Como saben, el boletus, a diferencia de otros hongos del bosque, es más adecuado para el decapado. Se han ganado su popularidad por su excelente sabor, su delicada textura corporal y su auténtico aroma a hongos. Hay muchas formas diferentes de encurtir la mantequilla y las amas de casa las usan con mucho gusto.
Un factor muy importante en el encurtido de setas para el invierno es la preparación preliminar para el enlatado: limpieza y tratamiento térmico obligatorio. Hervir la mantequilla en agua con sal durante 20-25 minutos.
La mantequilla es un tipo de hongo que tiene una película resbaladiza y pegajosa en su superficie, en la que se acumulan todos los desechos del bosque: arena, restos de hierba y hojas. Esta piel se debe quitar del tapón, porque si no se hace, la marinada resultará amarga. Es mejor marinar los champiñones pequeños enteros en un frasco y cortar los grandes en varias partes.
La forma clásica de encurtir mantequilla para el invierno.
La forma más fácil de encurtir mantequilla es la receta clásica.
Para su preparación se toman los siguientes ingredientes:
- 3 kg de aceite;
- 2,5 litros de agua;
- 100 g de azúcar granulada;
- 120 g de sal;
- 30 g de esencia de vinagre;
- 30 g de cilantro;
- 10 piezas. claveles;
- 10 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;
- 7 uds. hoja de laurel.
Cortar la mantequilla hervida en trozos pequeños, agregar agua y dejar hervir.
Vierta la sal, el azúcar, revuelva hasta que se disuelva y deje hervir durante 20 minutos.
Durante la ebullición, se forma espuma en la superficie de la salmuera, que debe eliminarse de vez en cuando.
Ponga lavrushka, cilantro, clavo y pimienta de Jamaica en frascos esterilizados.
Coloque los champiñones terminados en frascos sin adobo.
Vierta la esencia de vinagre en la salmuera, revuelva bien y vierta frascos de champiñones.
Cubrir con tapas metálicas, poner en una cacerola y esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos.
Enrolla, da la vuelta y envuelve con una manta hasta que se enfríe por completo.
Una forma tan sencilla de encurtir mantequilla para el invierno ayudará a mantener la cosecha durante todo el invierno.
Marinar mantequilla para el invierno con ajo y semillas de mostaza
Otra forma de encurtir la mantequilla para el invierno es una variación de la cosecha con semillas de ajo y mostaza.
Se le ofrecen los siguientes productos y especias:
- 2 kg de aceite;
- 1 litro de agua;
- 40 g de azúcar;
- 50 g de sal;
- 50 ml de vinagre (9%);
- 10 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
- 10 piezas. hoja de laurel
- 8-10 granos de pimienta gorda.
Hervir el aceite con anticipación en agua con la adición de sal y vinagre durante 15 minutos, desechar en un colador.
Vierta azúcar, sal, laurel, pimienta de Jamaica, semillas de mostaza en 1 litro de agua, deje hervir el líquido.
Pelar los dientes de ajo, cortar por la mitad y agregar a la marinada, verter el vinagre.
Picar los champiñones al azar, echar agua con especias y cocinar durante 10 minutos.
Distribuir la mantequilla en frascos junto con la marinada, cubrir con tapas metálicas y esterilizar durante 15 minutos.
Enrolla las latas, dales la vuelta y cúbrelas con una manta. En este estado, el aceite debe enfriarse por completo.
Lleva los champiñones al sótano o refrigera.
Según esta receta, la mantequilla marinada queda crujiente con un sabor picante.
Una forma rápida de marinar mantequilla con condimentos coreanos
¿De qué otra manera se puede marinar la mantequilla de forma sencilla para que resulte muy sabrosa? Debo decir que los champiñones, como producto nutritivo, son muy adecuados para todo tipo de ensaladas, que se consideran un delicioso aperitivo en la mesa festiva. Y el boletus en escabeche es el mejor hongo adecuado para este papel. Entonces, en este caso, puede usar un método rápido para encurtir mantequilla con condimento coreano y pimiento picante.
Para esta cosecha de invierno, necesitas los siguientes ingredientes:
- 2 kg de aceite;
- 500 g de zanahorias;
- 500 ml de agua;
- 2 uds. chiles;
- 12 dientes de ajo;
- 150 ml de aceite vegetal;
- 1 paquete de condimento coreano;
- 5-7 st. l. 9% de vinagre;
- 7 cucharaditas azúcar granulada;
- Sal al gusto.
Cortar la cebolla en mitades, poner en una sartén precalentada con aceite y freír hasta que esté blanda.
Pelar y rallar las zanahorias con tiras largas, combinar con la cebolla y sofreír durante 10 minutos.
Cortar los champiñones previamente hervidos en rodajas, agregar a las zanahorias y cebollas y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta azúcar, sal, vinagre, ají cortado en aros finos, condimento coreano y dientes de ajo cortados en trozos en el agua.
Déjelo hervir durante 5 minutos y vierta el contenido de la olla.
Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y vierta en frascos esterilizados.
Tape y esterilice en agua hirviendo a fuego medio durante 20 minutos.
Enrolla los frascos y déjalos tibios hasta que se enfríen por completo (no es necesario que los envuelvas).
Mantequilla para marinar caliente: una receta sencilla
De acuerdo con la siguiente receta para marinar la mantequilla en caliente, también puedes preparar una excelente preparación para el invierno.
Necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 kg de aceite;
- 800 ml de agua;
- 7 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- 5 piezas. hojas de laurel;
- 5 dientes de ajo;
- 2,5 cucharadas l. Sáhara;
- 4 cucharadas l. 9% de vinagre;
- 1,5 cucharadas l. sal.
Cortar los champiñones hervidos de antemano en trozos de cualquier forma.
Disolver el azúcar, la sal en agua caliente, echar la hoja de laurel, una mezcla de granos de pimienta, dejar hervir y agregar la mantequilla.
Hierva durante 15 minutos, vierta el vinagre y agregue el ajo finamente picado.
Dejar hervir otros 5 minutos, retirar del fuego y poner en frascos.
Enrolle las tapas, déles la vuelta, cúbralas con una manta tibia y déjelas enfriar por completo.
Usando un método simple de encurtir mantequilla, cada ama de casa, eligiendo su propio ramo de especias y especias, podrá crear su propia receta única.
Mantequilla en escabeche en frío de forma fácil
Otra opción sencilla es marinar la mantequilla en frío, lo que permite realizar muy rápidamente una cosecha para el invierno.
Para hacer esto, necesita los siguientes productos y especias:
- 2 kg de aceite;
- 1 litro de agua;
- 7 cucharadas l. aceites refinados;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 1,5 cucharadas l. sal;
- 5 cucharadas l. vinagre;
- 7 dientes de ajo;
- 4 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta gorda.
Hervir los champiñones en agua agria durante 20 minutos, ponerlos en un colador y dejar escurrir bien.
Prepare la marinada: mezcle el azúcar y la sal en agua hasta que se disuelva por completo, vierta el vinagre, mezcle el ajo picado, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
Lleve a ebullición y agregue mantequilla en rodajas a la marinada.
Vierta todo en frascos esterilizados junto con el líquido.
En una sartén limpia, calcina el aceite vegetal refinado y 2-3 cucharadas. l. vierta en cada frasco de champiñones en escabeche. Esto es para asegurar que la pieza de trabajo no esté expuesta al moho.
Cierre los frascos con tapas selladas, envuélvalos y déjelos enfriar debajo de una manta.
Lleve al sótano o guárdelo en el refrigerador.
Una forma tan fácil de encurtir la mantequilla permitirá a todos los chefs obtener un refrigerio de excelente sabor que se puede comer en 3-4 días. Un espacio en blanco de este tipo se puede almacenar durante aproximadamente 6 meses.
Importante recordarque sobre la base de un método simple y rápido de decapado de mantequilla, puede experimentar y crear sus propias variaciones originales. La cosecha de invierno puede incluir agregar apio, eneldo seco, curry, cebollas, ajo y más. Sea creativo y cree sus propias obras maestras de hongos enlatados. Tales boletus en escabeche se verán geniales en una fiesta festiva y ciertamente complacerán a todos sus invitados.
