Los hongos venenosos se denominan hongos "falsos", que en apariencia son muy similares a los comestibles. Los "dobles" peligrosos a veces son difíciles de distinguir incluso para los recolectores de hongos experimentados.
El champiñón común tiene muchos tipos y la mayoría de ellos se comen. Es muy difícil recordar las características de cada uno, por lo tanto, los amantes de la "caza tranquila" a menudo se guían por signos comunes. Esto puede provocar intoxicaciones: entre la familia de las Agaricaceae (Champignon) hay especies que son nocivas para la salud humana.
El cultivo industrial permite disfrutar del sabor del producto sin dañar la salud, pero el número de intoxicaciones con hongos falsos, que se "disfrazan" como especímenes comestibles, no disminuye. La gente se siente atraída por la "caza tranquila" y la oportunidad de ahorrar dinero en la compra de setas. Además, cada especie individual tiene su propio sabor: no se puede encontrar en un producto estándar de los estantes de las tiendas.
Cómo se ven los champiñones falsos: foto y descripción de la apariencia de los hongos
Muy a menudo, tales representantes de la familia Agaric se toman como especímenes comestibles:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
En la foto se muestran ejemplos típicos de falsos champiñones.
Varias características ayudarán a distinguir tales especímenes de los comestibles. En la gorra, el gemelo venenoso tiene una mancha de color marrón, que se encuentra en el centro. Si lo presionas, aparecerán manchas de color amarillo claro. Pero este método no está garantizado, por lo que es mejor usarlo junto con otros rasgos.
Cuando se rompe, la pulpa de los hongos falsos del bosque y del campo comienza a ponerse amarilla y huele desagradable con ácido carbólico, y durante la cocción, el agua y los hongos se vuelven amarillos brillantes por un corto tiempo, pero este color desaparece rápidamente. El tratamiento térmico a largo plazo no podrá eliminar las toxinas del producto.
Eche un vistazo a la foto y estudie la descripción de la apariencia de los hongos del bosque falsos.
El color de la tapa y su forma pueden cambiar bajo la influencia del entorno, por lo tanto, se presta especial atención a la pulpa, su olor, tono y cambios durante la cocción.
Otro hongo que se disfraza de comestible es un hongo pálido. Exteriormente, se parece a un champiñón, mientras que no tiene un olor por el que pueda reconocerse. Hay volves (sacos de raíces) en la base del hongo, pero la gente no siempre los nota. Si tiene la más mínima duda sobre la idoneidad del hongo, debe romper la pulpa y ver si se vuelve amarilla, y luego verificar el cambio de color del agua durante la cocción. Esta es una de las formas más precisas y probadas de distinguir los hongos comestibles reales de los falsos.
Solo puede confundir al hongo pálido "joven": con el tiempo, aparecerán protuberancias en su sombrero, se volverá suave y el fleco se volverá flácido. Zampullín aparece desde la primera quincena de junio, su máximo crecimiento cae en agosto. La altura de la seta puede alcanzar los 20-25 cm y el diámetro de la tapa no supera los 15 cm.
Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir una de las amanitas ligeras con buenos hongos. En este caso, el desagradable olor que tiene la pulpa salvará del envenenamiento.
Si no sabe cómo se ven los hongos falsos venenosos, mire la foto: estos son hongos comunes que a menudo se confunden con comestibles.
Champiñones reales: sitios de distribución y características distintivas.
Para comprender cómo distinguir el champiñón comestible del falso champiñón, debe conocer sus características distintivas, los lugares donde son comunes y el momento de su crecimiento.
Los hongos "correctos" se pueden encontrar en macizos de flores a la sombra, a lo largo de las carreteras, en macizos de flores. Por lo general, crece un champiñón de dos poros (Agaricus bisporus) y de dos anillos (Agaricus bitorquis). Para las variedades de jardín, los tonos claros son característicos, desde el blanco hasta el grisáceo y crema claro.La tapa de un hongo de dos anillos se abre incluso en la capa superior del suelo, por lo que el color puede verse influenciado por las hojas o el humus que lo cubre.
Las especies de hongos comunes (Agaricus campestris) y de esporas grandes (Agaricus macrosporus) se pueden encontrar en la estepa, en campos y prados. Los representantes venenosos de la familia Agaric rara vez se encuentran aquí.
En las plantaciones cercanas a los árboles, crece una especie de campo (Agaricus arvensis), que se cosecha desde mediados de mayo hasta finales de septiembre.
Compare la foto del real y la imagen del falso champiñón: la diferencia no siempre es visible.
La humedad y la sombra del bosque son condiciones excelentes para el desarrollo de especies como el monte bajo, el rojo oscuro, el bosque y el champiñón de agosto. Aparecen a principios de julio y crecen hasta octubre. Su peculiaridad es que después del corte, los hongos jóvenes aparecen en el mismo lugar después de 10-15 días.
Pero los hongos falsos del bosque más comunes se encuentran en el bosque: mire la foto, cómo se ven.
Los gemelos no comestibles crecen lejos de la luz solar directa: la amanita de color claro se puede encontrar debajo de abetos o abedules, y la seta pálida no tiene pretensiones al elegir árboles de hoja caduca.
Pero se pueden encontrar especímenes venenosos incluso en lugares de crecimiento que no son característicos de esta especie, por lo que debe tener mucho cuidado.
Intoxicación alimentaria por hongos falsos
Incluso los hongos probados pueden causar intoxicación si se cosechan en el lugar equivocado. Estos son los lados de grandes carreteras, áreas cercanas a instalaciones industriales, vertederos. Los hongos, como una esponja, absorben sustancias tóxicas, incluidos los carcinógenos.
Habiendo estudiado la descripción de los lugares donde crece el hongo del bosque falso, mire la foto de este espécimen en condiciones naturales.
Es casi imposible determinar la presencia de toxinas en el hogar.
Otro matiz para recordar: estos hongos son peligrosos para encurtir y enrollar durante el invierno. Si están poco cocidos, sin sal o enrollados en una lata que gotea, la bacteria botulinus comenzará a desarrollarse dentro del producto. Causan una intoxicación alimentaria grave que puede provocar más problemas de salud. En la fábrica, los hongos se someten a un tratamiento térmico, que destruye las bacterias patógenas.
No vale la pena mencionar que un champiñón tóxico puede convertir toda la conservación en un producto venenoso.
Para encontrar un "vecino" peligroso a tiempo, después de haber estudiado las descripciones dadas anteriormente, mire nuevamente las fotos de hongos falsos que se asemejan a los champiñones.
Múltiples casos de intoxicación con graves consecuencias no detienen a quienes gustan de la "caza tranquila".
La mayoría de ellos superan en gravedad a las habituales infecciones tóxicas. Los niños y las personas con salud debilitada son especialmente tolerados por la entrada de sustancias tóxicas en la sangre.
El grado de envenenamiento con falso champiñón cocido depende de qué hongos se hayan "disfrazado" hábilmente como él. Si es una especie californiana de piel amarilla, abigarrada o agárico de mosca blanca, los síntomas pueden aparecer en un par de horas. Las náuseas y los dolores de estómago son motivo de atención médica inmediata.
Es mucho más difícil definir la intoxicación por hongos pálidos. El malestar no aparece antes de las 8 horas y, a veces, en 1-2 días después de comerlo.
