El procesamiento de las setas recolectadas en el bosque se puede realizar de varias formas: salazón, decapado, congelación, fritura en grasa, etc. el encurtido de hongos con leche caliente es el más seguro en cuanto a prevenir infecciones. Una receta correctamente seleccionada para el marinado de setas de leche en caliente conservará todo el valor nutricional del producto y le otorgará excelentes propiedades organolépticas. En esta página puedes encontrar todo lo que necesitas saber sobre el encurtido de setas de leche en caliente en casa: preparación, elaboración, preparación en tarros para el invierno, uso del vinagre como conservante y mucho más.
Decapado básico de setas de leche en caliente
Para 1 kg de champiñones, se toma lo siguiente:
- sal 0.5 cucharadas. cucharas
- vinagre - 0.5 tazas
- hoja de laurel - 1 hoja,
- pimienta, clavo y canela 0,1 g cada uno,
- eneldo - 2-3 g.
El marinado básico de los champiñones de leche en caliente se lleva a cabo de la siguiente manera: los champiñones preparados se colocan en un colador, se sumergen varias veces en un balde de agua fría, se dejan escurrir y luego se hierven inmediatamente en el adobo.
Vierta agua en una cacerola (0.5 tazas por 1 kg de champiñones preparados), agregue vinagre y sal, luego coloque los champiñones preparados y comience a cocinar. Cuando el agua hierva, debe quitar la espuma resultante y cocinar durante otros 20-25 minutos, y los champiñones deben mezclarse suavemente todo el tiempo para que hiervan de manera uniforme. La espuma formada en la superficie se elimina con una espumadera. Cuando se hierven, los hongos secretan jugo y se cubren de líquido.
Cuando los champiñones estén listos (asentarse en el fondo), debe poner especias (laurel, pimienta, clavo, canela, eneldo), 10 g de azúcar, 2 g de ácido cítrico y luego hervir nuevamente e inmediatamente empaque uniformemente en preparado, calentado en un par de latas.
Si no hay suficiente marinada, puede agregar agua hirviendo a los frascos.
Los frascos se llenan justo debajo de la parte superior del cuello y se cubren con tapas. Luego se colocan en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para su esterilización, que se lleva a cabo a fuego lento durante media hora.
Más setas de leche marinadas en forma caliente
- 1 kg de champiñones,
- 25 g de sal
- 30 ml de vinagre al 9%,
- 0,3-0,4 g de ácido cítrico,
- 2 hojas de laurel
- 4 granos de pimienta de Jamaica,
- 4 capullos de clavel.
Recorta las raíces de los hongos jóvenes. Enjuague los sombreros, póngalos en agua hirviendo durante 5 minutos, póngalos en un colador, enjuague nuevamente con agua corriente, póngalos en una olla, vierta un poco de salmuera (1 kg de champiñones, 100 ml de salmuera) 2% concentración (980 ml de agua, 20 g de sal), ácido cítrico. Retire la espuma mientras cocina y revuelva suavemente. Antes de terminar la cocción, agregue las especias y vierta vinagre al 9%. Transfiera los champiñones calientes preparados a frascos junto con la marinada.
Decapado en caliente de setas de leche para el invierno.
Es posible marinar con éxito los champiñones de leche de manera caliente para el invierno, para esto es importante preparar adecuadamente los frascos. Se lavan a fondo con bicarbonato de sodio, se esterilizan con vapor caliente. Los champiñones de leche preparados se colocan en un colador, se sumergen varias veces en un balde de agua fría, se dejan escurrir, después de lo cual los champiñones se colocan en una sartén esmaltada y se hierven en agua con sal (50 g de sal y 2 g de se pone ácido cítrico en 1 litro de agua). La espuma que se forma durante la cocción se quita con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Se colocan en un colador para separar el líquido, se colocan en frascos y se vierten con una marinada caliente preparada previamente.
La marinada se prepara de la siguiente manera. Vierta dos vasos de agua en una olla de esmalte, ponga una cucharadita de sal, 10 g de azúcar, 6 granos de pimienta de Jamaica, 1 g de canela y clavo, 3 g de ácido cítrico, caliente a ebullición, agregue 5 cucharadas de 6 por ciento vinagre de mesa, llevar nuevamente hasta que hierva.Después de eso, la marinada caliente se vierte en frascos, que se llenan justo debajo de la parte superior del cuello, se cubren con las tapas preparadas y se esterilizan durante 40 minutos con una pequeña ebullición de agua. Después de la esterilización, los hongos se sellan inmediatamente y se colocan en un lugar fresco.
Otra receta para encurtir champiñones con leche en caliente
- 1 kg de champiñones,
- 60–70 ml de agua,
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%,
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 3 hojas de laurel,
- 3 capullos de clavel,
- 1 g de ácido cítrico.
Vierta un poco de agua en un utensilio de cocina, agregue sal, vinagre al 9%, caliente a ebullición y baje los champiñones preparados. Cuando se calientan, los propios hongos comenzarán a secretar jugo y todo se cubrirá de líquido. Tan pronto como la mezcla hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando revolviendo suavemente. Retire con cuidado la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Cuando deje de aparecer, agregue azúcar, especias, ácido cítrico (para preservar el color de las setas). Duración de la cocción en la marinada: tapas - 8-10 minutos, raíces - 15-20 minutos, agáricos de miel - 25-30 minutos. Termine de cocinar cuando los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo y la marinada se aclare. Es muy importante captar el momento en que los champiñones están listos, ya que los champiñones poco cocidos pueden agriarse y los demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden valor. Coloque rápidamente los champiñones terminados en frascos, vierta sobre la marinada caliente. Almacene en un lugar fresco con tapas de plástico en los frascos.
Decapado en caliente de setas de leche en frascos.
800 g de champiñones hervidos, 200 ml de relleno de adobo.
Para marinar los champiñones en caliente, hierva los champiñones preparados en frascos en agua con sal (940 ml de agua, 60 g de sal), deséchelos en un colador, póngalos en un recipiente, vierta en un adobo previamente preparado y enfriado ( 830 ml de agua, 25 g de sal, 145 ml de vinagre al 9% 1 g, 6 granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 4 clavos, 1 g de canela, 2 g de ácido cítrico).
Cubra las latas llenas con tapas de plástico. Almacene en un lugar fresco y seco, asegúrese de que los champiñones estén siempre cubiertos con adobo. Los champiñones no pasteurizados se almacenan durante muy poco tiempo.
Para extender la vida útil, deben esterilizarse. Prepare un relleno de adobo caliente: vierta agua en los utensilios de cocina, agregue especias y ácido cítrico, hierva durante 20-30 minutos, agregue vinagre al 9%. Vierta los champiñones con el relleno de adobo caliente (90–95 ° C). Esterilizar a 100 ° C: tarros de 0,5 litros 25 minutos, tarros de 1 litro 35 minutos.
Setas de leche blanca marinadas en caliente
- 1 kg de champiñones de leche blanca,
- 40-50 g de sal,
- 0,3-0,4 g de ácido cítrico,
- 30 ml de vinagre al 9%,
- 3 hojas de laurel,
- 6 granos de pimienta gorda y pimienta negra amarga.
Para marinar los champiñones blancos en caliente, enjuague bien los champiñones seleccionados con agua corriente.
En los hongos de leche tiernos, corte las raíces a 1–2 cm del sombrero. Enjuague bien, coloque en una olla (raíces y tapas por separado), agregue un poco de agua y sal, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma. Cuando el caldo se vuelva transparente, agregue especias, ácido cítrico y vinagre al 9%. La cocción se considera completa cuando los champiñones se asientan en el fondo, la salmuera se vuelve limpia y transparente. Coloque los champiñones terminados junto con la marinada en frascos y vierta sobre la marinada caliente.
Decapado en caliente de leche negra
Para marinar los champiñones negros calientes, prepare los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones negros
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- 5 hojas de laurel
- 5 piezas de clavo
- 2 g de ácido cítrico
Vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, ponga al fuego, caliente a ebullición y ponga los champiñones allí.
Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento, mientras quita constantemente la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, varias especias y ácido cítrico.
Terminamos de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo, y la marinada se aclara en ese momento.
Coloque rápidamente los champiñones en frascos, vierta la marinada caliente, cierre con tapas de plástico.
Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos.
Almacene en un lugar fresco.
Marinar champiñones con leche calientes con vinagre
10 kg. champiñones de leche fresca:
- 1,5 litros de agua
- 400 g de sal de mesa
- 3 g de ácido cítrico o tartárico,
- Hoja de laurel
- canela,
- clavos de olor,
- pimienta de Jamaica y otras especias,
- 100 ml esencia de vinagre de alimentos (o vinagre diluido con agua).
Para marinar los champiñones en caliente con vinagre, los champiñones deben separarse, clasificarse por tamaño, cortarse las piernas, enjuagarse bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro * 25 minutos, frascos de un litro 30 minutos. Al final de la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas. Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco.
Otras recetas de marinado caliente
Existen otros métodos y recetas para encurtir champiñones en casa mediante procesamiento en caliente. Solo tenemos que hablar de ellos. Así que familiarízate.
Decapado en caliente de champiñones con leche
1 kg de champiñones, 150 ml de agua, 150 ml de vinagre al 9%, 30 g de sal, 10 g de azúcar, 5 guisantes, 2 clavos, 1 g de canela, 1 hoja de laurel.
Cortar la parte inferior de la raíz de los hongos que se han separado, hervir en agua con sal (980 ml de agua, 100 g de sal), desechar en un colador, luego poner en una marinada hirviendo, cocinar durante 20-25 minutos. Agregue azúcar y especias antes de que finalice la cocción. Coloque los champiñones terminados junto con la marinada caliente en frascos calientes.
Para extender la vida útil, deben esterilizarse. Prepare un relleno de adobo caliente: vierta agua en los utensilios de cocina, agregue especias y ácido cítrico, hierva durante 20-30 minutos, agregue vinagre al 9%. Vierta los champiñones con el relleno de adobo caliente (90–95 ° C). Esterilizar a 100 ° C: tarros de 0,5 litros 25 minutos, tarros de 1 litro 35 minutos.
Decapado en caliente de setas de leche en casa.
- 1 kg de champiñones;
- 2 vasos de agua;
- 70 g de ácido acético al 30%;
- 3 cucharaditas de sal;
- 20 guisantes de pimienta negra;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 hojas de laurel;
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
Para encurtir, seleccione hongos pequeños o córtelos en trozos más grandes. Pelar los champiñones, enjuagar con agua fría y poner en un colador, dejar escurrir el agua. Luego hervir los champiñones en un poco de agua o sin añadir agua durante 5-10 minutos. En otro recipiente, hervir agua (por unos minutos) junto con la pimienta de Jamaica y los círculos de cebolla y zanahoria picados, agregar vinagre al final de toda la cocción. Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos.
Transfiera los champiñones a frascos, vierta sobre la marinada caliente, de modo que los champiñones queden completamente cubiertos con la marinada. Los platos se cierran y enfrían inmediatamente.
Mira marinar los champiñones con leche de forma caliente en el vídeo, donde se ilustran paso a paso todos los pasos necesarios:
