Métodos para cosechar hongos para el invierno: recetas con fotos, videos: cómo preparar en casa

La preparación adecuada de los hongos para el invierno proporciona a la familia un valioso producto proteico con un alto valor nutricional. Hay varias formas de preparar hongos de leche para el invierno, y la mayoría de ellas se describen en detalle en esta página. Antes de preparar hongos de leche en casa, debe comprender en detalle la tecnología existente y en ningún caso violarla. Esto está plagado de consecuencias desagradables para la salud y el bienestar. Por lo tanto, estudie detenidamente la cuestión de cómo preparar los champiñones de leche para el invierno y siga todos los consejos que se dan en este artículo.

La recolección de setas para el invierno comienza con la correcta recolección de materias primas en el bosque. Esto debe hacerse exclusivamente en climas secos y frescos. De esta forma podrá obtener materias primas limpias y secas. A continuación, mire la preparación de hongos de leche para el invierno en recetas con una foto, que muestra todos los momentos tecnológicos del procesamiento de materias primas. Elija el método apropiado y continúe.

Recetas para cosechar hongos de leche blancos y negros para el invierno en frascos.

Hay tres formas de preparar las setas de leche para el invierno en frascos: fría, seca y caliente. Los residentes rurales a menudo usan métodos fríos y secos, mientras que la gente del pueblo usa métodos calientes.

La preparación en frío de hongos negros para el invierno en frascos es fermentación, porque el conservante que contiene no es la sal, sino el ácido láctico que se forma durante la fermentación. Los champiñones de leche salada fría no están listos antes de un mes y medio o dos meses, pero son más sabrosos y se almacenan mejor que los champiñones de leche salada calientes. Las recetas para cosechar hongos de leche blanca para el invierno incluyen necesariamente el tratamiento térmico de las materias primas, seguido de la esterilización. Por lo tanto, se almacenan durante mucho más tiempo.

La recolección de hongos porcini para el invierno de manera calurosa se diferencia en que los hongos están listos para el consumo en unos pocos días, pero son suaves y no resisten el almacenamiento a largo plazo. En las ciudades donde no existen condiciones para la salazón en frío, este método es preferible.

Mire la preparación de hongos con leche para el invierno en el video, que ilustra el proceso de procesamiento culinario.

Recetas frías para cosechar hongos de leche para el invierno.

Se recomiendan todas las recetas para cosechar hongos de leche para el invierno de manera fría para seleccionar inicialmente hongos fuertes, sin gusanos e inmaduros, cortar las raíces en su totalidad o en parte y enjuagar con agua fría. Vierta todos los hongos con agua fría y póngalos en una habitación fría por un día, luego escurra el agua, enjuague los hongos con agua limpia y colóquelos en una tina en capas, rociando cada capa con sal. Puede agregar un poco de pimienta de Jamaica, laurel y eneldo a la sal. Cierre la tina llena de champiñones con un círculo de madera, coloque una pequeña carga encima. Los hongos son comestibles no antes de los 40-45 días después de la salazón.

Recetas para cosechar setas de leche para el invierno de forma calurosa.

de acuerdo con las recetas para cosechar hongos de leche para el invierno de manera caliente, los hongos deben clasificarse, seleccionando fuertes, sin gusanos e inmaduros;

eliminar todas o parte de las raíces;

corte las tapas grandes por la mitad;

enjuague abundantemente y repetidamente con agua fría;

vierta agua en una cacerola (a base de 1 kg de champiñones 100 g de agua), agregue sal, hierva, baje los champiñones: cuando el líquido vuelva a hervir, retire con cuidado la espuma, reduzca el fuego y agregue hojas de laurel, pimienta , clavos de olor;

de vez en cuando, los champiñones son con cuidado, tratando de no triturar, mezclar, ya que durante la cocción pueden pegarse al fondo;

cocinar champiñones grandes o champiñones, cortados en trozos grandes, dura hasta 30 minutos;

los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos;

generalmente los hongos ya preparados se hunden hasta el fondo del plato;

después de enfriar, coloque los champiñones en frascos de vidrio o tinas de madera;

cerrar los frascos con papel glassine y atar. Cerrar las tinas con círculos con un peso ligero;

Almacene en un lugar fresco. Úselo en 30-40 días;

Por 1 kg de champiñones:

  • 40-50 g de sal
  • 1-2 hojas de laurel
  • 3 piezas. granos de pimienta y clavo.

Recetas para preparar setas de leche en polvo para el invierno de forma calurosa.

La recolección de hongos secos para el invierno de una manera calurosa es el método más confiable y simple para almacenar hongos para uso futuro. El secado mejora el sabor de las setas. Cuando se secan, las setas de leche conservan sus valiosas cualidades nutricionales. Se recomienda que todas las recetas para cosechar hongos de leche en polvo para el invierno seleccionen solo especímenes sanos, fuertes y sin agujeros de gusano. Los hongos se limpian de escombros o se limpian con un paño húmedo, pero no se lavan. La pierna no debe medir más de 2-3 cm. Las piernas recortadas también se secan, mientras que las delgadas se cortan a lo largo y las gruesas se cortan en círculos de 2-3 cm.

Las condiciones de secado afectan la palatabilidad de los hongos. Se pueden secar al aire, en hornos de secado especiales, hornos, hornos eléctricos, al sol, en un horno ruso. Primero, los champiñones se marchitan a una temperatura de 40-50 ° C durante 3-4 horas y luego se secan a una temperatura de 60-70 ° C.

Para secar al aire, los hongos se cortan en rodajas, que luego se ensartan en hilos gruesos o cordeles y se cuelgan en un tiro debajo de un dosel para que los paquetes no entren en contacto entre sí. Las rodajas se pueden colocar sobre un paño limpio y exponerlas al sol. Para el secado en estufas eléctricas y de gas, se utilizan bandejas para hornear o planchas de hierro, sobre las que se disponen las setas en una capa con las tapas hacia arriba. Puede ensartar los sombreros en varillas de acero y colocarlos sobre la bandeja para hornear para que no se toquen entre sí. La puerta del horno debe estar entreabierta para evitar que se forme vapor. La temperatura del aire para el secado se mantiene entre 45 y 50 ° C. Cuando el agua sale de los hongos, la temperatura se eleva a 70 ° C. Los champiñones se secan en 8-12 horas.

Cómo preparar hongos de leche en polvo para el invierno.

Es mejor secar los champiñones en un horno ruso. Antes de preparar los hongos de leche en polvo para el invierno, se colocan en bandejas para hornear o redes con el sombrero hacia arriba y se colocan en el horno 2-3 horas después de calentarlos. La tubería y la compuerta se dejan abiertos para permitir la circulación de aire. Los hongos ensartados en agujas de tejer de metal y montados en dispositivos especiales se secan rápidamente. También se utiliza el secado combinado, cuando los champiñones se secan primero en un horno u horno y luego se secan al sol. (en este caso, retienen especialmente el aroma) o, por el contrario, primero se secan al sol y luego se secan en el horno u horno.

Sin embargo, con este método se pierde el sabor. Los champiñones correctamente secos se doblan ligeramente, se rompen, pero no se desmoronan. Guarde los hongos en un recipiente de vidrio sellado o en bolsas de tela. Los hongos secos se pueden almacenar durante años. Pero con el tiempo, pierden el gusto. Los hongos secos son altamente higroscópicos, absorben rápidamente la humedad y varios olores extraños. No deben almacenarse junto con otros productos.

Cómo preparar correctamente los champiñones de leche para el invierno: recetas con video.

Ofrecemos otras recetas para preparar setas de leche para el invierno de forma calurosa en casa. Con el método de salazón en caliente, las setas de leche clasificadas y lavadas primero deben blanquearse, luego arrojarse a un colador para que el agua sea de vidrio, luego poner en un recipiente preparado para salazón, agregar especias y espolvorear con sal. Antes de preparar adecuadamente los hongos de leche para el invierno, debe elegir el método correcto y seguir la tecnología exactamente.

Por 10 kg de champiñones:

  • 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

  • Ajo
  • Pimienta
  • eneldo
  • hoja de rábano picante
  • hoja de grosella negra
  • Hoja de laurel
  • pimienta de Jamaica
  • clavos, etc.

Vea cómo preparar hongos de leche para el invierno en el video, que muestra todo el proceso tecnológico.

Coloque los champiñones de leche remojados hasta el borde en un plato preparado (sartén de esmalte, barril) con los pies hacia arriba, espolvoree con sal a razón del 3-4% de la masa de champiñones

por 10 kg de champiñones:

  • 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

  • Ajo
  • Pimienta
  • eneldo
  • hoja de rábano picante
  • hoja de grosella negra
  • Hoja de laurel
  • pimienta de Jamaica
  • clavos, etc.

Poner en la parte inferior del barril, en la parte superior, y transferirlos a los hongos en el medio. En la parte superior necesitas poner un círculo de madera y una carga. A medida que los hongos se asientan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, espolvorearlos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de eso, los champiñones de leche deben llevarse a un lugar frío. Con esta salazón, las setas de leche están listas para su uso en 30-40 días.

Cosecha de hongos de leche en escabeche para el invierno.

Las cosechas de setas de leche en escabeche para el invierno se basan en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo tanto, los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en un paquete sellado. Todos los hongos que se utilizan para encurtir deben ser frescos, fuertes, inmaduros y sin lombrices. Debes marinarlos el día de la recolección.

Los hongos pequeños se pueden hervir enteros cortando solo la parte inferior de la raíz. Encurtir las tapas y las raíces de las setas blancas por separado. Enjuague las setas de leche a fondo y repetidamente con agua fría, y luego colóquelas en un colador para escurrir el agua. Verter en un bol (mejor esmalte) agua, vinagre, sal, azúcar, prender fuego y llevar a ebullición. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue las especias después de 10 minutos.

Después de hervir, los champiñones continúan hirviendo durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los hongos listos para usar se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Terminada la cocción, enfriar los champiñones y ponerlos en frascos de vidrio bien lavados, cerrarlos con papel glassine, atarlos y guardar en un lugar fresco.

Por 1 kg de champiñones:

  • 100 g de agua
  • 100-125 g de vinagre
  • 1,5 cucharadas cucharadas de sal
  • 5 cucharadas cucharadas de azucar
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 granos de pimienta
  • 2 uds. claveles.

La cantidad de adobo en los champiñones con leche debe ser del 18 al 20% del total. Para ello, se toma 1 vaso de adobo por 1 kg de champiñones de leche fresca.

Setas de leche en escabeche para el invierno.

Para marinar los champiñones de leche, debe clasificarlos, clasificarlos por tipo y tamaño, cortar las piernas, quitar la piel de la mantequilla, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de un litro - 30 minutos. Una vez finalizada la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.

Por 10 kg de champiñones de leche fresca:

  • 1,5 l de agua
  • 400 g de sal de mesa
  • 3 g de ácido cítrico o tartárico
  • Hoja de laurel
  • canela
  • clavel
  • pimienta de Jamaica y otras especias,
  • 100 ml de esencia de vinagre de grado alimenticio.

Cómo preparar champiñones de leche negra en frascos para el invierno.

Antes de preparar los champiñones de leche en frascos para el invierno, coloque los champiñones hervidos enfriados en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y guarde en el refrigerador.

Antes de preparar champiñones de leche negra para el invierno, debe cocinar la marinada, para la cual 1 litro de aguas:

  • 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso, tomar 1 vaso menos de agua)
  • 2 cucharadas. cucharadas de azucar
  • 4 cucharaditas de sal
  • 3 hojas de laurel
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 3 capullos de clavel
  • 3 piezas de canela.

Cosecha de setas de leche negra para el invierno.

La recolección de hongos de leche negra para el invierno comienza con la preparación de los ingredientes:

  • 1 kg de champiñones con leche hervida
  • 4-5 g de ácido cítrico
  • 20-40 ml de vinagre al 9%
  • 2-3 hojas de laurel
  • 0,5 g de canela
  • 7-8 granos de pimienta de Jamaica
  • un diente de ajo.

Lave los champiñones de leche negra en agua corriente y luego blanquee durante 3-5 minutos en agua hirviendo con sal (para 1 litro de agua - 25 g de sal), eliminando constantemente la espuma. Coloque los champiñones de leche blanqueados en una olla, agregue 100 ml de agua, especias y 2 cucharadas por cada kilogramo de champiñones. cucharadas de vinagre al 9%. Hervir a fuego lento hasta que las setas de leche se asienten al fondo. Empaque los champiñones hervidos con líquido en frascos, agregando ácido cítrico. Si no hay suficiente líquido, agregue agua hervida a los frascos, cubra con tapas y esterilice en un baño de agua hirviendo (0.5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1.5 h)

Recetas para cosechar hongos de leche negra para el invierno.

Hay cientos de recetas para cosechar hongos de leche negra para el invierno, pero tomemos las más dignas e interesantes. Para ello es necesario tomar los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 2 vasos de agua
  • 2-3 cucharaditas de sal de mesa
  • dientes de ajo

Pelar los champiñones jóvenes del mismo tamaño, lavar y hervir durante 5-10 minutos. Luego enfriarlos en agua fría, exprimir ligeramente, dejar escurrir el agua y poner en frascos o botellas. Vierta agua con sal hervida para que cubra completamente los champiñones. Cerrar los frascos, colocarlos en agua y hervir durante 1 hora a una temperatura de 100 ° C ..

Champiñones de leche en relleno agrio.

Para un tarro de un litro:

  • 1 kg de champiñones con leche preparados
  • 1-2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza blanca
  • 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 3-4 guisantes de pimienta negra
  • 1 cebolla pequeña
  • 1-2 piezas de raíz de rábano picante
  • 0.3 cucharadita de semillas de comino (opcional)

Llenar:

  • 1,5 tazas de agua
  • 0.5 tazas de vinagre de uva roja al 6% 1 cucharadita de sal gruesa

Clasifique los hongos de leche, enjuague, limpie de los escombros, elimine las áreas dañadas. Corta los champiñones de leche grandes en trozos. Luego poner los champiñones en una cacerola y cocinar en agua con sal y acidificada. Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Coloque especias en el fondo de los frascos preparados, luego coloque los champiñones preparados en el frasco. Para preparar el relleno, se calienta una cantidad medida de agua y sal a 80 ° C, se agrega vinagre y, después de agitar bien la solución, se vierten frascos con champiñones en la parte superior. Los frascos se llenan 1,5 cm por debajo del cuello, después de lo cual se esterilizan hirviéndolos a fuego lento durante 40 minutos y luego se enrollan.

Setas de leche en su propio jugo.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones
  • 20 g (1 cucharada) de sal.

Los hongos pequeños se dejan intactos, los más grandes se cortan, pero no se pican.

Para los hongos grandes, la tapa se puede cortar en cubos y la pierna se puede cortar en círculos delgados. Los champiñones pelados, lavados y picados se colocan en un recipiente de cocción, cuyo fondo se humedece con agua, se agrega sal y los champiñones se calientan hasta que se libere el jugo y los champiñones se ablanden. Para hacer los champiñones más sabrosos, hiérvalos a fuego lento (90–95 ° C) durante 10–20 minutos. Después de hervir, los champiñones se colocan en frascos limpios y calientes y se vierten con el mismo jugo de champiñones hirviendo para que los champiñones estén completamente cubiertos de líquido. Las latas se sellan inmediatamente y se enfrían rápidamente. Si las latas se dañan durante el almacenamiento (las tapas se abren, aparecen burbujas), debe repetir la esterilización. Para hacer esto, las latas que no están bien cerradas con tapas se colocan en agua caliente (la misma temperatura que las latas) y se hierven a una temperatura de + 100 ° C - latas de medio litro para 1 hora, latas de un litro o más grandes - 1,5 horas , tres litros - 2 horas. Después de 2-3 días, los frascos se vuelven a hervir durante 30 minutos.

¿De qué otra manera puede preparar hongos de leche para uso futuro?

Hay muchas recetas. Le ofrecemos descubrir cómo preparar hongos de leche para uso futuro de acuerdo con recetas que no tienen análogos en familiares y vecinos. También puede experimentar y crear sus propios diseños y métodos de procesamiento de materias primas.

Champiñones fritos con leche.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones (3 l)
  • 330 g de mantequilla
  • 20 g (3 cucharaditas) de sal.

Los champiñones frescos se limpian, se enjuagan rápidamente con agua fría, se dejan escurrir y se cortan. En un plato para cocinar se calienta aceite, se ponen champiñones, se agrega sal, se cubre con una tapa y los champiñones se hierven a fuego lento durante 45-50 minutos.Luego se fríen sin tapa hasta que el jugo liberado se evapora y el aceite se vuelve transparente. Los hongos calientes se transfieren a frascos esterilizados pequeños (para un solo uso). Vierta mantequilla derretida encima, que debe cubrir los champiñones con una capa superior al menos 1 cm. Los frascos se sellan herméticamente y se enfrían inmediatamente. Bajo la influencia de la luz, las grasas se descomponen, por lo tanto, si es posible, use frascos oscuros y guarde los hongos en un lugar oscuro, seco y fresco. Por supuesto, en lugar de mantequilla, puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal, etc., pero la mantequilla le da a los champiñones un sabor especial.

Setas de leche negra hervidas saladas.

Limpie los champiñones de los escombros, enjuague, hierva en agua ligeramente salada durante 20-30 minutos, escurra el caldo. Enjuague los champiñones en agua fría, póngalos en un colador, deje que el agua se escurra. Luego poner en un bol, agregar sal y cubrir con una taza de madera con opresión. Puede usar ajo, cebolla, rábano picante, estragón o eneldo como condimento. Las setas saladas de esta manera se pueden comer después de 6-8 días.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones de leche negra hervidos
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal.

En los champiñones de leche negra salados, las tapas se vuelven moradas o rojizas cereza. Sirve en un plato pequeño los sombreros cortados en trozos grandes y espolvoreados con aceite de girasol o linaza.

Champiñones de leche cubiertos de sal.

  • 10 kg de champiñones duros pelados
  • 150-200 g de sal

Cortar los champiñones pelados en platos finos, colocarlos sobre rejillas de alambre y dejar secar un poco. Luego mézclelos con sal para que queden bien salados (en lugares con poca sal se pueden multiplicar bacterias peligrosas que causan intoxicaciones severas), pero no se rompen. Llene frascos secos y limpios con champiñones para que no haya burbujas de aire entre ellos, cúbralos con una fina capa de sal. Cierre los frascos con tapas o pergamino, que deben humedecerse en la parte superior.

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