Russula son hongos que se pueden comer crudos, pero no es tan fácil encontrar a alguien que ame ese uso hoy en día. Es que tienen un regusto bastante amargo y ligeramente picante. Pero sabiendo cómo salar la russula correctamente de manera caliente, puede lograr un sabor exquisito, eliminar los acentos desagradables.
Reglas básicas para salazón caliente russula en casa.
Entre las muchas variedades de este tipo de hongos, puede encontrar aquellas que contienen una cantidad mínima de sabor amargo en sí mismas, lo que, en consecuencia, afectará las características del sabor al salar russula caliente.
Uno de los principales indicadores de la calidad de este tipo de hongo es el color de su sombrero, se cree que cuanto menos saturado es el tono rojo, menos amargor. Russula con una gorra marrón y ligeramente azul es ideal para cocinar. Tienen un agradable sabor a nuez.
Por lo tanto, las mejores variedades de hongos con tonos de sombreros verde pálido y gris verdoso, pero al recogerlas, debe tener cuidado de no confundir comestibles con hongos no comestibles.
Las variedades azul verdosas asustan a muchos, pero es de ellas que se obtienen deliciosas rusas cocinadas en caliente. Puedes encontrarlos en muchos lugares del bosque, no tienen pretensiones. Debe recolectarlos con cuidado, ya que esta variedad es muy frágil, y es mejor ponerlos en la canasta con las tapas hacia abajo.
Antes de comenzar a salar los hongos russula en caliente o en frío, es razonable familiarizarse con las reglas básicas que ayudarán a preservar el sabor del producto y sus características externas:
- Al recolectar hongos y su procesamiento posterior, debe recordarse que la russula no tolera el contacto con el hierro. Por lo tanto, el producto no ha sido sometido a un tratamiento térmico, intente usar recipientes de plástico para que no adquiera un tono oscuro feo.
- Russula tiene jugo lechoso, lo que les da amargura en un volumen u otro. Para deshacerse de este sabor desagradable, los champiñones deben remojarse durante al menos 3 horas en agua con sal.
- El vidrio se considera el recipiente ideal para salar este producto.
- El almacenamiento a largo plazo durante el invierno no implica condiciones de temperatura extremadamente bajas o altas. Encuentre un lugar fresco y seco, perfecto para conservar todo el sabor.
Russula son hongos que se pueden cocinar de diferentes maneras, pero salarlos es especialmente popular, por lo que hay muchas recetas para salar russula de manera caliente.
Este tipo de procesamiento implica un efecto térmico sobre las setas, pero al mismo tiempo se conserva su firmeza y elasticidad, sabor y aromas naturales.
Cómo salar russula para el invierno de una manera caliente: una receta clásica
Tal salazón de russula por el método caliente se conoce desde hace mucho tiempo. La variación moderna se distingue por la cantidad de especias que se le agregan para darle especias al producto y un sabor peculiar.
Para 1 kg del producto principal, deberá preparar los siguientes componentes:
- 120 ml de agua;
- 2,5 cucharadas cucharadas de sal;
- clavos - 2 piezas.;
- granos de pimienta negra - 7-8 piezas.;
- hojas de cereza y grosella - 3-4 piezas
Antes de salar russula de la manera caliente clásica, debe remojarlos en agua fría para que salga el jugo y el exceso de tierra. Escurrir el líquido, rellenar con agua fría y poner los champiñones a fuego medio, llevar a ebullición. Use una espumadera para quitar la espuma resultante y reduzca el fuego a bajo, agregue especias (sin hojas). Revuelva un poco los champiñones mientras se cocina.
La preparación se determina cuando todos se depositan en el fondo y la salmuera en la que se cocinaron se vuelve ligera.Esta es una señal de que la russula se puede quitar del calor.
Deje enfriar los champiñones, luego colóquelos en frascos y cúbralos con salmuera. Estas russula, cocinadas en caliente para el invierno, se pueden guardar en un lugar fresco. Pero ya después de 25 días, la salazón se puede comer de manera segura.
Una vieja receta para salazón caliente russula en frascos.
Esta vieja receta, a pesar de que aún la usaban nuestras bisabuelas, sigue siendo una opción relevante para cómo salar las setas russula de manera picante. Para cocinar necesitarás:
- champiñones - 1 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- hojas de grosella;
- Rábano picante;
- hojas de helecho;
- eneldo.
El producto principal se prepara como se indica en la receta anterior. Los champiñones se colocan en frascos y las hojas, el rábano picante se colocan en el fondo de antemano y todo esto se vierte con salmuera.
Sal caliente russula caliente para el invierno
Una receta interesante para cocinar russula para los amantes de los platos salados y picantes. En los fríos días de invierno, estas setas te deleitarán con su exquisito sabor.
Por un kilogramo del ingrediente principal, prepare:
- sal - 3 cucharadas. cucharas
- ají - 1 pieza.;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- agua.
Sal russula de manera caliente para complacerte con un delicioso plato para el invierno, de acuerdo con el siguiente esquema:
Remojamos el producto durante 3 horas para quitarle el amargor, luego escurrimos el agua. Rellenar de nuevo y hervir hasta que estén tiernos, filtrar.
Corta el ají en trozos, después de quitarle todas las semillas.
Los frascos en los que se colocarán las setas están esterilizados.
Se desarrolla en todas las capas: russula, laurel, pimiento picante, sal.
Se vierte con agua hirviendo y se enrolla, se mantiene en un lugar cálido durante varios días y luego se almacena en un lugar fresco.
Esta salazón caliente de russula permanecerá en frascos hasta la próxima cosecha. Con su sabor, los champiñones preparados según esta receta van bien con la carne.
Como sal caliente russula con ajo
La russula salada de una manera tan caliente, cuya receta contiene especias, ajo y aceite de girasol seleccionados correctamente, resulta ser muy sabrosa.
Componentes:
- 1 kg de producto principal refinado terminado;
- hoja de laurel - 6 piezas.;
- sal - 4 cucharadas l.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - alrededor de 2 cucharaditas;
- eneldo (inflorescencia) - 7 piezas.;
- aceite de girasol (refinado), si es necesario;
- ajo - 3 dientes.
Antes de salar russula de una manera tan caliente en frascos para el invierno, es necesario preparar los champiñones, como se describe en las recetas anteriores.
Con la misma tecnología, se hierven y, después de enfriar, se doblan en frascos preparados con las tapas hacia abajo. No olvide agregar especias entre las bolas de champiñones.
No caben en el extremo de la lata, sino aproximadamente en el cuello, después de lo cual se debe apisonar el contenido. Vierta el resto del frasco con aceite de girasol y cierre la tapa. Para la impregnación y la preparación completa del producto, solo toma unos días, y cuando se almacenan los hongos en el refrigerador, llegan tranquilamente al invierno.
Estas russula saladas, cocidas calientes con ajo, aceite y especias, son buenas para servir con cebollas verdes como aperitivo.
Receta de russula, salada caliente con hojas de cerezo
Esta receta para salar russula, cocinada caliente con hojas de cereza, proporciona a los champiñones un delicado aroma y sabor afrutado.
Para 1 kg del producto principal, necesita aproximadamente 3 cucharadas. l. sal gruesa, 8-9 hojas de cereza, pimienta negra en grano y agua.
Después de preparar y hervir los champiñones, se agregan las especias 5 minutos antes de que estén listas. Es necesario hervir un poco más, reduciendo el fuego al mínimo. Las russula se colocan en bancos y se llenan con salmuera, enrolladas.
Si lo desea, puede agregar algunas inflorescencias picantes de clavo.
Receta para salar setas russula con rábano picante de manera caliente
Otra receta para salar deliciosos hongos russula de manera picante para los amantes de los salados.Para 1 kg del producto principal, debe preparar:
- sal - 2-3 cucharadas. l.;
- ajo - 5-6 dientes;
- eneldo (inflorescencia);
- rábano picante (hojas).
La russula hervida debe desecharse en un colador y dejar que se escurra por completo. Tome un recipiente que tenga el tamaño adecuado para la cantidad de hongos y escaldarlo con agua hirviendo, poner el producto en él. Espolvoree con sal, rodajas finas de ajo y revuelva suavemente. Coloque las hojas de rábano picante y los paraguas de eneldo en los frascos preparados en el fondo, coloque y apisone. Vuelva a poner las verduras encima y enrolle, refrigere durante una semana. Pasado este tiempo, se pueden comer.
¿De qué otra manera se pueden salar los hongos russula calientes?
La salazón caliente de russula, que se realiza en casa, implica hervirlas previamente.
Pero al mismo tiempo, no pierden su elasticidad, resultan crujientes, y con la correcta selección de especias se puede lograr una interesante combinación de sabores.
Aquí hay algunas recetas más sobre cómo salar russula:
- Después de la limpieza, los champiñones se colocan en agua hirviendo durante 7 minutos, después de lo cual se retiran con una espumadera y se lavan con agua fría. Coloque los champiñones refrigerados en un recipiente, sal (3 cucharadas. L.) Por 1 kg del producto principal, agregue algunos granos de pimienta, 3-5 dientes de ajo, eneldo picado, rábano picante rallado (raíz). También coloque hojas de roble, hojas de cerezo y mezcle todo. Déjelos en un lugar fresco durante 2-3 días, luego podrá comerlos.
- Interesante y próxima salazón caliente de champiñones bajo presión. Para ello, las rusas se hierven durante unos 15 minutos y se desechan en un colador. El producto cocido se coloca en un recipiente de vidrio, se sala, hojas de laurel y rodajas de ajo, se agrega eneldo. Los encurtidos se dejan durante 3 días bajo opresión en un lugar fresco.
- Una receta interesante de cómo se puede salar la russula caliente, después de mantenerla bajo presión. La receta es idéntica a la anterior, y para conservar los champiñones para el invierno, basta con ponerlos en frascos al vapor y verterlos con aceite de girasol, enrollar.
Receta de russula marinada caliente
También puede marinar los champiñones para el invierno. La preparación del producto principal incluye una ligera ebullición. Mientras los champiñones se escurren en un colador, comience a preparar la marinada. En un recipiente hondo, hierva 500 ml de agua, agregue 1/2 cucharada. l. azúcar, 2 uds. hoja de laurel y clavo, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica negra y 1 cucharada. l. sal. Las rusulas se sumergen en agua hirviendo y se cocinan hasta que estén tiernas. Al final, agregue ramitas de eneldo y 100 g de vinagre, hierva todo.
Los champiñones se colocan en frascos preparados y se vierten con adobo hirviendo, se cierran con tapas y se envuelven en una manta por un día.
Considere las recomendaciones anteriores sobre cómo marinar adecuadamente la russula de manera caliente, y se volverá crujiente, conservará su forma y color.
Cada receta es original a su manera, proporcionando hongos con características de sabor únicas.
