Cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno en casa: recetas con fotos

Las amas de casa sin experiencia, que desean hacer bocadillos de hongos, están tratando de encontrar una respuesta a la pregunta de cómo encurtir hongos para el invierno para que sea sabroso y simple. Primero debe familiarizarse con el proceso preparatorio de decapado, después de lo cual será más fácil hacer este trabajo.

Muy a menudo, los hongos, los hongos ostra, los hongos de leche y los hongos se toman para encurtir. Sin embargo, no solo los hongos clásicos son adecuados para la cosecha, sino también los volushki y russula, que primero deben remojarse en agua fría durante dos días para eliminar el amargor. Al igual que con la salazón, cada variedad de champiñones se encurtió por separado. Los champiñones seleccionados para el decapado deben enjuagarse bien con agua corriente, secarse un poco, cortarse en trozos iguales y colocarse en un recipiente esmaltado. Prepare una salmuera por 1 kg de champiñones, un vaso de agua y 40-45 g de sal, vierta la salmuera sobre los champiñones y cocine hasta que estén tiernos a fuego lento, quitando periódicamente la espuma. Añadir especias y esencia de vinagre al 80% al caldo caliente con champiñones, a base de 1 kg de champiñones 1 cucharadita de esencia. Luego saque rápidamente la sartén con champiñones en el frío o enfríe en agua fría, vierta en un recipiente para encurtir y guárdelo en una habitación fría. Para un almacenamiento más prolongado de los champiñones en escabeche, se pueden conservar. Para eliminar el exceso de ácido de los champiñones en escabeche, hiérvalos durante 5-6 minutos en agua.

A continuación se muestran las mejores recetas con fotos con una descripción detallada de la preparación de hongos, en escabeche para el invierno, al mirar cuál, puede elegir el más aceptable.

Una receta rápida de champiñones marinados para el invierno con ajo y cebolla.

Ingredientes

  • champiñones hervidos - 5 kg
  • cebollas - 7-8 piezas
  • vinagre de mesa - 1 l
  • agua - 1,5 l
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
  • hoja de laurel -8-10 uds.
  • ajo - 1 cabeza
  • canela molida - 0.5 cucharadita
  • sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Esta es una receta rápida para hacer champiñones marinados para el invierno, que le dirá cómo hacer que la preparación sea sabrosa y sin una larga estadía en la cocina.

  1. Pele los champiñones, enjuague y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones debajo de la carga.
  2. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.
  3. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas.
  4. Prepara la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, el ajo, hierva.
  5. Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con salmuera y déjelos hervir.
  6. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para encurtir y cúbralos con la marinada caliente en la que fueron cocidos.
  7. Cierre bien los platos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío.
  8. Si aparece moho en la superficie, se debe recolectar y desechar, y los hongos mohosos se deben lavar con agua hirviendo y hervir con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco vertiendo adobo caliente sobre los champiñones. Poner en un lugar frío.

Los champiñones marinados para el invierno con ajo y cebolla es una preparación picante y picante que ocupará un lugar destacado en cualquier mesa.

Cómo encurtir champiñones con vinagre en casa para el invierno.

Ingredientes

  • hongos pequeños jóvenes - 5 kg
  • aceite vegetal - 0,6 l
  • vinagre de mesa - 2.5 tazas
  • pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
  • hoja de laurel - 5-6 piezas
  • sal al gusto

Marinar champiñones en casa durante el invierno no es algo tan difícil como podría parecerles a los principiantes, y esta receta lo demostrará.

Pelar los champiñones, aclarar bien y secar al aire.

Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos.

Luego coloque los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias.

Ponga los frascos al baño María y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua.

Pasado este tiempo, retire los frascos, vierta con cuidado el aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm.

Cubra el cuello de las latas con varias capas de papel pergamino y átelas con cordel. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Deliciosos champiñones en escabeche con clavo para el invierno.

Ingredientes

  • champiñones - 2 kg
  • agua - 1 vaso
  • vinagre de mesa - 0.3 tazas
  • sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno
  • ácido cítrico - 0.25 cucharadita
  • pimienta de Jamaica - 15-20 guisantes
  • hoja de laurel - 5-6 piezas
  • clavos - 4-5 yemas

Vierta sal y azúcar en agua hirviendo, ponga especias y champiñones preparados, cocine durante 15 minutos a fuego lento, luego agregue vinagre y hierva durante otros 7-8 minutos. Retirar los champiñones del fuego y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Luego cubra los platos con champiñones y guárdelos en un lugar fresco.

Si sigue esta receta simple, se pueden preparar deliciosos champiñones en escabeche para el invierno para cualquiera que lo desee, y en la estación fría, complacerse con un manjar maravilloso.

Champiñones marinados en aceite: una receta con una foto.

Ingredientes

  • champiñones pequeños - 2 kg
  • vinagre de mesa 6% - 1 l
  • aceite vegetal - 1,5 l
  • hoja de laurel - 5-6 piezas
  • clavos - 5-6 yemas
  • sal al gusto
  1. Es muy rentable cocinar champiñones en escabeche en casa durante el invierno, porque la cosecha requiere los componentes más asequibles que siempre están disponibles en el refrigerador.
  2. La siguiente receta es solo de la categoría de presupuesto.
  3. Vierta los champiñones pelados con vinagre, sal y cocine durante 10-15 minutos desde el momento de la ebullición.
  4. Luego, escurra el caldo, coloque los champiñones en frascos de vidrio limpios, en cuyo fondo coloque primero especias, y llénelos con aceite vegetal caliente.
  5. Cerrar los frascos con tapa, enfriar y poner en un lugar oscuro al frío.
  6. Vida útil hasta 6 meses.

Receta de champiñones marinados para el invierno con esencia de vinagre

Ingredientes (por tarro de litro)

  • champiñones en escabeche
  • hoja de laurel - 2 piezas
  • pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
  • esencia de vinagre 80% - 1 cucharadita
  • sal al gusto

Recetas similares a esta para hacer champiñones marinados para el invierno sorprenden con la facilidad con la que puedes hacer una deliciosa preparación de champiñones con tus propias manos.

Retire los champiñones en escabeche de la marinada, colóquelos en un colador y escurra. Luego coloque los champiñones firmemente en frascos estériles, después de poner especias y sal en el fondo de los frascos. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones apilados, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 35 minutos, los frascos de un litro - 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, retire las latas del agua, agregue una cucharadita de esencia de vinagre a cada una y enrolle inmediatamente.

Champiñones marinados para el invierno, enrollados en frascos, volteados y colocados debajo de una manta hasta que estén completamente fríos. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Cómo marinar champiñones para el invierno con especias.

Ingredientes para 10 kg de champiñones frescos

  • 1,5 l de agua
  • 400 g de sal de mesa
  • 3 g de ácido cítrico o tartárico
  • Hoja de laurel
  • canela, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias
  • 100 ml de esencia de vinagre de grado alimenticio

Para encurtir los champiñones, debe clasificarlos, clasificarlos por tipo y tamaño, cortar las piernas, quitar la piel de la mantequilla, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, quitando la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de un litro - 30 minutos.Al final de la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.

Sabiendo cómo marinar adecuadamente los champiñones para el invierno, puede improvisar, cambiar la receta y complementarla con otros ingredientes, porque este aperitivo de hongos solo se beneficiará.

Cosecha de champiñones marinados con zanahorias y cebollas para el invierno.

Ingredientes

  • 1 kg de champiñones
  • 1.5-2 tazas de agua
  • 2-3 st. l. Ácido acético al 30%
  • 2-3 cucharaditas sal
  • 15 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1-2 cebollas
  • 1 zanahoria

Los champiñones marinados con zanahorias y cebollas para el invierno no solo son un aperitivo delicioso y aromático, sino también un gran relleno para pasteles, pizzas y otros platos.

Desechando las setas pequeñas, corta las grandes en trozos, lava las setas, pélalas, échalas en un colador y deja escurrir el agua. Luego hervir en un poco de agua durante 5-10 minutos. hervir los champiñones amargos por separado por tipo. Vierta agua en otro plato y hierva durante 10 minutos con especias, cebollas en rodajas y zanahorias, agregue ácido acético al final de la cocción, ponga los champiñones en la marinada y cocine durante 4-5 minutos. Luego transfiera los champiñones a frascos o botellas limpios, vierta el adobo para que los champiñones queden cubiertos con él.

Cierre inmediatamente el espacio en blanco con champiñones marinados para el invierno, enfríe y almacene en un lugar fresco y oscuro.

Cómo marinar champiñones con canela para el invierno en frascos.

Ingredientes

  • agua - 120 ml
  • vinagre de mesa 6% - 1 vaso
  • champiñones - 2 kg
  • canela - 1 rebanada
  • clavel - 3 yemas
  • hoja de laurel - 3 piezas
  • granos de pimienta negra - 4 piezas
  • azúcar granulada - 2 cucharaditas
  • ácido cítrico en la punta de un cuchillo
  • sal - 60 g

Esta receta le dirá paso a paso cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno con un sabor picante y picante y un aroma rico. Es imposible resistirse a tal bocadillo.

  1. Clasifique los champiñones y procese, enjuague. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua y agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición.
  2. Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y déjelo hervir nuevamente. Reducir el fuego y seguir cocinando el contenido de la olla. Retire la espuma de vez en cuando.
  3. Después de esperar hasta que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.
  4. El tiempo de cocción será de 20-25 minutos desde el momento de la ebullición. Los champiñones están listos si están lo suficientemente blandos.
  5. Antes de comenzar a marinar los champiñones en frascos para el invierno, debe retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de eso, distribúyalos en frascos y vierta sobre la marinada enfriada - caldo. Cierre con tapas de plástico ordinarias.
  6. Pon los bancos en el sótano. Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C.

Guarde los hongos secos en un lugar fresco en bolsas de lona o frascos de vidrio con tapa molida.

Setas con clavo marinado en tarros: una receta para el invierno

Ingredientes

  • 1 kg de champiñones
  • 70 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%
  • 7 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 1 hoja de laurel
  • clavel
  • 2 g de ácido cítrico

Los champiñones marinados en frascos, cocinados para el invierno, son un maravilloso tentempié aromático para la mesa diaria y para una fiesta festiva.

  1. Vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y ponga los champiñones allí.
  2. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.
  3. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado.
  4. Hierva las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8-10 minutos, los champiñones con miel - 25-30 minutos y las patas de los champiñones - durante 15-20 minutos.
  5. Enfríe rápidamente los champiñones en escabeche, preparados para el invierno, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría y cubra con tapas de plástico.
  6. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos.
  7. Almacene en un lugar fresco.

La receta de una ensalada de champiñones en escabeche para el invierno.

Ingredientes

  • 400 g de champiñones pequeños
  • 400-500 g de pepinos pequeños
  • 5-6 tomates pequeños
  • 1 cabeza de coliflor
  • 300 g de frijoles
  • 2 tazas de guisantes partidos (o vainas enteras)
  • 200 g de zanahorias pequeñas (zanahorias)

Para el adobo:

  • 1 litro de agua
  • 100-120 ml de esencia de vinagre
  • 1 cucharada. cucharada de sal
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • jengibre
  • nuez moscada
  • 5-6 claveles
  • 1 cucharadita de azucar

A muchas personas les encantan los champiñones en escabeche, por lo que la receta de champiñones para el invierno, con un sabor excelente y una apariencia atractiva, que se presenta a continuación, será una bendición para los recolectores de hongos.

  1. Pelar, lavar y hervir setas pequeñas, de tapón redondo y del mismo tamaño, en su propio jugo o en agua (según el tipo de seta).
  2. Lavar los pepinos y los tomates, pelar el resto de las verduras y hervir al vapor o en agua con sal.
  3. Para preparar la marinada, combine todos los ingredientes, lleve a ebullición y cocine por 5 minutos.
  4. Coloque las setas y verduras preparadas en capas en frascos, vierta la marinada caliente y, después de enfriar, cierre las tapas.

Champiñones marinados para el invierno con pimiento morrón y nuez moscada

Ingredientes

  • 500 g de champiñones
  • 500 g de pimiento amarillo y rojo búlgaro
  • 2 vasos de agua
  • 50-60 ml de esencia de vinagre
  • 10 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • un poco de nuez moscada

Los champiñones marinados con pimiento morrón para el invierno no solo son muy sabrosos, sino también hermosos, gracias a los colores brillantes de los componentes que componen la preparación.

Pele los champiñones pequeños, enjuáguelos con agua fría y deséchelos en un colador. Enjuague los pimientos, quíteles el corazón y córtelos en tiras finas. Vierta agua en una cacerola, agregue esencia de vinagre, especias y deje hervir.

Cocine los champiñones y los pimientos en agua ligeramente con sal durante 5 minutos, luego retire con una espumadera, deje escurrir el agua, ponga la marinada y cocine por unos minutos más. Transfiera la masa caliente a frascos, selle bien y enfríe.

Receta para hacer champiñones en escabeche para el invierno en frascos con tapas de hierro.

Ingredientes

  • 1 kg de champiñones
  • 20 g de sal
  • 12 granos de pimienta
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 2 hojas de laurel
  • un poco de nuez moscada
  • 60-70 ml de esencia de vinagre
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1-2 vasos de agua
  • 1 cebolla

Tales recetas para hacer champiñones en escabeche para el invierno, como esta, son un salvavidas para las amas de casa sin experiencia que recién están comenzando a aprender los conceptos básicos del encurtido y la conservación de los champiñones.

Pelar los champiñones, enjuagar con agua fría, desechar en un colador. Deje los hongos pequeños intactos, los grandes cortados en trozos pequeños. Poner los champiñones en una cacerola con un poco de agua, espolvorear con sal y calentar.

Cocine los champiñones en el jugo liberado durante 5-10 minutos, luego agregue la pimienta de Jamaica, la cebolla y cocine por unos minutos más.

Hierva la marinada con agua, azúcar y ácido acético, sumerja los champiñones y los condimentos en ella, hierva durante varios minutos. Luego transfiera la masa caliente a frascos y selle herméticamente.

Esta receta de champiñones en escabeche para el invierno recomienda cerrar los frascos con tapas de hierro, ya que proporcionan la máxima estanqueidad.

Champiñones en escabeche con eneldo para el invierno: una receta con un video.

Ingredientes

  • 2 kg de setas frescas y no muy grandes
  • eneldo seco
  • 20 granos de pimienta negra
  • 15 claveles
  • 4 cucharadas cucharadas de sal
  • 2 cucharadas. cucharadas de azucar
  • 4 cucharadas cucharadas de vinagre

Las recetas de champiñones en escabeche para el invierno en frascos le permiten reponer las existencias de delicias de hongos, que lo deleitarán durante todo el año si la anfitriona usa algunos de ellos, por ejemplo, el que se describe a continuación.

  1. Enjuague los champiñones, libérelos del tallo principal, teniendo cuidado de no dejar patas muy largas. Corte las tapas grandes por la mitad a lo largo.
  2. Coloque los champiñones en una cacerola, agregue eneldo, pimienta negra y clavo. Cubra con agua y cocine. Cuando el agua hierva, agregue sal y azúcar granulada. Mezcla. Cuando la salmuera vuelva a hervir, vierta el vinagre.
  3. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Luego retire la sartén del fuego y déjela enfriar. Cuando los champiñones se hayan enfriado, transfiéralos a frascos de vidrio junto con el eneldo y las especias, ablandando suavemente con una cuchara. Vierta la marinada.
  5. Cerrar con tapas y guardar en lugar fresco.Después de dos días, los champiñones están listos para comer.

¿De qué otras formas puede cocinar champiñones en escabeche para el invierno? El siguiente video con recetas, simples y complejas, le dirá.

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