Los hongos porcini enlatados pueden ser una base para salsa y sopa, una adición a una guarnición o un refrigerio frío independiente. La forma más fácil de preparar hongos porcini enlatados es una receta que ha sido probada por miles de amas de casa y aprobada por eminentes chefs. En esta página se ofrece una selección de estos métodos. Todo aquí ha sido verificado a lo largo de los años y probado en la práctica de hacer conservas en casa. Por lo tanto, puede seguir con seguridad las recetas paso a paso para preparar hongos porcini enlatados para el invierno y obtener resultados deliciosos. Antes de conservar los hongos porcini, se recomienda clasificarlos por tamaño, ya que las muestras grandes y pequeñas juntas no se pueden salar ni encurtir. Y después de clasificar, los hongos porcini conservados para el invierno resultarán uniformemente salados y crujientes. Lea sobre cómo conservar los hongos porcini en casa, elija métodos de cocción adecuados y experimente en su cocina.
Enlatado de hongos porcini para el invierno: recetas y métodos.
Las setas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven inservibles. Por lo tanto, los hongos solo deben usarse para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesarse para obtener alimentos persistentes solo unas pocas horas después de la cosecha, es decir, enlatados.
Por lo general, conservamos los hongos porcini de acuerdo con recetas que han sido bien estudiadas durante mucho tiempo. Pero no descarte nuevas formas. Algunos de ellos se presentan en este artículo. En casa, las setas se cosechan para su uso futuro mediante el secado, el decapado, la salazón y el enlatado en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Los champiñones en conserva son un buen producto semiacabado que sustituye a los champiñones frescos.
La mejor comida enlatada se obtiene de los hongos porcini.
Solo se pueden conservar las setas más jóvenes con una capa de no más de 3-5 cm de diámetro, completamente frescas. Sólo se utilizan gorros de setas o gorros con una pata de no más de 1 cm de largo Las patas cortadas de los hongos porcini pueden secarse o encurtirse. Para enlatar, los champiñones se limpian a fondo con un cuchillo afilado, luego se clasifican por tamaño y se vierten con agua fría limpia durante 10 minutos.
Después del lavado, los champiñones se arrojan a un colador para que se sequen y se blanquean en una solución salina hirviendo (2 g de sal y 0,5 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Escaldar durante 5-10 minutos desde el comienzo del hervor. El caldo de champiñones se utiliza para rellenar alimentos enlatados. Después de blanquear, los champiñones calientes se colocan en frascos calentados preparados y se vierten con el caldo en el que se blanquearon, se esterilizaron en agua hirviendo, se enrollaron y se enfriaron inmediatamente.
Componentes:
- Champiñones preparados - 700 g.
Salmuera 2%:
- agua - 300 g
- sal - 6 g
- ácido cítrico - 1/5 cucharadita.
En frascos herméticamente cerrados, los hongos conservan completamente su sabor y olor fresco. Las setas que se almacenan en frascos herméticamente cerrados se pueden preparar de diversas formas.
La receta de cómo conservar el hongo porcini
Ofrecemos una receta sencilla sobre cómo conservar un hongo porcini en un guiso y obtener un plato listo para comer a la salida.
Estructura:
- Champiñones preparados - 700 g
- aceite vegetal -100 g
- sal - 2 cucharaditas
- cebollas - 50 g.
Los champiñones preparados se escaldan y luego se cuecen en una cacerola durante unos 30 minutos con la adición de aceite y sal. Cuando las setas dan jugo, se detiene el guisado.Calientes, se colocan en frascos de vidrio preparados, se tapan con salsa en la que se guisaron y se esterilizaron, como cuando se conservaban los champiñones, y luego se enrollaron.
Cómo conservar los hongos porcini para el invierno
Antes de enlatar los hongos porcini para el invierno, es necesario pelarlos, enjuagarlos, dejarlos escurrir y cortarlos en barras o rodajas. Calentar el aceite en una cacerola esmaltada, poner allí los champiñones, sal y cocinar en su propio jugo, tapado a fuego lento durante 40-50 minutos. Luego, debes quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se vuelva transparente. Las setas deben esparcirse calientes en frascos pequeños, esterilizarse en agua hirviendo durante 15 minutos (esterilizar también las tapas) y verter una capa de mantequilla derretida encima de al menos 1 cm. Si las setas se van a almacenar a temperatura ambiente, los frascos deben esterilizarse durante 1 hora y sellar herméticamente. Si se almacenarán en una cámara fría, los frascos se pueden sellar simplemente. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas de la luz se descomponen y se vuelven rancias.
Hongos porcini en conserva: recetas para su preparación.
- Pelar los champiñones, enjuagar, picar y hervir en agua con sal.
- Vierta agua hervida caliente con una pequeña adición de vinagre (3 cucharaditas de vinagre al 5% por 100 g de agua) en cada frasco por una quinta parte de su volumen, llénelo con champiñones y esterilice.
- Tape los frascos y guárdelos.
- Cuando se usa, el líquido se escurre y los champiñones se fríen en una sartén como frescos.
- A continuación, ofrecemos diversas setas porcini enlatadas y recetas para su preparación con la adición de diferentes ingredientes.
Boletus enlatados.
Componentes:
- Boletus joven
Necesitas especias para un frasco de medio litro:
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
Para preparar la marinada para 0,5 l de agua:
- sal - 2 cucharaditas incompletas
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de mesa - 0.25 tazas
Pelar los champiñones, enjuagar y escaldar en agua hirviendo durante 10-15 minutos, según el tamaño de los champiñones o sus partes. Luego, coloque los champiñones en un colador, deje que el agua se escurra y colóquelos en frascos estériles de medio litro, en cuyo fondo primero coloca las especias. Vierta los pepinos con la marinada caliente preparada, cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo durante 35 a 40 minutos. Luego retire las latas, enrolle, dé vuelta y enfríe debajo de la manta. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Preparación de setas en conserva.
Componentes:
- Hongos porcini jóvenes
Para hervir champiñones en 1 litro de agua:
- sal - 20 g
- ácido cítrico - 5 g
Pele y enjuague los champiñones recién cogidos. Cortar los champiñones grandes en varios trozos y hervir en agua con sal y acidificada hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones hervidos a frascos estériles, vierta el caldo caliente colado, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora y 10 minutos, los frascos de un litro - 1 hora 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, colóquelos boca abajo y enfríe debajo de una manta. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Hongos porcini, enlatados con verduras.
Componentes por litro lata:
- Hongos porcini - 500 g
- Zanahorias - 300 g
- Cebollas - 50 g
- Raíces de perejil - 100 g
- Tomates - 400 g
- Ajo - 1 diente
- Perejil y apio - 1 manojo pequeño cada uno
- Hoja de laurel -1-2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
- Sal - 30 g
- Azúcar - 10 g
Para los hongos porcini, separe las tapas de las piernas.
Pelar las piernas del suelo, poner todo en una cacerola y hervir hasta que estén tiernas.
Durante la cocción, agregue zanahorias peladas, cebollas y raíz de perejil a los champiñones.
Cortar los champiñones cocidos con verduras en trozos y mezclar con los tomates picados.
Colar el caldo de champiñones, agregarle sal y azúcar, calentar hasta que hierva y hervir, como regla, casi la mitad.
Ponga verduras picadas, hojas de laurel, un diente de ajo y granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.
Luego poner los champiñones hervidos con verduras y verter sobre el caldo de champiñones.
Cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo medio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos.
Luego enrolle, dé vuelta y párese debajo de una manta hasta que se enfríe por completo.
Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Hongos porcini enlatados en escabeche (salados).
Componentes:
- Hongos porcini marinados
Para un tarro de un litro necesitas:
- Hojas de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
- Esencia acética 80% - 1 cucharadita
- Sal al gusto
Retire los champiñones en escabeche de la marinada, colóquelos en un colador y escurra. Luego coloque los champiñones firmemente en frascos estériles, después de poner especias y sal en el fondo de los frascos. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones apilados, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 35 minutos, los frascos de un litro - 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, retire las latas del agua, agregue una cucharadita de esencia de vinagre a cada una y enrolle inmediatamente. Dale la vuelta a los frascos enrollados y mantenlos debajo de una manta hasta que estén completamente fríos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
