, la delicadeza se puede colocar en bancos, habiendo colocado paraguas de eneldo en ellos con anticipación y enrollados con tapas.

Cabe señalar que existe una forma especial de salar los champiñones de cerdo para el invierno. Esta es una tecnología seca que implica solo la adición de sal común. Para obtener un producto delicioso en la salida, debe clasificar cuidadosamente el ingrediente clave, limpiarlo con un paño y luego cortarlo en cubos pequeños. Debe recordarse que en este caso los hongos no se lavan, sino que se colocan inmediatamente en recipientes y se espolvorean con sal. Luego se cubren con papel o tela y se colocan debajo de la carga. Un mes después, puede probar con seguridad el manjar preparado en su propio jugo.

Como puede ver, hay muchas recetas probadas sobre cómo salar los cerdos durante el invierno para obtener no solo un producto saludable, sino también sabroso.

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