La obtención de hongos porcini se puede realizar de varias formas. Las recetas más populares para cosechar setas porcini mediante salazón y encurtido, ya que en este caso, al final, se obtiene una gran botana preparada. Sin embargo, la preparación de hongos porcini para el invierno mediante el secado y la congelación en un congelador doméstico no es menos interesante. Estas recetas para cosechar hongos porcini para el invierno también se pueden encontrar en esta página en una amplia variedad. Todos los métodos propuestos para la preparación de hongos porcini se probaron en la práctica y se verificó el diseño completo de los ingredientes para verificar el cumplimiento de las recomendaciones de los nutricionistas. Por lo tanto, puede hacer deliciosas preparaciones con hongos porcini de acuerdo con las recetas propuestas y regalarlas a los miembros de su familia. También puede realizar pequeños cambios según sus preferencias gustativas. Estudie los métodos propuestos para cosechar hongos porcini para el invierno, elija opciones de cocción adecuadas en casa y no dude en experimentar. Definitivamente lo lograrás.
Preparaciones de invierno a partir de hongos porcini.
Las setas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven inservibles. Por lo tanto, los hongos solo deben usarse para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesarse para obtener alimentos persistentes solo unas pocas horas después de la cosecha, es decir, enlatados. En casa, las preparaciones de invierno a partir de hongos porcini se hacen para su uso futuro mediante secado, decapado, salazón y enlatado en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Puede leer más sobre qué tipo de espacios en blanco se pueden hacer con hongos porcini en las recetas propuestas.
Cuando los hongos se secan, se les quita hasta el 76% de su agua.
La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte. Al preparar alimentos enlatados naturales, la microflora muere por la alta temperatura a la que se esterilizan los alimentos enlatados. En el decapado, la actividad vital de los microorganismos es suprimida por la alta temperatura durante la cocción y luego por la acción del ácido acético y el cloruro de sodio. Cuando los champiñones se salan, se produce la fermentación, durante la cual los azúcares se convierten en ácido láctico. Este último, junto con la sal de mesa, es un conservante.
Cosecha de hongos porcini en escabeche para el invierno
Para preparar hongos porcini en escabeche para el invierno, hiérvalos en agua ligeramente salada. Por 1 litro de agua:
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y vierta sobre la marinada preparada por 1 kg de champiñones:
- Relleno de adobo 250-300 g
Cocinar la marinada. Vierta en un bol esmaltado:
- 400 ml de agua
Poner:
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
- 3 g de ácido cítrico
Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ de taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en los frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice con agua hirviendo durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.
Cocinar en adobo.
Estructura:
- 1 kg de champiñones
- 70 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica
- Hoja de laurel
- Clavel
- 2 g de ácido cítrico.
Vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y ponga los champiñones allí.
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y desnatando.
Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.
Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado.
Hierva las tapas de champiñones en una marinada hirviendo durante unos 8-10 minutos, los champiñones con miel - 25-30 minutos y las patas de champiñones - 15-20 minutos.
Es muy importante captar el momento en que los champiñones están listos, ya que los champiñones poco cocidos pueden agriarse y los demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden valor.
Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico.
Si no hay suficiente marinada, puede agregar agua hirviendo a los frascos.
Luego colóquelos en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para su esterilización, la cual debe llevarse a cabo a fuego lento durante 30 minutos.
Almacene en un lugar fresco.
Cosecha de hongos porcini para el invierno encurtidos
Los ingredientes para preparar hongos porcini para el invierno en escabeche son los siguientes productos:
- Agua - 120 ml
- Vinagre de mesa 6% - 1 vaso
- Hongos - 2 kg
- Canela - 1 rodaja
- Clavel - 3 yemas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Granos de pimienta negra - 4 piezas
- Azúcar = arena - 2 cucharaditas
- Ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
- Sal - 60 g
Clasifique los champiñones y procese, enjuague. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua y agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y déjelo hervir nuevamente. Reducir el fuego y seguir cocinando el contenido de la olla. Retire la espuma de vez en cuando. Después de esperar hasta que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. El tiempo de cocción de los hongos porcini es de 20 a 25 minutos. Los champiñones están listos si están lo suficientemente blandos. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de eso, distribúyalos en frascos y vierta sobre la marinada enfriada - caldo. Cierre con tapas de plástico ordinarias. Pon los bancos en el sótano.
Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C.
Cosecha de hongos porcini para el invierno encurtidos
Con el método de salazón en caliente, los champiñones seleccionados y lavados primero deben blanquearse, luego colocarse en un colador para que el agua sea de vidrio, luego poner en un recipiente preparado para salazón, agregar especias y espolvorear con sal. Para 10 kg de materias primas para cosechar hongos porcini para el invierno, el decapado deberá tomar los siguientes productos:
- 300-400 g de sal
Especias y condimentos:
- Ajo
- Pimienta
- eneldo
- hoja de rábano picante
- hoja de grosella negra
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- clavos de olor
Hongos porcini salados (método 2).
Coloque los champiñones empapados hasta el borde en un plato preparado (olla de esmalte, barril) con los pies hacia arriba, espolvoree con sal a razón de 3-4% en peso de champiñones, es decir, por 10 kg de champiñones:
- 300-400 g de sal.
Especias y condimentos:
- Ajo
- Pimienta
- eneldo
- hoja de rábano picante
- hoja de grosella negra
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- clavos, etc.
poner en el fondo del barril, en la parte superior, y también transferir los champiñones con ellos en el medio. En la parte superior necesitas poner un círculo de madera y una carga. A medida que los hongos se asientan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, espolvorearlos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de eso, los champiñones deben llevarse a un lugar frío. Con el método de salazón en frío, los champiñones seleccionados deben remojarse durante 2-3 días en agua fría, cambiándola muchas veces para eliminar el jugo lechoso. Durante este tiempo, los hongos deben almacenarse solo en una habitación fría, ya que pueden fermentar y agriar en el calor. Por 10 kg de champiñones:
- 300-400 g de sal
Especias y condimentos:
- Ajo
- Pimienta
- eneldo
- hoja de rábano picante
- hoja de grosella negra
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- clavos, etc.
Cosecha de hongos porcini para el invierno secando
Los hongos porcini también se pueden secar en el horno. Para preparar hongos porcini para el invierno secándolos, debe hacer varias rejillas con una malla de alambre con celdas grandes, que se insertan en el horno en lugar de las bandejas para hornear comunes. Los champiñones preparados para secar deben colocarse en rejillas, colocarse en el horno a 60-70 ° C y secarse hasta que estén tiernos.Deje la puerta del horno entreabierta durante el secado para permitir que escape el aire húmedo.
Hongos porcini congelados para el invierno.
Solo los boletus frescos, jóvenes y saludables son adecuados para congelar hongos porcini durante el invierno. Cortar los champiñones bien pelados con un cuchillo de acero inoxidable en rodajas de 3-4 mm de grosor, cocinar en agua durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, enfriar con agua fría. Coloque los champiñones secos en un colador en un recipiente y congele.
Hay diferentes recetas para congelar hongos porcini para el invierno, y en esta página puede encontrar las más populares a continuación.
Cosecha de hongos porcini fritos
Estructura:
- Hongos porcini jóvenes recién cosechados
- Sal
- aceite vegetal.
Los boletus, pelados para la preparación de hongos porcini fritos, se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual los champiñones se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire sale de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador. Antes de su uso, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios trozos y se coloca en una sartén precalentada. Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador que los champiñones cocidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no prevé volver a congelar, ya que es posible la intoxicación. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.
Cosechando hongos porcini en casa
Un adobo para cosechar hongos porcini en casa se prepara de la misma manera que para los encurtidos, pero poner la mitad de vinagre o esencia de vinagre, y tomar 1 cucharada de azúcar por 1 litro de producto. Hervir los champiñones en la marinada, como se describe en marinar, luego colocarlos en frascos y esterilizarlos.
Cosecha de champiñones blancos fritos para el invierno.
Para preparar champiñones blancos fritos para el invierno, los boletus frescos se deben pelar, lavar, dejar escurrir y cortar en barras o rodajas. Calentar el aceite en una cacerola esmaltada, poner allí los champiñones, sal y cocinar en su propio jugo, tapado a fuego lento durante 40-50 minutos. Luego, debes quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se vuelva transparente. Las setas deben esparcirse calientes en frascos pequeños, esterilizarse en agua hirviendo durante 15 minutos (esterilizar también las tapas) y verter una capa de mantequilla derretida encima de al menos 1 cm. Si las setas se van a almacenar a temperatura ambiente, los frascos deben esterilizarse durante 1 hora y sellar herméticamente. Si se almacenarán en una cámara fría, los frascos se pueden sellar simplemente. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas de la luz se descomponen y se vuelven rancias.
Cosecha de hongos porcini en frascos
Para preparar hongos porcini en frascos, deben pelarse, lavarse, cortarse y hervirse en agua con sal. Vierta agua hervida caliente con una pequeña adición de vinagre (3 cucharaditas de vinagre al 5% por 100 g de agua) en cada frasco por una quinta parte del volumen, llénelo con champiñones y esterilice. Tape los frascos y guárdelos. Al usar, escurrir el líquido y freír los champiñones en una sartén, como si estuvieran frescos.
Cosecha de hongos porcini para el invierno en los bancos.
Poner los champiñones salados junto con la salmuera en un cazo y llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen. Disponga los champiñones calientes en frascos y esterilice. La salmuera en la preparación de hongos porcini para el invierno en frascos debe ser aproximadamente el 20% del total. Si no es suficiente, debe agregar agua salada a los champiñones, tomando 1 cucharada de sal en 1 agua.
Mira cómo se hacen estos espacios en blanco de hongos porcini para el invierno en el video, donde se muestra paso a paso todo el proceso tecnológico.
Recetas para deliciosas preparaciones de hongos porcini para el invierno.
A continuación, damos más recetas de deliciosos champiñones blancos para el invierno utilizando varios métodos de procesamiento de materias primas.
Conservación de los hongos porcini en su propio jugo.
Pelar los champiñones, aclararlos, picarlos y colocarlos en una sartén esmaltada con un poco de agua vertida en el fondo. Salarlos y calentarlos revolviendo hasta que salga el jugo, luego cerrar la tapa y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Coloque los champiñones hervidos en frascos, vierta el jugo de champiñones restante de la cocción, de modo que estén completamente cubiertos de líquido. Si queda poco jugo o se ha evaporado, puede agregar un poco de agua hervida durante la cocción. Los bancos se esterilizan, enrollan y almacenan.
Hongos porcini frescos en aceite.
Pelar los boletus jóvenes y sanos, cortar las raíces, secar con una toalla, freír en aceite (la mantequilla debe cubrir completamente los champiñones) hasta que estén medio cocidos, poner en un plato. Coloque la siguiente porción de champiñones frescos en el aceite restante y así sucesivamente hasta que todos los champiñones estén demasiado cocidos. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en filas en frascos de vidrio pequeños, secos y esterilizados, con la tapa hacia arriba, vertiendo mantequilla derretida sobre cada fila. Vierta aceite hasta la parte superior. Después de unas horas, cierre la tapa de plástico bien ajustada o póngase un guante de goma y colóquelo en un lugar fresco.
Antes de servir, freírlos hasta que estén tiernos en el mismo aceite.
Hongos porcini salados (método 1).
Tome 1,5 tazas de sal por 1 cubo de hongos porcini. Poner los boletus tiernos en agua hirviendo, dejar hervir 1-2 veces, ponerlo en un colador y verterlo con agua fría hasta que enfríe. Déjalos secar en los mismos coladores, volteándolos varias veces. Luego coloque los hongos en frascos con la tapa hacia arriba, rociando cada fila con sal, cubra con un círculo seco, ponga una piedra encima. Después de unos días, si el frasco está incompleto, agregue champiñones frescos, vierta mantequilla derretida, apenas tibia, y lo mejor es atarlo con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco. Antes de usar, remoje los hongos durante 1 hora en agua fría (y si han estado salados durante mucho tiempo, puede remojarlos durante todo un día), luego enjuague con varias aguas. Los hongos preparados de esta manera casi no difieren en sabor de los frescos, especialmente si se cocinan en caldo con polvo de hongos porcini.
Hongos porcini salados (método 2).
Tome boletus de otoño recién recolectados, póngalos en una olla, sal y déjelos reposar durante un día, revolviendo con frecuencia. Luego vierta el jugo resultante en una cacerola, filtre a través de un colador, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente sobre él. Al día siguiente, escurra el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura un poco más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente. Al tercer día, calentar el jugo escurrido para que esté bastante caliente, verter sobre los champiñones y dejar reposar durante 3 días. Luego hierve los champiñones con el jugo. Cuando esté frío, transfiéralo a un frasco, olla o balde de roble con las tapas hacia arriba, vierta la misma salmuera y por encima con mantequilla derretida, pero apenas tibia, y átelo con una burbuja. Antes de comer, remojar las setas durante varias horas en agua fría, luego ponerlas al fuego con agua, calentar y escurrir el agua. Haga esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los champiñones.
Boletus salados en invierno.
Hervir el boletus pelado con agua hirviendo, ponerlo en un colador. Cuando el agua se escurra y los champiñones estén secos, colóquelos en filas en un balde u otro plato, tapado. Espolvorea cada fila con sal, pimienta, hojas de laurel y cebolla blanca picada. Cuando el balde esté lleno, ciérralo con un paño limpio, pon un círculo y una piedra encima. En invierno, enjuague este paño y circule varias veces.
Caviar de cep.
Componentes:
- hongos porcini - 3 kg
- cebollas - 1,5 kg
- 1 cabeza grande de ajo
- aceite vegetal
- vinagre
- sal
- pimienta negro
- eneldo
- perejil al gusto.
Lavar, pelar, enjuagar los champiñones. Hervir durante 30 minutos y escurrir en un colador. Seco. Lavar la cebolla, pelar, enjuagar, picar finamente. Freír en aceite vegetal en una sartén hasta que estén doradas. Transfiera los champiñones a una licuadora y pique. Ponga los champiñones picados en una sartén con la cebolla, agregue el ajo machacado, sal y pimienta. Mezcla. Cocine a fuego lento la mezcla resultante durante 15 a 20 minutos. Al final del guiso, agregue vinagre, mezcle bien. Disponer en frascos esterilizados calientes, enrollar y poner debajo de un "abrigo de piel". Almacene en un lugar fresco.
Boletus salados.
Componentes:
- Boletus - 5 kg
- Sal - 250 g
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
- Hojas de eneldo - 1 manojo
Pelar los champiñones, separar las tapas de las patas y hervir durante 20 minutos en agua con sal. Luego enjuague los champiñones con agua fría corriente, colóquelos en un colador y deje escurrir el agua. Coloque las tapas y las patas en capas para salar, espolvoreando cada capa de las tapas con las patas con sal y pimienta y cambiándolas con hierbas. Cubra la parte superior con una servilleta de lino, un círculo de madera y coloque la carga, manténgala en la habitación durante 2-3 días y sáquela a una cámara fría.
Hongos porcini hervidos.
Componentes:
- Champiñones hervidos - 5 kg
- Hojas de eneldo - 50 g
- Hoja de laurel -8-10 uds.
- Granos de pimienta - 30 g
- Hojas de grosella negra - 150 g
- Sal - 500 g
Pelar los champiñones recién cogidos, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. La preparación de los hongos está determinada por su asentamiento en el fondo y el cese de la formación de espuma, mientras que el caldo se vuelve más transparente. Es necesario escurrir el caldo, poner los champiñones en una bolsa de lino y colocar debajo de la carga para eliminar por completo el líquido. Coloque los champiñones exprimidos en capas en un recipiente para salar, espolvoreando cada capa con sal y cambiando con especias. Coloque las hojas restantes de grosella negra encima, luego una servilleta de lino limpia, un círculo de madera y una carga. Para evitar que la capa superior se enmohezca, se debe verter con salmuera fría. Deje reposar los champiñones durante 2-3 días a temperatura ambiente y luego sáquelos a una habitación fría. Después de aproximadamente un mes y medio, los hongos estarán listos para comer.
Preparación de setas en conserva.
Componentes:
- Setas boletus jóvenes
Para hervir champiñones en 1 litro de agua:
- sal - 20 g
- ácido cítrico - 5 g
Pele y enjuague los champiñones recién cogidos. Cortar los champiñones grandes en varios trozos y hervir en agua con sal y acidificada hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones hervidos a frascos estériles, vierta el caldo caliente colado, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora y 10 minutos, los frascos de un litro - 1 hora 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, colóquelos boca abajo y enfríe debajo de una manta. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Champiñones enlatados con verduras.
Componentes por litro lata:
- Hongos porcini - 500 g
- Zanahorias - 300 g
- Cebollas - 50 g
- Raíces de perejil - 100 g
- Tomates - 400 g
- Ajo - 1 diente
- Perejil y apio - 1 manojo pequeño cada uno
- Hoja de laurel -1-2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
- Sal - 30 g
- Azúcar - 10 g
Para los hongos porcini, separe las tapas de las piernas. Pelar las piernas del suelo, poner todo en una cacerola y hervir hasta que estén tiernas. Durante la cocción, agregue zanahorias peladas, cebollas y raíz de perejil a los champiñones. Cortar los champiñones cocidos con verduras en trozos y mezclar con los tomates picados. Colar el caldo de champiñones, agregarle sal y azúcar, calentar hasta que hierva y hervir, como regla, casi la mitad. Ponga verduras picadas, hojas de laurel, un diente de ajo y granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados. Luego poner los champiñones hervidos con verduras y verter sobre el caldo de champiñones. Cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo medio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos. Luego enrolle, dé vuelta y párese debajo de una manta hasta que se enfríe por completo. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Vea la preparación de hongos porcini para el invierno en recetas con un video que demuestra toda la tecnología de procesamiento de boletus.
