Los hongos porcini salados se pueden usar en ensaladas y bocadillos fríos. Las recetas sugeridas para cocinar hongos porcini salados para el invierno incluyen diferentes métodos de enlatado. Esto es, en primer lugar, procesamiento en caliente con ebullición preliminar de materias primas. También puede cocinar hongos porcini salados en frascos para el invierno utilizando el método de enlatado frío. Independientemente de los métodos de salazón de los hongos porcini que se elijan para su implementación en la cocina del hogar, siempre debe recordar que todos tienen diferentes preferencias de sabor. Por lo tanto, puede variar la cantidad de sal, vinagre y otros conservantes. Muy a menudo, la salazón de hongos porcini en frascos para el invierno se acompaña de esterilización y sellado hermético de contenedores. Si no está seguro de la pureza absoluta de los hongos, no debe hacerlo para evitar el riesgo de contraer botulismo. Lea cómo se salan los hongos porcini en casa y haga estas preparaciones correctamente.
Recetas sobre cómo salar un hongo porcini para el invierno en casa.
Todas las amas de casa deben saber cómo salar un hongo porcini en casa, ya que esta es la forma tradicional y antigua de conservar los hongos. La forma más sencilla de recolección se basa en el efecto conservante de la sal de mesa a una determinada concentración. La única lástima es que bajo la influencia de la sal, el valor nutricional de las setas disminuye y su sabor se deteriora en mayor medida que con otros métodos de recolección. Las setas se salan de tres formas: seca, fría y caliente. Cada método es aplicable para ciertos tipos de hongos, teniendo en cuenta sus propiedades. Como utensilios para salazón se utilizan barriles, jarras e incluso baldes. Las siguientes son recetas sobre cómo salar un hongo porcini para el invierno de diferentes maneras, enlatado frío y caliente.
Hongos porcini salados en frío
La receta de hongos porcini salados debidamente preparados utilizando el método de enlatado frío difiere tanto en sabor como en apariencia.
Los hongos destinados a la salazón deben separarse, limpiarse de escombros, llenarse con agua limpia y dejarse durante 1-3 horas para que las partículas adheridas de escombros y suciedad se mojen.
Luego, las tapas de los hongos deben lavarse de la suciedad adherida y enjuagarse bien con agua limpia.
Antes de colocar los champiñones en el fondo del recipiente, debe verter una capa de sal.
Encima se colocan hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas y raíz de rábano picante, tallos de eneldo, para dar a los hongos un mejor sabor y aroma.
Las patas de los hongos se cortan a una distancia de 0,5 cm del sombrero.
Los champiñones deben colocarse apretados, con las tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de grosor.
Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (hojas de laurel, pimienta, ajo).
Tome 35-50 g de sal por kilogramo de champiñones frescos o, de acuerdo con los estándares antiguos, de uno y medio a dos vasos de sal por cubo de champiñones.
Desde arriba, los hongos deben cubrirse con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo para protegerlos del moho que puede aparecer en la superficie de la salmuera.
Luego, los hongos se cubren con un círculo de madera, se coloca una carga (opresión, opresión) y se cubre el recipiente con un trapo limpio.
Para la opresión, lo mejor es tomar una piedra que no se disuelva en salmuera.
No utilice ladrillos, piedras calizas y dolomitas, objetos metálicos oxidados.
Si no tiene una piedra adecuada, puede tomar un bote de esmalte intacto y llenarlo con algo pesado.
La severidad de la opresión debe seleccionarse para exprimir los hongos y expulsar el aire de ellos, pero no aplastarlos.
Después de 1-2 días, los hongos se asentarán y producirán jugo.
Todo el proceso de salazón lleva de un mes y medio a dos meses, luego los hongos se pueden usar como alimento.
La temperatura en la habitación durante la salazón de los champiñones no debe exceder los 6-8 ° C, de lo contrario pueden volverse amargos o mohosos, pero tampoco debe caer por debajo de 0 ° C, porque a bajas temperaturas la salazón es más lenta. Si los hongos se congelan, se vuelven negros y se vuelven insípidos. Lo mejor es almacenar los champiñones listos para comer a 0-4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones.
Si hay poca salmuera o se ha filtrado por alguna razón, debe verter los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. Si aparece moho, retírelo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuague el círculo de madera y opresión en esta solución. Si la tina no está llena, puede agregar los hongos recolectados más tarde. Deben limpiarse, lavarse, cortar las piernas, luego quitar el opresor y la capa superior de hojas, colocar los hongos encima de los salados, como se describe anteriormente, nuevamente cubrirlos con una capa de hojas para que estén completamente cubra los hongos y devuelva al opresor a su lugar.
Receta de decapado en frío para hongos porcini
Esta receta para salar los hongos porcini en frío se caracteriza por el hecho de que las materias primas no se lavan antes de salar, sino que se limpian a fondo de los escombros del bosque y se limpian con un paño húmedo. Después de la limpieza, se colocan en un recipiente y se espolvorean con sal (35-50 g de sal por 1 kg de champiñones). Al igual que con el método frío, los hongos colocados se cubren con un círculo de madera, se les aplica opresión y se cubre el recipiente con un trapo limpio. Después de 1-2 días dan jugo.
Recetas calientes de hongos porcini salados
Los hongos porcini salados calientes primero deben hervirse en agua limpia con sal, luego dejar que se escurran y se enfríen. El tiempo de cocción depende del tipo de seta. Los hongos porcini se hierven durante 10-15 minutos. Los hongos salados calientes son comestibles en 10-15 días. Con este método, los champiñones se lavan, se colocan en un recipiente y se escaldan durante 5-7 minutos en agua hirviendo con sal. Luego, los hongos porcini, salados según la receta en caliente, se arrojan a un colador y se vierten con agua fría. Es imposible blanquear un nuevo lote de hongos en el mismo líquido: se oscurecen.
Cómo enfriar los champiñones porcini en una cacerola (con video)
Antes de salar los hongos porcini en una cacerola, debe elegir el recipiente adecuado. Debe estar esmaltado y ser lo suficientemente ancho.
- Champiñones preparados - 10 kg
- sal - 500 g
Esta salazón es para setas relativamente dulces y jugosas. Antes de salar los hongos porcini en frío, deben limpiarse y desmontarse, cortar la pierna, poner en un recipiente, espolvorear con sal, cerrar con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los champiñones salados, separando su jugo, se espesan notablemente. A medida que se asientan, se pueden agregar tribus frescas rociándolas con sal hasta que los platos estén llenos y el asentamiento se detenga. Las setas están listas para comer en 35 días.
Mire cómo salar los hongos porcini en el video, que muestra todo el proceso de enlatado.
Como encurtir champiñones porcini en caliente
Por 10 kg de champiñones hervidos:
- 450-600 g de sal
- Ajo
- Cebolla
- Rábano picante
- tallos de estragón o eneldo
Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Antes de salar los hongos porcini en caliente, se enfrían en agua fría. Deje que el agua se escurra en un colador. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y es necesario agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada.
Los condimentos se colocan en el fondo del plato o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables.
La salmuera debe cubrir completamente los hongos durante todo el período de almacenamiento para evitar el crecimiento de moho.
Si la salmuera no es suficiente y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida con sal fría (para 1 litro de agua, tome 50 g, es decir, 2 cucharadas de sal).
Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y quitar el moho.La tapa, la piedra de opresión y la tela se lavan del molde en agua con gas y se hierven, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.
Salazón caliente de hongos porcini en frascos para el invierno.
Para salar los hongos porcini para el invierno en latas, debe tomar los siguientes ingredientes por 10 kg de materias primas:
- 400-500 g de sal (2-2.5 tazas)
- Ajo
- Perejil
- Rábano picante
- tallos de eneldo o apio
La salazón en caliente de los hongos porcini para el invierno comienza con el hecho de que los hongos pelados y lavados se blanquean: se colocan en un colador, se vierten abundantemente con agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un corto tiempo para que los hongos se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se vierte con agua fría o se mantiene en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los champiñones escaldados están listos para comer.
Salazón caliente de hongos porcini en casa.
La salazón en caliente de los hongos porcini en casa comienza con el hecho de que se colocan en un recipiente y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por cada 5 kg de hongos). Cubra con una servilleta, luego un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones empapados se colocan en frío, preferiblemente en nevera para que no se agrien. Dependiendo del tipo de hongo, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. A veces es mejor reemplazar el remojo por escaldado. Los hongos porcini se hierven en agua con sal durante 5-8 minutos y luego se salan de la forma habitual. El agua debe verterse después de cada hervido o escaldado. Después de hervir los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse.
Recetas de setas porcini saladas calientes
Estructura:
- 1 cubo de hongos porcini
- 1,5 tazas de sal
Todas las recetas de salazón en caliente de hongos porcini comienzan con el hecho de que se recomienda sumergir los boletus jóvenes en agua hirviendo, dejarlos hervir 1-2 veces, ponerlos en un colador y verterlos con agua fría hasta que se enfríen. Déjalos secar en los mismos coladores, volteándolos varias veces. Luego coloque los hongos en frascos con la tapa hacia arriba, rociando cada fila con sal, cubra con un círculo seco, ponga una piedra encima. Después de unos días, si el frasco está incompleto, agregue champiñones frescos, vierta mantequilla derretida, apenas tibia, y lo mejor es atarlo con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco. Antes de usar, remoje los hongos durante 1 hora en agua fría (y si han estado salados durante mucho tiempo, puede remojarlos durante todo un día), luego enjuague con varias aguas. Los hongos preparados de esta manera casi no difieren en sabor de los frescos, especialmente si se cocinan en caldo con polvo de hongos porcini.
Cómo salar los hongos porcini: una receta simple con una foto
Antes de salar los hongos porcini de acuerdo con una receta simple, debe tomar boletus de otoño recién recolectados, ponerlos en una olla, sal y dejar reposar durante un día, revolviendo con frecuencia. Luego vierta el jugo resultante en una cacerola, filtre a través de un colador, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente sobre él. Al día siguiente, escurra el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura un poco más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente. Al tercer día, calentar el jugo escurrido para que esté bastante caliente, verter sobre los champiñones y dejar reposar durante 3 días. Luego hierve los champiñones con el jugo. Cuando esté frío, transfiéralo a un frasco, olla o balde de roble con las tapas hacia arriba, vierta la misma salmuera y por encima con mantequilla derretida, pero apenas tibia, y átelo con una burbuja. Antes de comer, remojar las setas durante varias horas en agua fría, luego ponerlas al fuego con agua, calentar y escurrir el agua. Haga esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los champiñones.
Vea cómo salar los hongos porcini en una receta con una foto, donde se ilustran todos los pasos.
Hongos porcini, salados a presión
Para cocinar hongos porcini, salados a presión, debe tomar los siguientes ingredientes:
- 10 kg de champiñones preparados
- 500 g de sal
- 20 g de hojas de laurel
- 6-8 g de pimienta de Jamaica.
Los champiñones se limpian, se cortan las patas, se hierven en agua con sal durante 15 minutos (desde el comienzo de la ebullición), luego se lavan con agua fría y se arrojan a un colador para que se sequen bien. Luego se colocan en los platos con el sombrero al revés, se espolvorean con sal y se cambian con especias, se cubren con una servilleta, se hace un círculo y se les aplica una carga.
Cómo calentar los hongos porcini con sal
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 1-2 hojas de laurel
- 2-3 hojas de grosella negra
- 20 g de hojas de eneldo
- 10 g de perejil
- 1-2 dientes de ajo
- granos de pimienta negra al gusto
- 30 g de sal.
Para salmuera:
- 3 l de agua
- 150 g de sal.
Antes de salar los hongos porcini en caliente, deben lavarse en varias aguas y limpiarse de escombros. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo de vez en cuando. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten al fondo, póngalos en un colador y déjelos enfriar. Poner los champiñones en un frasco, espolvorear con sal y remover con hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo y perejil, ajo y agregar granos de pimienta negra. Cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar frío.
Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para comer.
Como encurtir en frío hongos porcini
Ingredientes:
- 1 kg de hongos porcini
- 2-3 hojas de laurel
- 150 g de sal.
Los hongos porcini jóvenes se pueden encurtir en frío. Antes de encurtir los hongos porcini en frío, deben lavarse y pelarse bien, luego secarse ligeramente y cortarse en rodajas finas. Poner en un recipiente de esmalte, sal y dejar actuar durante 2-3 horas. Luego transfiera a un frasco, presionando con fuerza hasta que se libere el jugo, agregue sal y cubra con hojas de laurel. Cierre el frasco con tapa y colóquelo en un lugar frío.
Cómo encurtir hongos porcini en un frasco
Estructura:
- 1 cubo de hongos porcini
- 400 g de sal
- grasa de buey o manteca de cerdo
Antes de encurtir los hongos porcini en un frasco, sumerja los boletus jóvenes en agua hirviendo y déjelos hervir. Luego reduzca el fuego, deje reposar los champiñones durante unos minutos y vuelva a hervir. Eche los champiñones en un colador, enjuague con agua fría, deje escurrir el líquido. Coloque los champiñones preparados en frascos en capas (con la tapa hacia arriba), espolvoree con sal. Ponga un círculo de madera o plástico encima, presione hacia abajo con opresión. Después de unos días, si los hongos se asientan demasiado, agregue hongos frescos (previamente escaldados) al frasco, espolvoree con sal, vierta con grasa de buey tibia o manteca de cerdo, cierre la tapa y manténgalo en un lugar fresco y seco.
Recetas para salar setas porcini en casa.
Ingredientes:
- 1 cubo de hongos porcini
- 500 g de sal
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica al gusto
Estas recetas para salar los hongos porcini en casa le permiten obtener una conservación fragante y picante. Pelar los champiñones, cortar las piernas. Hervir los champiñones preparados en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, poner en un colador, enjuagar con agua fría, escurrir el líquido. Coloque los champiñones en un recipiente en capas (tapas hacia arriba), espolvoree con sal y especias. Pon un círculo de madera encima y presiona con opresión. Las setas estarán listas en 7-10 días.
Recetas sobre cómo encurtir hongos porcini para el invierno.
Estructura:
- 10 kg de hongos porcini
- 600 g de sal
- eneldo
- hojas de roble y grosella
- pimienta de Jamaica al gusto
Antes de encurtir hongos porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, debe verter una capa de sal en el fondo del barril. Coloque los hongos porcini en capas (tapas hacia abajo), espolvoree con sal, hierbas, especias. Pon un círculo de madera encima y presiona con opresión. Después de 7 días, cuando los champiñones se hayan asentado, vierta un poco de la salmuera formada y agregue champiñones frescos. Repita el procedimiento una vez más (para que el cañón esté lleno). Coloque hojas de repollo limpias en la fila superior. Tape el barril, ponga hielo. Los champiñones estarán listos en 1,5-2 meses.
Setas porcini saladas picantes para el invierno.
Ingredientes:
- 10 kg de hongos porcini
- 500 g de sal
- Hoja de laurel
- Estragón
- Mejorana
- Canela
- Clavel
- pimienta de Jamaica al gusto
Pelar los hongos porcini, cortar las piernas. Vierta los champiñones preparados con agua con sal, hierva y cocine por 15 minutos.Luego póngalo en un colador, enjuague con agua fría, deje que el líquido se escurra. Poner los champiñones en un bol esmaltado en capas (con las tapas hacia arriba), espolvorear con sal y especias. Pon un plato plano encima y presiona con opresión. Las setas estarán listas en 7 días.
Champiñones porcini salados escaldados.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 500 g de sal
- Ajo
- raiz de perejil
- Rábano picante
- eneldo
- hojas de roble
- grosella negra y cereza
- Pimienta al gusto
Coloque los champiñones pelados y lavados en un colador y sumérjalos en agua hirviendo durante 5-8 minutos. Luego enfríe rápidamente enjuagando con agua fría, dejando escurrir el líquido. Poner los champiñones en un bol en capas, agregando ajo, raíz de perejil, rábano picante, eneldo, hojas de roble, grosella negra, cerezas, pimienta y sal. Coloque una pequeña carga encima y manténgala en un lugar fresco durante 7-10 días.
Champiñones porcini salados con cebolla
Estructura:
- 1 cubo de champiñones
- 500 g de sal
- 200 g de cebollas
- pimienta negra al gusto
Para cocinar hongos porcini salados con cebolla, hiérvalos durante 20 minutos, enfríe en agua fría. Luego secar en un colador, picar, espolvorear con una mezcla de sal, pimienta y cebolla picada. Mezcle bien los champiñones y colóquelos bien en el recipiente para salazón. Cubrir con un paño, presionar hacia abajo y dejar actuar durante 7 días.
Setas porcini saladas con ácido cítrico.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 5 l de agua
- 350 g de sal
- 35 g de ácido cítrico
Escaldar las tapas de los hongos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, desechar en un colador, enfriar. Coloque los champiñones en un plato preparado en capas, espolvoree con sal. Para la salmuera, hierva el agua, agregue sal y ácido cítrico, enfríe. Vierta los champiñones con salmuera, cubra los frascos con papel pergamino y colóquelos en un lugar fresco.
Los hongos estarán listos para comer en 20-30 días.
Champiñones porcini salados con ajo y aceite
Para cocinar hongos porcini salados con aceite y ajo, debe tomar los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 100 g de sal
- Ajo
- eneldo
- Perejil
- grosella negra y hojas de cerezo
- hojas de rábano picante
- Pimienta al gusto
Enjuagar los champiñones, secarlos, cortar los grandes en trozos. Picar finamente el ajo y las hierbas. Ponga unas hojas de rábano picante, grosellas negras y cerezas en el fondo de una cacerola, luego una capa de champiñones, tapa, espolvoree con ajo picado y hierbas. Así que pon todos los champiñones, espolvoreando las capas con sal y pimienta. Después de llenar la sartén, coloque un plato plano encima y presione hacia abajo con opresión. Coloque en un lugar fresco durante 2 semanas.
Hongos porcini salados (método 1).
Con el método de salazón en caliente, los champiñones seleccionados y lavados primero deben blanquearse, luego colocarse en un colador para que el agua sea de vidrio, luego poner en un recipiente preparado para salazón, agregar especias y espolvorear con sal. Por 10 kg de champiñones:
- 300-400 g de sal
Especias y condimentos:
- Ajo
- Pimienta
- eneldo
- hoja de rábano picante
- hoja de grosella negra
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- clavos, etc.
Hongos porcini salados (método 2).
Coloque los champiñones empapados hasta el borde en un plato preparado (olla de esmalte, barril) con los pies hacia arriba, espolvoree con sal a razón de 3-4% en peso de champiñones, es decir, por 10 kg de champiñones:
- 300-400 g de sal
Especias y condimentos:
- Ajo
- Pimienta
- eneldo
- hoja de rábano picante
- hoja de grosella negra
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- clavos, etc.
poner en el fondo del barril, en la parte superior, y también transferir los champiñones con ellos en el medio. En la parte superior necesitas poner un círculo de madera y una carga. A medida que los hongos se asientan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, espolvorearlos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de eso, los champiñones deben llevarse a un lugar frío. Con el método de salazón en frío, los champiñones seleccionados deben remojarse durante 2-3 días en agua fría, cambiándola muchas veces para eliminar el jugo lechoso. Durante este tiempo, los hongos deben almacenarse solo en una habitación fría, ya que pueden fermentar y agriar en el calor. Por 10 kg de champiñones:
- 300-400 g de sal
Especias y condimentos:
- Ajo
- Pimienta
- eneldo
- hoja de rábano picante
- hoja de grosella negra
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- clavos, etc.
Hongos porcini salados.
Componentes:
- Champiñones hervidos - 5 kg
- Hojas de eneldo - 50 g
- Hoja de laurel -8-10 uds.
- Granos de pimienta - 30 g
- Hojas de grosella negra - 150 g
- Sal - 500 g
Pelar los champiñones recién cogidos, enjuagar y hervir en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. La preparación de los hongos está determinada por su asentamiento en el fondo y el cese de la formación de espuma, mientras que el caldo se vuelve más transparente. Es necesario escurrir el caldo, poner los champiñones en una bolsa de lino y colocar debajo de la carga para eliminar por completo el líquido. Coloque los champiñones exprimidos en capas en un recipiente para salar, espolvoreando cada capa con sal y cambiando con especias. Coloque las hojas restantes de grosella negra encima, luego una servilleta de lino limpia, un círculo de madera y una carga. Para evitar que la capa superior se enmohezca, se debe verter con salmuera fría. Deje reposar los champiñones durante 2-3 días a temperatura ambiente y luego sáquelos a una habitación fría. Después de aproximadamente un mes y medio, los hongos estarán listos para comer.
Boletus salados.
Componentes:
- Boletus - 5 kg
- Sal - 250 g
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
- Hojas de eneldo - 1 manojo
Pelar los champiñones, separar las tapas de las patas y hervir durante 20 minutos en agua con sal. Luego enjuague los champiñones con agua fría corriente, colóquelos en un colador y deje escurrir el agua. Coloque las tapas y las patas en capas para salar, espolvoreando cada capa de las tapas con las patas con sal y pimienta y cambiándolas con hierbas. Cubra la parte superior con una servilleta de lino, un círculo de madera y coloque la carga, manténgala en la habitación durante 2-3 días y sáquela a una cámara fría.
Setas porcini saladas calientes al estilo Orlov.
Componentes:
- 1 kg de champiñones
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 7 granos de pimienta negra
- pimiento rojo molido
- 20 g de eneldo
- 2-3 hojas de grosella negra
Antes de salar, remojar los champiñones en agua con sal, cambiándola varias veces. Hervir en agua ligeramente con sal durante 5-8 minutos. Colocar en un colador y enfriar. Poner en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de grosella negra y tallos de eneldo.
